Ce tipuri de orez există și care sunt caracteristicile acestora?

Orezul, sau „bob saracenic”, este una dintre cele mai vechi și mai populare culturi de cereale din lume. Cerealele de orez sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare pe toate continentele. Această cereală nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

În articol ne vom uita la ce fel de orez există, câte soiuri există, clasificarea orezului în funcție de metoda de prelucrare, ce este orezul cu bob scurt, tipul de orez procesat, cum se numește orezul galben și multe altele .

Ce este orezul, unde și cum crește?

Orezul este un membru al familiei Cerealelor. În scopuri agricole În climatele tropicale și subtropicale, se cultivă orez cu semințe anuale. Cultura se cultivă și în zonele calde aparținând zonei temperate.

Cerealele sunt cultivate la scară industrială în țări din Asia, Africa, America și Australia.

Referinţă. Locuitorii din China cultivă cereale de peste 70 de secole. În Rusia au aflat despre asta în secolul al XV-lea.

Când este crescut, orezul atinge o jumătate de metru înălțime. Plantele au frunze largi, de culoare verde închis, cu margini aspre. Tulpina din vârf are o paniculă de spiculete, fiecare având patru solzi. Floarea are șase stamine și două stigmate cu pene. Boabele se disting printr-o acoperire solzoasă.

Referinţă. Pentru a obține o recoltă bună, cultura necesită un mediu umed. Se cultivă cu succes într-un câmp inundat cu apă. Astfel de condiții sunt necesare pentru ca semințele să se coacă.Apa îi protejează de lumina intensă a soarelui și împiedică creșterea buruienilor. Pentru a recolta recolta, câmpul este drenat.

Orezul este unul dintre principalele produse alimentare ale planetei noastre.. În Asia, numele cerealelor este în consonanță cu cuvântul „mâncare”.

Compoziția, conținutul de calorii și proprietățile benefice ale orezului

Orezul este renumit pentru compoziția sa chimică bogată. A lui considerat un depozit de vitamine si alte substante benefice organismului uman.

Referinţă. Maxim proprietăți utile observată la boabele brune neprelucrate.

Valoarea calorică la 100 g de produs uscat este de 340 kcal. În cereale fierte este de câteva ori mai mic.

Cerealele constau din:

• proteine ​​- 8%;
• grăsime - 2%;
• carbohidrați - 90%.

O serie de substanțe utile sunt conținute nu numai în cereale, ci și în coajă de cereale, eliminate în timpul producției de cereale.

Tărâțele de orez sunt bogate:

• caroten;
• Acid nicotinic;
• tiamină;
• riboflavină;
• colină;
• acid pantotenic;
• piridoxină;
• folati;
• tocoferol;
• biotină;
• acid folic;
• microelemente (potasiu, calciu, siliciu, magneziu, sulf, fosfor);
• fibră;
• aminoacizi.

După măcinare, cerealele folosite în scopuri culinare sunt lipsite de majoritatea nutrienților. În cea mai mare parte, amidonul rămâne în el.

Referinţă. După orezul brun nefiert, orezul prefiert este următoarea variantă cea mai sănătoasă. Reține până la 80% din conținutul util care trece de la coajă la cereale.

Consumul produsului contribuie la:

• prevenirea dezvoltării cancerului;
• întărirea sistemului cardiovascular;
• normalizarea tractului digestiv;
• ameliorarea stării pentru gastrită, ulcer peptic;
• eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism;
• întărirea sistemului nervos;
• creșterea activității creierului;
• creșterea vitalității;
• îmbunătățirea stării părului, a unghiilor și a pielii;
• încetinirea procesului de îmbătrânire;
• întărirea articulațiilor.

Orez recomandat femeilor însărcinate să mănânce (cu moderatie, pentru a evita constipatia) si persoanele care sufera de obezitate.

Referinţă. Abuzul de mâncăruri făcute din boabe de orez alb lustruit este plin de constipație și dureri de stomac.

Soiurile și proprietățile lor fizice

Acest cerealele sunt reprezentate de 20 de specii botanice, 150 de soiuri. Există 8.000 de soiuri agricole ale acestei culturi de cereale.

Următoarele clasificări ale orezului sunt populare::

• după culoare;
• de-a lungul lungimii boabelor;
• conform metodei de prelucrare.

După formă și tip de bob

În funcție de mărimea boabelor, orezul poate fi:

• Bob lung;
• bob mediu;
• boabe rotunde.

