Care este indicele glicemic al hrișcii?

Mâncând corect, o persoană oferă organismului toate substanțele necesare (vitamine, minerale, aminoacizi) care susțin sănătatea și bunăstarea. Atunci când alegeți produse, acordați atenție continutul caloric, echilibru de proteine, grasimi si carbohidrati, indice glicemic.

Meniul zilnic al celor care au decis să mănânce sănătos include hrișcă. Proprietățile sale benefice și dietetice depind de mulți factori: tipul de cereale, condițiile de păstrare și de creștere și metoda de preparare.

Care este indicele glicemic

Indicele glicemic (IG) este un indicator care caracterizează rata de descompunere și conversie a carbohidraților în glucoză, rata de creștere a zahărului din sânge în funcție de producția de insulină.

Produsele cu IG scăzut (până la 55 de unități) sunt digerate mai lent, alimentează treptat sângele cu glucoză, asigurând un consum uniform de energie și nu supraîncărcă pancreasul. Energia eliberată este suficientă pentru câteva ore, în timp ce este consumată de organism și nu se acumulează sub formă de depozite de grăsime.

Alimentele cu indice glicemic ridicat (70 de unități sau mai mare) cresc brusc glicemia și servesc ca sursă de cantități mari de energie. Organismul răspunde la creșterea nivelului de glucoză prin creșterea producției de insulină, a cărei funcție principală este normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

Toată glucoza care nu este folosită pentru funcții vitale se acumulează în celulele adipoase, ceea ce contribuie la creșterea în greutate.Insulina, produsă în cantități excesive, inhibă descompunerea grăsimilor din țesutul adipos. Atunci când se consumă alimente cu IG ridicat, aportul de energie depășește cheltuiala energetică, iar excesul acestuia este stocat sub formă de depozite de grăsime.

De ce se calculează indicele glicemic și cum afectează acesta organismul?

Cei care vor să slăbească ar trebui să fie atenți la indicele glicemic. Aceasta este o modalitate eficientă de a corecta excesul de greutate. Consumul de alimente cu un IG de 70 sau mai mare previne arderea grăsimilor și promovează acumularea acestora. O altă problemă cu astfel de produse este conținutul lor ridicat de calorii. De obicei conțin multe calorii, dar nu se satură bine, iar în viitorul apropiat îți vei simți foame. Pentru a pierde in greutate sau a o mentine la un anumit nivel, este important sa se limiteze cantitatea de alimente cu indice glicemic ridicat.

Cu cât este mai scăzut IG al alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați, cu atât acestea saturează mai bine organismul și asigură o cheltuială de energie mai uniformă.

Pacienții cu diabet zaharat și sindrom de rezistență la insulină trebuie să urmeze o dietă în funcție de indicele glicemic. Alimentele cu IG ridicat provoacă hiperglicemie - o creștere a nivelului de glucoză din sânge în comparație cu normalul.

Pentru diabetici, această afecțiune amenință evoluția diabetului zaharat și dezvoltarea posibilelor complicații ale acestei boli. Nivelurile ridicate de zahăr din sânge pe termen lung supraîncărcă pancreasul, ceea ce duce la deteriorarea vaselor de sânge și a organelor responsabile de alimentarea cu sânge.

O dietă cu un indice glicemic scăzut asigură cursul normal al unui număr de procese fiziologice:

• sarcina sanatoasa;
• menținerea funcției inimii;
• asigurarea rezervelor de energie la nivelul necesar;
• creșterea potențialului mental, a rezistenței fizice și a performanței;
• sănătatea ochilor și a pielii.

Indicatori ai valorilor GI

Unitatea de măsură stabilită este unitatea de modificare a creșterii nivelului de zahăr din sânge după consumul de glucoză. Indicele său glicemic este considerat a fi de 100 de unități.

Există trei grupe de alimente:

• IG scăzut - 55 de unități și mai jos;
• IG mediu - 56-69 unități;
• IG ridicat - 70 de unități și peste.

Hrișcă: indice glicemic al produsului în diferite stări

Indicele glicemic este o valoare relativă. Depinde de o serie de factori: viteza reacțiilor enzimatice din intestine, metoda de tratament termic al produsului, combinația cu alte ingrediente și temperatura produsului.

