Care sunt soiurile tehnice de struguri și care sunt cele mai bune?

Soiurile tehnice de struguri stau la baza viitorului vin. Vinificatorii cu experiență spun că cea mai bună boabă pentru producerea acestei băuturi este cea cu pulpă suculentă, zaharoasă, ascunsă sub piele. Randamentul de suc al unor astfel de soiuri este de 75-85% din greutatea totală a fructelor. În acest articol vă vom spune despre cele mai bune soiuri tehnice și de struguri de masă, în funcție de perioada de coacere, culoarea pielii și regiunea de creștere.

Soiuri tehnice de struguri - ce înseamnă?

Soiuri tehnice de struguri - acesta este un grup de plante ale căror fructe sunt folosite pentru a face vinuri, sucuri, compoturi, marinate, oțeturi, coniacuri, producția de stafide, coacăze.

Distinctiv Particularitatea unor astfel de struguri este conținutul lor ridicat de suc (75-85%) și slăbiciunea ciorchinului. Tipul de produs final depinde de conținutul de zahăr și de aciditatea boabelor. Cu cât procentul de zahăr din coajă și pulpă este mai mare, cu atât soiul este mai potrivit pentru a face vinuri și coniac.

Aspectul ciorchinelui și boabelor de soiuri tehnice nu joacă un rol, spre deosebire de cele de masă. Valoarea principală o reprezintă compozițiile chimice și mecanice, care depind de caracteristicile biologice și de condițiile de creștere cultură. Atunci când plantează aceiași struguri în condiții climatice și de sol diferite, grădinarii primesc culturi cu scopuri industriale diferite.

Soiuri de top cu descrieri

Tehnic soiuri de struguri Grupurile bazinelor Mării Negre sunt larg răspândite în Rusia: Rkatsiteli, Saperavi.

Pentru prepararea vinurilor se folosesc soiuri din grupul vest-european: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Grad tehnic georgian, parte a grupului bazinului Mării Negre.

Particularități:

• lăstarii tineri și primele 2 frunze sunt pubescente cenușiu-alb, cu marginea roz;
• frunzele sunt verzi, cu o nuanță de bronz, de mărime medie, 3 și 5 lobate, ușor disecate;
• lăstarii maturi anuali sunt maro închis, cu o tentă roșie;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchini de dimensiuni medii (lungime - 13-15 cm, lățime - 7-8 cm), densitate medie;
• forma periei este cilindric-conic si cilindric;
• greutatea ciorchine - 150-170 g;
• fructe de pădure de mărime medie (lungime - 15-18 cm, lățime - 13-14 mm), rotunde sau ovale, greutate - 18-25 g;
• pielea este subtire dar puternica, galben auriu, cu bronz bronz;
• pulpa este suculenta, cu un gust placut, unic;
• randament - 80–110 c/ha;
• randament suc - 80%;
• conținut de zahăr - 17,5-18 g/l, aciditate - 7-9 g/l.

Strugurii folosit pentru fabricarea vinurilor albe de masă, vintage Rkatsiteli, coniac și sucuri.

Chardonnay

Soiul tehnic Chardonnay provine din Franța (Burgundy și Champagne), popular în Germania, Ungaria, Elveția, SUA, parte din grupul Europei de Vest soiuri.

Particularități:

• lăstarii tineri sunt de culoare verde deschis, cu stropi rozalii;
• frunzele tinere sunt de culoare verde deschis cu o nuanță gri, frunzele ulterioare sunt de culoare verde deschis cu o nuanță aurie;
• partea din spate a frunzei este acoperită cu pânze de păianjen gri;
• limbul frunzei este de dimensiuni medii, rotund, cu cinci lobi;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchini de dimensiuni medii (lungime - 11-13 cm, lățime - 8-10 cm);
• forma ciorchinului este cilindrică-conică, structura este liberă sau mediu-densă, greutate - 90-95 g;
• boabe de mărime medie (diametru - 12–15 mm), rotunde și ușor ovale;
• pielea este subțire, dar rezistentă, verde-alb, cu un bronz auriu, o acoperire ceară și pete maronii;
• greutate boabe - 12-13 g;
• pulpa este suculenta, cu o aroma delicata;
• randament - 60–70 c/ha;
• randament suc - 74%;
• conținut de zahăr – 18–23 g/100 ml, aciditate – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay folosit pentru a face vinuri albe de masă cu tonuri de lămâie, mere și vanilie, stejar si fum.

Muscadelle

Muscandel - tehnică străveche soi originar din Franța, cultivat și în Spania și Australia.

