Care este cel mai bun recipient pentru a săra varza?
Varza murata este un produs sanatos si gustos. Se consuma iarna, cand nu sunt suficiente vitamine, si se adauga in salate, supe si alte preparate. Pe lângă alegerea corectă a soiului și a capului de varză, acordați atenție recipientului în care este sărată legumele.
În recipiente nepotrivite, gustarea se va strica rapid și chiar va deveni periculoasă pentru sănătate. Să luăm în considerare care este cel mai bun mod de a săra varza.
Caracteristicile aluatului
Fiecare gospodină face varză murată în felul ei. Unii preferă să-l toacă mărunt, alții separă frunzele, taie capetele de varză în 4 părți sau sărat întreg.
Adăugați la legume merisoare Și merele, sfecla, morcovi și lingonberries.
Produsul are un gust mai bun dacă folosiți condimente și ierburi. Diferite recipiente sunt potrivite pentru fermentare. Principalul lucru este că au un gât larg și este ușor să instalați o sarcină pe ele.
Cum să alegi varza pentru aluat
Soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru murătură, prin urmare, se iau numai capete de varză din culturile de mijloc și de sfârșit de sezon. Astfel de legume sunt bine depozitate întregi, dar dacă în familie există iubitori de gustări fermentate, atunci este mai bine să le pregătiți în avans și în cantități mari.
Atenţie! Varza trebuie să fie fermă și moale, fără semne de putrezire. Înghețat nu va funcționa.
Ce poți folosi pentru a fermenta varza?
Ustensilele asortate cu un blat larg facilitează pregătirea gustărilor și plasează o presă deasupra. Dacă recipientul pentru murarea verzei este fabricat din material de înaltă calitate, gustul produsului și termenul de valabilitate nu vor fi afectate.
Într-o tigaie de inox
Suprafata din otel inoxidabil nu permite multiplicarea microorganismelor dăunătoare și nu se oxidează.
Deoarece acizii se formează în timpul fermentației; este important ca materialul să nu reacționeze cu ei. Recipientul este ales fără conținut de nichel, destinat produselor alimentare. Este recomandabil ca producătorul să indice caracterul adecvat al recipientului pentru depozitarea pe termen lung a vaselor.
Important! Pentru gătit se folosesc ustensile din oțel inoxidabil. Leguma este fermentată mai mult de o zi și nu este consumată imediat, așa că acest recipient nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung.
După sărare, este mai bine să transferați varza într-un alt recipient., de exemplu, sticla.
Într-o tigaie emailată
Mâncărurile emailate sunt potrivite pentru varză murată. Principalul lucru este că este intact, fără așchii, altfel acidul va începe să reacționeze cu metalul și produsul se va deteriora, dobândește un miros neplăcut și culoare gri.
În recipient de teflon
Recipientele acoperite cu teflon nu sunt potrivite pentru murarea legumelor.. Atât produsul, cât și recipientul în sine vor fi deteriorate. Este periculos să mănânci o astfel de varză; se va strica rapid.
Într-un recipient ceramic
Vasele din ceramică sunt potrivite pentru murarea varzei, dar Adesea, astfel de recipiente nu sunt foarte mari și grele, ceea ce face gătitul incomod. Prin urmare, este mai bine să folosiți butoaie ceramice mari pentru fermentare.
Într-un borcan de sticlă
Borcanele sunt inofensive pentru decapare; ele sunt adesea folosite atunci când nu există unde să puneți recipiente mari.
Într-un astfel de recipient Acasă, este convenabil să păstrați gustarea la frigider, mai ales în regiunile cu ierni calde.
Într-un butoi de plastic
Aceste recipiente sunt ușoare și vin în diferite forme și dimensiuni.
Atenţie! Recipientul trebuie să fie marcat ca fiind adecvat pentru depozitarea produselor alimentare.
Multe gospodine nu riscă să fermenteze varza într-un astfel de recipient, deoarece materialul reacționează cu acidul, iar legumele absoarbe toate impuritățile. Dacă nu există nimic cu care să înlocuiți recipientul, se alege plastic incolor. Găleata sau butoiul este pre-clătit de mai multe ori.
Într-un butoi de lemn
Acesta este cel mai vechi metoda de decapare. Lemnul confera gustarii un gust si o aroma deosebita. Datorită volumului mare al butoiului, legumele eliberează suc sub propria greutate - fermentația se desfășoară mai repede. Accesul la oxigen este practic închis aici, astfel încât gustul produsului nu se deteriorează mult timp.
Înainte de sărare, butoiul este curățat temeinic, se spală cu apă caldă și rece.
Într-o găleată
Găleata poate fi realizată din orice material, cu excepția aluminiului. Verificați mai întâi pentru a vă asigura că nu există așchii sau crăpături. Acest recipient este convenabil deoarece este ușor să puneți presiune pe el.
Sfaturi și trucuri
Câteva subtilități care vă vor ajuta să murați corect varza:
- În timp ce legumele fermentează, ea este străpunsă periodic cu un băț, ajungând până la fund. Ei fac acest lucru pentru ca excesul de gaz să iasă, amărăciunea să dispară, iar produsul să devină mai crocant și mai gustos.
- Pentru prima dată, nu adăugați multe condimente și ierburi - adăugând ceva nou de fiecare dată, veți putea obține un gust unic și veți obține propria rețetă.
- Nu folosiți sare iodată sau de mare pentru sărare. Este mai bine să luați unul mare de piatră.
- O sticlă de 3 litri umplută cu apă este pusă pe găleată ca greutate.
- Imediat ce spuma dispare, varza este gata. Saramura nu este scursă de ea: cu ea, muratul este depozitat mai mult timp.
- Dacă în timpul fermentației s-a eliberat puțin suc și varza nu este acoperită cu saramură deasupra, adăugați apă fiartă cu sare.
Produsul finit se păstrează la frigider. Într-un loc cald se va acri rapid. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +5°C.Varza sărată este înghețată, dar vor fi mai puțini nutrienți în ea. Pentru comoditate, gustarea este așezată în pungi porționate și scoasă după cum este necesar.
Concluzie
Alegerea unui recipient pentru murarea varzei este ușoară. Este mai bine să nu vă asumați riscuri și să nu folosiți recipiente metalice care nu sunt destinate produselor alimentare.
Borcanele de sticlă sunt potrivite pentru cantități mici de gustări: sunt convenabile de păstrat la frigider. Pentru volume mari, alegeți o găleată emailată, un butoi din lemn sau plastic.