Conținutul de calorii și proprietățile benefice ale orezului brun pentru corpul uman

Pentru majoritatea locuitorilor Rusiei, orezul este asociat cu boabele albe alungite pe care le vedem pe rafturile magazinelor. De fapt, varietatea tipurilor sale este ca o paletă de culori. Un loc aparte în această diversitate îl ocupă orezul brun, cunoscut și sub numele de orez brun, nelustruit. Luând în considerare proprietățile sale benefice și dietetice, disponibilitate și gust, un astfel de orez va fi cea mai bună opțiune pentru dieta zilnică și nutriția terapeutică.

În articol vă vom spune despre ce fel de orez este și care sunt diferențele sale, compoziția sa chimică, beneficii și daune, cum să-l alegeți, să-l pregătiți și să-l păstrați corect, rețete bazate pe acesta și contraindicații.

Orez brun: ce este?

Acesta este orez cu cereale integrale, cu coaja necomestabilă îndepărtată, dar cu un strat de tărâțe și germeni păstrați. În exterior are o suprafață aspră și o culoare închisă neobișnuită. Boabele în sine de sub coajă sunt ușoare. Cerealele nu suferă prelucrare sau purificare, deci păstrează complexul mineral și vitaminic dat de natură. Din cauza lipsei procesului obișnuit de lustruire, orezul brun se mai numește și nelustruit sau nelustruit.

În ceea ce privește gustul, este puțin mai grosier în comparație cu albul, ceea ce se explică prin conținutul ridicat de fibre vegetale. Are un gust specific și necesită mai mult timp pentru preparare - 20-40 de minute.Dar în procesul de tratament termic, datorită conservării învelișului pitiriazisului, nutrienții utili și nutritivi nu se pierd, ci se păstrează în structura bobului.

Particularități

Avantajele unui astfel de orez includ conservarea în condiții de fabrică a stratului de coajă și germeni, care conțin până la 10% proteine, 85% ulei, 70% săruri minerale și celuloză, 80% vitamina B1. Cu alte cuvinte, în comparație cu orezul alb, orezul brun este mai sănătos pentru organism.

Se recomanda a fi folosit ca o componenta esentiala a dietei zilnice, dietetice si terapeutice.

feluri

Un astfel de orez se distinge prin forma și lungimea bobului: scurt sau rotund (nu mai mult de 5 mm lungime), mediu (5-6 mm), bob lung (mai mult de 6 mm).

Compoziția chimică, oligoelemente, vitamine

Pentru a înțelege ce beneficiile orezului brun, Să ne uităm la compoziția sa. Contine o concentratie mare de carbohidrati: amidon, zaharoza, zaharuri, dextrine; De asemenea, sunt prezenți aminoacizi și acizi grași, apă, cenușă și fibre alimentare.

Cerealele includ aproape toate vitaminele B (tiamină, riboflavină, colină, piridoxină, acid folic, acid pantotenic), vitamina E și K și acid nicotinic. Microelementele includ calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, mangan, fier, seleniu, cupru, zinc.

KBZHU

Orezul brun uscat se caracterizează prin valoare energetică ridicată (367 kcal la 100 g), conținut ridicat de carbohidrați (72,7 g), sărăcie relativă de proteine ​​(7,2 g) și grăsimi (3,2 g).

În timpul tratamentului termic, valoarea nutritivă și conținutul caloric al orezului fiert este redusă de aproape trei ori și este:

• conținut de calorii - 123 kcal;
• proteine ​​- 2,7 g;
• grăsimi - 1 g;
• carbohidrați - 24 g.

Cât de potrivit pentru pierderea în greutate

Orezul brun este considerat un produs de nutriție sănătos și adecvat; este ideal pentru corectarea și controlul greutății corporale. Puteți slăbi prin curățarea organismului de deșeuri și toxine, îndepărtând excesul de lichid din organism, datorită căruia umflarea scade și centimetrii dispar.

Cerealele servesc ca o sursă naturală de carbohidrați complecși, cum ar fi amidonul și fibrele, pe care organismul cheltuiește energie pentru a le digera. Carbohidrații „adecvați” sunt absorbiți lent de organism pe o perioadă lungă de timp și vă oferă putere pentru o perioadă lungă de timp.

Fibrele din stomac se umflăPrin urmare, o persoană este capabilă să obțină suficientă o porție mică și să nu experimenteze foamea sau nevoia de gustări pentru o perioadă lungă de timp. Fibrele de pectină ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge, la reglarea nivelului de colesterol și la îmbunătățirea microflorei intestinale.

