Când să străpungeți varza murată și de ce să o faceți

Varza murată este considerată chiar mai sănătoasă decât varza proaspătă. Este bogat în compuși valoroși pentru sănătate și servește ca sursă de vitamine iarna. Pentru a mura corect varza, urmați o serie de reguli. În acest articol vă vom spune dacă trebuie să străpungeți varza atunci când fermentați și vă vom explica cum să o faceți.

De ce să străpungeți varza murată?

În timpul fermentației se formează gaz care trebuie eliberat din borcan.. Dacă nu se face acest lucru, proprietățile gustative se pot schimba în rău. Daca nu strapungi varza pe toata perioada de fermentatie, aceasta se va acri si va trebui sa arunci tot borcanul.

Cu cât se acumulează mai mult gaz în produs, cu atât mai mult lichid curge din cutie. Dacă saramura nu mai acoperă complet masa de varză, aceasta se va usca deasupra, iar acest strat va trebui îndepărtat.

Este necesar să faci asta?

Există o părere că dacă acoperiți borcanul cu un capac și faceți găuri în el pentru ca gazul să scape, nu este necesar să străpungeți varza. Dar de fapt nu este. Gazul poate rămâne adânc în interior, determinând că întregul conținut al borcanului să se acru și să emită un miros neplăcut.. Legumele se fermentează într-un loc cald, astfel încât formarea gazelor acolo este inevitabilă.

Important! Dacă ați acoperit piesele de prelucrat cu capace cu găuri, nu uitați să le schimbați cu piese întregi când varză murată va fi gata. Nu trebuie să aruncați capacele îndepărtate - spălați-le și folosiți-le la murat anul viitor.

Când este timpul să străpungem varza murată?

În ce zi de fermentație ar trebui să fac asta? Cel mai adesea, varza este străpunsă în a doua zi după gătire.. Un semn sigur că a sosit timpul este formarea de bule și spumă pe suprafața saramurii. Aceasta înseamnă că gazul muștar s-a acumulat și este timpul să-l eliberăm.

Uneori încep să străpungă varză murată Mai tarziu. Perioada depinde în mare măsură de temperatura camerei. Temperatura optimă pentru procesul de coacere este de +15…+22°C. Dacă fermentați produsul acasă la o temperatură mai mare a camerei, este important să nu ratați momentul pregătirii și să nu lăsați produsul să se acru. După trei zile, îl puteți pune la frigider și îl puteți lăsa acolo până este gata.

Cât de des să străpungă

Se recomandă verificarea stării verzei din borcan și eliberarea aerului de 2 ori pe zi - dimineata si seara tarziu. Faceți acest lucru în fiecare zi până la finalizarea procesului de fermentare. În medie, întreaga procedură durează aproximativ o săptămână - în acest timp masa ajunge pe deplin pregătită și capătă un gust dulce și acru caracteristic.

Ce poți străpunge și ce nu

Se recomandă utilizarea unui obiect lung și subțire din lemn, de exemplu, un ac de tricotat sau un stick de sushi. Gospodinele folosesc și cuțite ceramice, deoarece acestea sunt garantate că nu lasă miros. Dar în acest caz, aceștia acționează cu prudență, deoarece ceramica este fragilă: dacă vârful cuțitului se rupe, acesta va rămâne în borcan.

Nu faceți perforații cu un obiect metalic. În mod tradițional, gospodinele străpung piesa de prelucrat cu un cuțit obișnuit și fac o mare greșeală. Atunci când interacționează cu metalul, varza își pierde substanțele benefice, deși gustul poate rămâne același. Pe lângă metal, nu este recomandat să folosiți plastic, deoarece, dacă este de proastă calitate, poate lăsa un miros sau păta legumele.

Cum să o faci corect

Pentru a elibera corect aerul din cutie, nu sunt necesare cunoștințe sau abilități speciale:

1. Alegeți un articol din materialul potrivit (de preferință lemn).
2. Perforați în jos de mai multe ori cu un obiect ascuțit.

Atenţie! Un vârf tocit poate comprima varza în straturile inferioare împreună cu gazul.

Când saramura din borcan devine complet transparentă, varza este gata de mâncare. – poate fi plasat pentru depozitare pe termen lung.

Ia-ti notite:

Cele mai bune retete pentru prepararea varzei in suc de rosii

Cele mai bune preparate de varză acasă

Avantajele și dezavantajele procedurii

Dacă eliberați în mod regulat gazele acumulate din borcan, ușor de realizat gustul ideal varză murată. Acest lucru nu necesită dispozitive speciale sau mult timp.

Singurul dezavantaj al procedurii – trebuie să o faci la timp. Când începeți murarea, trebuie să fiți sigur că nu va trebui să plecați de nicăieri timp de cel puțin o săptămână.

Atenţie! Eliberarea de gaz este necesară dacă doriți să obțineți un produs de înaltă calitate și gustos, așa că nici măcar nu ar trebui să începeți să faceți preparate dacă nu aveți ocazia să verificați borcanele și să perforați varza în fiecare zi.

Sfaturi pe tema

Gospodinele cu experiență au un întreg arsenal de secrete pentru muratul varzei:

1. Sterilizați bine borcanele înainte de a adăuga amestecul de legume.
2. Pentru semifabricate, nu folosiți recipiente din plastic sau metal - doar sticla este potrivită.
3. Așezați strâns legumele tocate, astfel încât să rămână cât mai puțin aer în borcan.
4. Saramura ar trebui să acopere complet întreaga masă.
5. În timpul procesului de coacere, sucul se poate revărsa, așa că puneți fiecare borcan într-o tavă sau alt recipient.
6. Când străpungeți varza, gustați.Dacă începe să aibă gust amar, străpunge-l mai des.
7. Nu vă fie teamă să adăugați condimente: puțină frunză de dafin, ienibahar, chimen, cuișoare. Merg bine împreună și fac gustul mai original. Puteți adăuga și merișoare.
8. Nu sare varza cu sare iodata. Nu este potrivit pentru nicio piesă de prelucrat.

Concluzie

Procesul corect de coacere face varza nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Ea însăși este o sursă naturală de vitamine. Saramura de varză murată este deosebit de bogată în vitamina C.

Dacă urmați întocmai rețetele și nu uitați să străpungeți varza în borcan, veți obține un preparat de casă care va fi păstrat în pivniță sau frigider pentru o lungă perioadă de timp, păstrându-și gustul original.