Bob lung

Soiul este popular în întreaga lume. Caracterizat printr-o lungime a granulelor de 6-8 mm. Conțin un minim de amidon și au aspect translucid. Când gătesc, practic nu se lipesc împreună.

Referinţă. Soi de boabe lungi Excelent pentru prepararea pilafului uzbec.

Bob mediu

Lungimea boabelor acestui soi de cereale este de 5-6 mm. Se disting prin conținutul lor ridicat de amidon. Au o culoare albă. Se lipesc împreună când sunt gătite.

Referinţă. Experții culinari recomandă utilizarea orezului cu bob mediu pentru a face risotto sau supă.

Bob rotund

Orez cu bob scurt caracterizat printr-o lungime a granulelor de 4 mm, lățimea de 3 mm. În Rusia se numește Krasnodar. Cerealele sunt bogate în amidon și fierb puternic până la o consistență cremoasă.

Referinţă. Acest tip de cereale este potrivit pentru a face budinci, caserole și cereale.

Prin metoda de prelucrare a cerealelor

Orezul este clasificat în funcție de prelucrarea aplicată boabelor.. S-a întâmplat:

• maro sau maro (nelustruit);
• alb (lustruit);
• aburit.

Maro

Buraya, varietate neșlefuită caracterizată prin prezența unei coji de tărâțe pe boabe, dându-le culoare. Cerealele nelustruite sunt bogate în vitamine și minerale. Recomandat pentru alimentația dietetică.

alb

Cerealele devin albe după mai multe etape de măcinare a cerealelor. Compoziția sa este slabă în comparație cu maro. Dar acest soi este cel mai popular din lume.

Aburit

Aburirea permite cerealelor să păstreze partea leului din proprietățile benefice. orez neprelucrat. Cerealele fierte la abur sunt translucide și fragile, au o culoare gălbuie. Nu se lipește împreună când gătesc.

Tipuri de orez după culoare

Orezul nu este doar alb în mod tradițional. În funcție de soi, boabele pot avea o culoare diferită.:

• maro;
• bej;
• galben;
• roșu;
• Violet;
• negru.

Cele mai populare soiuri de orez

Printre numeroasele soiuri de culturi de cereale, există atât cele populare care alcătuiesc „elita orezului”, cât și altele puțin cunoscute.

Camolino

Camolino este o varietate de cereale medii. El nu este se înmoaie în timpul gătitului, nu se lipește între ele. Considerat universal. Potrivit pentru a face terci, budinci, risotto, umpluturi pentru plăcinte, adăugare la chiftele sau sarmale.

Secretul soiului este că Înainte ca boabele să fie trimise la ambalare, acestea sunt tratate cu ulei vegetal cu același nume - „Kamolino”. Acest lucru adaugă boabelor note subtile de chihlimbar și le păstrează substanțele benefice chiar și în timpul tratamentului termic pe termen lung.

Basmati

Basmati are o textură delicată și o aromă pronunțată de nucă. Boabele acestui soi sunt cele mai lungi.

Referinţă. Basmati este unul dintre cele mai scumpe soiuri. Indian Basmati este apreciat în special în gătit pentru calitatea sa. Pakistanezul este mai puțin valoros.Basmati, care a fost cultivat în SUA, nu se poate compara în gust și aromă nici cu cea indiană, nici cu cea pakistaneză.

Arborio

Arborio se referă la orez cu bob mediu. Soiul provine din Italia. În lume este cunoscut sub numele de risotto. Are o textura cremoasa delicata.

Referinţă. Experții sfătuiesc să nu gătiți în exces Arborio. Ar trebui să fie gătit până la jumătate (al dente).

Iasomie

Soiuri de cereale Iasomie se referă la boabe lungi. Are un gust placut – note de iasomie se simt în aroma sa.

Boabele nu se înmoaie în timpul gătirii. Se dovedesc moi, dar în același timp își păstrează forma, deși se lipesc puțin între ele.

Valencia

Orezul cu bob scurt Valencia este similar cu Arborio. Al doilea nume este paella.. Este folosit pentru a prepara paella spaniolă cu fructe de mare.

Devzira

Devzira este un soi care este cultivat în Valea Fergana. În exterior, boabele sunt groase și au o nuanță maronie., au o structură densă.

varietate excelent pentru prepararea pilafului uzbec.

Alte

În lume există multe soiuri mai puțin cunoscute orez

Orez salbatic

Crește exclusiv în America de Nord. varietate are un gust plăcut și are un conținut scăzut de calorii. Potolește bine foamea. Se caracterizează printr-o compoziție bogată și echilibrată de vitamine, minerale și fibre. Are un conținut ridicat de proteine.

