Prin ce diferă orezul Basmati de orezul obișnuit?
Tradus din hindi, „vasumati” înseamnă plin de gust. Denumirea familiară pentru orezul Basmati a apărut în secolul al XIX-lea, când a început importul său din India și Pakistan. Și doar orezul adus din aceste țări este considerat de gurmanzi adevăratul Basmati.
În continuare, în articol veți afla despre proprietățile benefice și gustul cerealelor indiene. De asemenea, ne vom uita la modul în care orezul Basmati diferă de orezul obișnuit și vom oferi trei rețete delicioase cu pregătire pas cu pas.
Orez basmati: ce este?
Basmati este un tip de orez cu un gust și o aromă unice, care amintește de floricelele de porumb.. Mirosul său de nucă se datorează prezenței acetilpirolinei în Basmati. Datorită gustului său, funcționează bine ca un fel de mâncare independent.
Referinţă. În Ayurveda, Basmati este un produs pur care conține energia apei, luminii și aerului. Yoghinii indieni se hrănesc în mod constant cu el.
Diferența față de orezul obișnuit
Spre deosebire de orezul cu care suntem obișnuiți, orezul indian este mai lung. Lungimea unui bob este de 8 mm. În timpul gătirii, se alungesc semnificativ fără a-și pierde forma. Fotografia arată clar boabele alungite. Culoarea basmati este inițial gălbuie. După șlefuire devine mai ușor și mai transparent.
Principala diferență dintre orezul obișnuit și orezul indian este gustul și aroma.. Basmati are cel mai scăzut indice glicemic în comparație cu alte soiuri de orez: 56 față de 89 - determină o creștere mai mică a zahărului din sânge.
În ceea ce privește cantitatea de vitamine și minerale, această varietate de elită depășește alte.
Compoziție și conținut caloric
100 de grame de cereale conțin 303 kcal. Proteine - 7,5 g, grăsimi - 2,6 g, carbohidrați - 62,3 g, sau procentul de BJU va fi - 10%/8%/82%.
În mod surprinzător Conținutul de calorii al orezului Basmati fiert în apă este semnificativ mai mic. 100 de grame - doar 130 kcal. Această valoare nutritivă dă dreptul de a lua în considerare soiul dietetic.
Orezul basmati conține o mulțime de vitamine și minerale. Printre acestea se numără vitaminele B, PP, H, E.
Minerale în compoziție:
- calciu - 40 mg;
- sulf - 60 mg;
- sodiu - 30 mg;
- fosfor - 328 mg;
- potasiu - 314 mg;
- clor - 133 mg;
- magneziu - 116 mg;
- fier - 2,1 mg;
- zinc - 1,8 mg.
Cerealele mai conțin nichel, cobalt, fluor, bor, seleniu, mangan, cupru, iod și siliciu.
Referinţă. Acest tip de orez nu conține gluten, așa că poate fi consumat de cei care suferă de alergii.
Beneficii și daune pentru sănătate
Datorită compoziției sale, acest orez are o serie de proprietăți benefice pentru organismul uman.. Daune pot apărea numai dacă există intoleranță individuală sau prezența anumitor probleme de sănătate.
Important. Orezul nu este recomandat copiilor sub trei ani, precum și persoanelor cu obezitate, constipație și colici.
Beneficiu:
- Normalizează nivelul colesterolului din sânge.
- Curăță intestinele de toxine.
- Reglează nivelul zahărului din organism.
- Reface țesutul osos.
- Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
- Reface energie.
- Îndepărtează excesul de sare din organism.
- Ajută femeile însărcinate să facă față toxicozei.
- Util pentru insuficiența pancreatică și fibroza chistică datorită prezenței amilazei.
- Stimulează dezvoltarea bacteriilor benefice în sistemul digestiv, care ajută la normalizarea microflorei.
- Acidul folic are un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului în uter.
- Susține sănătatea tiroidei.
- Îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.
- Întărește articulațiile.
- Te ține plin pentru o lungă perioadă de timp.
Referinţă. Acest tip de orez este considerat ecologic, deoarece nu acumulează săruri de metale grele și alte substanțe dăunătoare oamenilor.
Cum să gătești și să servești
Asigurați-vă că clătiți orezul înainte de a-l găti.. Apa din vasul cu cereale ar trebui să devină complet limpede. De asemenea, îl puteți înmuia în apă rece timp de 15-20 de minute. Basmati are aceeași cantitate de timp pentru a găti ca orezul obișnuit - aproximativ 15 minute. Este indicat să nu-l gătiți, ci să-l fierbeți sub capacul închis într-o cantitate mică de apă.
Important! Basmati nu este folosit pentru a face terci gros de lapte; este prea sfărâmicios pentru el.
La ce este bun orezul pakistanez? Se combina de obicei cu curcuma, chimion, suc de lamaie, coriandru, fasole mung, nuca de cocos si ulei de susan.. Să ne uităm la trei rețete de mâncăruri delicioase.
Plăcinta ciobanului
Acesta este un fel de mâncare tradițional scoțian. Inițial, rețeta includea cartofi și miel. Acum există diferite variante de preparare. Una dintre ele este cu orez Basmati.
Ingrediente:
- 3 căni de orez fiert;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 3/4 cană mazăre verde;
- 2 lingurite ulei vegetal;
- 450 g carne tocata de vita sau miel;
- 150 ml bulion de carne;
- 1 lingura. l. pasta de tomate;
- 1 lingura. l. Sos Worcestershire;
- 1 ou;
- 70 g brânză Cheddar;
- 1/2 cană smântână;
- sare.
