Depozitarea corectă a varzei murate în frigider: cât timp se păstrează și cum se prelungește termenul de valabilitate

Varza se recoltează toamna, se păstrează și se folosește câteva luni. Iarna, varza murată vă va încânta cu crocantul și vitaminele, dacă este gatiti corect și păstrați fără pierderi de calitate.

Murăturile sunt depozitate în butoaie, borcane de sticlă, care sunt așezate în subsol, pivniță sau frigider. Vă vom spune în articol cât timp pot fi păstrate varza murată la frigider, ce condiții trebuie respectate și ce produs nu trebuie consumat.

Păstrarea varzelor murate la frigider

Perioada de valabilitate a preparatelor depinde de mai mulți factori: temperatura si umiditatea mediului ambiant, recipient selectat, ingrediente suplimentare.

Dacă sunt respectate condițiile de depozitare, atunci murături murături la frigider timp de 6-8 luni.

Într-un recipient deschis, produsul se păstrează la frigider timp de cel mult două luni.. Dar gospodinele cu experiență prelungesc perioada de valabilitate folosind secretele lor.

Alegerea containerelor

Factorul important în alegerea unui recipient pentru fermentare, termenul de valabilitate depinde de el:

1. tigaie sau găleată emailată. Suprafața interioară este verificată pentru așchii pentru a preveni oxidarea metalului. A se pastra exclusiv acoperit si sub presiune timp de aproximativ 6 luni.
2. Borcane de sticla. Cel mai simplu mod de a le păstra este la frigider, întotdeauna sub un capac ermetic, acoperit complet cu saramură. Perioada de valabilitate va fi de aproximativ 4-6 luni.
3. Containere de plastic. Pastrarea la frigider nu va dura mai mult de 2-3 saptamani.Se lasa sa se inghete in portii mici si apoi se foloseste imediat produsul decongelat pentru alimente.

Temperatura

Principalul factor care influențează durata de valabilitate este temperatura.. Varza murată este un produs obținut prin fermentație naturală, ceea ce înseamnă că la căldură poate deveni acidă și devine necomestabilă.

Lucruri interesante pe site:

Cele mai bune retete de varza murata fara sare si zahar

Cum să murați varza pentru iarnă folosind capete de varză tăiate în sferturi

Dacă mențineți temperatura de +5...+8°С, apoi piesa de prelucrat își păstrează proprietățile benefice timp de 2-3 săptămâni.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc depozitați legumele sărate la temperaturi de la 0 la +4°C , atunci te poți bucura de gustul crocant al varzei până la 8 luni.

Umiditate

Nu lăsați aer uscat în locul în care este depozitată piesa de prelucrat. Umiditatea optimă este de 85-95%.

Cantitatea de saramură

Pregătirea corectă afectează semnificativ durata de valabilitate. Este important să vă asigurați că saramura acoperă stratul de varză. Dacă legumele tocate sunt expuse în recipient, atunci sarea este dizolvată în apă fiartă răcită și adăugată în partea de sus a piesei de prelucrat. Și pentru a preveni acest lucru, au pus presiune pe varză murată.

Atenţie! Dacă stratul superior s-a întunecat, înseamnă că muratul a devenit impropriu pentru consum.

Utilizarea conservanților

Prelungiți durata de valabilitate a produsului folosind conservanți. Potrivit pentru asta:

1. Zahar granulat. Se presara peste varza din cand in cand.
2. Acid acetic. Adăugați doar puțin pentru a nu strica gustul natural al legumei fermentate.
3. Ulei vegetal. Uleiul este turnat peste partea superioară a piesei de prelucrat, astfel încât să formeze o peliculă subțire. Nu va permite oxigenului să treacă și va opri procesul de fermentație.
4. Sare. Uneori, varza este sărată special pentru a putea fi păstrată mai mult timp.Dar un astfel de produs nu este potrivit pentru utilizare în salate.
5. Merișor. Acidul benzoic conținut în fructe de pădure inhibă dezvoltarea bacteriilor și conferă un gust și o aromă deosebite produsului.

Cum să-ți dai seama dacă varza a mers rău

Un produs stricat poate fi văzut prin mai multe semne:

1. Miros. Dacă simți un miros neplăcut de produs putred.
2. Partea superioară a recipientului a început procesul de fermentație intensivă sub formă de bule, spumă sau chiar mucegai. Toate acestea indică o încălcare a procesului de coacere.
3. Turbiditatea saramură. Când varza este sărată, se eliberează lichid. În mod ideal, saramura are o culoare transparentă pe toată durata depozitării. Dacă începe să devină tulbure, înseamnă că produsul a început să se deterioreze.

Puteți încerca o murătură suspectă luând o cantitate mică. Deși varza este numită „acră”, gustul unei legume stricate este ușor de determinat.

Citeste si:

Cum să gătești varză murată cu hrean și morcovi

Cele mai bune retete de varza murata cu hrean si sfecla

Sfaturi și trucuri

Dacă există o lipsă de experiență în fermentație, ei aderă la câteva sfaturi de bază pentru o mai bună depozitare a pieselor de prelucrat:

• Pentru fermentare se iau doar soiuri mijlocii-tarzii sau tardive;
• alegeți capete mari de varză, fără pete putrefactive;
• frunzele de culoare verde închis nu se folosesc la murat;
• Pentru a evita mucegaiul, merisoarele sunt adăugate în varză după începerea procesului de fermentație.

Alte opțiuni de stocare

Adesea, toamna, frigiderul nu poate găzdui toate proviziile. Apoi borcanele, gălețile și tigăile sunt trimise în pivnițe, subsoluri etc.

Depozitare in pivnita sau subsol

Pivnița vă permite să păstrați conserve în butoaie. Butoaiele de stejar păstrează gustul produsului, iar condițiile adecvate de temperatură și umiditate a aerului vor păstra preparatele cât mai mult posibil - până la 8 luni.

Balcon

Recent, pe balcoane au fost instalate adesea ferestre din plastic, izolate și menținute la o temperatură confortabilă iarna. Varza este depozitată în borcane pe aceste balcoane. sau în recipiente emailate.

Dacă balconul este rece, atunci recipientul cu legume sărate este înghețat. Când este necesar, stratul superior este slăbit, cantitatea necesară de produs este colectată și încălzită la temperatura camerei. Restul se lasa inghetat.

Concluzie

Din varză murată se prepară salate, din ea se gătesc supă de varză și borș și sunt folosite ca umplutură în plăcinte. Sub orice formă, este o sursă de vitamine, atât de necesare iarna. Dar pentru a preveni transformarea potențialelor beneficii în probleme cu tractul gastrointestinal, produsul trebuie conservat corespunzător.

Acordând o atenție deosebită recipientelor pentru decapare și condiții de temperatură, gospodinele iscusite prelungesc perioada de valabilitate cu câteva luni.