Fiert

IG de hrișcă fiartă în apă este egal cu 40 de unități. De obicei, gătirea alimentelor și tratamentul termic prelungit le mărește IG. În cazul hrișcii, se întâmplă invers; indicele de carbohidrați scade în timpul gătirii, ceea ce este asociat cu capacitatea boabelor de a absorbi apă. Cu toate acestea, apa reduce nu numai GI, ci și cantitatea de compuși benefici organismului.

Pentru a păstra cât mai mult posibil compoziția chimică naturală, nutriționiștii recomandă să nu fierbeți hrișcă, ci să o fierbeți peste noapte cu apă clocotită în proporție de 1:2.

Pentru trimitere. Temperatura produsului afectează și indicele de carbohidrați: carbohidrații sunt absorbiți din terci fierbinte mai repede decât din terci răcit.

Verde

GI hrișcă verde mai mic decât prajit (maro), și se ridică inițial la 15 unități.

La prelucrarea cerealelor, numai învelișul de suprafață este îndepărtat și toate substanțele utile sunt păstrate aproape în totalitate.De asemenea, cerealele verzi nu sunt supuse unui tratament termic profund, care reduce cantitatea de vitamine, minerale, aminoacizi și flavonoide.

Brut

Indicele glicemic al hrișcii crude variază între 50-60 de unități și depinde de gradul de prăjire a boabelor, de condițiile de creștere și păstrare.. Indicele de carbohidrați este afectat de combinarea cu alte alimente.

Pentru a menține indicele glicemic la un nivel mediu, nu este recomandat să asezonați terciul cu iaurt dulce, gem, zahăr sau să îl mâncați cu morcovi fierți, sfeclă, porumb, legume murate, grăsimi. carne, afumaturi, carnati, sosuri, condimente, conserve. Hrișca se potrivește bine cu legume proaspete, ierburi de grădină și carne dietetică.

Sfat. Dacă consumul de terci nedospiți este inacceptabil pentru tine, poți adăuga puțin sos de soia natural, ulei de măsline și ceapă coptă.

Ce poate reduce indicele hipoglicemic al mâncărurilor cu hrișcă?

Fibrele acționează ca o substanță de echilibru. Reduce rata de absorbție a carbohidraților, oferă organismului energie pentru o perioadă lungă de timp, elimină deșeurile, toxinele și excesul de colesterol rău din organism. Cele mai potrivite din punct de vedere al conținutului de fibre alimentare sunt boabele (cereale integrale, decojite de la suprafață) și hrișca verde.

Multe fibre se găsesc în următoarele alimente:

• legume: broccoli, conopida, dovleac, morcovi;
• fructe si fructe de padure: capsuni, avocado, grapefruit, zmeura;
• fructe uscate;
• seminte si nuci.

Nivelul indicelui de carbohidrați este, de asemenea, afectat de coacerea legumelor și fructelor. Alimentele necoapte și coapte au un IG mai scăzut decât alimentele supracoapte. Legumele insuficient fierte sunt mai benefice decât cele prea fierte.

Cum să scazi IG de hrișcă? Există o altă modalitate - aburirea. Spre deosebire de gătirea obișnuită a terciului, cu această metodă, amidonul nu se transformă în carbohidrați ușor digerabili și nu provoacă creșterea în greutate în exces.

Conținutul caloric al hrișcii

În timpul procesului de gătire, valoarea nutritivă a cerealelor scade de trei ori. Conținut caloric Hrișca fiartă în apă fără ulei și sare are 100,9 kcal. Prezența proteinelor și carbohidraților cu un conținut minim de grăsimi face din hrișcă un produs cu valoare alimentară ridicată.

Cerealele combină vitaminele B, A, C, H, macro și microelemente (calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, seleniu, cupru, zinc și altele), dar, cel mai important, un conținut ridicat de fibre vegetale insolubile. Îmbunătățește funcția intestinală, elimină colesterolul rău, curăță intestinele de substanțe toxice, normalizează metabolismul și stimulează eliminarea grăsimilor din ficat.

O dietă cu hrișcă vă permite nu numai să scăpați treptat de kilogramele inutile, ci contribuie și la sănătatea generală a corpului.