Pregătirea:
- Pre-decongelați carnea tocată și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Este mai bine să folosiți proaspăt preparat sau răcit.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
- În acest moment, curățați și clătiți mazărea verde.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
- Curățați morcovii și tăiați-i cubulețe de mărimea unui bob de mazăre.
- Se toarnă ulei în tigaie. Prăjiți ceapa până devine transparentă.
- Adăugați carnea tocată și prăjiți câteva minute.
- Se toarnă bulion de carne, pasta de roșii și sosul Worcestershire. Se adauga sare si piper dupa gust.
- Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 5 minute după fierbere.
- Adăugați mazărea și morcovii în tigaie. Gatiti cateva minute.
- Într-un castron separat, amestecați oul, smântâna, orezul fiert și brânza rasă.
- Ungeți o tavă de copt cu ulei.
- Adăugați mai întâi carnea tocată cu legume. Puneți orezul uniform deasupra.
- Se da la cuptor pentru 8-10 minute pana apare o crusta pe orez.
- Serviți vasul într-o tavă de copt, stropiți cu ierburi proaspete.
Citeste si:
Pui curry
Mâncarea se potrivește bine cu ananas proaspăt. Inainte de servire puteti decora farfuria cu felii.
Ingrediente:
- 130 g orez;
- 300 g piept de pui;
- 60-80 ml bulion;
- 40 g pasta de curry;
- 3 buc. eșalotă;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingura. l. pasta de tomate;
- 2 linguri. l. Iaurt grecesc;
- 4 linguri. l. ulei de masline;
- 1 lingura. l. ierburi provensale uscate;
- sare și zahăr după gust;
- ierburi proaspete pentru a orna felul de mâncare înainte de servire.
Pregătirea:
- Se fierbe orezul.
- Tăiați mai întâi pieptul de pui în jumătate pe lungime, apoi fiecare bucată în cruce.
- Rulați bucățile în ierburi provensale.
- Se toarnă 2 linguri în tigaie. l. ulei de masline. Prăjiți sânii în el timp de 2 minute pe fiecare parte.
- Puneți carnea într-un bol separat.
- Turnați uleiul rămas în tigaie. Încălzire.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește.
- Se curata usturoiul, se toaca si se adauga la ceapa.
- Adăugați pasta de curry în legume. Se amestecă totul și se fierbe timp de 1-2 minute.
- Adauga pasta de rosii. Gatiti inca 2 minute.
- Se toarnă bulionul, se adaugă sare și zahăr după gust.
- Tăiați bucățile de pui fâșii și puneți-le în tigaie.
- Aduceți amestecul la fierbere. Se fierbe timp de 8-10 minute.
- Adăugați iaurt grecesc. Amesteca totul. Gatiti pana cand sosul este omogen.
- Împărțiți orezul în boluri și acoperiți cu sos de pui.
Va fi interesant:
Cum să faci suc de pepene galben delicios și sănătos
Pilaf cu miel
Basmati pilaf se dovedește sfărâmicios și foarte aromat. Sucul gras de miel este perfect absorbit de cereale. Este recomandabil să folosiți un ceaun când gătiți.
Ingrediente:
- 1 kg pulpă de miel;
- 500 g ceapă;
- 500 g morcovi;
- 700 g orez;
- 1 lingura. l. arpaș uscat;
- 1 lingura chimion;
- 1 lingura boabe de coriandru;
- 1 lingura fulgi de ardei rosu;
- 1/2 linguriță. şofran;
- 170 g grăsime de miel;
- 100 ml ulei vegetal;
- 1 cap de usturoi;
- 1 ardei iute.
Pregătirea:
- Curata toate legumele.
- Tăiați ceapa pe lungime în fâșii subțiri.
- Morcovi - în fâșii lungi.
- Tăiați carnea în bucăți mici de aceeași dimensiune.
- Clătiți orezul.
- Turnați ulei în ceaun. Încălzire.
- Tăiați grăsimea în bucăți mici și puneți-o în ulei. Se încălzește până se formează trosnitori. Îndepărtați trosniturile.
- Pune ceapa într-un ceaun. Se prăjește până se rumenește.
- Adăugați carnea. Se prăjește la foc mare până când apare o crustă ușoară. 10-12 minute vor fi suficiente.
- Pune morcovii într-un ceaun. Prăjiți totul împreună încă 5 minute, amestecând continuu.
- Măcinați fulgii de chimen, coriandru și ardei roșu într-un mojar.
- Turnați condimente în ceaun. Adăugați arpaș și sare. Amesteca.
- Se toarnă 1 cană de apă clocotită. Se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute.
- Adăugați ardei iute întreg.
- Pune orezul pe gratar. Asezati un cap de usturoi in mijloc. Deasupra presara sofran si sare.
- Nivelați suprafața.
- Se toarnă cu grijă apa clocotită pentru a nu deranja stratul uniform de orez. Apa ar trebui să fie cu 2 cm mai sus.
- Așteptați până când fierbe.Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de 25 de minute.
- Odată gata, lăsați pilaful să se infuzeze încă 20 de minute.
Concluzie
Varietatea sănătoasă și incredibil de gustoasă de orez Basmati s-a impus de mult timp drept „regele orezului”. Este distribuit în întreaga lume. Și acest lucru nu este surprinzător. Gustul și aroma unice, capacitatea de a rămâne sfărâmicios și de a-și păstra forma, precum și o cantitate imensă de minerale și vitamine din compoziție fac din orezul Basmati un produs gustos și sănătos.