Efectuarea corectă a preparatelor: care este cea mai bună sare pentru a sare varza

Bucătarii începători nu se gândesc la importanța sării atunci când păstrează și folosesc ceea ce au la îndemână. Consecința este un produs fără gust sau stricat. În acest articol vă vom spune care sare este cea mai bună pentru a sărați varza și cum să o faceți corect.

Importanța alegerii sării potrivite pentru murarea varzei

Calitatea varzei murate este influențată de tipul și varietatea acesteia.. În funcție de aceste caracteristici, procesul de fermentație are loc diferit.

Atunci când alegeți sarea „greșită”, produsul se dovedește a fi peroxidat, frunzele sunt moi și nepotrivite consumului.

Când cumpărați un produs, uitați-vă la ambalaj:

• Nume;
• modul de producție;
• varietate;
• număr de măcinare;
• cu ce este îmbogățit;
• aditivi;
• recomandări de utilizare;
• numele producatorului.

Ia-ti notite:

Rețete delicioase de varză murată cu mere pentru iarnă

Rețete delicioase de varză murată fără zahăr adăugat

Retete simple, rapide si gustoase de murat varza pentru iarna

Selectarea tipului de sare

Calitatea piesei viitoare depinde de tipul de produs.

Alimente

Mâncare gătită - substanță minerală. În aparență - cristale albe sau transparente, inodore, dar cu gust pronunțat.

Sare - clorură de sodiu: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Compoziția chimică a sării de masă (la 100 g):

• potasiu - 9 mg;
• calciu - 368 mg;
• magneziu - 22 mg;
• sodiu - 38710 mg;
• sulf - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• fier - 2,9 mg;
• cobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• cupru - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• seleniu - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• zinc - 0,6 mg.

După origine și metoda de extracție:

1. Piatră. Sunt exploatate în mine și cariere. Conține puține impurități, până la 99% clorură de sodiu. Are umiditate scăzută.
2. Evaporare. Saramurile naturale sau artificiale sunt evaporate. Cele naturale sunt extrase din pământ, cele artificiale se obțin prin dizolvarea sării geme în puțuri. Se caracterizează prin higroscopicitate scăzută, conținut ridicat de clorură de sodiu și o cantitate mică de impurități.
3. Auto-plantare. Ozernaya, este extras din fundul lacurilor sărate. Precipitat, formează straturi. Impuritățile naturale - nămol, nisip, argilă - dau culorii o nuanță galbenă, gri. Caracterizat de umiditate ridicată.
4. Sadochnaya. Extras din apa oceanelor și mărilor. Apa este deviată în bazine artificiale mari, dar puțin adânci. Are loc evaporarea naturală și sarea precipită. Sadochnaya are multe nuanțe din cauza numărului mare de impurități.

Conform GOST 51574-2000 Bucătăria este împărțită în patru grade, în funcție de puritatea produsului, elemente de compoziție chimică, dimensiunea particulelor:

1. Suplimentar. Produsul este alb, fara impuritati. Dimensiunea particulelor este de 0,8 mm.
2. Superior. Cristale albe pur cu dimensiunea de până la 1,2 mm.
3. Primul. Granule cenușii de până la 4 mm. Pe lângă clorura de sodiu, poate conține și alte minerale.
4. Al doilea. Compoziția este cea mai apropiată de naturală.

Rata de consum sare pentru oameni - 11-15 g pe zi.

Beneficiile consumului de sare de masă:

• are o compoziție bogată în minerale;
• are proprietăți antiseptice;
• adaugă savoare mâncărurilor și acționează ca un potențator de aromă.

Defect: un exces duce la dezvoltarea unor boli ale sistemului cardiovascular si tractului gastrointestinal.

Marin

Sare obtinuta prin procesul natural de „evaporare” din mare, numită mare.

Interesant! Produsul marin a fost extras de peste 4.000 de ani.

Compoziția chimică (la 100 g):

• potasiu - 9 mg;
• calciu - 368 mg;
• magneziu - 22 mg;
• sodiu - 38710 mg;
• sulf - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• fier - 2,9 mg;
• cobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• cupru - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• zinc - 0,6 mg.

Sarea de mare reală este neagră, galbenă sau roz.. Albitul nu are calități benefice.

Caracteristicile sării marine:

• are o compoziție bogată în minerale;
• utilizat în industria alimentară, chimică, medicină;
• Iodul inclus în compoziție nu își pierde proprietățile benefice în timp.

La prepararea mâncărurilor, se recomandă înlocuirea alimentelor de masă cu fructe de mare. - organismul va primi mai multe microelemente utile.

iodat

iodat - un tip de sare de masă la care s-au adăugat artificial iodură și iodat de potasiu. Acest soi a apărut în anii 60 ai secolului XX.

