Compoziția chimică și valoarea nutritivă a hrișcii - descriere detaliată cu tabele

Hrișca deține liderul în rândul cerealelor în ceea ce privește conținutul de nutrienți. În același timp, atunci când este fiert, are un conținut scăzut de calorii, ceea ce îi permite să fie inclus majoritatea dietelor. Datorită compoziției chimice a hrișcii, mâncărurile preparate din aceasta sunt bune pentru sănătatea copiilor și adulților, saturează organismul și ajută la combaterea excesului de greutate.

Compoziția chimică, minerală și valoarea nutritivă a hrișcii

Beneficiile acestei cereale depind de metoda de preparare.. În timpul tratamentului termic intensiv, unele vitamine și minerale sunt distruse. Mâncărurile din hrișcă aburite în termos, fierte în aragaz sau cuptor păstrează cele mai benefice substanțe. Cea mai blândă cale este se toarnă apă clocotită peste cereale pentru câteva ore într-un termos.

Oligoelemente și minerale

Boabele de hrișcă conțin o cantitate mare de substanțe utile. Unele dintre ele sunt rare, așa că cerealele trebuie incluse în dietă de cel puțin trei ori pe săptămână.

Cea mai mare proporție de microelemente din hrișcă provine din fier, mangan și zinc.

Fierul din corpul uman se găsește în principal în hemoglobina din sânge, o cincime se află în ficat, măduvă osoasă și mușchi, iar aceeași cantitate este implicată în sinteza enzimelor celulare.

Manganul este esențial pentru funcționarea sistemului nervos, participă la reglarea metabolismului lipidelor și carbohidraților, metabolismul tiroxinei (hormon tiroidian), este necesar pentru formarea globulelor roșii și creșterea nivelului de hemoglobină. Fără acest mineral, crește probabilitatea dezvoltării diferitelor patologii la embrioni și copiii mici, imunitatea scade și apare riscul de boli cardiovasculare și cancer.

Zincul este al doilea cel mai important element pentru corpul uman, după fier.. Este implicat în sinteza grăsimilor, carbohidraților și proteinelor. Servește ca bază pentru hormoni, leucocite și anticorpi. Niciun proces metabolic din organism nu poate funcționa fără zinc. O deficiență a acestui microelement duce la leziuni severe, toate sistemele suferă - digestiv, reproductiv, nervos, osos, respirator, hormonal, nervos.

Important! Carnea de pui este considerată egală cu hrișca din punct de vedere al conținutului de zinc, mangan - spanac și semințe de dovleac, fier - ficat de vită.

Iod

Hrișca conține iod? Cea mai mare parte se găsește în fructe de mare, merișoare, prune uscate și căpșuni. Cu toate acestea, mulți alergie pentru pește, iar fructele de pădure proaspete nu sunt întotdeauna disponibile. Hrișca conține doar 2,2% din valoarea zilnică a iodului. Prin urmare, această cereală vă permite să mențineți nivelul de iod din organism dacă este consumată frecvent.

Important! Deficiența acestui element duce la tulburări în funcționarea glandei tiroide. Iodul este esențial pentru femeile însărcinate pentru a dezvolta un copil sănătos.

Cât fier este în hrișcă fiartă?

Cerealele tratate termic conțin exact de trei ori mai puține glandădecât în ​​produsul uscat. Gătirea terciului într-un termos ajută la păstrarea mineralului cât mai mult posibil: turnați apă clocotită 1:2 peste cereale uscate și lăsați peste noapte. Dimineața, terciul fierbinte sfărâmicios este gata de mâncat.În același timp, reține cantitatea maximă de elemente utile.

Acidul fitic

Acest nutrient este foarte benefic pentru organism.. Acidul fitic are efecte antioxidante și antitumorale. Previne formarea pietrelor la rinichi, ateroscleroza și previne dezvoltarea bolilor inflamatorii.

în care fitat leagă unele elemente, împiedicându-le să fie absorbite de organisme. În primul rând, zinc, fier, mangan, calciu și magneziu. Adică acele elemente care oferă un beneficiu maxim mâncărurilor din hrișcă.

Important! Pentru a neutraliza acidul fitic din hrișcă, este suficient să înmuiați boabele timp de 4-6 ore înainte de gătire. O altă metodă este germinarea și fermentația, dar se aplică doar hrișcii verzi.

Macronutrienți

Aceste elemente sunt continute de hrisca in cantitati semnificative, datorită căruia are mari beneficii pentru organismul uman.

Toate macroelementele sunt conținute în cereale într-o formă ușor digerabilăPrin urmare, includerea hrișcii într-o dietă obișnuită vă permite să mențineți un echilibru normal al mineralelor.

Magneziu

Magneziul se află pe locul al patrulea ca importanță pentru organismul uman. Acest element intracelular al tuturor țesuturilor este implicat în menținerea echilibrului fluidelor și a reacțiilor enzimatice.

Deficitul de magneziu afectează sistemul nervos – apar tremurături ale membrelor, amețeli și convulsii. În condiții severe, se observă depresie, insomnie, atacuri de panică și oboseală crescută.