Particularități:

• lăstarii tineri sunt verzi-albi, cu marginea groasă de pâslă, anual galben deschis, mai închis la noduri;
• limbul frunzei este de mărime medie, moderat sau ușor disecat, trilobat, cu dinți ascuțiți;
• partea din spate a frunzei este pânză de păianjen și înțesată;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchine de dimensiuni medii (lungime - 18-19 cm, latime - 8-10 cm);
• forma periei este înaripată sau larg-conică, densitatea este medie;
• greutatea ciorchine - 100-150 g;
• fructe de pădure de mărime medie (diametru - 10–15 mm), rotunde, galben-verzui, cu o nuanță de roz slab când sunt prea coapte;
• pielea este subțire, învelișul ceros este slab;
• pulpa este fragedă și suculentă, gustul este de nucșoară delicat, greutatea fructului este de 13-18 g;
• randament - 30–60 c/ha;
• randament suc - 88%;
• conținut de zahăr - 22–24 g/100 ml, aciditate - 8 g/l.

Recolta folosit pentru a face vinuri de desert vintage, suc de struguri, utilizare proaspătă.

Muscat alb

Muscat alb - varietate tehnică străveche originară din Siria. Face parte din grupul de soiuri orientale, populare în Italia, Franța, Spania și Bulgaria.

Particularități:

• lăstarii tineri sunt puternic pubescenți, gri-verde cu o nuanță roșu-vin, lăstarii anuali copți sunt maro deschis, întunecați la noduri;
• frunzele sunt de dimensiuni medii, rotunde, 3 sau 5 lobate, disecate, în formă de pâlnie;
• partea din spate a frunzei este acoperită cu margini din pânză de păianjen;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchini de dimensiuni medii (lungime - 13-17 cm, lățime - 7-9 cm);
• forma ciorchinului este cilindrică sau cilindric-conică, structura este densă, greutate - 105–450 g;
• boabe de mărime medie (diametru - 10–17 mm), rotunde, adesea deformate, de culoare gălbui-aurie;
• piele medie-groasă;
• pulpa este fragedă și suculentă, aroma de nucșoară, puternică, în boabe sunt 2-3 semințe;
• randament - 64–110 c/ha;
• randament suc - 75%;
• conținut de zahăr – 18–32 g/100 ml, aciditate – 6,5–10,7 g/l.

Recolta este folosită pentru gătit:

• vinuri de desert vintage cu o aromă strălucitoare de citron și trandafir de ceai: Muscat alb Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• vinuri dulci și de masă, șampanie muscat;
• sucuri

În Italia, Asti și vinuri spumante rafinate sunt produse sub numele de Moscato Bianco. În Australia, băuturile sunt făcute dintr-o varietate închisă de nucșoară maro.

Cristal

cristal - tehnic maghiar varietate de coacere timpurie.

Particularități:

• tufișuri de dimensiuni medii;
• limbul frunzei este de mărime medie, de culoare verde închis;
• perii de mărime medie, formă cilindrică-conică sau conică, densitate medie, cântărind 170–200 g;
• boabele sunt de mărime medie, de formă ovală, galben-verzui sau albe, cu un strat de pruin, cântărind 1,5–2 g;
• pulpa este fragedă și suculentă, pielea este densă;
• conținut de zahăr - 17-18%, aciditate - 6-7 g/l;
• randament - 100–110 c/ha.

Fructe de pădure folosit pentru a face sherry uscat.

Saperavi

Saperavi - un soi străvechi originar din Georgia, aparține grupului plante din bazinul Mării Negre.

Particularități:

• lăstarii tineri sunt vopsiți în alb și roz;
• frunzișul tânăr este galben-verzui, cu o tentă roz;
• lăstarii maturi anuali sunt maro deschis, cu o tentă gri;
• limbul frunzei este de mărime medie, rotund sau ovoid, 3- sau 5 lobat, cu marginile înălțate;
• partea din spate a foii este acoperită cu o margine groasă de pâslă;
• florile sunt bisexuale;
• lungimea ciorchinului – 13–17 cm, lățime – 12–15 cm, formă liberă conică lată;
• greutatea ciorchine - 95-100 g;
• boabe de mărime medie (lungime - 12-18 mm, lățime - 12-17 mm), ovale, cântărind 120-150 g;
• pielea este subțire, albastru închis, acoperită cu un strat gros albăstrui;
• pulpa este suculentă și ușoară;
• gustul este plăcut, răcoritor;
• randament - 90–110 c/ha;
• randamentul sucului - 80-86%;
• conținutul de zahăr este de 17–20 g/100 ml, aciditatea este de 7,8–12,6 g/l, în sudul Crimeei conținutul de zahăr ajunge la 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - varietate populară tehnică de masă cu astfel de caracteristici:

• Lăstarii pereni sunt acoperiți cu scoarță roșiatică, grosieră fibroasă;
• frunzele sunt mari, rotunde, trilobate sau întregi, suprafața este netedă, culoarea este verde închis, partea din spate este verde-albă, cu pubescență densă;
• florile sunt bisexuale;
• randament - 13–15 c/ha;
• ciorchini de dimensiuni medii, cilindrice sau cilindric-conice, mediu dense, mai rar afânate;
• greutatea ciorchine - 80-300 g;
• boabele sunt mari (16x15 mm), ovale, greutate - 4,5–5 g;
• pielea este neagră densă, cu o acoperire albăstruie;
• Pulpa este roz și vâscoasă, gustul este dulce-acrișor, cu o aromă bogată de căpșuni.