Compoziția chimică (la 100 g):

• calciu - 368 mg;
• magneziu - 22 mg;
• sodiu - 38710 mg;
• potasiu - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• sulf - 180 mg;
• fier - 2,9 mg;
• zinc - 0,6 mg;
• iod - 4000 mg;
• cupru - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• cobalt - 0,015 mg.

Gospodinele fără experiență sunt adesea interesate Este posibil să fermentezi, murați, sărați varza cu sare iodată?. Raspunsul este nu. Bacteriile lactice nu se înmulțesc cu o cantitate mare de iod, iar procesul de fermentație este întrerupt. Varza iese moale și nu crocantă. În timp, acest lucru duce la deteriorarea piesei de prelucrat.

Beneficiile sării iodate:

• saturează corpul cu iod;
• participă la prevenirea bolilor tiroidiene.

Defecte:

• se evaporă complet la temperaturi ridicate;
• nu poate fi folosit pentru decapare.

Grind Selecție

Sarea poate fi măcinată fin sau grosier. Dimensiunea sării afectează procesul de fermentație. Numărul de măcinare este indicat pentru clasa cea mai mare, prima și a doua.

Mare/piatră

Se referă la mineralele sedimentare. Constă din clorură de sodiu și impurități. În natură arată ca o piatră. După procesare și purificare, capătă aspectul de sare familiară.

În forma sa naturală se întâmplă:

• transparent;
• opac dar translucid;
• alb cu un luciu sticlos.

Referinţă. Depozitele mari de sare gemă din Rusia sunt Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

În funcție de depozit, compoziția impurităților este diferită, prin urmare culoarea substanței este diferită:

• oxid de fier - galben, roșu;
• materie organică descompusă - de la maro închis la negru;
• argilă - gri;
• clorură de potasiu - albastru, liliac.

Citeste si:

Cum se prepară delicios varză murată cu ardei gras

Se prepară varză murată delicioasă cu merișoare

Amenda/extra

Pentru soiul „Extra”, numărul de măcinare nu este indicat. Aceasta este cea mai fină sare.

Tehnologia de producție presupune uscarea la temperaturi de până la 600°C. Pentru a obține cristale albe ca zăpada se folosesc înălbitori. După procesele termice și chimice, unele dintre proprietățile benefice ale substanței se pierd.

Pentru a-i spori beneficiile, este îmbogățit artificial - se face un produs iodat și fluorizat.

Cea mai bună sare pentru murarea varzei

Dintre toate tipurile de varză murată piatră potrivită șlefuire medie și grosieră.

Avantajele sale:

• cristalele mari se dizolvă mai lent - procesul de fermentație are loc treptat, efectul moderat al acidului lactic nu distruge frunza de varză crocantă și nici nu o face moale;
• conține un număr mare de impurități - elemente mai utile;
• crește durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Cantitatea optimă de sare

Gospodine cu experiență pentru varză murată luați 30 g sare de masă grunjoasă sau mijlocie la 1 kg de varză.

Dacă se folosește sare de mare pentru sărare, apoi cantitatea se reduce la jumătate: 15 g la 1 kg de varză.

Atenţie! Dacă este lipsă de sare, procesul de fermentație nu începe, iar un exces acrișează varza.

Algoritm pentru sărare corectă

Etapele sărării corecte:

1. Ei iau soiuri târzii de varză - se distinge prin frunze crocante, suculente și capete puternice.
2. Furculițele sunt curățate de frunzele superioare, tăiate în două părți, iar tulpina este îndepărtată.
3. Daca varza este curata, fara insecte sau semne de putrezire, atunci se toaca.
4. Dacă în interior se găsesc insecte mici, capul de varză este împărțit în frunze și spălat sub jet de apă. O altă modalitate este să scufundați jumătățile unui cap de varză în apă cu sare timp de 2-3 minute.
5. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se dau pe răzătoare grosieră.
6. Amestecați legumele într-un recipient mare și larg.
7. Pasează până iese primul suc.
8. Adăugați sare și amestecați.
9. Ei plasează încărcătura.

La temperatura camerei, varza fermentează timp de 3-4 zile.. În fiecare zi masa este străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri pentru a elibera dioxid de carbon și spuma este îndepărtată. Prezența spumei la suprafață este cea care vă spune că este timpul să străpungeți varza.

Produsul finit este transferat în borcane de sticlă curate și uscate. Puneți într-un loc răcoros.

Concluzie

Atunci când pregătiți preparatele de iarnă, alegeți produse de înaltă calitate.Pentru a mura legume, folosește sarea „corectă”. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să cumpere piatră de șlefuit din piatră medie și grosieră. Cantitatea optimă este de 30 g de sare la 1 kg de varză.

Sarea de mare este permisă pentru sărare. Conține cele mai utile minerale și oligoelemente. Gustul este mai sărat decât de obicei. La utilizare, cantitatea este redusă la jumătate.