Cel mai bun moment pentru preparate: când să sărați varza în noiembrie și cum să o faceți corect

Varza murată este un preparat tradițional rusesc, din care 100 g conțin 40 mg de vitamine. Această gustare gustoasă și sănătoasă este preparată în moduri diferite. Rețete, adăugând alte legume și condimente.

Gospodinele cu experiență, atunci când aleg un moment pentru sărare, se ghidează după calendarul lunar și alte criterii, despre care vom discuta în articol.

Când să murați varza în noiembrie

Noiembrie este luna optimă pentru varză murată. În acest moment, soiurile cu maturare târzie se maturizează, ideale pentru murătură. Aceste capete de varza au frunze dese si elastice, pline cu vitamine, zaharuri si nutrienti.

Timp de sărare

Chiar și primele înghețuri ușoare nu vor deteriora capete de varză: furculițele din noiembrie sunt gata pentru depozitare proaspătă pe termen lung și murarea. Zilele potrivite în 2019 sunt de la 1 la 11 noiembrie și după data de 28.

Referinţă. Varza murată este varză murată în zilele „bărbaților” – luni, marți și joi.

Zile favorabile pentru murături pentru iarnă conform calendarului lunar

Legumele sunt sărate pe luna crescândă. Se crede că noua lună promovează o sărare mai bună, activează fermentația, iar varza devine suculentă și crocantă. Primele 5-6 zile sunt alese din luna nouă.

Conform calendarului lunar, următoarele date sunt favorabile în noiembrie 2019:

• de vineri, 1 noiembrie, până duminică, 3 noiembrie (Luna în Capricorn);
• Joi, 7 noiembrie (Luna în Pești);
• Luni, 11 noiembrie (Luna în Taur);
• Joi, 28 noiembrie (Luna în Săgetător);
• Sâmbătă, 30 noiembrie (Luna în Capricorn).

În luna în descreștere, varza nu este sărată, iar ziua lunii pline nu este potrivită. Observațiile confirmă că gustarea pregătită în această perioadă se dovedește a fi moale sau acidă, nu durează mult și are un postgust neplăcut.

Referinţă. Luna plină din 2019 cade pe 12 noiembrie, iar scăderea începe pe 13. Recoltarea legumelor este planificată pentru prima jumătate a lunii.

Toate murăturile preparate în prima fază a Lunii au un gust bogat, păstrează crocant și beneficii maxime.

Soiuri potrivite pentru fermentare în această perioadă

Varză murată delicioasă preparat numai din soiuri cu maturare târzie. Spre deosebire de cele timpurii, au frunze elastice, strânse, care nu se udă în marinată sau în suc propriu. Astfel de capete de varză conțin mai mult zahăr, așa că felul de mâncare are un gust excelent.

Cele mai bune soiuri și hibrizi de varză pentru murat:

• Glorie;
• Moscova târziu;
• belarusă;
• Prezent;
• Menza F1;
• Amager 611;
• iarna Harkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Aceste soiuri sunt potrivite nu numai pentru decapare, ci și pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă.

Selectarea furcii

Alegerea capete de varza, acordați atenție integrității lor. Sunt potrivite doar furcile fără putregai. Frunzele verzi superioare sunt îndepărtate, doar partea interioară albă este tocată. Folosiți furculițe rotunde și ușor aplatizate.

Acele capete de varză care au fost prinse de puțin îngheț vor veni și ele la îndemână. Ele devin și mai saturate cu zahăr și gustare gata preparată capătă un gust plăcut dulceag.

Container pentru starter

Fermentați varza în borcane de sticlă sau căzi de lemn. Containerele din plastic, aluminiu, oțel inoxidabil nu sunt potrivite. Interacționând cu sucul de varză și acidul lactic, suprafețele din metal și plastic eliberează substanțe periculoase pentru organism.A mânca o astfel de varză este nesănătos.

Fiecare gospodină determină independent volumul recipientului selectat. În mod optim - borcane de 3 litri. Această cantitate de varză se consumă într-un timp scurt, astfel încât produsul nu are timp să se acru sau să se strice.

Este convenabil să depozitați borcanele în frigider sau în pivnița unei case private. Într-un loc răcoros, procesul de fermentație se oprește, varza murată își păstrează gustul dulce și acru.

Cum să fermentezi varza în noiembrie

În noiembrie, varza se fermentează după rețeta clasică. Datorită fermentației active, legumele sunt gătite în suc propriu, fără marinadă.

Ingrediente:

• 2 kg varză;
• 1 morcov mare;
• 40 g sare de masă;
• un praf de zahar (optional);
• 2-3 foi de dafin, mazăre ienibahar.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Clătiți capul de varză cu apă rece și îndepărtați frunzele de deasupra.
2. Tăiați legumele în fâșii de până la 8-10 cm lungime și 5-6 cm lățime.
3. Morcovii se toacă cu ajutorul unui tăietor de legume sau răzătoare.
4. Se amestecă legumele într-un castron mare emailat și se stoarce ușor.
5. Masa vegetală se sărează, se lasă 5-10 minute și se amestecă din nou.
6. Varza pusă în borcane se compactează strâns, se pun frunza de dafin și ardeiul în straturi egale, se acoperă cu capace de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de două zile.

Pe măsură ce varza fermentează, încercați. În încăperi calde, produsul se gătește mai repede.

Important! În fiecare zi, conținutul borcanelor este străpuns cu un băț de lemn în mai multe locuri pentru a elimina excesul de gaze. Acumularea lor înrăutățește gustul produsului finit și provoacă amărăciune.

Serviți varza murată cu ulei aromat de floarea soarelui, ceapă proaspătă sau murată, adăugați ierburi și piper negru măcinat după gust.

Sfaturi pe tema

Gospodinele cu experiență recomandă respectarea proporțiilor ingredientelor folosite. Din cauza excesului sau lipsei de sare, procesul de fermentație este întrerupt, varza devine moale, are un gust amar și uneori devine acoperită cu o peliculă alunecoasă.

Înainte de păstrarea alimentelor, borcanele sunt spălate cu sifon și sterilizate prin abur sau introduse în cuptor.

Dacă sucul eliberat de varză nu este suficient, adăugați saramură sărată pentru a preveni formarea mucegaiului și a ciupercilor.

Regimul optim de temperatură pentru depozitarea piesei de prelucrat este de la +1 la +5°C.

Sfat. Ramurile de ienupăr, aburite în borcane înainte de a săra varza, vor spori aroma preparatului finit.

Concluzie

Varza murată, preparată cu respectarea tuturor regulilor și termenilor conform calendarului lunar, vă va încânta cu siguranță cu un crocant apetisant și un gust uimitor. Acest produs reține cantitatea maximă de nutrienți pentru o perioadă lungă de timp. stocateși acumulează și antioxidanți.