Strugurii Isabella exclus din Registrul de stat al Federației Ruse din cauza necompetitivității.

Gurzuf roz

Gurzuf roz - soi universal, caracterizat prin coacere timpurie.

Particularități:

• flori bisexuale;
• ciorchini de dimensiuni medii, de formă cilindrică sau cilindrică-conică, cu structură liberă, cântărind 200–250 g;
• boabele sunt medii, rotunde, roșu închis;
• pielea este subțire, dar densă;
• carnea este cărnoasă și suculentă;
• gustul este plăcut, aroma este de nucșoară;
• randament - 150 kg/ha;
• conținut de zahăr - 25,5–29%, aciditate - 6-7 g/l;
• scor de degustare - 7,9-8 puncte.

Soiuri de struguri de masă în funcție de timpul de coacere

Strugurii de masă folosit în principal pentru consum proaspăt. Există plante cu o perioadă de coacere de 100-110 zile și soiuri ultratimpurii, ale căror boabe se vor coace în decurs de 3 luni de la rupere.

Grădinarii le prețuiesc pentru imunitatea lor puternică și coacerea timpurie. Acestea sunt noi forme hibride.

Strugurii timpurii sunt cultivați în sudul și nordul țării. Reușește să câștige conținut de zahăr în 3–3,5 luni.

Soiuri timpurii populare și hibrizi:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• rusă timpurie;
• Gourmet;
• Iulian;
• Alioşa;
• Tason;
• Super Extra;
• Libia;
• Elegant;
• cireș negru;
• Transformarea la față;
• Aivaz;
• Semințe de frumusețe;
• Distracţie;
• Favorit;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercule;
• Zmeura super;
• Rusbol.

Sufragerii soiurile de mijloc de sezon sunt cultivate în sud-estul Regiunii Pământului Negru, Kuban, în Crimeea.

Important! În Stavropol, Volga și regiunile centrale, astfel de soiuri au nevoie de hrănire, prevenirea infecțiilor fungice și adăpost pentru iarnă. Recolta se recoltează în septembrie.

Soiuri populare:

• Original;
• Rusmol;
• Desert;
• Marinka;
• Negru de toamnă;
• crocant;
• Ciocolată;
• Ialta.

Soiurile cu maturare târzie sunt potrivite pentru cultivare în sudul țării, în zonele în care temperaturile pozitive pe timp de noapte rămân până la sfârșitul lunii noiembrie. Perioada de coacere pentru astfel de soiuri este de 150-165 de zile.

Strugurii de masă târzii sunt cultivați în regiunile Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Teritoriul Krasnodar și Crimeea. Soiurile târzii sunt puțin sensibile la îngheț și rezistente la infecții fungice.

Plante populare:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercule;
• Asma;
• Moldova;
• suvenir Odesa;
• Karaburn;
• Muscatul este transportabil;
• Decembrie;
• Câştigător;
• Prikubansky.

După culoarea fructelor

Soiurile de struguri de masă se disting și prin culoarea boabelor.

Tabelul prezintă cele mai bune plante în funcție de viticultori și consumatori:

Pentru diferite regiuni de creștere

Atunci când aleg soiuri de struguri de masă pentru regiuni individuale, grădinarii acordă atenție rezistența la îngheț, perioada de coacere, rezistența la secetă și cerințele asupra compoziției solului.

Pentru Regiunea Moscova, regiuni Zona de mijloc Și Regiunea Leningrad Sunt potrivite plantele rezistente la îngheț și mucegai: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libia, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Referinţă. În regiunile de sud ale țării, toate soiurile cunoscute de struguri de masă sunt cultivate cu succes.

Pentru cultivare în Siberia Sunt potrivite soiurile timpurii rezistente la iarnă și hibrizii cu un sezon de creștere scurt (100 de zile) și rezistenți la schimbările de temperatură: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Cum să alegi un soi tehnic de struguri

Atunci când alegeți o plantă potrivită, este important să luați în considerare faptul că același soi se comportă diferit în fiecare regiune individuală.

Totul depinde de regimul de temperatură și de compoziția solului. De exemplu, solul stâncos produce struguri ideali pentru producerea de coniac fine și vinuri fortificate.

