Cum se calculează câtă sare este necesară la 1 kg de varză pentru murătură

Puțini oameni vor refuza să încerce varza murată pe masa de cină sau de sărbători. Acesta este un fel de mâncare tradițional, la prepararea căruia obișnuia să participe întreaga familie.

În lumea modernă, gospodinele fac și varză murată, dar nu păstrează întotdeauna proporțiile corecte de ingrediente. Prin urmare, am analizat diferite rețete pentru preparat și am aflat câtă sare este necesară la 1 kg de varză pentru murat.

Câtă sare este necesară pentru 1 kg de varză la fermentare

Dacă te uiți la caietele vechi și la caietele cu rețetele bunicii, pe care mulți le păstrează în bucătăriile lor, poți vedea proporția: Pentru 1 kg de varză se iau 25 g de sare.

În 1 lingură. l. cu tobogan se pot pune 30 g sare, iar fara tobogan vor fi aproximativ 25 g. Puteți măsura în mod vechi, folosind linguri, dar este mai bine să folosiți un cântar de bucătărie.

Conform rețetei, fundul preparatului pregătit este acoperit cu un strat de făină de secară., apoi acoperite cu frunze întregi de varză. Pentru gust, adauga morcovi sau mere, lingonberries sau merisoare. Apoi, întindeți varza mărunțită, preamestecată cu sare. Deasupra se pune un cerc (farfurie sau placă de tăiat din lemn), apoi se pune o greutate.

Cărțile de rețete moderne spun și asta Pentru 1 kg de legume trebuie să luați 25 g de sare. De-a lungul timpului, proporțiile nu s-au schimbat, felul de mâncare iese delicios, la fel ca în cele mai vechi timpuri. În astfel de rețete, se sugerează să tăiați varza în fâșii de 0,5 cm lățime și să frecați cu sare.Pe dedesubt se aseaza frunze intregi de varza, iar deasupra frunzele de varza tocate, pana cand recipientul se umple complet.

in orice caz în broșura „Bucătăria noastră. Murături și marinate” există un alt sfat: luați 18-20 g de sare pentru 1 kg de varză. Se recomanda tocat sau tocat legumele (optional), amestecati cu sare. Pentru gust, adăugați morcovi la 100 g la 1 kg de varză. Puneți legumele pregătite într-un recipient larg, iar deasupra puneți o presă. Se lasa trei zile la temperatura camerei, apoi se amesteca si se pune intr-un loc racoros.

Pentru 10 kg de varză

În funcție de proporțiile recomandate, consumul pentru sărare a 10 kg de varză murată vor fi 250 g de sare (10 linguri fără lamă).

Cum se modifică consumul de sare în funcție de rețetă

Există o singură regulă în varza murată: Raportul dintre sare și legume este de aproximativ 3%.

Dacă preferați varza ușor sărată, ar trebui să luați o cantitate mai mică și invers, dacă preferați varza foarte sărată, ar trebui să luați o cantitate mai mare.

Ce sare sa alegi

Rafturile magazinelor alimentare sunt pline cu o varietate de tipuri de sare: mare, iodat, himalayan etc. Dar care este cel mai potrivit pentru murarea varzei? Să răspundem la această întrebare în detaliu.

Alimente

Cea mai bună opțiune pentru murarea varzei – folosiți sare obișnuită de masă. Vine fără aditivi și este vândut în orice magazin alimentar la un preț accesibil. Se ia în doză de 25 g la 1 kg de varză.

Marin

Sarea de masă este bună pentru varză murată, dar este un conservant. Pentru a îmbogăți felul de mâncare cu vitamine și minerale, la preparare se folosește peștele de mare. Conține mai mult de 40 de unități de micro și macroelemente. Oferă varză murată terminată un gust crocant și împiedică acrirea acesteia.

Gustul vasului finit nu depinde de măcinare, astfel încât să puteți lua oricare dintre opțiuni.

iodat

Sarea iodată diferă de altele prin faptul că iodul a fost adăugat artificial.

