Cum se numește orezul cu bob lung - soiurile populare și utilizările lor

Există aproximativ 10.000 de specii de orez în lume, care sunt împărțite în două subspecii principale, Oryza sativa indica și Oryza sativa japonica, unde prima este cu bob lung, iar cea din urmă cu bob scurt. Indica își trage numele de la forma subțire, alungită a boabelor. Acesta este cel mai popular orez pentru prepararea garniturii; este împărțit în mai multe soiuri, fiecare având propriile sale caracteristici.

Ce este orezul și de unde provine?

Orezul, o plantă din familia cerealelor, a apărut în Asia de Sud-Est chiar înainte de epoca noastră și nu numai că și-a păstrat popularitatea până în prezent, dar și-a și crescut-o. Orezul a început să fie cultivat ca cultură internă în urmă cu 9 mii de ani - ambele soiuri ale plantei erau deja cultivate atunci. După 2 mii de ani, orezul a început să fie cultivat ca cultură alimentară.

A ajuns în Rusia prin Ungaria în secolul al XV-lea d.Hr. Inițial numit „bob sarăcen”, mai târziu a fost redenumit „mei săracen”. În cultura rusă, popularitatea orezului se explică prin relațiile culturale și istorice cu țările din Orientul Mijlociu și Îndepărtat. Bucătăria slavă a fost completată cu preparatul național uzbec și kazah - pilaf.

Referinţă. În Rusia, orezul este cultivat în Kuban, Caucazul de Nord, regiunea Volga de Jos și Teritoriul Primorsky folosind răsaduri și în teren deschis în mlaștini create artificial, în zone joase și în câmpuri inundate cu apă.

Tipuri populare de orez, compoziție chimică și conținut de calorii

Orezul este cel mai vechi dintre cereale, cel mai popular de pe toate continentele.

Există peste 23 de soiuri de cereale în lume. Ele diferă unele de altele prin forma și culoarea boabelor și prin metoda de prelucrare. Fiecare tip are propriul gust, compoziție, continutul caloric, metoda de gătit. Boabele nedecorticate (neprelucrate) au o coajă maronie și ajung pe rafturile magazinelor după îndepărtarea cojii.

Există 3 tipuri de orez în funcție de lungime:

1. Bob lung. Uneori este numit orez „bob lung” sau „bob lung”. Acest orez se distinge printr-o formă alungită, subțire, cu o lungime de 8 mm. Transparent, alb sau maro. Când este gătit, absoarbe o cantitate moderată de lichid, devine sfărâmicios și nu devine prea fiert. Boabele transparente și lungi sunt considerate cele mai de înaltă calitate și cele mai sănătoase.
2. Bob mediu. În comparație cu boabele lungi, conține mai puțin amidon, boabele sunt mai rotunjite, lungi de 6 mm, albe sau maro. În timpul gătirii, au nevoie de mai multă apă, după gătire se lipesc puțin între ele, așa că nu termină de gătit. Folosit pentru a prepara risotto, supe, cereale, paella. În salate poate absorbi gustul altor ingrediente.
3. Bob rotund. Se distinge printr-o formă de bob rotunjită, lungime de 5 mm, de culoare alb-mat. În timpul tratamentului termic, absoarbe multă apă, datorită cantității mari de amidon din compoziție, se lipește, fierbe puternic, transformându-se într-o cremă. Recomandat pentru a face terci de lapte, budinci, caserole, plăcinte, supe, sushi și o varietate de deserturi.

În funcție de metoda de prelucrare, cerealele se împart în mai multe tipuri:

1. Maro (neşlefuit). După o prelucrare minimă, învelișul care conține vitamine, fibre și alte elemente utile este păstrat. Aceasta explică beneficiile orezului fără coajă.Timpul de gătire este de 25-35 de minute - boabele își păstrează forma și nu se lipesc între ele. Singurul dezavantaj al orezului brun este termenul de valabilitate scurt.
2. alb (lustruit). Măcinarea profundă privează boabele de nutrienți conținute în coajă, astfel încât conținutul de amidon depășește cantitatea de vitamine. Acest cereale durează 15 minute pentru a se găti și are o perioadă de valabilitate mai lungă decât boabele maro.
3. Aburit. Aspectul translucid al boabelor se obține prin prelucrare folosind o tehnologie specială - bobul spălat este înmuiat în apă fierbinte, tratat cu abur și uscat. Această tehnologie vă permite să salvați o anumită cantitate de proprietăți utile conținute în carcasă. Se gătește aproximativ 25 de minute, nu devine prea fiert și nu se lipește.

