Castraveți crocanți în borcane pentru iarnă: sare fierbinte

Există feluri de mâncare care nu pot fi imaginate fără adăugarea de murături crocante. Așadar, sărăm fierbinți castraveți crocanți în borcane pentru iarnă. Pentru a nu strica gustul și a nu obține fructe moi și moale iarna, vă vom spune despre avantajele acestei metode, vă vom învăța cum să murați castraveții fără oțet cu aspirină și cum să îi închideți sub un capac de nailon.

Recomandări generale pentru murarea castraveților

Recoltarea începe cu selecția corectă a fructelor. Dacă creșteți castraveți în grădina dvs., alegeți soiurile Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parchet.

Când cumpărați din piață, alegeți fructe:

• dimensiune mică - până la 8 cm;
• cocoloase, acoperite cu tepi negri;
• cu piele subțire, poroasă;
• nedeteriorat, drept, nu prea copt.

Castraveții cu țepi albi și piele groasă și aspră nu sunt potriviți pentru murătură - sarea nu pătrunde bine în interiorul unor astfel de fructe.

Când începeți să pregătiți castraveții pentru iarnă, decideți cum îi veți închide - fierbinți sau reci.

Reguli generale pentru murarea castraveților:

• folosiți fructe de aceeași dimensiune;
• împachetați-le strâns în borcane;
• respectați proporțiile de condimente și sare;
• murături culturi proaspăt recoltate;
• Sterilizați borcanele și capacele.

Condimentele sunt de mare importanță în conservare. Pentru murat, se folosește de obicei compoziția „clasică” (proporții pentru un borcan de trei litri):

• frunze, rădăcină de hrean – 1 buc.;
• inflorescențe de mărar – 1 buc.;
• frunze de coacăze negre – 4 buc.;
• usturoi – 3-4 căței;
• sare - 3 linguri. l.

Unele gospodine adaugă frunze de cireș, stejar și dafin. Ardeii iute sunt folosiți pentru condiment și ienibaharul pentru aromă.

Caracteristicile metodei la cald

Murarea la cald a castraveților în borcane pentru iarnă are propriile sale caracteristici. Sarea se face in doua moduri: turnand apa clocotita de 2-3 ori sau prin sterilizare.

Atenţie! Când se toarnă de două ori, borcanele sunt împachetate cu grijă pentru o încălzire mai bună. După sterilizare, se răcește rapid fără împachetare.

Pregătirea castraveților și a recipientelor

Sărarea fierbinte pentru iarnă începe cu pregătirea recipientului. Borcanele se spală cu bicarbonat de sodiu și se calcinează în cuptor:

• 1 l – 10 minute;
• 3 l – 15 minute.

Se fierb capacele în apă timp de 3-5 minute.

Sfat. Dacă utilizați metoda de sterilizare, nu trebuie să fierbeți capacele și borcanele, ci doar spălați-le bine. În timpul gătirii, aceștia sunt sterilizați împreună cu castraveții.

Prepararea fructelor:

1. Selectați castraveți netezi de dimensiuni mici - 5-8 cm.
2. Curățați bine de murdărie și spălați.
3. Se tine in apa rece 4-6 ore.

Unele gospodine taie capetele fructelor pentru a accelera sararea atunci cand trebuie sa obtina rezultate rapide. Acest lucru nu afectează gustul castraveților.

Cum să murați castraveții la cald

Există multe rețete de castraveți murați fierbinți pentru iarnă. Fiecare dintre ele are propriile condimente și proporții. Oferim cele mai reusite retete de murat castraveti pentru iarna intr-un borcan de trei litri.

Cu otet

Iubitorii de picante se pot răsfăța conservat cu otet. Acest produs este depozitat pe rafturile de acasă fără să vă faceți griji cu privire la explozia borcanelor sau la stricarea murăturilor.

Muratul castraveților cu oțet se face prin turnare de două ori.

Condimentele sunt puse în recipientul pregătit:

• frunza de hrean – 1 buc.;
• inflorescență de mărar – 1 buc.;
• frunze de coacăze negre – 4 buc.;
• usturoi – 3-4 căței;
• sare - 2 linguri.l. fara tobogan;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• boabe de ardei iute, ienibahar - optional.