Criterii de selectare a soiurilor tehnice:

• rezistenta la inghet - pentru zona de viticultura acoperita;
• viteza de coacere a viței de vie la momentul tăierii (sfârșitul lunii octombrie) determină fiabilitatea soiului și succesul iernării;
• perioada de coacere - soiurile ultratimpurii și timpurii sunt potrivite pentru zona viticolă acoperită;
• rezistenta la boli si daunatori (fainare, filoxera);
• nevoia de normalizare afectează productivitatea;
• gustul, culoarea, conținutul de zahăr și aciditatea afectează gustul și aroma produsului final;
• suma temperaturilor active necesare pentru ca boabele să se coacă complet va determina locul de plantare.

Soiuri străvechi de struguri tehnici

Soiurile străvechi de struguri tehnici rămân la vârful popularității. Sunt apreciate pentru gustul excelent al fructelor de pădure, productivitate și aromele varietale unice..

Lista soiurilor antice populare:

1. Airen - soiul alb spaniol.Se remarcă prin rezistență la secetă, vigoare mare de creștere, boabe mari rotunde de culoare aproape albă. Recolta este folosită pentru a produce țuică, vinuri tinere și seci, ușoare, cu note de citrice.
2. Grenache Noir - un struguri spaniol popular. Se caracterizează prin conținut ridicat de zahăr, fructe de pădure mici, rotunde, de culoare albastru închis, și este folosit pentru a face vinuri fortificate.
3. Cabernet Sauvignon - un strugure tehnic străvechi francez. Boabele sunt de mărime medie, de culoare albastru închis, cu pruin abundent, conținut ridicat de zahăr și o aromă de mănână. Recolta este folosită pentru a produce vinuri roșii de lungă durată.
4. Krasnostop Zolotovsky - struguri vechi Don. Se remarcă prin fructe de pădure mici, rotunde, de culoare albastru închis, cu un strat gros; este folosit pentru producerea vinurilor roșii de masă.
5. Malbec - grad tehnic francez. Fructele sunt de mărime medie, albastru închis, de culoare aproape neagră. Recolta este folosită pentru a produce vinuri catifelate, vii, cu un conținut ridicat de alcool.
6. Merlot - grad tehnic francez. Boabele sunt de mărime medie, de culoare albastru închis, cu prune groasă și pulpă suculentă incoloră. Folosit pentru producerea vinurilor de masă și de desert.
7. Pinot noir - Struguri francezi (Burgundy). Se distinge prin boabe rotunjite de culoare albastru închis, cu prun dens și pulpă suculentă incoloră. Folosit pentru a produce celebrele vinuri roșii de Burgundia.
8. Umăr - Soiul de mijloc de sezon Donskoy. Boabele sunt mici, turtite, cu coaja densa albastru inchis si suc incolor. Din el se face vinul spumant Tsimlyanskoye.
9. Riesling - Soi de struguri german. Fructele sunt rotunde, verde-alb, cu un cafeniu-gălbui.Recolta este folosită pentru a produce vinuri cu tonuri strălucitoare de minerale, aromă de cupru și tei și flori.
10. Tempranillo - un soi renumit de vin spaniol. Fructe de pădure de mărime medie, cu coajă subțire de culoare albastru închis. Recolta este folosită pentru a face vinuri de lungă durată și de înaltă calitate, cu tonuri picante.
11. Shiraz (Syrah) - soiul vechi francez. Se distinge prin boabe ovale sau rotunde, de culoare aproape neagră. Recolta este folosită pentru a produce vinuri tanice, închise la culoare, piperate.

În Rusia, acestea includ soiuri antice din Caucazul de Nord și Don. Un struguri popular în Italia, care ocupă 8% din suprafața totală a podgoriilor, este Sangiovese.

În Noua Zeelandă, Sauvignon Blanc este cultivat pe 60% din suprafață; în Franța, Merlot reprezintă 14% din suprafață. În Statele Unite, Chardonnay și Cabernet Sauvignon sunt soiuri apreciate.

Concluzie

Soiurile tehnice de struguri sunt folosite pentru prepararea vinurilor, sucuri, compoturi, marinate, oțeturi, coniac și producerea de stafide și coacăze. Cele mai bune soiuri includ Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Muscat alb, Isabella, Crystal. Vinificatorii din întreaga lume prețuiesc foarte mult soiurile antice de vin: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Strugurii tehnici Plechistik și Krasnostop sunt cultivați în Rusia.

Pentru consum proaspăt se folosesc soiuri de masă cu piele albă, roz, închisă la culoare. Alegerea strugurilor depinde de clima regiunii, compoziția solului, perioada de coacere, gust, rezistența la frig și boli.