Ce să faci dacă varza murată este prea sărată

Gustul plăcut și calitatea înaltă a preparatului sunt garantate doar de fermentarea executată cu competență. Dar se întâmplă ca gustul produsului preparat să fie foarte departe de ceea ce se dorește. Printre cele mai frecvente greșeli pentru bucătari începători - suprasare.

Din articol veți învăța ce să faceți dacă varza murată este prea sărată și cum să o evitați.

Caracteristicile varzei murate

Nu toate soiurile de varză albă sunt potrivite pentru murat - alegeți soiuri cu maturare medie și târzie. Astfel de capete de varză constau din frunze dense, astfel încât piesa de prelucrat se dovedește crocantă și se păstrează mai mult timp.

Nu numai gustul, ci și perioada de valabilitate depinde de cantitatea de sare. Cu sare insuficientă, procesul de fermentație are loc mai rapid, dar legumele în sine devin moale și fără gust.

Pregătirea pentru fermentare include alegerea legumelor, recipientelor, reglarea temperaturii și determinarea locului în care va fi amplasat recipientul cu starter.

Ce reguli se respectă la fermentare?:

• la gătit foloseste sare gema măcinat grosier - iodat face varza moale și fără gust;
• Nu spălați varza înainte de a o tăia, ci doar îndepărtați câteva frunze de sus;
• recipientele în care va fi depozitată piesa de prelucrat sunt tratate cu oțet sau alcool cu ​​adaos de ulei vegetal;
• legumele tocate se amestecă cu grijă cu sare;
• zilnic străpunge piesa de prelucrat o frigaruie de lemn pentru a elibera gazele acumulate;
• îndepărtați spuma care se formează în timpul fermentației;
• Borcanul in care se face fermentarea este asezat pe o farfurie lata pentru ca saramura in timpul etapei de fermentare sa nu se reverse pe masa sau pe alta suprafata.

De ce are loc suprasarea?

Suprasarea în timpul fermentației are loc destul de des. Depinde nu numai de gospodină, ci și de calitatea legumelor. O bună fermentație necesită experiență, dar nimeni nu este imun la greșeli.

Motive pentru suprasare:

• a fost aleasă rețeta de fermentație greșită, netestată;
• sarea iodata a fost folosita pentru sarare;
• fermentat mai mult, decât este necesar;
• din momentul in care a aparut spuma nu s-a facut prima intepare pentru a elibera gaze;
• Din cauza presării puternice a ingredientelor, sărarea nu a avut suficient aer.

Atenţie! Dacă folosiți sare de mare, nu uitați să folosiți jumătate din cantitatea respectivă.

Ce să faci dacă ai prea sărat varză

Suprasarea este o problemă comună, așa că există multe modalități de a corecta situația. Vă vom spune în continuare ce ar trebui să facă gospodina în cazul în care sărață în exces varza la mură.

Dacă este descoperit imediat

Sărarea se verifică pentru gradul de salinitate imediat după ce amestecul produce suc.. Încercați mai întâi saramura, deoarece conține cea mai mare parte a sării. Dacă se detectează suprasare, se folosește una dintre metodele de eliminare a acesteia.

Adăugarea apei

Dacă saramura se dovedește a fi prea sărată, scurgeți a treia parte din recipient și adăugați aceeași cantitate de apă rece decantată.

Important! Nu puteți scurge complet saramura, deoarece acest lucru va face varza fadă și fără gust.

Când amestecați apă și saramură, concentrația acesteia scade. Pentru a distribui saramura diluată cu apă, agitați recipientul. Această metodă este potrivită numai dacă fermentați în recipiente mici - agitarea butoiului va fi dificilă.

Metoda ouălor

Un ou crud de pui este spart în tifon împăturit în jumătate. În loc de tifon, se folosește și o pungă impermeabilă. Pachetul cu continutul se pune intr-un recipient cu varza timp de 10-15 minute.. În acest timp, oul va scoate cea mai mare parte din sare. Este important să monitorizați procesul, deoarece dacă oul se scurge, sărarea se va pierde.

Important! Nu trebuie depășit timpul petrecut de oul la sărare; acesta trebuie să fie strict de 15 minute. Cu o interacțiune prelungită, microflora ouălor are un efect negativ asupra condițiilor de fermentație.

Transferați într-un recipient mare

Când legumele sunt puternic compactate, aerul necesar fermentației nu mai curge în straturile inferioare.. Primul lucru pe care îl fac în această situație este să transfere conținutul borcanului într-un recipient mai mare. Adaugam morcovii rasi si varza proaspata maruntita, amestecam ingredientele si punem sub presa. Legumele proaspete vor absorbi excesul de sare și gustul va deveni mai blând.

Înmuiați

Leguma sărată se înmoaie timp de 30 de minute.. Înainte de servire, clătiți suplimentar de câteva ori și adăugați zahăr granulat, care va înmuia salinitatea vasului.

Dacă nu l-ai găsit imediat

Este inutil să clătiți piesa de prelucrat și să adăugați legume la ea dacă ai observat suprasarea deja iarna cand ai deschis borcanul. În acest caz, varza este adăugată imediat la felurile principale.

