Ce să faci dacă nu există suficientă saramură în varză murată și de ce s-ar putea întâmpla acest lucru

Varza murată este una dintre gustările preferate de pe masa rusească. Procesul de creare a acestuia seamănă cu o întreagă artă, plină de subtilități și secrete. Dar ce să faci dacă nu este suficientă saramură în borcanul cu varză murată? Chiar va trebui să începem totul de la capăt și să tăiem un nou cap de varză?

Să ne dăm seama cum să salvăm varza de la uscare și să umplem borcanul cu suc nou. De asemenea, vom oferi câteva sfaturi despre cum să evitați această problemă în viitor.

Care sunt consecințele lipsei de saramură în varza murată?

Saramura ar trebui să acopere complet varza. Abia atunci va fermenta până la starea crocantă, acrișoară dorită. Dacă există o lipsă de lichid, produsul se va usca, în cel mai bun caz, pur și simplu și, în cel mai rău caz, va deveni putrezit și va deveni nepotrivit pentru alimente.

Important! Fii cu ochii pe preparate: dacă a doua zi varza stă fără saramură, nu mai poate fi salvată. Singura variantă este să-l fierbeți într-o tigaie cu ulei.

De ce poate fi puțină saramură în varza murată

Daca varza nu produce zeama la fermentare, se obtine putina saramura. Există mai multe motive pentru aceasta.

Varietate nepotrivită de varză

Puteai să faci o alegere greșită a soiului sau să fi recoltat capete de varză prea devreme. Cel mai bine este să fermentezi varietăți de varză albă: Moskovskaya târziu, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok și - cele mai populare - Slava.

Alegeți un cap de varză care se coace la sfârșitul toamnei - sfârșitul lunii octombrie sau noiembrie, după primul îngheț. În această perioadă a anului se formează o mulțime de zahăr natural în legume, care este necesar pentru a elibera acidul lactic - datorită acestuia, varza va fermenta bine în borcan.

Important! Pentru a determina dacă un cap de varză este potrivit, uitați-vă la frunzele sale. Cu cât sunt mai albe, cu atât conține mai mult zahăr și este mai potrivită pentru fermentare. Cel mai bine este dacă nu există deloc frunze verzi. O altă modalitate este să tăiați capul de varză în jumătate. Tăierea trebuie să fie albă, iar frunzele să fie crocante și dulci.

Erori în timpul fermentației

Nu neglijați sarea la fermentare - este necesară pentru a elibera lichid. Dar nu ar trebui să vă lăsați duși de el, altfel va interfera cu procesul de fermentație a acidului lactic. Puneți-l în 20-25 g la 1 kg de varză.

Dacă nu ați greșit cu cantitatea, după o zi întregul conținut al borcanului trebuie scufundat în saramură. În caz contrar, puteți pierde toate substanțele benefice ale legumelor, iar produsul pur și simplu va putrezi.

Important! Utilizați sare grunjoasă obișnuită. Varza iodata inmoaie varza.

Ce să faci, cum să crești cantitatea de saramură

Dacă varza a stat suficient de mult pentru a elibera sucul, dar în mod clar nu există suficient suc în borcan, acesta nu este un motiv pentru a refuza murarea.

Ce să faci dacă varza nu dă suc

Unele gospodine nu cruță varza, iar partea care stă deasupra fără saramură este pur și simplu aruncată, iar partea care este înmuiată în suc este trimisă înapoi sub oprimare. Acesta este un sacrificiu al cantității unui produs de dragul calității sale - nu tuturor le place gustul produsului dacă, de exemplu, vă faceți propria saramură și o adăugați într-un borcan (mai multe despre asta mai jos).

Dacă nu există suc, poate că motivul este că presiunea este prea ușoară. Merită să adăugați greutate pentru a stoarce mai mult lichid. Dacă nu merge nimic și îți pare rău că ai aruncat varza uscată, fă singur saramura.

Lucruri interesante pe site:

Care este cea mai bună sare de folosit pentru varză?

Cât timp fermentează varza la temperatura camerei?

De ce varza murată se întunecă și cum să o eviți

Cum să faci saramură dacă nu este suficientă

Dacă nu intenționați să depozitați piesa de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp, puteți adăuga saramură de casă în recipient.

Fă-l conform rețetei:

1. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert.
2. Când apa fierbe, opriți gazul și adăugați 1 lingură. l. sare.
3. Așteptați până când apa se răcește. Când vă puteți scufunda degetul în apă, adăugați 1 lingură. l. Sahara.
4. Saramura va fi complet gata când se va răci la temperatura camerei. Acum poate fi turnat în recipient.

