Atenție, gluten: se găsește în orez?

Astăzi, cuvântul „gluten” este din ce în ce mai folosit într-un context negativ. Nutriționiștii recomandă o dietă fără gluten, iar numărul de produse etichetate „fără gluten” pe rafturile magazinelor crește rapid. Cu toate acestea, se găsește într-o treime din toate alimentele consumate de oameni, inclusiv în cerealele pe care le consumăm zilnic.

Să ne dăm seama ce este glutenul, dacă se găsește în orezul roșu și alb, hrișcă, porumb și care sunt consecințele consumului lor.

Compoziția chimică, oligoelemente și proprietățile benefice ale orezului

Terciul de orez ocupă locul al doilea în ceea ce privește producția la nivel mondial. Compoziția chimică a orezului diferă în funcție de soi, regiune și condiții de creștere.

În medie, cerealele uscate, nefierte conțin:

• 68% amidon;
• 7-10% azot;
• 1,8-2,5 grăsime;
• 10-12% fibre;
• 2-3% pentozani;
• 1,5-2,5 zahăr;
• 5-6% minerale;
• 360 kcal;
• 0,58 g grăsime;
• 6,61 g proteine;
• 79,34 g carbohidrați;
• 12,89 g apă;
• 0,58 g cenușă.

Macro și microelemente incluse în 100 g de orez:

• calciu - 0,9%;
• magneziu - 8,8%;
• fier - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• potasiu - 1,8%;
• sodiu - 0,1%;
• zinc - 10,5%;
• cupru - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Orezul este, de asemenea, bogat în vitamine B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Orezul are un număr proprietăți utile:

• are un efect benefic asupra sistemului nervos;
• reduce riscul de cancer;
• îmbunătățește funcția creierului;
• susține funcționarea sistemului cardiovascular;
• normalizează activitatea tractului gastro-intestinal;
• îmbunătățește aspectul pielii, unghiilor și părului;
• energizează;
• încetinește procesul de îmbătrânire a organismului.

Ce alimente contin gluten?

Hrișca nu conține gluten, așa că este recomandată în siguranță nu numai adulților, ci și copiilor foarte mici. Această cereală este cea mai hrănitoare, este bogată în proteine, vitamine B, fier, zinc, potasiu, magneziu și cupru.

Terciul de porumb, ca și hrișca, nu conține gluten. Dar conține multă vitamina E și fier și conține și amidon.

Orezul conține gluten?

Orezul alb este cel mai comun în gătit. Conține mult amidon, dar nu suficiente vitamine și minerale, ceea ce se datorează procesării profunde a boabelor. Nu contine gluten.

Orezul brun suferă o prelucrare minimă, așa că este considerat cel mai sănătos. Din acest motiv, în el rămân multe nutrienți și vitamine. De asemenea, nu conține gluten.

Orezul rosu este cunoscut pentru aroma sa de nuca si beneficiile pentru sanatate. De asemenea, nu are gluten.

Astfel, conținutul de gluten din orice orez este zero.

De ce este glutenul dăunător și care sunt beneficiile acestuia?

Glutenul are o serie de proprietăți benefice:

• participă la regenerarea țesuturilor;
• întărește sistemul imunitar și țesutul osos;
• normalizează nivelul hemoglobinei;
• ajută organismul să se recupereze după leziuni și operații;
• saturează organismul cu vitamine și minerale.

Efectele nocive ale glutenului asupra organismului sunt asociate cu riscul de:

• reactii alergice și intoleranță;
• intoxicaţie;
• tulburări funcționale ale tractului gastro-intestinal;
• boli inflamatorii ale stomacului si intestine.

De ce este periculoasă boala celiacă?

O boala caracterizata prin intoleranta la gluten se numeste boala celiaca.. Aceasta este o tulburare digestivă a intestinului subțire care apare ca urmare a unei reacții autoimune la gluten.

