Celebrul soi de struguri cu conținut scăzut de calorii „Tempranillo”

Tempranillo este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri spanioli pentru a face vinuri roșii cu arome bogate de fructe, vanilie și aromă de stejar. Băuturile se caracterizează prin conținut mediu spre ridicat de tanin, aciditate moderată și conținut de zahăr. Gustul strugurilor depinde de caracteristicile climatice și de sol ale regiunii de creștere. Cultura preferă zonele muntoase cu suficientă lumină solară.

Descrierea și caracteristicile soiului de struguri Tempranillo

Tempranillo înseamnă „devreme” în spaniolă. Numele corect pentru struguri, ținând cont de particularitățile limbii spaniole, este Tempranillo. Vinificatorii au observat că planta se coace mai devreme decât Grenache, un soi de amestec tradițional spaniol.

Cultura este cultivată în Spania (Navarra și Rioja), Portugalia, SUA, Argentina și Australia. Clima uscată și caldă a acestor țări este ideală pentru plantă.

Povestea originii

Pe teritoriul Spaniei moderne, strugurii au fost cultivați din timpuri imemoriale. Arheologii au descoperit rămășițele fosilizate ale unei vițe de vie, a cărei vârstă ajunge la 3 mii de ani. În 1972, în provincia Burgos din nord-centrul Spaniei a fost găsit un mozaic care îl înfățișează pe Bacchus (Dionysus), zeul vinului. Descoperirea datează din anul 800 î.Hr.

Cercetătorii în struguri cred că fenicienii au adus vița de vie în sudul Peninsulei Iberice de pe teritoriul Libanului modern. Ea este considerată strămoșul soiului Tempranillo.

În anii 90 ai secolului XX, cultura a câștigat popularitate în multe țări ale lumii datorită abilităților sale mari de adaptare la tipurile de sol și climă. Strugurii a devenit un soi tehnic de manual. Este folosit pentru a face vinuri de porto si rosii de masa.

Descrierea strugurilor Tempranillo

Strugurii Tempranillo sunt un tufiș cu creștere rapidă, cu frunziș mic. Dimensiunile compacte permit îngroșarea plantărilor, ceea ce are un efect pozitiv asupra productivității. Tufa poate rezista la încărcătura de până la 20 de lăstari, fiecare având 25 de ochi.

Lăstarii sunt lungi, cresc până la 7 m lungime și se caracterizează prin maturare completă.

Referinţă! Când este cultivat în condiții favorabile, rata de maturare este de 85%.

Florile sunt bisexuale și nu necesită polenizare suplimentară. Limboul frunzei este mare, încrețit, cu pubescență de densitate medie. În perioadele de ploaie prelungită, ovarele și florile nu cad, astfel încât nivelul de productivitate nu scade.

Ciorchinii sunt compacti, cilindric-conici, cântărind 600–700 g. Densitatea este medie și depinde de condițiile climatice. Tufele tinere sunt predispuse la mazăre, mai ales în regiunile cu climă rece.

Boabele au dimensiuni medii, 12-15 mm în diametru. Pielea este medie groasă, negru-albastru, cu un strat mat bogat. Pulpa este moderat densă și întunecată. Greutate medie - 6–8 g. Evaluarea gustului gustativ este mare. În natură, există o formă mutațională de struguri numită Tempranillo Blanco. Fructele au coaja verde-galbuie si sunt folosite pentru a face vinuri albe de masa.

Randamentul soiului este constant ridicat cu îngrijire adecvată: 4-5 kg ​​pe tufă.Gustul și calitatea boabelor depind de condițiile de creștere: în perioadele de ploaie prelungită, fructele devin apoase, ceea ce are un efect extrem de negativ asupra gustului vinului. Umiditatea excesivă duce la pierderea gustului și a aromei fructelor de pădure, astfel încât acestea sunt folosite pentru a face vinuri de buget sau combinate cu alte soiuri de struguri.