Negru

Varietate neagră cunoscut sub numele de tibetan. Bob lung, unul dintre cele mai scumpe soiuri. Considerat un afrodisiac.

Boabele acestui soi devine violet în timpul gătirii.

Referinţă. Orezul negru este cel mai potrivit pentru prepararea mâncărurilor dulci, deoarece are o aromă bogată de nuci.

roșu

orez rosu are o culoare caracteristică. Acesta este un produs care este cultivat în sudul Franței.Îi spun Camargue.

Patria soiului este Thailanda. Orezul roșu aparține soiului cu bob lung. Are o aromă de nucă.

În India sau Sri Lanka, se cultivă o altă varietate de orez roșu - Samba. Aparține soiului de cereale medii.

Cea mai puțin obișnuită varietate roșie de cereale medii din Bhutan este orezul roșu din Bhutan.

Criterii de alegere

Atunci când alegeți orez, acordați atenție următoarelor criterii::

• data fabricației (produsul se păstrează de la un an la 18 luni);
• dimensiunea și forma boabelor (un produs de calitate are boabe de aceeași dimensiune);
• culoarea orezului (orezul de calitate trebuie să fie translucid);
• absența impurităților străine, resturi, larve de insecte în ambalaj;
• prezența mărcii GOST pe ambalaj, garantând calitatea cerealelor.

Orezul de cea mai bună calitate este produs de țările din est, recoltând până la patru ori pe parcursul anului.

Tipul de cereale se alege ținând cont de fel de mâncare, pe care intenționează să le gătească din el:

• produsul cu boabe lungi este potrivit pentru pilaf, salata, supa, garnitura pentru carne si peste;
• Boabele medii sunt folosite pentru a prepara risotto, paella și terci;
• boabele rotunde sunt potrivite pentru budinci, terci, sushi, caserole și deserturi.

Aplicații ale orezului

Orezul este o cultură alimentară populară în întreaga lume. Aplicabil nu numai în gătit, ci și în medicina populară datorită compoziției sale bogate în vitamine și microelemente.

În gătit

Cereale din această cereală folosit la prepararea primului si al doilea feluri, deserturi. Cerealele sunt o garnitură excelentă pentru carne și pește. Sunt folosite pentru sushi, pilaf, terci și supe.

Cerealele lipicioase fierte sunt folosite pentru a prepara chiftele, risotto și budinci. Boabele sfărâmicioase, alungite, sunt incluse în prepararea pilafului uzbec.

Cerealele se potrivesc bine cu carnea, carnea de pasăre, peștele, fructele de mare și legumele. Gustul său este bine accentuat de bulion și condimente precum turmeric, chimen și scorțișoară. Se asezonează cu ulei, suc de lămâie și orice sos.

Referinţă. Orezul este util nu numai pentru supe, cereale și deserturi. Băuturile alcoolice sunt făcute din el în China și Japonia.

Cerealele sunt potrivite pentru a face dulciuri: caserole, budinci, cereale dulci cu nuci, stafide, miere. Kozinaki este făcut din boabe de orez umflate.

În medicina populară

Medicina tradițională orientală sugerează utilizarea boabelor de orez în rețete care ajută împotriva cancerului, în special a cancerului de stomac. Sunt folosiți ca absorbant pentru otrăvire.

Cerealele au proprietăți astringente, sedative, diuretice. Se folosește pentru boli de stomac, diaree, greață. Rețetele cu orez sunt recomandate de medicina tradițională pentru ameliorarea inflamației. Ele ajută la eliminarea psoriazisului și a altor boli ale pielii.

În scop medicinal aplicabil decoct. Pentru a-l obține, 1 lingură. l. boabele de orez sunt preparate cu un pahar de apă, fierte timp de 15 minute și filtrate. Produsul ajută copiii cu indigestie, diaree.

Important! În rețetele de medicină tradițională nu se folosesc boabe lustruite. Orezul trebuie să fie neprelucrat.

În scop medicinal folosit de asemenea:

• făină de orez sau amidon sub formă de pulbere;
• tărâţe;
• Ulei de tărâțe de orez pentru unguente vindecătoare.

Concluzie

Orezul este cea mai populară cereală și o componentă indispensabilă a unei diete echilibrate. Acesta este un produs alimentar valoros, bogat în vitamine și minerale. Nu conține grăsimi dăunătoare și colesterol și este potrivit pentru prepararea multor feluri de mâncare.Orezul de înaltă calitate este folosit cu succes nu numai în gătit, ci și în medicina populară.