Există multe regimuri de dietă bazate pe orez brun. În funcție de preferințele gastronomice, de rezultatele dorite și de finanțe, fiecare va alege cea mai bună variantă. Unii oameni preferă un mod rapid, dar dur de a scăpa de kilogramele în plus, sub formă de zile de post sau o mono-dietă strictă. Pentru alții, dietele mai puțin foame sunt o alegere mai bună.

Conform recenziilor celor care au folosit nerafinat orez pentru pierderea în greutate, majoritatea sunt multumiti de rezultat. Printre cele mai frecvente aspecte negative se numără amețelile și greața, care sunt adesea asociate cu foamea, constipația în timpul unei mono-diete și alte dificultăți ale tractului digestiv.

Pentru trimitere. Rezultatele maxime înregistrate de pierdere în greutate sunt de 10 kg pe săptămână, dar în majoritatea cazurilor rezultatul este mai mic - 3-7 kg, în funcție de opțiunea de dietă și de durata acesteia.

Înainte de a începe orice dietă, dacă aveți diabet, boli ale tractului gastro-intestinal sau ale altor organe, consultați-vă medicul.

Proprietăți benefice pentru corpul uman

Compoziția bogată de orez neșlefuit devine un asistent în tratamentul și prevenirea unei game largi de boli și îmbunătățește starea de bine. Cerealele servesc ca sursă de vitamine E, K, grupa B și săruri minerale, care conferă frumusețe și longevitate.

Oamenii de știință au descoperit că persoanele a căror dietă include 5-6 feluri de mâncare pe bază de orez sunt mai puțin predispuse la obezitate, boli de piele și sunt cu 20% mai puțin expuse riscului de patologii cardiace.

Orezul servește ca o bună prevenire a bolilor sistemului cardiovascular:

• normalizează procesele de circulație a sângelui;
• reduce nivelul de colesterol din sânge;
• participă la hematopoieză;
• crește rezistența și elasticitatea pereților vasculari, reduce permeabilitatea acestora.

Consumul moderat de orez brun ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge, reducând astfel probabilitatea de diabet.

Orezul brun este un enterosorbent natural, care curăță ficatul, rinichii și sângele de substanțe toxice, elimină alimentele nedigerate și toxinele din intestine. Conținutul ridicat de potasiu al cerealelor ajută la eliminarea excesului de lichid din organism. Această proprietate ajută persoanele predispuse la edem, hipertensiune arterială, insuficiență cardiacă coronariană și afectarea funcției excretorii renale.

Calitățile sale absorbante sunt benefice în tratamentul bolilor sistemului osos. Componentele active ale cerealelor favorizează dizolvarea și îndepărtarea sărurilor, ceea ce îmbunătățește prognosticul artritei, artrozei, osteocondrozei și previne recidivele și complicațiile.

Proteina conținută în cerealele nerafinate servește ca material principal pentru construcția celulelor, țesuturilor, organelor, formarea de enzime și hormoni și joacă un rol important în metabolismul grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor și sărurilor minerale.

Consumul regulat al unui astfel de orez are un efect benefic asupra stării și funcționalității organelor digestive. Cerealele îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal, normalizează metabolismul, activează lipoliza (procesul de descompunere a grăsimilor), umple corpul cu energie și îmbunătățește motilitatea intestinală. Acest produs este extrem de util pentru diaree și obezitate.

Datorită capacității sale de a reduce aciditatea și de a acoperi membranele mucoase deteriorate, orezul este recomandat pentru consum de către persoanele care suferă de boli gastrointestinale de natură erozivă și ulceroasă.

Vitaminele B sunt benefice pentru sistemul nervos: ele ameliorează iritabilitatea, reduc efectele stresului, ameliorează insomnia, stimulează procesele de gândire, îmbunătățesc memoria și concentrarea.

La ce se folosește orezul brun?

Orezul brun este utilizat pe scară largă în gătit pentru prepararea primelor, a doua și a mâncărurilor dulci. Pur și simplu înlocuiesc orezul obișnuit. Este folosit pentru a prepara pilaf, garnituri, caserole, budinci și umplutură de plăcinte.

Cerealele de orez nerafinate sunt prescrise ca aliment terapeutic pentru boli ale sistemului musculo-scheletic, ale inimii și ale vaselor de sânge, pentru prevenirea diabetului, insuficienței renale și hipertensiunii arteriale. Un decoct sau o infuzie de orez este folosit ca medicament, care este foarte apreciat pentru efectul său ușor de învăluire asupra organelor digestive și calitățile sale absorbante.