Conținutul de calorii al strugurilor Tempranillo este scăzut - 64 kcal la 100 g. Acest lucru nu afectează calitatea băuturilor finite. Fructele sunt rareori consumate proaspete, cu excepția cazului în care sunt selectate ciorchini mari cultivați în zone însorite. Conținutul de zahăr al fructului ajunge la 16%, astfel încât gustul vinului este strălucitor și bogat, iar viteza de fermentație crește.

Indicatorii de aciditate sunt medii - 9 g/l. Boabele colectate în regiunile muntoase se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid.

Strugurii au rezistență scăzută la secetă - cultura necesită udare abundentă și mulcirea solului pentru a reține umiditatea.

Avantaje și dezavantaje

Avantajele soiului:

• productivitate ridicată;
• conținut scăzut de acid;
• gustul echilibrat al băuturii.

Defecte:

• susceptibilitate la putregaiul cenușiu;
• sensibilitate la înghețurile de primăvară și toamnă;
• dependența gustului de regiunea de creștere;
• lipsa imunității la dăunători.

Soiuri similare

Tempranillo este un soi autohton (local). Soiurile de struguri roșii tehnici au caracteristici similare: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vin din Tempranillo

Strugurii Tempranillo conțin antociani, datorită cărora vinurile capătă o culoare profundă, iar gustul devine acru și catifelat.. Aroma bogată a băuturii îndeplinește cerințele consumatorilor și compensează profilul scăzut al gustului.

Vinurile pe bază de tempranillo capătă note de cireșe, căpșuni, coacăze negre, prune, ciocolată și tutun. Notele de fructe de pădure predomină în vinul tânăr obținut din struguri din regiunile reci. Ultimele trei nuanțe caracterizează băuturile făcute din fructe de pădure cultivate în climat cald.

Vinul este învechit în butoaie de stejar american. Aceasta este alegerea tradițională a vinificatorilor din Rioja - gustul băuturii capătă note de nucă de cocos și vanilie. În Ribera del Duero, băutura este învechită în butoaie de stejar francez și second hand pentru a-i conferi un gust fructat și o aromă plăcută de stejar.

Referinţă! Strugurii încălziți de soarele fierbinte din sud produc un vin neobișnuit de gustos și bogat, cu un echilibru optim de acizi și zaharuri. Băutura finită are un gust fructat strălucitor, un postgust moale, fin și picant.

Pământurile din Australia și Argentina sunt ideale pentru cultivarea Tempranillo. Acesti struguri produc un vin cu note de cirese, sos de rosii si tanini slabi.

În Spania, vinul învechit în butoaie tradiționale de stejar capătă o nuanță portocalie. În ciuda gustului bogat, structura rămâne ușoară. Aici se serveste cu carnati, jamon si legume la gratar. În Italia, băutura este combinată cu pizza, lasagna, paste cu sos de roșii.

În Mexic, Tempranillo este servit cu tacos, burritos, nachos și chili. Alte combinații culinare: ardei roșii la grătar umpluți cu orez, cârnați, tocană de fasole, friptură de miel cu jeleu de coacăze. Conținutul mediu de alcool al băuturii este de 13–14,5%.

Soiuri populare de vin:

1. Vin Joven este un vin tânăr, fără învechire în butoaie cu termen scurt de valabilitate, distribuit exclusiv în Spania.
2. Crianza este un vin roșu învechit timp de doi ani (6 luni în butoaie de stejar american).
3. Reserva este un vin roșu învechit timp de trei ani, inclusiv 1 an în butoaie de stejar. Băutura se caracterizează printr-un gust plin rafinat.
4. Gran Reserva este un vin roșu învechit timp de cinci ani, dintre care 1,5 ani în butoaie de stejar. Gustul este tanin bogat.

Principalii producători de vin din Tempranillo: Portugalia, Spania, Argentina, SUA, Australia.

Sinonime de nume:

• Spania: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
• Portugalia: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.

Plantarea răsadurilor

Soiul de struguri Tempranillo este recomandat pentru plantarea la cote mai mari. Cultura este ușor de îngrijit și este potrivită pentru creșterea în regiuni cu climă caldă. Pentru a îmbunătăți sănătatea și protecția, plantele sunt tratate împotriva infecțiilor fungice și a dăunătorilor, iar spalierele sunt așezate pentru a susține vița de vie.