Proprietăți benefice ale hrișcii pentru organism

Acizii grași polinesaturați din cereale susțin transformarea proteinelor și grăsimilor și reduc nivelul de colesterol. De asemenea, acizii grași omega-3 și omega-6 stabilizează tensiunea arterială, reduc riscul de patologii cardiovasculare, previn formarea cheagurilor de sânge și reduc manifestările spasmului vascular.

Datorită fibrelor sale, hrișca ajută la restabilirea microflorei intestinale, îmbunătățește digestia și accelerează procesul de descompunere a grăsimilor. Datorită prezenței unei cantități mari de fibre alimentare, hrișca este recomandată a fi folosită pentru a curăța organismul de deșeurile și toxine acumulate ca urmare a unei alimentații deficitare.

Terciul de hrișcă este util pentru persoanele care au probleme cu tractul gastro-intestinal. Reduce severitatea simptomelor de iritație intestinală, crește protecția mucoaselor și are un efect laxativ ușor.

Zincul din cereale este important pentru sănătatea femeilor: protejează împotriva dezechilibrului hormonal, susține activitatea sexuală și reglează funcția ovariană. Hrișca este deosebit de utilă în timpul sarcinii, deoarece componentele active sunt implicate în dezvoltarea endometrului, care este necesar pentru implantarea cu succes, consolidarea ovulului fertilizat și, ulterior, pentru dezvoltarea normală a fătului.

Pentru trimitere. Zincul are un efect benefic asupra stării părului, a unghiilor și a pielii; împreună cu vitamina B6 și E, accelerează procesul de vindecare a pielii și a membranelor mucoase.

Hrișca este bogată în flavonoide, care au un efect antibacterian și antiinflamator pronunțat, reduc permeabilitatea și fragilitatea capilară și inhibă coagularea sângelui. În plus, acești antioxidanți puternici protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi.

Hrișca furnizează organismului fier. Deficiența acestui element duce la slăbiciune musculară, anemie, oboseală crescută și gastrită atrofică. Hrișca este o sursă de fosfor, a cărui aport insuficient poate provoca boli osoase.

Vitaminele B cresc activitatea creierului, stimulează gândirea, reduc stresul, normalizează somnul nocturn, îmbunătățesc memoria și concentrarea.

Hrișca are un efect pozitiv asupra funcționării rinichilor, ficatului și sistemului urinar, eliminând excesul de lichid din organism și eliminând umflarea.Utilizarea sa sistematică va ajuta la rezistența cu succes a dezvoltării hipertensiunii arteriale și a complicațiilor asociate cu această boală: ischemie, insuficiență cardiacă, ateroscleroză.

Caracteristicile aplicației

Terciul de hrișcă poate fi prezent în dietă în fiecare zi, principalul lucru este de cel puțin 2-3 ori pe săptămână.

În dieta pentru diferite boli

Hrișca este recomandată persoanelor cu funcție hepatică și renală afectată pentru a îmbunătăți fluxul sanguin în vasele hepatice, pentru a preveni stagnarea bilei, pentru a curăța toxinele, pentru a restabili structura și funcția organelor. Timp de 10 zile, consumați 1-2 linguri de hrișcă la abur peste noapte la micul dejun. l. cu adaos de ulei vegetal. După ce ați mâncat, nu beți și nu mâncați timp de 2-3 ore. Apoi iau o pauză și repetă tratamentul după 10 zile. Cursul complet constă din trei abordări.

Hrișca este utilă pentru bolile pancreasului și ale sistemului digestiv. Acționează ca un agent antiinflamator, de vindecare a rănilor, învelitoare și atenuează severitatea simptomelor. Ținând cont de caracteristicile bolii, pacienților li se oferă terci de hrișcă sub formă fărâmicioasă, semi-lichidă sau măcinată.

Terciul de hrișcă ajută la prevenirea hiperkaliemiei și a posibilelor complicații asociate diabetului. Pentru a face acest lucru, consumați sistematic hrișcă la abur în combinație cu alimente bogate în proteine ​​și fibre.

Hrișca aburită peste noapte ajută la îmbunătățirea procesului de evacuare a intestinului și la îmbunătățirea sănătății persoanelor cu boli ale sistemului musculo-scheletic (reumatism, gută, osteocondroză). Terciul de hrișcă aburit trebuie inclus în meniul pacienților cu hipertensiune arterială și al celor predispuși la hipertensiune arterială.