Din partea sistemului cardiovascular, poate provoca deficit de magneziu hipertensiune arterială, tahicardie, risc crescut de boală coronariană (CHD).Prin urmare, consumul regulat de hrișcă, bogată în magneziu, ajută la menținerea sănătății mulți ani.

Sodiu

Acest elementul asigură transportul substanţelor în şi în afara celulei, reglează nivelul fluidelor corporale, este responsabil de echilibrul acido-bazic și este direct implicat în procesele metabolice.

Important! Deficiența de sodiu în organism este rară, dar excesul său duce la edem și hipertensiune arterială.

Conținut de fosfor

Acest elementul are grijă de construirea și menținerea țesutului osos sănătos, inclusiv este foarte important pentru rezistența dinților. Fosforul este implicat activ în multe procese metabolice: energie, proteine, carbohidrați. Alături de alte elemente, menține echilibrul acido-bazic. 100 g de hrișcă conțin aproape jumătate din necesarul zilnic de fosfor.

Cât calciu este în hrișcă

Calciul este conținut în cantități mari în corpul uman - până la 1,5 kg. În principal în oase și dinți. Cu toate acestea, rolul său în menținerea rezistenței scheletului nu este limitat. Calciul este responsabil de contracția musculară, inclusiv de pereții vaselor de sânge și de miocard. De asemenea, sinteza hormonilor nu este posibilă fără acest mineral. Calciul participă la sinteza neurotransmițătorilor, proteinelor complexe și hormonilor.

Important! În ciuda faptului că 100 g de hrișcă conține doar 2% din necesarul zilnic de mineral, din acest produs intră în organism în echilibru cu ceilalți „tovarăși” săi în menținerea celor mai importante funcții - potasiu, sodiu, magneziu și mangan.

Siliciu

Acest elementul este necesar pentru a menține mobilitatea articulațiilor și funcționarea normală a organelor interne. Hrișca conține 270% din necesarul zilnic de siliciu, dar nu tot este absorbit de organism. Produsele bogate în acest mineral sunt deosebit de utile pentru femei în timpul menopauzei.

Compoziția de aminoacizi a hrișcii

Aceste substanțe sunt necesare pentru organismul uman asigurarea functionarii neintrerupte si corecte.

Conținutul tuturor acizilor esențiali în 100 g de hrișcă este de 10% din nevoile zilnice ale organismului.

Arginina din hrisca

Până la vârsta de 30 de ani, acest acid esențial condiționat este sintetizat în cantități mici de organism.. Cu toate acestea, acest proces se poate opri mai devreme dacă o persoană ia antibiotice, primește tratament de chimioterapie sau este bolnavă pentru o perioadă lungă de timp.

Rolul argininei este în principal de a dilata vasele de sânge. De aceea este indispensabil pentru îmbunătățirea funcționării inimii, creierului, vaselor de sânge, stabilizarea tensiunii arteriale.

Vitamine

Vitaminele conținute în miez, au un efect benefic asupra tuturor organelor și sistemelor umane. Există o astfel de varietate a acestora în hrișcă, care nu se găsește în nicio altă cereală.

Compoziția vitaminelor din miez (la 100 g):

• A (caroten) – 2 mcg;
• B1 (tiamină) – 0,43 mg;
• B2 (riboflavină) – 0,2 mg;
• B4 (colină) – 54,2 mg;
• B5 (acid pantotenic) – 0,44 mg;
• B6 (piridoxină) – 0,4 mg;
• B9 (folat) – 32 mcg;
• E (tocoferol) – 0,8 mg;
• H (biotină) – 10 mcg;
• K (filochinonă) – 7 mcg;
• PP (acid nicotinic) – 7,2 mg.

Vitaminele PP, A, B4 sunt complet distruse în timpul tratamentului termic prelungit, prin urmare, dacă sunt deficitare în organism, trebuie folosite metode blânde de preparare a cerealelor.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Hrișca este un produs nutritiv. În ciuda conținutului crescut de calorii, mâncărurile preparate din acesta sunt considerate dietetice datorită nivelului scăzut Index glicemic. Este de doar 50 de unități, așa că hrișca este recomandată pentru reglarea nivelului de zahăr din dietele pentru diabetici.

Valoarea nutritivă a hrișcii, în 100 g:

• proteine ​​– 12,6 g;
• grăsimi – 3,3 g;
• carbohidrați – 57,1 g;
• celuloză – 11,3 g;
• apă – 14 g;
• valoare energetică – 308 kcal.

Conținutul caloric al hrișcii fiarte are doar 103 kcal, deci aparține produselor dietetice.

Concluzie

Hrișca este un produs sănătos, nutritiv, cu conținut scăzut de calorii. Compoziția chimică a cerealelor face posibilă clasificarea acesteia ca una dintre culturile cele mai necesare de inclus în dietă. Din hrișcă se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, așa că nici de 3-4 ori pe săptămână nu te vei sătura de asta. Pentru a păstra cele mai valoroase vitamine și minerale, este mai bine să nu gătiți cerealele, ci să le aburiți într-un termos.