Rețete de varză murată delicioasă în borcane de 3 litri pentru iarnă și recomandări pentru păstrarea gustărilor

Varza cu aluat este o modalitate binecunoscută de a conserva legumele pentru iarnă. Produsul fermentat contine vitamine si minerale necesare mentinerii sanatatii sistemului digestiv, urinar si imunitar.

În acest articol vă vom spune în detaliu cum să pregătiți corect varza murată pentru iarnă într-un borcan de trei litri.

Pregătirea pentru aluat

Pentru recoltare sunt alese soiuri târzii de varză. Este de dorit ca varza să fie albă și mai grea - o astfel de varză se va croi. Furcile se iau intregi, curate, fara nici cea mai mica contaminare cu pamant sau urme de mancare de melci sau omizi. Verificati ca varza sa nu fie inghetata. Alege morcovi care sunt tari și proaspeți.

Reguli de bază pentru toate opțiunile de decapare:

• utilizați clasic sare de masă (nu „extra” sau iodat);
• tăiați legumele cu un cuțit ascuțit, străpungeți varza cu un băț de lemn;
• înainte de a tăia capul de varză, îndepărtați frunzele ofilite;
• Nu gătiți prea mult produsul într-un loc cald, altfel varza nu va deveni crocantă.

Pregătirea recipientelor

Borcanele de trei litri sunt alese fără așchii și crăpături. Înainte de procedurile antiseptice, recipientele sunt spălate în apă fierbinte cu săpun de rufe sau detergent de vase.

Sterilizați recipientele cu abur fierbinte: Borcanele se țin peste el cel puțin 15 minute.

Important! Când pregătiți recipientele, utilizați mănuși și mănuși pentru a vă proteja pielea mâinilor de expunerea la temperaturi ridicate.

Reteta clasica

Vă oferim o metodă clasică de preparare a delicioaselor varză murată pentru iarnă în borcane de 3 litri. Rețeta clasică a fost inventată în China antică încă din secolul al treilea î.Hr. Tehnologia a suferit modificări minore de atunci.

Ingrediente:

• 2 kg de varză albă;
• doi morcovi mari;
• 1,5 litri de apă;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare.

Cum să fermentem? Varza se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit, morcovii se dau pe răzătoare grosieră. Puneți toate legumele într-un bol curat, adăugați sare și zahăr și frecați cu mâinile până iese sucul. Apoi puneți totul într-un borcan de sticlă, tamponând ușor legumele și adăugați o frunză de dafin. Apoi puneți borcanul într-un bol pentru a colecta sucul care se revarsă. Acoperiți cu un capac.

Fermentarea trebuie să aibă loc la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În timpul zilei, străpungeți periodic varza cu o frigărui de lemn până la fund pentru a elibera gazul acumulat. Verificați dacă legumele sunt acoperite cu saramură. După înțeparea cu un băț, vor fi vizibile bule, vor ieși excesul de gaze și mirosul neplăcut va dispărea. Dacă legumele sunt gata, închideți borcanul cu un capac și mutați-l la frigider.

Variante delicioase ale unei rețete clasice

Bucătarii experimentați au îmbunătățit rețeta clasică pentru a transforma gustul de varză crocantă.

Varză în saramură

În această versiune, nu trebuie să zdrobiți varza cu mâinile, deoarece este fermentată în saramură.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• apă – 1,5 l;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• ienibahar – 3 buc.;
• frunză de dafin – 1 buc.

Pregătirea marinatei: Se dizolva sarea si zaharul in apa fiarta fierbinte, se adauga frunza de dafin si piper.

Capul de varza se toaca marunt. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră. Asezati feliile pregatite intr-un bol si amestecati, avand grija sa nu framantati prea mult.Umpleți borcanul cu legume, compactându-l puțin. După ce saramura s-a răcit, se toarnă peste legumele din borcan până se acoperă complet.

Așezați o tavă sub borcan și acoperiți-o lejer cu un capac.. Perforați periodic în partea de jos cu un băț de lemn. Dacă partea superioară a varzei este lăsată fără saramură, doar o strângeți cu o lingură. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc cald timp de două până la trei zile. După fermentare, acoperiți borcanul cu un capac și mutați-l la frigider pentru păstrare pe termen lung.

Varza picanta cu mustar

Pentru cei cărora le place ceva picant, la ingredientele tradiționale se adaugă produse calde picante.