Strugurii de înaltă calitate cu gust excelent se obțin atunci când sunt cultivați la o altitudine de peste 700 m deasupra nivelului mării. Boabele sunt iluminate din toate părțile de razele soarelui, iar diferențele de temperatură de zi și de noapte asigură aciditatea optimă și conținutul de zahăr al fructului.

Referinţă! Ribera del Duero este considerată cea mai bună regiune din lume pentru cultivarea Tempranillo. Aici temperatura aerului în timpul zilei ajunge la +40°C, temperatura nocturnă scade la +16°C. Vinicultorii numesc Tempranillo singurul soi care se poate adapta la astfel de condiții meteorologice.

Solul ideal pentru creșterea culturii este fertil, bogat în calcar. Sezonul de creștere este de 125-135 de zile, dar atunci când sunt cultivate într-un climat mediteranean, boabele se coc cu 2 săptămâni înainte de program.În podgoriile la scară industrială, randamentul maxim poate fi atins la 3-4 ani de la plantarea răsadurilor.

Plantarea se efectuează la începutul lunii mai, când a dispărut amenințarea cu întoarcerea înghețurilor. În această perioadă, plantele primesc cantitatea optimă de lumină solară, ceea ce contribuie la dezvoltarea rapidă a lăstarilor și a ovarelor.

În Rusia, Tempranillo este cultivat în Dagestan, Mordovia și regiunea Krasnodar. În regiunile centrale, există tendința la mazăre, un risc crescut de infecții fungice și moartea tufișurilor. Potrivit statisticilor, în Federația Rusă soiul este cultivat de cel mult 0,5% dintre viticultori.

Instrucțiuni pentru plantarea răsadurilor

Pentru plantarea culturilor, alegeți zone însorite și ferite de vânt puternic. Solul este arat în prealabil, argila grea se afânează cu nisip de râu. Dimensiunea optimă a gropii este: lățime - 70 cm, adâncime - 80 cm. Fundul este acoperit cu cărămizi sparte sau piatră zdrobită, iar deasupra se adaugă un strat de pământ.

Pentru plantare, folosiți răsaduri sănătoase cu o tăietură verde și un sistem de rădăcină dezvoltat. Rădăcinile sănătoase sunt colorate în alb. Materialul săditor se păstrează într-o soluție de stimulator de creștere timp de 30 de minute, apoi se plantează în gropi, păstrând o distanță de 1,5 m. Se îndreaptă rădăcinile, se toarnă pământ deasupra, se compactează cu palma și se udă abundent cu apa decantata. Suporturile sunt introduse lângă răsaduri pentru împușcarea ulterioară a viței de vie.

Citeste si:

Soi de struguri delicios popular „Aligote”

Celebrul soi de struguri de vin Malbec

Din ce soi de struguri este făcut vinul Kindzmarauli?

Subtilitățile îngrijirii

Tempraniyo este un soi capricios care necesită o abordare specială a tehnologiei agricole.

Principalele puncte ale cultivării strugurilor:

• instalarea de suporturi si spaliere pentru asigurarea viței de vie;
• adăpostirea tufișurilor pentru iarnă;
• tratamente preventive de trei ori pe an;
• tăierea viței de vie pentru a crește productivitatea și a modela coroana;
• instalarea unui sistem de irigare subteran;
• mulcirea între rânduri;
• adăugând materie organică și minerale.

Strugurii au nevoie de udari moderate la inceputul dezvoltarii si udari abundente in perioada uscata. La plantare, o țeavă pentru irigare este săpată în centrul găurii. Acest lucru asigură că sistemul de rădăcină este saturat cu umiditate. Scoarta de pământ este slăbită după fiecare irigare pentru a furniza oxigen rădăcinilor. Datorită mulcirii, frecvența afânării este redusă și umiditatea din sol este reținută.