Fructele preparate sunt așezate deasupra într-un strat dens. Se toarnă apă clocotită peste, se acoperă cu un capac și se lasă la abur 15-20 de minute. Apoi se toarnă apa în tigaie. Adăugați sare și zahăr și gătiți saramura timp de 3-5 minute. În timpul gătirii, spuma este în mod constant îndepărtată. Se adaugă oțet în saramura pregătită, lichidul este turnat într-un borcan și rulat. Borcanul se pune intr-un lighean adanc, se inveleste intr-un prosop si se lasa la racit.

Important! La sfârșitul gătitului se adaugă oțet - 75 g.

Metoda de sterilizare presupune prepararea separată a saramurii.

Prepararea saramură:

1. Frunzele, rădăcina de hrean și mărarul sunt zdrobite.
2. Condimentele se pun într-o tigaie.
3. Adăugați apă și gătiți timp de 3-5 minute.
4. În acest moment, castraveții sunt așezați într-un borcan.

După ce saramura este gătită, ierburile și condimentele se scot din ea și se pun pe castraveți.

Se toarnă saramura într-un borcan, se acoperă cu un capac și se pune borcanul într-o cratiță cu apă fierbinte. Apa din tigaie nu trebuie să ajungă la marginea borcanului cu trei degete. Sterilizați timp de 20 de minute și rulați imediat.

Atenţie! Timpul de sterilizare începe să se numere invers când apa din tigaie fierbe.

Fara otet

Rețetele de castraveți murați cu oțet nu sunt potrivite pentru toată lumea. Persoanele care țin dietă, care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal sau diabeticii nu le pot mânca. În acest caz, o rețetă de murături crocante fără oțet va fi potrivită. Vor avea gust de butoi. Secretul preparării este că castraveții sunt mai întâi acriși apoi sterilizați. Această conservare este păstrată perfect pe rafturi acasă.

Procesul de sare:

1. Condimentele (set tradițional) se pun în borcan.
2. Deasupra se pun castraveții.
3. Adăugați 3 linguri. l. sare grunjoasă fără tobogan. Sarea nu trebuie iodata.
4. Umpleți cu apă rece purificată sau decantată.
5. Agitați puțin borcanul pentru a dizolva sarea.
6. Se lasa trei zile la fermentat.

În timpul fermentației, borcanul se pune într-o farfurie adâncă pentru ca saramura să nu se răspândească.

Procedura de sterilizare:

1. După trei zile, saramura se scurge și se fierbe timp de 3-5 minute, îndepărtând constant spuma.
2. Castraveții într-un borcan se spală cu apă caldă pentru a spăla orice mucegai care a apărut.
3. Se toarnă saramura clocotită înapoi în borcan și se lasă să se sterilizeze timp de 10 minute.
4. Rulați borcanele și, întorcându-le cu susul în jos, se răcesc rapid. Pentru a face acest lucru, udați mai întâi cu apă caldă, apoi cu apă rece.

Sub capacul de nailon

Murarea la cald a castraveților sub husa de nailon acceptabil dacă murăturile sunt depozitate într-o pivniță sau la frigider. Puteți face acest lucru într-unul din două moduri:

1. Castraveții sunt mai întâi acriși, apoi sunt conservați.
2. Folosiți apă clocotită turnată dublu.

Prima cale:

1. Castraveții și condimentele sunt puse în borcane, turnate în 3 linguri. l. sare, se toarnă apă rece și se fermentează timp de trei zile.
2. După aceasta, saramura se scurge și se pune pe foc. Fierbeți 3-5 minute, îndepărtând spuma pentru a scăpa de stratul alb.
3. În timp ce saramura fierbe, turnați apă rece în borcane și clătiți conținutul de 2-3 ori.
4. Saramura este turnată înapoi în borcane și acoperită cu capace de nailon. Conservele se racesc si se depoziteaza in pivnita. Castraveții în sine nu sunt supuși prelucrării la cald în această rețetă. Murătura are gust de murături de butoi.

A doua cale:

1. Castraveții și condimentele se pun în borcane.
2. Se toarnă apă clocotită peste 15 minute.
3. Se scurge apa si se toarna saramura clocotita in borcane.
4. Acoperiți cu capace aburite în apă clocotită și lăsați să se răcească.

