Ce este orezul Arborio și în ce feluri de mâncare se folosește?

Orezul italian Arborio are o suprafață translucidă și conține carbohidratul amilopectină, un amidon alimentar ușor digerabil. În timpul tratamentului termic, stratul superior de boabe devine lipicios și fraged, menținând în același timp forma. Arborio este componenta principală a celebrului risotto italian. Datorită structurii sale speciale, orezul absoarbe rapid apa, bulionul și aromele diferitelor condimente și condimente.

În articol vom vorbi despre caracteristicile Arborio, valoarea sa nutritivă, diferențele față de alte soiuri orez, vom dezvălui secretele de a face risotto, delicioase bile de arancini și budincă de portocale.

Orez Arborio: ce este, caracteristici

Arborio este unul dintre cele mai comune soiuri de orez din Italia. Aparține speciei Oryza sativa (orez de însămânțare). Boabele sunt scurte, late, rotunjite, suprafata este de culoare sidefata. Când sunt gătite, nu se lipesc împreună datorită conținutului moderat de amidon.

Cultura a fost dezvoltată de cultivatorul italian de orez Domenico Marchetti prin încrucișarea soiurilor Vialone și Lady Wright. Ulterior, din ele au fost obținute și alte soiuri de orez italian cu boabe lungi și cristaline.

Produsul a fost numit după mica așezare Arborio din provincia Vercelli, situată pe câmpia Padan. Acesta este un loc ideal pentru cultivarea orezului.

În bazinul râului Po, temperatura aerului în timpul iernii nu scade niciodată sub 0°C și nu crește peste +24°C vara. Precipitațiile abundente, rezervoarele și canalele de irigare amplasate dens și solurile de luncă fac posibilă cultivarea celor mai bune soiuri de orez.

În imagine este orezul Arborio.

Diferența față de alte soiuri

Peste 70 de soiuri de orez sunt cultivate în Italia, iar Arborio este considerat unul dintre cele mai bune pentru a face risotto. Boabele conțin 18-19% amiloză, ceea ce le permite să-și mențină forma și oferă o capacitate mare de absorbție.

Datorită structurii și dimensiunii sale, căldura pătrunde ușor în stratul exterior, miezul rămâne intact. Boabele absorb perfect apa, vinul, bulionul, crescand de patru ori. Acesta este modul în care se deosebesc de alte soiuri. De exemplu, Basmati își dublează dimensiunea doar când este gătit.

Referinţă. Timpul de gătire pentru cereale variază în funcție de soi, perioada de recoltare, învechire și gradul de prelucrare.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să monitorizeze îndeaproape starea boabelor pentru a nu le găti prea mult pe aragaz. Este ușor să treci linia dintre terci de orez fiert obișnuit și risotto rafinat.

Compoziție chimică

Tabelul arată compoziția de vitamine și minerale a orezului.

Conținutul caloric și nutriția

Orezul Arborio conține aproximativ 7% proteine. După valoarea nutritivă produsul este superior grâului. Cerealele nu contin gluten, ceea ce îi permite să fie folosit de persoanele cu boală celiacă.

Valoarea nutritivă a orezului la 100 g:

• conținut de calorii - 330 kcal;
• proteine ​​- 2,38 g;
• grăsimi - 0,21 g;
• carbohidrați - 28,29 g.

Utilizați în gătit

Orezul Arborio este componenta principală a celebrului risotto italian.Mâncarea este ușor de preparat și are un gust surprinzător de delicat și o textură cremoasă.

Întregul secret se află în tehnologia de gătit: cerealele se prăjesc mai întâi ușor în ulei de măsline, apoi se adaugă bulion de legume sau de carne pe măsură ce lichidul este absorbit. Luați de pe foc cu un minut înainte ca orezul să fie gata, lăsând miezul boabelor ferm.

Din cereale se prepară și alte feluri de mâncare:

• budinci dulci, plăcinte și caserole;
• supe groase;
• arancini - bile de orez cu diverse umpluturi (carne, branza, legume, ciuperci);
• quiche - o placinta savuroasa umpluta cu aluat;
• paella este un fel de mâncare spaniolă cu adaos de carne, legume, ciuperci și fructe de mare, care amintește de risotto.

Rețete de feluri de mâncare

Am pregatit pentru tine mai multe retete de preparare a bucatelor traditionale cu fotografii. Nu este nevoie să clătiți orezul înainte de gătit.

Risotto cu roșii

Ingrediente:

• două roșii medii;
• un buchet mic de patrunjel;
• 500 ml bulion de legume sau apă;
• un bulb de eşalotă;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 160 g orez Arborio;
• sare, piper dupa gust.

Preparare:

1. Se spala rosiile, se taie in jumatati, se scot miezul. Tăiați pulpa în bucăți.
2. Spălați pătrunjelul, îndepărtați pețiolele și tăiați frunzele.
3. Se încălzește bulionul.
4. Într-o cratiță cu fundul greu, căliți șoapele tăiate cubulețe în ulei de măsline până devin translucide.
5. Adăugați roșiile la ceapă și fierbeți timp de două minute.
6. Adăugați orezul în tigaie și amestecați cu sosul de roșii. Gatiti doua minute.
7. Adăugați 4-5 oală de bulion fierbinte și gătiți timp de 15-18 minute.
8. Continuați să adăugați bulion pe măsură ce se absoarbe, amestecând orezul din când în când. Nu lăsați boabele să absoarbă complet lichidul sau se vor găti neuniform.
9. Cu două minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați sare, piper negru proaspăt măcinat și pătrunjel.
10. Amestecând constant, aduceți vasul până când este fiert. Opriți focul și lăsați să stea un minut.
11. Se serveste cu patrunjel proaspat.