Ingrediente:

• 3 kg varză;
• 3 morcovi;
• 3 cepe;
• 250 ml ulei vegetal;
• 1 lingura. l. muştar;
• 200 ml oțet;
• 180 g zahăr;
• 1,5 linguri. l. sare.

Capul de varză se taie fâșii, ceapa în sferturi subțiri, iar morcovii se dau pe răzătoare grosieră. Puneți legumele într-un bol. Pentru marinată, turnați ulei și oțet într-un recipient potrivit, adăugați sare, zahăr, muștar, amestecați totul și încălziți timp de 5 minute.

Se toarnă marinada fierbinte peste legume, se amestecă și se lasă 2 ore., perforand periodic cu o frigarui de lemn. Apoi se transferă într-un recipient și se lasă într-un loc răcoros. Aperitivul va fi gata a doua zi, dar după câteva zile se va prepara mai bine și va avea un gust și mai bun.

Varză în suc propriu

Această rețetă repetă varianta clasică, dar diferența ei este că va trebui să piurezi mai bine varza.

Suc de varză din varză murată în suc propriu varza este folosită pentru albirea pielii. Vindecă mucoasa gastrică și se bea pe stomacul gol pentru a îmbunătăți digestia.

Ingrediente:

• 2 kg de varză albă;
• doi morcovi mari;
• 1,5 litri de apă;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare

Varza se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit, morcovii se dau pe răzătoare grosieră.Puneți toate legumele într-un bol curat, adăugați sare și zahăr, frecați bine cu mâinile până iese sucul. Apoi puneți totul într-un borcan de sticlă, tamponând ușor legumele și adăugați o frunză de dafin.

Apoi așezați borcanul într-un bol pentru a colecta sucul revărsat, acoperiți cu un capac. Se lasa 3-4 zile la temperatura camerei, strapungand periodic cu o frigarui de lemn. Apoi puneți-l într-un loc răcoros.

Lucruri interesante pe site:

Ce este mai sănătos: varză murată sau varză sărată?

De ce varza murată se întunecă și cum să o eviți

În coreeană

Conform acestei rețete, varza are un gust caracteristic dulce-picant, cu o ușoară acrișoare.

Ingrediente de saramură:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 cană de zahăr;
• 1 pahar de otet de mere;
• 0,5 cani de ulei vegetal.

Ingrediente principale:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 2-3 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• cap de usturoi;
• ardei iute – 1 buc.;
• boabe de piper și foi de dafin - după gust.

Legumele se pun intr-un borcan in straturi. Varza este tăiată în bucăți mari. Următorul strat este căței de usturoi. Apoi așezați deasupra straturi de morcovi ras, sfeclă și piper. Straturile trebuie repetate de două ori.

Din ingredientele enumerate mai sus, preparați o saramură și turnați-o fierbinte într-un borcan cu legume.. Legumele se tin la cald 2-3 zile, apoi se pun la loc rece.

Varză rustică cu merișoare

Merișor în această rețetă îi conferă produsului o acrișoare picantă deosebită.

Ingrediente:

• 2 kg varză;
• un morcov mare;
• 150 g afine;
• 4 linguri. l. sare;
• 2 linguri. eu zahăr
• 3 foi de dafin.

Capul de varza se taie fasii si morcovii se dau prin ras. Legumele se stropesc cu zahar, sare, piper, seminte de marar, apoi se macina (in aceasta etapa sucul este deja eliberat).Se pune o treime din varză în tigaie, se compactează, se pune deasupra 1 frunză de dafin și se toarnă o treime din volumul de merișoare. Repetați încă 2 straturi.

Apoi, acoperiți-l cu ceva plat și puneți-l sub presiune.. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Nu uitați să străpungeți frigăruia în fund din când în când. Puneți legumele într-un borcan și transferați-le la frigider.

Stil georgian cu sfeclă

Aperitivul se dovedește gustos, picant și picant; va completa tradiționalul chacha georgian.

Ingrediente:

• 1 cap mediu de varză;
• 3 morcovi;
• două sfeclă;
• două capete de usturoi;
• 1 ardei verde amar;
• coriandru, busuioc, marar, patrunjel dupa gust;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 litru de apă clocotită.

Varza se taie in patru parti. Sfecla și morcovii tăiați în inele, ardeiul se împarte în jumătate, usturoiul se folosește cu căței întregi, verdeața se toacă grosier (și în tradiția georgiană se rup în bucăți). Toate acestea sunt așezate în straturi într-un borcan. Pregătiți saramură fierbinte și turnați-o într-un borcan. Apăsați cu o farfurie, astfel încât totul să fie în saramură. După 2-3 zile, gustarea este gata.