Intestinul subțire este acoperit cu vilozități minuscule care ajută la digerarea proteinelor și a grăsimilor. La persoanele cu boală celiacă, aceste vilozități sunt deteriorate, provocând probleme de absorbție a nutrienților și indigestie.

Potrivit statisticilor, aproximativ 1% din populația lumii suferă de boala celiacă. Anterior se credea în mod eronat că această boală este specifică copiilor, dar cercetările recente au arătat că și adulții suferă de intoleranță la gluten.

Aceasta este o boală foarte gravă și, dacă nu este tratată, problemele cu glanda tiroidă și oase vor începe în timp. În plus, boala celiacă crește riscul de a dezvolta cancer.

Simptomele intoleranței la gluten:

• balonare;
• diaree;
• pierdere în greutate;
• durere de cap;
• anemie;
• erupții cutanate;
• oboseala etc.

Ce spun experții despre gluten

Glutenul este o proteină lipicioasă care se prezintă sub formă de pulbere. Se găsește în principal în cereale precum secară, grâu și orz.

Contrar credinței populare, glutenul nu este singura substanță. Combină două proteine:

• gliadina, care face glutenul elastic;
• glutenina, care îi dă putere.

Glutenul se numește gluten deoarece atunci când este diluat cu apă formează o masă groasă și lipicioasă. Datorită acestui fapt, a devenit atât de popular în industria alimentară, în special în prepararea produselor de patiserie și a preparatelor din carne. Datorită glutenului, acestea durează mai mult sunt stocate, nu-și pierd forma și au o consistență aerisită la coacere.

Glutenul este inclus în produse de patiserie, bomboane, înghețată, produse lactate, cârnați, diverse semifabricate, maioneza, ketchup și băuturi pe bază de cereale (bere, vodcă, whisky).

Produsele fără gluten sunt legumele, fructele, păsările de curte, fructele de mare și cerealele. Nu există gluten în orez, hrișcă, porumb.

Atenţie! Pentru persoanele care nu sufera de boala celiaca, consumul de gluten este permis, ba chiar recomandat in cantitati rezonabile. De exemplu, glutenul se găsește în grâu, iar acest cereale este un depozit de multe vitamine și substanțe nutritive, așa că nu poți renunța complet la el.

Determinarea dacă un produs conține gluten este foarte simplă. Uită-te doar la etichetă.

Glutenul este ascuns sub următoarele denumiri:

• proteine ​​vegetale texturate;
• amidon alimentar modificat;
• proteine ​​vegetale hidrolizate.

Cum să știți dacă aveți intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten se transmite cel mai adesea genetic. Dacă una dintre rudele dumneavoastră a suferit de această boală, riscul de a se îmbolnăvi crește semnificativ.

Intoleranța se dezvoltă, de regulă, sub influența situațiilor stresante: operații, infecții virale, sarcină etc. Aproximativ 80% dintre persoanele care suferă de boala celiacă nu știu despre boala lor.

Puteți afla dacă aveți intoleranță la gluten acasă. Pentru a face acest lucru, eliminați toate alimentele care conțin gluten din dieta dumneavoastră și urmați această dietă timp de aproximativ două săptămâni. Apoi reveniți la dieta normală din nou. Pe baza simptomelor care apar, va fi clar dacă ai sau nu intoleranță la gluten.

Cu toate acestea, este foarte dificil să diagnosticați singur boala celiacă, deoarece simptomele acestei boli sunt nespecifice și pot indica probleme complet diferite.

Pentru a depista boala celiacă se face un test de sânge pentru anticorpi specifici și se face o endoscopie cu o biopsie a intestinului afectat.

Concluzie

Orezul, hrișca și cerealele de porumb nu conțin gluten, așa că au voie să fie consumate nu numai de către adulți, ci și de către copii.

Evitarea glutenului în lumea modernă este foarte dificilă. Se găsește în bomboane, pâine, produse lactate, cârnați și unele cereale. Prin urmare, dacă vă confruntați cu simptomele menționate mai sus, nu vă automedicați, ci consultați un specialist.