Rețete de orez brun

Varietatea de opțiuni pentru feluri de mâncare pe bază de orez brun este uimitoare.Cu ajutorul lor, puteți nu numai să pierdeți în greutate, ci și să îmbunătățiți sănătatea întregului corp, să îmbunătățiți funcționalitatea organelor și sistemelor interne. Mai jos vă vom spune cum să gătiți orez brun cu legume, supă de orez și chiftele.

Supa de orez

Vei avea nevoie:

• apă – 1,2-1,5 l;
• orez brun - 50 g;
• țelină – 300 g;
• ardei gras – 1 buc.;
• roșii – 2 buc. mărime medie;
• varză chinezească - 200 g;
• usturoi – 1 catel;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei vegetal la minim;
• patrunjel, ierburi dupa gust.

Cum să gătească:

1. Clătiți orezul până când apa este limpede, înmuiați în apă rece timp de 6-8 ore, de preferință peste noapte. Dimineața, scurgeți apa și clătiți bine din nou cu apă curentă.
2. Turnați apă rece în tigaie, adăugați cerealele, gătiți după fierbere la foc mediu timp de 20-25 de minute.
3. Prăjiți usturoiul tocat mărunt într-o cantitate mică de ulei vegetal, după 2-3 minute adăugați țelina și ceapa tocate. Se prăjește cu usturoi.
4. Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja si se toaca marunt.
5. Tocați varza, tăiați ardeiul gras în bucăți mici.
6. Adaugati prajitura si legumele in tigaia cu orez. După ce apa fierbe, fierbeți toate ingredientele împreună timp de 5-10 minute.
7. La final se adauga sare dupa gust, se adauga ierburi si, daca se doreste, rondele de ardei iute.

Chiftele de orez de post

Ingrediente:

• carne tocată de vită sau pui – 0,5 kg;
• orez brun - 200 g;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ouă – 2 buc.;
• suc de roșii – 250 ml;
• ulei de măsline - 2 linguri.

Cum să gătești chiftele dietetice cu orez:

1. Clătiți orezul până când apa devine limpede și fierbeți cu apă clocotită timp de 20-30 de minute.
2. Adaugati ceapa tocata marunt, morcovii rasi grosier, ouale, sare si piper dupa gust, orezul la carnea tocata. Amesteca totul bine.
3. Cu mâinile umede, formați bile de mărime medie. Se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenește.
4. Ajustați sucul de roșii după gust adăugând sare, hamei suneli și alte condimente.
5. Puneți chiftelele într-o cratiță și turnați în sucul de roșii. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 25-35 de minute.
6. Serviți cu o garnitură sau ca o farfurie separată.

Orez cu legume

Vei avea nevoie:

• orez brun brun – 1 cană;
• ardei gras – 2 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• roșii – 2 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ceapa verde dupa gust;
• ulei vegetal;
• sos de soia.

Reţetă:

1. Fierbeți orezul brun până când se înmoaie, înmuiându-l peste noapte.
2. Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja si se taie cubulete mici.
3. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți usturoiul tocat mărunt, fâșiile de ardei și morcovii mărunțiți. La sfârșitul gătitului, adăugați roșiile și ierburile. Gatiti toate legumele impreuna inca 5 minute. Se ia de pe foc.
4. Într-un recipient separat, amestecați orezul fiert și legumele. Asezonați cu sos de soia dacă doriți.

Cum să gătești corect

Gătitul orezului brun implică înmuierea prealabilă a boabelor, astfel încât boabele să fie complet gătite.

Una dintre opțiunile simple este aceasta. Clătiți orezul până când apa devine limpede și înmuiați în apă rece peste noapte. Dimineața, scurgeți apa și clătiți din nou cerealele. Se fierbe apoi 10 minute, se clătește cu apă rece. După aceasta, turnați apă rece peste cereale și gătiți la foc mic timp de 25-40 de minute. Verificați gradul de pregătire al boabelor după gust.

Folosind o strecurătoare, strecoară lichidul, asezonează terciul finit cu suc de lămâie, ulei vegetal natural și sos de soia, dacă se dorește.

Orezul conform acestei rețete se dovedește gustos, are o aromă plăcută de nuci, se gătește uniform și își păstrează crocantul.

Reguli de selecție și depozitare

Când cumpărați cereale, fiți atenți la data de expirare. Durata medie de valabilitate a unui astfel de orez este de 12 luni. Cu o depozitare mai lungă, există posibilitatea ca uleiul de orez conținut în coaja exterioară a boabelor să râncedă, iar boabele să dezvolte un miros specific neplăcut. Va deveni impropriu pentru consum.

