Ce este orezul Baldo și la ce se folosește?

Orezul Baldo, numit italian, a fost adus la Veneția de negustorii din Asia. Produsul a câștigat popularitate în rândul italienilor pentru capacitatea sa de a absorbi gustul și aroma altor produse. A făcut un risotto excelent - mult mai gustos decât soiurile cunoscute anterior.

De-a lungul timpului, crescătorii italieni bazați pe Baldo au dezvoltat noi soiuri care diferă ca culoare și densitate a boabelor, dar un lucru a rămas neschimbat - orezul și-a păstrat calitățile gustative înalte și statutul de superfino, ceea ce înseamnă: de înaltă calitate, excelent.

Prepararea Baldo, nuanțele efectului acestui produs asupra organismului și utilizarea pentru pierderea în greutate - despre aceasta este articolul nostru.

Orez Baldo: ce este?

Soiurile Baldo sunt orez cu bob mediu, cu boabe ușor alungite care diferă ca culoare în funcție de soi.

Există Baldo alb, transparent și maro nelustruit. Acest din urmă soi este numit și piemontez. Acest soi este un produs scump.

Referinţă. Un producător conștiincios nu permite să se găsească boabe sparte în ambalajul lui Baldo. Dar dacă se găsesc, nu ar trebui să sortați din nou orezul. Când este gătit, Baldo arată uniform; boabele sparte nu afectează consistența și gustul felului de mâncare.

Particularități

Baldo se obține din soiul Arborio. A păstrat boabe destul de mari din orezul mamă, densitate (nu fierbe în suspensie) și a dobândit capacitatea de a absorbi perfect lichidul, gustul și aroma.

Baldo clasic se distinge prin granulația sa transparentă și nuanța ușor gălbuie.

Baldo alb – boabele sunt alungite, dar nu subțiri. Când sunt fierte, sunt moi, destul de cărnoase și ușor de mestecat.

Piemontez Baldo – boabe foarte dure cu o nuanță plăcută de miere. Necesită tratament termic pe termen lung - 40-60 de minute. Obținut ca urmare a încrucișării a două soiuri - clasicul Baldo și Ribe.

Cum este diferit de alte soiuri?

Baldo este unul dintre soiurile de orez „pur”. În sensul că nu trebuie drenat de șapte ape, ca și în cazul altora. Este suficient să clătiți de 1-2 ori, sau chiar să nu clătiți deloc.

Conținutul de amidon la soiurile Baldo este mai mic decât la celelalte.

Compoziția chimică, oligoelemente, vitamine

Compoziția orezului Baldo este bogată și variată.

Produsul conține o serie de vitamine B:

• B1 (tiamina) – impact pozitiv asupra tuturor sistemelor;
• B2 (riboflavină) – activarea proceselor metabolice;
• B6 (piridoxină) – absorbția proteinelor și stimularea metabolismului aminoacizilor;
• acid folic – vitamina tinereții și stimulator al mecanismelor de reproducere în organism.

Acizi:

• nicotină;
• pantotenic

Minerale:

• calciu;
• potasiu;
• sodiu;
• fier;
• magneziu;
• fosfor;
• zinc;
• cupru;
• mangan.

Baldo conține aproximativ 18 aminoacizi, acizi grași saturați și mononesaturați și acizi grași omega-6.

Conținutul caloric și BZHU

Tabelul arată continutul caloric produs și calculul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților la 100 g ca procent din valoarea zilnică.

Cât de potrivit pentru pierderea în greutate

Dacă nu țineți cont de Baldo alb, atunci celelalte soiuri ale sale sunt un produs aproape ideal pentru cei care slăbesc.Cu o singură avertizare - este o greșeală să percepi orezul și dieta mediteraneană ca pe o dietă strictă. Astfel nu vei obține rezultatele dorite.

Ar fi corect să introducem conceptul de „modul special de viață al lui Baldo”.

Include:

• o dietă completă (orez și legume, orez și carne slabă, orez și pește);
• activitate fizica;
• stați în aer curat;
• o anumită atitudine psihologică.

La pregătirea mâncărurilor pentru pierderea în greutate, este indicat să folosiți Baldo clasic și maro - sunt mai bogate în fibre, conțin antioxidanți, iar indicele lor glicemic este semnificativ mai mic decât la soiurile albe.

În orez cu bob lung De asemenea, conține amidon rezistent, o formă de fibre vegetale care favorizează pierderea în greutate și are un efect pozitiv asupra organismului în ansamblu.

Proprietăți benefice pentru corpul uman

Conținutul de vitamine B din Baldo este cheia funcționării normale a sistemului nervos și a proceselor metabolice active din organism.

Acest soi este un absorbant excelent: prin eliminarea excesului de lichid din organism, orezul „captează” simultan toxine și le curăță de toxine.

Important. Consistența delicată a orezului oferă o acoperire moale pereților stomacului - produsul este prezentat pentru boli ale tractului gastro-intestinal.

Cu utilizarea regulată a Baldo, organismul primește multe „bonusuri” sub formă de:

• îmbunătățirea somnului, eliminarea insomniei;
• îmbunătățirea funcției renale;
• scăderea colesterolului „rău”;
• rezerve de energie pentru întreaga zi.

În plus, nu provoacă alergii – din cauza absenței glutenului, este ușor digerabil și nu creează senzație de greutate în stomac.

La ce se folosește orezul Baldo?

Domeniul principal de aplicare este gătitul. Baldo este deosebit de bun pentru a pregăti mâncăruri italiene clasice.Risotto din alte soiuri pur și simplu nu este preparat în Italia - este considerat o formă proastă.