Pentru conservare se folosesc capace strânse. Înainte de sigilare, se fierb, apoi borcanele se închid imediat.

Sfat. Pentru a scăpa de mucegai, capacele se șterg cu oțet.

Sărare rapidă fără sterilizare

Castraveții murați fără sterilizare sunt pregătiți rapid folosind o metodă fierbinte și nu necesită mult timp.

Procedură:

1. Pregătiți saramura: fierbeți 70 g de sare în 1 litru de apă.
2. Borcanele sunt umplute cu ierburi și castraveți.
3. Se toarnă saramură fierbinte și se lasă trei zile la murat.
4. După trei zile, saramura este scursă. Spălați castraveții și ierburile de 2-3 ori în apă curentă fără a le scoate din borcane.
5. Se toarnă saramură nouă preparată din apă rece, nefiartă în proporție de 1 linguriță. sare la 1 litru de apă.

Acoperiți cu capace de fier și depozitați pe rafturi.

Cu aspirină

Iubitorii de castraveți ușor sărați vor aprecia muratul cu aspirină. Această rețetă este potrivită pentru cei care nu pot mânca mâncăruri cu oțet. Aspirina este un conservant cu proprietăți antibacteriene.

Important! Înainte de utilizare, aspirina este zdrobită.

Ingrediente:

• castraveți – 2-2,5 kg;
• boabe de piper – 3 buc.;
• verdeață de mărar - după gust;
• usturoi – 3 catei;
• ceapa – 1-2 buc.;
• tableta de aspirină – 2 buc.;
• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• foi de dafin – 3-4 buc.;
• sare – 45 g;
• frunze de coacăz – 3 buc.;
• apă - 1,5 l.

Proces de achiziție:

1. Condimentele și ierburile se pun în borcane sterile.
2. Pune deasupra ceapa și castraveții tăiați în inele.
3. Adăugați aspirina zdrobită.
4. Sarea se diluează în apă și se fierbe timp de 3 minute.
5. Turnați saramură peste castraveți și rulați capacele.
6. Acoperiți borcanele cu căldură până se răcesc.

Conservarea este depozitată acasă; nu produce sedimente sau tulburări.

Sfat. Împreună cu aspirina, puteți adăuga 1 linguriță. acid citric pentru un pic de aciditate.

Sfaturi de gătit

Fiecare gospodină are propriile secrete pentru castraveții murați fierbinți. Unii dintre ei:

1. Pentru a facilita scurgerea saramură fierbinte din borcane, utilizați un capac special cu găuri.
2. Înainte de a răsuci, adăugați câteva semințe de muștar sau 1 lingură. l. vodcă. Atunci băncile nu vor exploda.
3. O bucată mică de hrean deasupra borcanului va împiedica formarea mucegaiului.
4. Scoarța de stejar vă va ajuta să obțineți castraveți crocanți.
5. Dacă trebuie să murați rapid, străpungeți fructele cu o furculiță.

Recomandări de depozitare

Este important nu doar să pregătiți murăturile delicios, ci și să le păstrați. Dacă sunt conservați corespunzător, puteți consuma castraveți timp de până la 3 ani:

1. Castraveții sterilizați sunt depozitați pe rafturi în încăperi încălzite și uscate.
2. Conservarea, închisă prin turnare de două ori fără sterilizare, poate „decolare” pe vreme caldă. Se recomandă păstrarea acestor preparate în încăperi răcoroase.
3. Murăturile sub un capac de nailon se păstrează numai în frigider sau pivniță.
4. Utilizarea oțetului sau a aspirinei prelungește termenul de valabilitate la 3 ani.

Citeste si:

Castraveți delicioși crocanti ușor sărați: cum să gătești cu saramură rece.

Cele mai bune rețete de castraveți murați la rece pentru depozitarea într-un apartament iarna.

Cum să murați castraveții într-o găleată pentru iarnă într-un mod rece.

Concluzie

Puteți mura castraveți fierbinți în borcane pentru iarnă folosind sterilizare sau turnând apă clocotită. În borcane se adaugă un set „clasic” de condimente pentru conservare sau ingrediente noi, de exemplu, aspirina. Dacă există suficient spațiu în frigider, murăturile sunt acoperite cu capace din nailon și depozitate acolo.