100 g de cereale conțin următoarele componente:

• carbohidrați - 63,1 g;
• grăsimi - 2 g;
• proteine ​​- 7,3 g;
• apă - 14 g;
• vitamine B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g de orez conțin 55,2 g de amidon și 9 g de fibre alimentare. Orezul conține minerale - magneziu, potasiu, calciu, iod, fier.

Conținutul de calorii depinde de tip și este de 330-363 kcal.

Beneficii și daune pentru corpul uman

Aminoacizii incluși în compoziție sunt implicați în structura țesutului muscular și favorizează pierderea în greutate. O dietă pe bază de orez îmbunătățește metabolismul, elimină toxinele și deșeurile din organism și ajută la pierderea excesului de greutate.

Proprietăți utile ale orezului:

• are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular;
• îmbunătățește funcția creierului;
• curăță organismul de toxine și săruri;
• ameliorează umflarea;
• ajută la boli de stomac - gastrită, ulcere, aciditate ridicată;
• terciul din făină de orez este permis copiilor de la 6 luni datorită hipoalergenicității sale;
• Faina este folosita in cosmetologie pentru a calma inflamatia, combate acneea si face pielea mata.

În unele țări asiatice, proprietățile absorbante sunt utilizate la fabricarea medicamentelor și a sistemelor de nutriție dietetică care ajută la combaterea bolilor tractului gastrointestinal, osteocondroză, bronșită și astm.

Orezul scade nivelul colesterolului din sange si reduce riscul de diabet. Făina de orez ajută la combaterea bolilor de piele, a umflăturilor și a altor defecte ale pielii.

Referinţă. O cantitate mare de potasiu ajută la reglarea metabolismului apă-sare în organism.

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, orezul poate dăuna organismului:

• consumul excesiv duce la diabet, boli de inima, obezitate, deficit de vitamine;
• utilizarea frecventă amenință constipația;
• depozitarea pe termen lung a cerealelor duce la pierderea nutrienților;
• Cerealele importate sunt tratate împotriva dăunătorilor în timpul transportului; pentru a le îmbunătăți aspectul, boabele sunt lustruite cu o compoziție care conține glucoză și talc - aceste substanțe sunt dăunătoare sănătății.

Care sunt avantajele și caracteristicile orezului cu bob lung?

Orezul cu bob lung diferă de orezul cu bob scurt nu numai prin forma boabelor, ci și prin cantitatea de amidon. Conținutul său scăzut face orezul alungit mai sănătos și mai gustos; în timpul gătirii, boabele nu se lipesc între ele și nu devin prea fierte, păstrându-și forma inițială.

Atenţie! Calitățile utile sunt concentrate în elementele care se găsesc în straturile superioare ale boabelor. Cu cât măcinarea este mai adâncă, cu atât mai puțină bunătate rămâne în orez.

Orezul alb este cel mai popular pentru gătitul de zi cu zi. Soiurile colorate cu o gamă impresionantă de proprietăți benefice sunt preferate de adepții unei diete sănătoase.

Soiurile întunecate de orez cu bob lung sunt bogate în fibre, sunt folosite cu succes într-o dietă fără gluten, ajută la reducerea greutății corporale și îmbunătățesc digestia. Conținând magneziu, cerealele negre normalizează tensiunea arterială și îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular. Normalizează funcția stomacului, elimină arsurile la stomac și greața.

Ce soiuri de orez lung există și cum se numesc?

Pentru un pranz gustos si sanatos, tipul de orez se alege in functie de reteta si preferintele personale.

Basmati sau thailandez

Boabe lungi și subțiri de culoare galbenă cu o aromă pronunțată de nuci. Pentru a scăpa de excesul de amidon și pentru a obține un aspect crocant, orezul este spălat bine înainte de gătit. Gătiți folosind metoda standard într-un raport de 1:2 cu apă, fără a amesteca în timpul gătirii, astfel încât boabele să nu se lipească între ele. Conținutul de calorii al basmati este de 322 kcal la 100 g.