Pentru pierderea în greutate

Datorită popularității pe scară largă a hrișcii pentru pierderea în greutate, există o varietate de regimuri alimentare bazate pe aceasta. Pe baza rezultatului dorit și a capacităților organismului, este selectată opțiunea optimă pentru durată și dietă.

Zi de post

Nutriția constă în consumul a 250 g de hrișcă la abur pe parcursul zilei. Terciul preparat se împarte în 5-6 mese la intervale egale de 2-3 ore. În același timp, bea multă apă, ceai verde fără zahăr și apă minerală plată.

Această dietă vă permite să vă mențineți o anumită greutate sau să reveniți la normal după o perioadă de supraalimentare prelungită. În medie, se pierde de la 0,5 la 1 kg de greutate pe zi, în principal din cauza eliminării excesului de lichid, deșeuri și toxinele din organism.

Mono-dietă cu hrișcă timp de trei zile

Versiunea clasică a dietei combină eficacitatea adecvată cu riscuri minime pentru sănătate. Dieta pentru o zi constă în 250 g de hrișcă, aburite peste noapte cu apă clocotită într-un raport de 1:2 fără condimente, ulei sau sosuri. Terciul preparat este împărțit în 5-6 porții egale. Între mese, bea apă sau ceai verde, suc de legume/fructe proaspăt stors. Dacă simțiți o senzație pronunțată de foame, vă puteți permite o mică porție de legume proaspete sau aburite, fructe și fructe uscate ca gustare. Trei zile de nutriție strictă vor elimina de la 1,5 până la 3 kg de greutate.

Dieta cu hrișcă timp de 5 zile

Implică consumul a două alimente: boabe de ouă și chefir cu conținut scăzut de grăsimi.Hrișca se toarnă cu chefir peste noapte și se împarte în 5 porții egale dimineața. Regimul de băut - 1,5-2,5 litri de apă pe zi. Cu respectarea strictă a dietei, puteți scăpa de 2-4 kilograme în plus.

Dieta cu hrișcă timp de 7 zile

Baza dietei este hrișca aburită sau gătită fără sare și ulei. Sunt permise doar cantități minime de ulei de măsline, sos natural de soia și iaurt/chefir cu conținut scăzut de calorii. Terciul este completat cu legume proaspete și ierburi de grădină. Ca gustare, puteți avea câteva fructe (cu excepția strugurilor și a bananelor) și fructe uscate. Rezultatul pierderii în greutate variază între 5-7 kg.

Dieta cu hrișcă timp de 14 zile

Cea mai sigură și mai blândă opțiune de dietă. Concluzia este să mănânci hrișcă fiartă/aburită cu alte produse din lista celor permise. Acestea includ legume, fructe, fructe de pădure, lactate cu conținut scăzut de grăsimi și produse lactate fermentate, carne slabă și pește, pâine de secară, brânză și ouă. Bea cel puțin 1,5 litri de apă curată în fiecare zi. Ratele de pierdere în greutate fluctuează în jurul valorii de 6-8 kg, cu activitate fizică regulată - 8-10 kg.

Contraindicatii

Există puține contraindicații pentru consumul de hrișcă. Acestea includ următoarele boli și afecțiuni:

• intoleranță individuală la produs;
• urolitiază severă;
• ulcer peptic și gastrită în stadiul acut.

Dieta cu hrișcă ca metodă de slăbire nu este potrivită copiilor, adolescenților, vârstnicilor, femeilor însărcinate sau care alăptează. O dietă dezechilibrată poate afecta negativ bunăstarea generală, sănătatea, creșterea și dezvoltarea.

Concluzie

Hrișca este un produs alimentar valoros caracterizat de un nivel scăzut continutul caloric, indice scăzut de carbohidrați și compoziție bogată în vitamine și minerale. Acest lucru face cerealele indispensabile în alimentația medicală și dietetică. Hrișca are un efect vizibil în pierderea în greutate, tratarea și prevenirea bolilor organelor vizuale, sistemului musculo-scheletic, inimii și vaselor de sânge, sistemului digestiv, urinar și nervos.

Proprietățile benefice ale hrișcii și valoarea nutritivă depind de varietatea și metoda de tratament termic. Pentru a obține beneficiul maxim pentru sănătatea și silueta ta, nutriționiștii recomandă consumul de sâmburi sau hrișcă verde aburită cu apă clocotită.