La o lună de la plantare, strugurii sunt fertilizați cu o soluție de gunoi de pui în proporție de 1:15. Cu 14 zile înainte de înflorire, tufele sunt tratate cu următoarea soluție: 4 g humat de sodiu, 5 g acid boric la 10 litri de apă. La 14 zile după înflorire, se folosește o soluție nutritivă pentru irigare: 5 g de acid boric, 20 g de magnezie de potasiu, 4 g de humat de sodiu la 10 litri de apă.

Soiul nu este rezistent la îngheț și are nevoie de adăpost pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, utilizați paie, agrofibră, folie groasă de plastic sau ramuri de molid. Adăpostul este îndepărtat odată cu sosirea primăverii.

Tunderea

Vița de vie se tunde în fiecare an primăvara sau toamna. Tulpina se coace devreme și are internoduri lungi. Viticoletorii recomandă tăierea la 6-8 muguri. Primăvara, pe tufișuri sănătoase și puternice, până la 80% din lăstarii de anul trecut sunt îndepărtați folosind o unealtă ascuțită.

Tufele se formează în principal sub formă de „cupă”, comună în Peninsula Iberică. Viticultorii locali sunt încrezători că acest model permite razelor soarelui să ilumineze boabele din toate părțile. Acest lucru nu face decât să fie mai bun gustul strugurilor și să dobândească note bogate de fructe.

Controlul bolilor și dăunătorilor

Soiul Tempranillo este susceptibil la infecția cu ciuperci care cauzează putregaiul cenușiu, mucegaiul și oidiu. Tratamentul preventiv în timp util reduce riscul de apariție a infecțiilor. Lucrarea folosește exclusiv fungicide de contact: „Thanos”, „Horus”, „Topaz” și „Tiovit Jet”, „Ridomil”, amestec Bordeaux, sulf coloidal.

Când este infectat, utilizați o soluție de sulf (100 g la 10 litri de apă). Tufișurile sunt tratate seara sau pe vreme înnorată de cel puțin 3 ori la fiecare 10 zile.

Important! Sulful este utilizat la temperaturi ale aerului peste +20°C. La valori mici, strugurii sunt tratați cu preparatele „Switch”, „Strobi”, „Cumulus DF”.

Cel mai periculos dăunător al culturii este considerat a fi filoxera sau afida strugurilor, care trăiește pe rizom. Se răspândește cu viteza fulgerului și duce la moartea tufișurilor. Semnul principal al infecției sunt excrescențe pe rădăcini.

Pentru a ucide insecta, se folosesc piretroizi (Cypermetrin, Deltametrin), compuși organofosforici (Metaphos, Tiofos) și neonicotinoizi (Aktara), deoarece remediile populare nu oferă rezultatul dorit. Produse biologice: „Bitoxibacilin”, „Fitoverm” sunt extrem de eficiente și sigure pentru oameni și mediu.

Recoltarea și depozitarea

Ciorchinii sunt tăiați cu un instrument ascuțit pe vreme uscată și trimise imediat pentru prelucrare. Soiurile tehnice de struguri nu se păstrează o perioadă lungă de timp și sunt folosite în primul rând pentru fabricarea vinului.

Citeste si:

Pregătirea strugurilor pentru iarnă: prelucrare înainte de adăpost

Cum și când să deschideți strugurii după iernare

Concluzie

Tempranillo este un soi străvechi de struguri întunecați originar din Peninsula Iberică. Cultura se distinge prin perioada sa de coacere timpurie.Boabele mici cu piele aproape neagră și pulpă închisă, densă și suculentă au un gust echilibrat. Fructele sunt folosite pentru a face vinuri roșii de masă și vinuri de porto cu gust și aromă strălucitoare de fructe. Învechirea în butoaie de stejar are un efect benefic asupra gustului băuturii.

Tempranillo este pretențios în îngrijirea sa și are nevoie de udare în timp util, fertilizare organică și minerală, tăiere și modelarea tufișului într-o „cupă”. Tratamentele fungicide preventive reduc riscul de infecții fungice. Pentru a distruge filoxera dăunătoare periculoasă, se folosesc insecticide și preparate biologice.