Acest lucru nu este recomandat pentru varză murată.. Iodul previne dezvoltarea bacteriilor lactice, care sunt necesare pentru ca felul de mâncare să aibă un gust acru, să nu se strice, iar varza murată finită să fie crocantă.

Prin măcinare

În funcție de măcinare, sarea este împărțită în două grupe: mare și mic. Calitatea piesei de prelucrat depinde de șlefuire.

Piatra (mare)

Acest tip este cel mai comun. Depozitele sale se găsesc în majoritatea țărilor.

Cel mai adesea, sarea este extrasă în subteran, la o adâncime de 1000 m. Blocurile uriașe exploatate sunt zdrobite de combine și se obțin cristale de dimensiunea necesară. Cele mai mari cristale sunt folosite în scopuri industriale, iar cele mici - în gătit.

Această sare conține o cantitate minimă de impurități și practic nu există umiditate, ceea ce conferă substanței un gust bogat și pronunțat.

Referinţă. Sarea grosieră (rocă) constă în aproape 100% clorură de sodiu.

Extra mic)

Aceasta sare se obtine din sare gema prin albire cu hidroxid de aluminiu si ferocianura de potasiu. Aceste substanțe sunt necesare pentru a preveni formarea de bulgări.

Extra nu este recomandat pentru utilizare în aluat. În contact cu apa poate forma un gaz otrăvitor.

Alegerea recipientului potrivit

Pentru decapare utilizați diferite tipuri de recipiente:

1. Borcan de sticlă – în cazul porțiunilor mici de piese de prelucrat.
2. tigaie emailate sau găleată – pentru volumul mediu de piese de prelucrat. Este important ca recipientul să nu prezinte nicio deteriorare a smalțului, altfel acest lucru va duce la deteriorarea produsului.
3. Argila sau ceramica. Acest tip de vase de gătit trebuie să fie glazurat.
4. Cadă din lemn, un butoi este un recipient clasic pentru decapare.

Nu este recomandat pentru utilizare vase de plastic.

Cum să fermentezi varza în mod clasic

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți corect legumele. Morcovii sunt adăugați pentru a adăuga dulceață și o nuanță portocalie frumoasă., dar te poți descurca fără el. De obicei, se ia la o rată de aproximativ 60 g la 1 kg.

Reguli de achiziții:

• clătiți bine legumele și recipientele și uscați;
• folosiți sare grunjoasă;
• zdrobiți cu un mașină de pisat de lemn;
• în timpul gătitului, străpungeți cu o frigărui de lemn;
• folosi opresiunea.

Instrucțiuni pentru aluat:

1. Spălați legumele și tăiați-le în orice mod convenabil. Este mai bine să folosiți un cuțit cu o lamă mare, lată, bine ascuțită, astfel încât să nu existe frunze netăiate în vasul finit.
2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Puneti varza intr-o cratita larga si puneti morcovii deasupra.
4. În continuare, stropiți cu sare grunjoasă.
5. Folosind un pastor de lemn, piurezi legumele până se eliberează sucul.
6. Se pune un alt strat de varză, morcovi și sare.
7. Se pasează cu un piure până iese sucul.
8. Acoperiți cu un capac potrivit.
9. Pune o greutate deasupra. Pot folosi un borcan de sticlă umplut cu apă.

Lasă-o așa timp de trei zile. la temperatura camerei. De îndată ce decaparea începe să facă spumă, scoateți presa și îndepărtați capacul. Luați un băț sau o frigărui de lemn și străpungeți-l în mai multe locuri. Repetați procedura de 2 ori pe zi.

Important! Perforarea starterului este necesară pentru a elibera dioxid de carbon. Dacă nu faci asta, varza va deveni amară și moale.

Puneți amestecul de murat finit în borcane și păstrați-l într-un loc răcoros.. Serviți cu ceapă tocată și stropiți generos cu ulei vegetal.

Concluzie

Varza murată conține vitamine care lipsesc organismului iarna. Este important ca gospodinele începătoare să știe ce sare să aleagă și câtă să pună pentru a obține varză murată delicioasă. Incepand cu o reteta clasica de gatit, ulterior puteti diversifica masa cu aperitive de varza cu merisoare sau mere.