Cum să salvezi varza prea sărată

Varza murată, care a fost descoperită prea târziu, poate fi salvată doar prin felul principal potrivit.: de exemplu bors, vinegreta, supa de varza sau tocanita. Pentru a pregăti carnea cu varză, mulți bucătari adaugă în mod special sare la preparat.

Pentru a servi varza murata ca gustare independenta, folositi o cantitate mare de ulei vegetal, adăugați ceapa.

Lucruri interesante pe site:

De ce varza murată se întunecă și ce să faci în privința ei

De ce varza murată devine moale?

Cum să evitați suprasarea

Pentru a evita suprasarea varzei, respectați regulile:

• alege o rețetă dovedită și folosește pahare de măsurare;
• preferă soiurile târzii de varză;
• alege capete de la 800 g la 2 kg;
• nu luați varză cu semne de putrezire;
• gustați produsul în toate etapele de sărare;
• varza tocata se macina pana se elibereaza zeama inainte de a o pune sub presiune;
• se fac intepaturi la timp pentru a elibera gazele formate in timpul fermentatiei.

Sfaturi și trucuri pentru varză murată

Procesul de varză murată este atent controlat. Ustensile de bucătărie folosite: cuțite, cotlete - trebuie să fie curate. Încep să fermenteze varza nu mai devreme de prima jumătate a lunii octombrie - în acest moment devine crocantă și aromată.

Când curățați un cap de varză scoateți câteva foi mari și puneți-le pe fundul tigaii de fermentare - în acest fel vei obține mai mult suc.

Pentru a face varză murată delicioasă respectați recomandările de bază.

Etapa pregătitoare

Alegeți un recipient potrivit – o cratiță mare sau alt recipient din sticlă sau oțel emailat. Nu se folosesc recipiente din plastic și metal, deoarece își pot degaja mirosul și se pot oxida.

Folosit ca presă borcan de trei litri de apă. Încărcăturile sub formă de pietre sau metal nu sunt potrivite. Țesătura de in sau bumbac pregătită în prealabil este plasată între încărcătură și starter.

Sarea iodata si evaporata se lasa pentru alte retete. Pentru murarea varzei, ei folosesc varză de piatră - nu conferă amărăciune.

Selecția și cumpărarea legumelor

Varza pentru murătură ar trebui să fie de soiuri târzii: cap alb dens, fără fisuri, urme de contaminare a solului, daune de melci, omizi, semne de putrezire.

Morcovii sunt potriviti suculenți, de culoare portocalie strălucitoare. Pentru 1 kg de varză luați un morcov mic.

Mărunțirea

Capul de varză este curățat de frunzele de sus și tăiat în două părți egale. Tocați mărunt varza: fâșiile trebuie să fie lungi și subțiri. Morcovii sunt rasi si amestecati cu varza.

Cantitatea de sare și ingrediente

Sarea se adauga conform 20-25 g la 1 kg de varză, dar îți poți urma preferințele de gust. O abatere puternică de la norme va afecta suprasarea sau subsarea piesei de prelucrat. Dacă varza nu este suficient de sărată, va putrezi.

Legumele sunt sărate și amestecate uniform. Pentru a începe rapid fermentația, adăugați zahăr în vârful cuțitului. Apoi amestecați din nou și frământați până se eliberează sucul. La final, gustați și adăugați sare dacă este necesar. Dacă la murat se adaugă legume suplimentare, volumul lor nu trebuie să depășească 1/4 din volumul de varză.

Citeste si:

Cum să eliminați amărăciunea de la varză murată și de ce apare

Ce să faci dacă nu există suficientă saramură în varză murată

Ce trebuie să faceți dacă varza murată devine moale

Marcaj în container

Tigaia sau borcanul se spală și se tratează cu oțet. Legumele sunt plasate strâns în recipient, toate straturile noi sunt presate împreună.

Varza se pune lasand la 10 cm de varful recipientului pentru ca sucul sa nu se reverse in timpul fermentatiei. Așezați o farfurie deasupra și apăsați-o strâns cu o greutate (un borcan cu apă, o cratiță etc.).

Fermentaţie

Pentru a accelera etapa de fermentare, așezați recipientul mai aproape de căldură. Pentru o coacere sistematică, temperatura trebuie să atingă +15°C. După 2-3 zile, sărarea se va umple cu gaz, iar deasupra se va forma spumă. În această etapă, gazul trebuie eliberat.Pentru a face acest lucru, îndepărtați greutatea și placa de sub ea și străpungeți masa până la fund cu un băț de lemn. Ele compactează legumele și pun încărcătura pe loc.

Când piesa de prelucrat este gata, este așezată în borcane și se lasa intr-un loc racoros.

Concluzie

Poti corecta varza murata suprasarata atat in timpul fermentatiei cat si dupa cateva zile. Dacă suprasarea este descoperită prea târziu, va trebui să alegeți un fel de mâncare potrivit și să utilizați preparatul așa cum este. La prepararea legumelor murate se recomanda sa se respecte recomandarile de alegere a capetelor de varza, recipiente, mentinerea proportiilor si controlul fermentatiei pentru a evita suprasarea.