Soiul s-a dovedit în prepararea budincilor, a sufleurilor de orez și a cerealelor pentru copii.

Baldo este folosit la prepararea mâncărurilor dietetice – atât pt Pierzând greutateși pentru tratamentul bolilor tractului gastrointestinal.

Retete cu orez Baldo

Acest soi este ideal pentru prepararea risottoului moale, cu o consistență delicată. Chiar și pilaf-ul este preparat din soiul piemontez Baldo - este destul de tare și se dovedește sfărâmicios în felul de mâncare finit.

Risotto clasic

Ingrediente:

• orez baldo - 1,5 linguri;
• ceapa – 2 capete de marime medie;
• telina – 3 petiole medii (fara frunze);
• usturoi – 2 catei;
• pătrunjel - o grămadă;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• unt - 100 g;
• bulion (sau vin alb sec) – 1,5 l;
• brânzeturi (Parmezan, Gruyère, Talleggio) – 50 g fiecare (puteți folosi orice brânzeturi cu lapte aromat);
• sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust.

Preparare:

1. Luați două cratițe sau o cratiță și o tigaie cu fundul gros și încălziți bulionul (pui, carne, legume) într-un vas și uleiul de măsline în celălalt.
2. Puneți țelina tăiată cubulețe, ceapa și usturoiul tocat în uleiul fierbinte. Se prăjește până când este transparent.
3. Adăugați orez în legume (nu spălați pentru a păstra amidonul). Gatiti, amestecand continuu pana cand cerealele absoarbe uleiul si sucul de legume.
4. Se toarnă un polonic de bulion fierbinte în orez și se amestecă din nou. Urmăriți lichidul pentru absorbție și adăugați mai mult bulion până când orezul devine translucid, moale și cremos.
5. Adăugați untul, brânzeturile aromate, stropiți cu parmezan ras și pătrunjel, opriți focul și acoperiți cu un capac - lăsați vasul să se gătească.

Budinca de lapte de orez

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de Baldo alb.

Ingrediente:

• orez - 0,5 linguri;
• lapte – 1 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• unt - 1 lingura. l.;
• vanilina si scortisoara - dupa gust;
• stafide - după gust;
• galbenus crud.

Preparare:

1. Puneți orezul într-o tigaie cu fundul gros, adăugați lapte, adăugați unt, zahăr - amestecați.
2. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând continuu.
3. După fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 20-25 de minute, amestecând constant - în această etapă orezul ar fi trebuit să crească în volum și să dobândească o consistență cremoasă.
4. Scoateți orezul finit de pe foc, adăugați vanilina.
5. Cand s-a racit putin, amestecam galbenusul in budinca si punem in forma.
6. Stropiți ușor cu scorțișoară înainte de servire.

Curry de vițel cu Baldo

Felul de mâncare aparține categoriei „eintopf”, ceea ce înseamnă totul într-o oală.

Ingrediente:

• vițel – 0,5 kg;
• orez baldo – 200 g;
• praz – 100 g;
• vin alb sec – 130 ml;
• bulion de vită – 500 ml;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• mere – 2 buc.;
• curry - 1-2 linguri. l.;
• stafide (ușoare) – 3 linguri. l.;
• nuci de pin - 3 linguri. l.

Preparare:

1. Într-o tigaie cu fund gros, la foc mare, prăjiți carnea de vițel (după ce a încălzit uleiul). Puneți piesele finite într-un bol.
2. Adauga in ulei prazul si merele tocate marunt. Prăjiți conținutul timp de aproximativ două minute.
3. Adăugați orez la ceapă și mere. Lăsați orezul să infuzeze ușor aromele de mere și ceapă.
4. Se toarnă vinul și bulionul. Aduceți la fierbere și reduceți căldura
5. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 10 minute.
6. Apoi puneți carnea înapoi în tigaie, adăugați curry, stafidele și nucile.
7. Se acopera din nou si se lasa vasul sa fiarba 5-10 minute pana cand orezul este al dente.

Cum să gătești corect orezul Baldo

Baldo nu se spală înainte de gătit.

Referinţă. Orezul din acest soi absoarbe mult lichid; raportul de gătire este de 1:2.

Pentru ca Baldo alb și clasic să fie gata, gătiți-l timp de 20 de minute. Piemontese Baldo necesită un tratament termic mult mai lung - până la o oră.

Gătiți orezul într-o cratiță cu fund gros (cratiță), distribuind uniform boabele în apă clocotită.

Aduceți orezul la fiert la foc mare, reduceți focul și așteptați 10 minute până când cerealele sunt fierte.

Referinţă: Pentru a separa boabele unul de celălalt, amestecați orezul fierbinte finit cu o spatulă sau un băț de lemn.

Posibile daune și contraindicații

Orezul este contraindicat persoanelor predispuse la constipatie. Cerealele pot provoca colici și flatulență. Pentru astfel de probleme, se recomandă reducerea consumului de orez la o dată pe săptămână.

Important. Cu consumul regulat de preparate din orez, există riscul eliminării active a potasiului din organism - acest lucru afectează negativ funcționarea sistemului cardiovascular.

Concluzie

Orezul Baldo, atunci când este consumat cu competență și cu moderație, va rezolva problemele cu excesul de greutate, indigestie și nămol în organism. Oferă o senzație de sațietate și lejeritate, te energizează toată ziua.

Folosirea produsului are mai multe avantaje decât dezavantaje. Iar unul dintre avantajele incontestabile ale lui Baldo este că mâncărurile pregătite capătă un gust tradițional „italian”.