Iasomie

Boabele sunt de culoare albă, cu un parfum pronunțat de iasomie, ceea ce este neobișnuit pentru acest bob. Înainte de a găti, clătiți bine și gătiți într-un raport de 1:1,5 la foc mic până când este aburit. Folosit pentru prepararea de preparate picante si deserturi, salate si garnituri pentru preparate aromate. Conținutul caloric al iasomiei este de 332 kcal la 100 g.

Sălbatic, sau canadian

Boabe subțiri, dure, maro. Are un gust dulceag și miros de nucă și ocupă primul loc ca conținut de vitamine. Înainte de gătit, orezul este înmuiat timp de 10-12 ore și gătit într-un raport de 1:3 cu apă timp de 40 de minute. Conținutul de calorii al orezului canadian este de 347 kcal la 100 g.

Conținutul echilibrat de vitamine, minerale, proteine ​​și fibre explică costul ridicat al soiului în comparație cu altele.

Negru sau tibetan

Boabele absolut solide culoare neagră cu miros de floricele. Conține puțin mai puține vitamine decât cea canadiană.Se scurge în timpul tratamentului termic, așa că nu este recomandată utilizarea vaselor de gătit emailate. Înainte de gătit, necesită înmuiere timp de 3 ore, se gătește timp de o jumătate de oră. Ai nevoie de două ori mai multă apă decât cerealele.

Arata frumos atunci cand pregatesti rulouri si sushi, precum si in salate.

Devzira

Cereale roșii cu bob lung de la Fergana. Greutatea este diferită de alte soiuri - boabele Devzira sunt mai grele. Pentru preparare, înmuiați peste noapte: pentru 1 pahar de cereale sunt necesare cinci pahare de apă. Particularitatea cerealelor este capacitatea lor de a absorbi nu numai apa, ci și grăsimea, mirosurile și, de asemenea, să crească în dimensiune de 7 ori atunci când sunt gătite. Conținutul caloric al devzira este de 365 kcal la 100 g.

Shala

Orez în coajă. Un produs cu un conținut echilibrat de amidon, sodiu, potasiu, fier și toate vitaminele B. În țările din Asia Centrală, shala este inclusă în dieta persoanelor grav bolnave, oamenii obișnuiți îl folosesc pentru a menține sănătatea. Înainte de gătit, orezul este fiert la abur, deoarece coaja este tare. Decoctul obținut în timpul gătitului este folosit ca medicament, este filtrat și dat pacienților.

La ce se folosește orezul cu bob lung?

Orezul cu bob lung este un produs alimentar relativ ieftin și versatil. Calitatea principală este duritatea, ceea ce o face ideală pentru pregătirea garniturii, salatelor, tocanelor, aperitivelor și supelor. Recent, odată cu apariția multicookerelor, a aburii și a altor aparate de bucătărie „inteligente” de uz casnic, gătitul pilafului și terciului a devenit și mai ușor.

Terci de orez aromat cu fructe, sau o garnitură pentru legume, carne, pește - mâncăruri zilnice în Japonia, China, India, Indonezia.

Faina de orez nu are gluten face posibilă utilizarea acestuia în producția de formule pentru sugari și cereale, conserve de pește și carne, cârnați, cârnați și carne tocată.Potrivit pentru persoanele care suferă de alergii care au nevoie de nutriție alimentară. Este un agent de îngroșare natural pentru sosuri, maioneză și lapte condensat. Amestecând făina de orez cu făina de grâu, obțineți paste de înaltă calitate, cu o consistență mai puternică.

Uzbekii, tadjicii și tătarii pregătesc pilaf din orez alb cu bob lung, italieni - risotto, spanioli - paella, slavi - sarmale, chiftele, salate. Lista de feluri de mâncare este uriașă: terci, caserole, budinci, diverse gustări, deserturi.

Concluzie

Boabele de orez de diferite culori, mirosuri și gusturi sunt bune în felul lor și merită să fie încercate. Fiecare varietate de orez are o serie de avantaje care îl deosebesc de restul. Cunoașterea caracteristicilor fiecărui tip vă va ajuta să decideți asupra alegerii orezului pentru prepararea unui fel de mâncare - fie că este pilaf sau paella spaniolă.