Această varză poate fi păstrată timp de cel mult trei săptămâni. la o temperatură nu mai mare de +4°C.

Cum să fermentezi corect varza, astfel încât să existe suficientă saramură

Pentru ca sucul să fie eliberat în volum suficient și varza să nu iasă uscată, urmați ordinea corectă de sărare:

1. Nu spălați furculițele înainte de a toca, ci doar îndepărtați orice frunze verzi sau putrezite.
2. Apoi taiati capul de varza in 2-3 parti si tocati.
3. Luați sare grunjoasă obișnuită, dar nu iodată. Dacă puneți prea mult din ea, poate opri procesul de fermentație și nu va ieși nimic. Optim – 20-25 g la 1 kg de produs.
4. Pe fundul borcanului se aseaza doua frunze intregi de varza, presarate generos cu sare, ca sa se inmoaie.
5. Înainte de a fermenta, amintiți-vă de varza tocată cu mâinile sau cu un sucitor, iar după ce ați pus totul în recipient, apăsați-o mai tare înăuntru cu pumnul pentru ca sucul să înceapă să iasă.
6. Dacă fermentezi într-o cratiță, va trebui să cântărești materiile prime cu ceva greu. Puneți un șervețel de plastic deasupra, o farfurie sau o grătar de lemn pe el și apăsați deasupra tuturor. Ar putea fi o piatră opărită sau un recipient de plastic umplut cu apă.Obiectele metalice - greutăți, discuri cu mreană - și cărămizi nu pot fi folosite ca oprimare.
7. Dacă ai un borcan de trei litri, poți folosi trucul pungii. Luați o pungă simplă de plastic pentru alimente, umpleți-o pe jumătate cu apă, eliberați aerul și legați-o la capăt. Apoi împingeți-l ușor în gât, iar greutatea apei va apăsa varza.
8. Fermentarea va începe după câteva ore, când se formează spumă deasupra. Va trebui să-l curățați constant și să vă asigurați că nu se scurge pe podea. La început va fi mult, apoi din ce în ce mai puțin. De îndată ce observi că nu mai este acolo, poți încerca - totul este gata.
9. La final, va trebui să străpungeți varza cu un băț de lemn până la fund sau să o amestecați. Acest lucru este pentru a elibera gaze care pot face ca produsul să aibă un gust amar.
10. În medie, varza fermentează aproximativ o săptămână.

Caracteristicile murării capetelor de varză nesuculente

Dacă întârziați cu recoltarea varzei, aceasta se poate îngheța și se usucă.. La murare, va fi foarte dificil să obțineți cantitatea necesară de suc din astfel de capete de varză și va trebui să pregătiți separat saramura în orice caz.

În plus, pentru a ajuta legumele să fermenteze, puteți adăuga morcovi, merișoare sau mere Antonov.

Citeste si:

Când și de ce trebuie să străpungi varza murată?

Ce este mai sănătos: varză murată sau varză sărată?

Sfaturi și trucuri pe această temă

Câteva sfaturi suplimentare vor ajuta la păstrarea beneficiilor și la prelungirea duratei de valabilitate. produs:

1. Urmați regimul de păstrare a varzei și nu o înghețați pentru a nu-și pierde proprietățile benefice. Temperatura optimă de păstrare în frigider este de 0...+2°C.
2. Fermentați varza în cratițe largi sau lighene. Cu cât zona de contact cu aerul este mai mare, cu atât procesul de fermentație este mai bun.
3. Nu adăugați oțet dacă doriți să păstrați proprietățile benefice ale produsului.
4. Nu adăugați ceapă în varză pentru a-i da un plus de aromă. Acest tip de decapare nu va dura mult timp.

Concluzie

Deci, punctele principale ale starterului de varză. Trebuie să luați capete de varză din anumite soiuri; Slava este cea mai potrivită pentru aceasta. Pentru a obține o cantitate suficientă de suc, varza va trebui să fie bine piureată și compactată într-un recipient. Nu vă zgâriți cu sare, dar nu vă lăsați dus de ea - 25 g la 1 kg de produs sunt destul de suficiente.

Dacă nu s-a eliberat suficient suc, pregătiți saramura separat și adăugați-o în recipient, astfel încât să acopere întreg conținutul. Piesa de prelucrat ar trebui să fermenteze timp de cinci zile sub presiune - o piatră opărită sau un borcan cu apă. Urmați rețeta, atunci această gustare delicioasă vă va încânta toată iarna.