Dacă producătorul specifică termen de valabilitate peste 12 luni, cel mai probabil, boabele au fost supuse suplimentar unui tratament chimic, care le mărește timpul de păstrare, dar le reduce proprietățile benefice. Încercați să luați cereale de calitate premium de la un producător binecunoscut și de încredere. Pentru a evalua aspectul și calitatea cerealelor, determinați absența impurităților străine și a insectelor de cereale, alegeți orezul în ambalaj transparent.

Pentru a păstra mirosul și gustul, după deschiderea pachetului, turnați cerealele într-un recipient curat din sticlă, ceramică sau plastic, cu capac. Păstrați-l în cămară sau dulap de bucătărie, lângă alte cereale.

Nu este de dorit ca mirodeniile, condimentele și alte produse cu miros pronunțat să fie în apropiere, deoarece boabele de orez absorb bine mirosurile străine.

Sfat. Pentru a evita apariția insectelor dăunătoare în cereale, puneți frunza de dafin, ardei capia uscate, coajă uscată de lămâie sau portocală și crenguțe de mentă într-un recipient cu orez.

Temperatura optimă de păstrare a orezului este de 5-15°C, nivelul de umiditate nu este mai mare de 75%.

Temperaturile ridicate, umiditatea excesivă și lumina directă a soarelui expun cerealele la schimbări ireversibile. - oxidarea uleiurilor conținute în membrana pitiriazisului, după care utilizarea unui astfel de produs poate amenința sănătatea. De asemenea, temperaturile ridicate creează condiții favorabile pentru formarea mucegaiului și apariția insectelor de cereale.

Orezul uscat poate fi păstrat în frigider și congelator. Cerealele trebuie mai întâi turnate în pungi de plastic sau recipiente speciale din plastic cu un capac etanș.

Orezul fiert poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 72 de ore, în congelator până la trei luni.

Cu ce ​​poți înlocui orezul brun?

Orezul brun poate fi înlocuit cu orez roșu sau negru. Au proprietăți similare și o coajă asemănătoare pitiriazisului. Dezavantajul este costul lor ridicat.

Apoi orezul alb prefiert este recomandat ca alternativă. Caracteristicile pozitive ale cerealelor sunt obținute prin prelucrarea tehnologică, care constă în aburirea cerealelor integrale fără a îndepărta învelișul exterior. Sub presiunea sezonului cald, substanțele utile trec direct în boabele în sine.

Orezul poate fi înlocuit cu orice cereală - hrișcă, orz perlat, mei, ovăz, secară, grâu, porumb. Toate sunt bogate în carbohidrați complecși, dar complexul de minerale și vitamine este diferit, așa că nu sunt considerate complet interschimbabile.

Posibile daune și contraindicații

Cu consumul frecvent de porții mari de cereale, există o probabilitate mare de constipație, senzație de greutate în stomac și balonare.

Consumul de porții mari de cereale afectează absorbția potasiului, calciului și magneziului, ceea ce afectează negativ starea sistemului cardiovascular și poate perturba funcționalitatea mușchiului inimii și a glandelor endocrine, ducând la scăderea rezistenței țesutului osos.

Pentru trimitere. O mono-dietă bazată pe orez brun poate fi însoțită de amețeli, dureri de cap, greață și foame.

O contraindicație absolută pentru consumul de orez este: alergie la produs. Mâncărurile pe bază de cereale sunt excluse pentru persoanele care suferă de constipație, hipotensiune arterială și boli cardiace și vasculare severe.

Este necesar să consumați cereale cu prudență dacă există pietre mari în sistemul urinar. Un efect diuretic pronunțat poate provoca mișcarea pietrelor, ceea ce provoacă durere și poate duce la perturbarea urodinamicii, blocarea totală sau parțială a tractului urinar cu afectarea ulterioară a rinichilor.

Concluzie

Beneficiile orezului brun pot fi cu greu supraestimate. Servește ca sursă de carbohidrați complecși, într-o oarecare măsură satisface nevoile organismului de calciu, potasiu, magneziu, fier, ajută la eliminarea deșeurilor, toxinelor și chiar a sărurilor din organism, normalizează metabolismul și combate bolile inimii, vaselor de sânge, ficat și rinichi.

Orezul brun este ideal pentru pierderea în greutate. Potolește foamea pentru o lungă perioadă de timp, este ușor de preparat și este inclus în multe opțiuni pentru primul, al doilea și dulci.