Varză murată cu vodcă

Această rețetă face aperitivul limpede și crocant.. Se folosește vodca ca conservant. Datorită acesteia, procesul de fermentație se termină și gustarea este păstrată pentru o perioadă lungă de timp.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi – 3 buc.;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• ienibahar – 9 buc.;
• semințe de muștar - 3 lingurițe;
• semințe de mărar - 3 lingurițe;
• vodcă - 3 linguri. l.

Varza se taie subțire, morcovii se dau pe răzătoare grosieră. Se amestecă legumele într-un lighean, se adaugă sare și zahăr și se pisează ușor totul. Adăugați toate condimentele în legume și amestecați. Puneți legumele strâns în borcan, încercând să compactați fiecare strat. Așezați borcanul într-un vas unde se va scurge sucul fermentat.

Poate rezista 3 zile in bucatarie. De a doua zi, străpungeți varza cu o frigărui până la fund. După trei zile, turnați vodca, turnați sucul scurs din vas într-un borcan și puneți-l la frigider. Preparatul va fi gata de utilizare în două zile.

Aluat cu mere

Varza conform acestei rețete devine și mai sănătoasă, merele dau are o nuanță extra acidulată și picant. Fructele nu trebuie să fie dulci - este recomandabil să luați soiuri acre care nu sunt destul de coapte.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• mere de mărime medie – 3 buc.;
• piper negru – 10 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• sare și zahăr - 2 linguri. l.

Capul de varza se toaca marunt. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră. Merele se taie felii. Varza și morcovii se amestecă într-un lighean, se sare, se adaugă zahăr și se zdrobesc cu mâinile pentru ca varza să elibereze zeamă. Se piperează, se adaugă frunza de dafin și se amestecă. Legumele sunt ambalate strâns în borcan la o treime din volum.

După primul strat, adăugați câteva felii de mere, apoi din nou legume, mere etc sus, fără a uita să lași 5 cm până la gât și să așezi recipientul dedesubt, deoarece sucul va fi eliberat în timpul fermentației. Folosiți o frigărui pentru a elibera gazul. Varza va fi gata în 4-5 zile, apoi borcanul se scoate la rece. Merele în sine vor fermenta în câteva săptămâni.

Cu miere

Varza va iesi crocanta cu o aromă subtilă de miere, care te va incalzi in serile reci de iarna.

Ingrediente:

• varză – 2-2,5 kg;
• apă – 1 l;
• sare (mult) - 1 lingura. l.;
• miere - 1 lingura. l.;
• chimen (sau seminte de marar) - 1 lingura. l.;
• morcovi – 2 buc.

Capul de varză se taie fâșii, morcovii se dau pe răzătoare grosieră. Pune legumele într-un bol și amestecă, apăsând ușor pe ele pentru a grăbi eliberarea sucului. Adaugă mărar sau chimen pentru aromă.

Apoi, pregătiți saramura.Turnați apă fiartă la temperatura camerei în tigaie, adăugați sare de masă și câteva linguri de orice miere naturală. Se amestecă cu o lingură până când produsele se dizolvă.

Puneți legumele într-un borcan, lăsând deasupra spațiu pentru saramură. Puneți o tavă sub borcan, deoarece saramura se va scurge puțin. Se toarnă soluția de miere și se lasă 1-3 zile într-un loc cald. Perforați conținutul borcanului până la fund cu o frigărui de lemn. Dacă totul este suficient de fermentat, atunci mutați borcanul într-un loc rece.

Depozitarea pieselor de prelucrat

In medie termen de valabilitate varză murată – 6-9 luni la frigider la temperatura de 0...+2°С. Cu cât păstrezi mai mult varza, cu atât devine mai acru.

Important! Este necesar să vă asigurați că legumele sunt întotdeauna acoperite cu saramură, altfel se vor strica în câteva zile.

Preparatele sunt depozitate in pivnita sau pe balcon 1-3 luni.

Concluzie

Varza murată nu este doar una dintre cele mai simple și populare preparate de iarnă, ci și un depozit de elemente utile, un lider în conținutul de vitamina C. Este mult mai ușor absorbită de organism decât varza proaspătă, întărește vasele de sânge și normalizează metabolismul. proces.