Risotto tradițional italian cu ciuperci

Ingrediente:

• 300 g orez Arborio;
• 400 g ciuperci proaspete de pădure;
• o eșalotă;
• 1 litru de bulion de legume;
• 50 g parmezan ras;
• unt 82% după gust;
• sare, piper dupa gust;
• un praf de nucsoara;
• 200 ml vin alb sec;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt;
• 2 linguri. l. ulei de masline.

Preparare:

1. Se spală și se curăță ciupercile, se taie felii și se scurg într-o strecurătoare.
2. Tocați mărunt pătrunjelul.
3. Prăjiți ciupercile în ulei de măsline și aruncați o mână de pătrunjel.
4. Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți într-un castron separat în ulei de măsline.
5. Adăugați orezul în ceapă și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând ușor. Boabele trebuie să fie uniform saturate cu ulei.
6. Se toarnă vin alb în orez, chiar în centru, apoi se adaugă 3-4 oală de bulion fierbinte, acoperind complet orezul.
7. Gatiti la foc mic si adaugati bulion pe masura ce lichidul se absoarbe.
8. După 15 minute, adăugați ciupercile, sare, piper și un praf de nucșoară.
9. Gatiti inca trei minute, adaugati parmezan ras si untul dupa gust, amestecati si opriti focul.
10. Se serveste cu patrunjel proaspat.

Risotto cu pepene galben

Ingrediente:

• 400 g orez;
• un pepene copt;
• 1,5 litri bulion de legume;
• 80 g unt;
• 100 g vin alb demidulce;
• o ceapă roșie;
• ulei de măsline după gust;
• 1 lingura. l. 20-30% crema;
• Brânză Grana Padano (sau orice brânză tare).

Preparare:

1. Tăiați pulpa de pepene galben în bucăți.
2. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei de masline.
3. Adăugați orezul și vinul alb la ceapă.
4. Se toarnă un polonic de bulion și se adaugă jumătate de pepene galben.
5. Pe măsură ce lichidul se absoarbe, se adaugă 1-2 ochiuri de bulion.
6. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați pepenele galben rămas, untul, smântâna și brânza. Se amestecă, se piperează și se servește.

Arancini cu mozzarella

Pentru a pregăti felul de mâncare, folosiți risotto gătit cu o zi înainte. Luați brânză mozzarella în blocuri (marcate „pentru pizza”), ușor de topit.

Bate oul cu un praf de sare. Cu mâinile umede, luați o cantitate mică de risotto, aplatizați-l într-o pâine și puneți un cub de brânză în centru. Apoi formați o minge.

Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță adâncă. Bilele se scufundă alternativ, mai întâi în ou, apoi în pesmet. Puneți în ulei încins și prăjiți rapid până devin aurii, întorcându-l cu o lingură.

Puneți arancini finiți pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Arancini este delicios cald sau rece cu sos de rosii.

Budinca de portocale

Ingrediente:

• 600 ml lapte;
• 500 g orez Arborio;
• 150 g miere;
• 3 linguri. l. coaja de portocala;
• 70 g fistic;
• 150 ml crema 20%.

Preparare:

1. Scoateți coaja de portocală.
2. Se toarnă lapte peste cereale, se adaugă coaja și miere. Se amestecă și se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 1 oră și 20 de minute.
3. Se toarnă smântâna, se amestecă și se fierbe încă 10 minute.
4. Pune budinca fierbinte in boluri, presara fistic tocat si coaja de portocala. Servit rece.

Cum să înlocuiți orezul

În loc de Arborio, la gătit se folosește orezul Carnaroli. Cerealele au aceeași valoare nutritivă și conținut de calorii, dar diferă ca formă. Arborio este bob scurt, Carnaroli este bob mediu.

Soiul spaniol Valencia amintește de Arborio și este potrivit pentru a face risotto.

Orice orez alb cu bob mediu sau lung cu un conținut ridicat de amidon va funcționa ca înlocuitor. Dar amintiți-vă că alte soiuri de cereale absorb jumătate mai multă apă decât Arborio.

Este mai bine să adăugați cereale cu un conținut ridicat de gluten la budinci - de exemplu, boabe rotunde Krasnodar.

Referinţă. Folosind alte soiuri, puteți pregăti doar terci de orez delicios, care amintește vag de risotto adevărat cu o structură cremoasă.

Contraindicatii

Consumul de orez în cantități mari provoacă constipație și colici intestinale. Copiii sub trei ani primesc cereale nu mai mult de o dată pe săptămână.

Dacă aveți o alergie, ar trebui să excludeți complet produsul din meniu. Nutriționiștii recomandă limitarea consumului de cereale la pierderea în greutate.

Citeste si:

Poate apărea o alergie la orez și cum se manifestă?

Este posibil să mănânci orez cu gastrită: argumente pro și contra, alegerea soiului.

Concluzie

Orezul Arborio conține o cantitate mare de vitamine și minerale, amidon și zaharuri ușor digerabile. Cerealele sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile țărilor europene. Produsul are proprietatea unică de a absorbi rapid lichidul.

Se folosește la prepararea risotto-ului italian - un fel de mâncare cu cea mai delicată structură cremoasă, gust și aromă bogate. Arborio este folosit și în rețete pentru multe alte delicatese - vă recomandăm cu tărie să încercați să le faceți!