Comparație între orez și cartofi: care este mai sănătos și mai bogat în calorii

Există multe mituri în jurul orezului și cartofilor cu privire la proprietățile lor alimentare. Susținătorii unei alimentații adecvate calculează conținutul caloric al orezului și al cartofilor pentru a-și organiza sau modifica mai bine dieta.

Să ne dăm seama dacă merită să renunți la cartofi în favoarea unei garnituri cu orez și îți vom spune ce este mai sănătos – orez sau cartofi.

Compoziția chimică și oligoelemente

Un set de vitamine, macro și microelemente, acizi determină proprietățile produsului și valoarea nutritivă a acestuia.

Orez

Compoziția minerală a produsului include:

• potasiu - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magneziu - 35 mg.

100 g de orez satisfac necesarul zilnic de mangan al organismului cu 48%, cupru cu 12% și zinc cu 10,5%.

Cerealele nu conțin vitamine liposolubile. Dar este bogat în vitaminele B solubile în apă (B1, B2, B5, B6) și PP.

Referinţă. Taratele de orez conduc printre alte produse in continutul de tiamina (B1), piridoxina (B6) si niacina (B3 sau PP). Există mai mult acid pantotenic (B5) doar în ciupercile shiitake, gălbenușul de pui și ficat.

Cartof

Cartofii cruzi conțin cele mai multe dintre următoarele minerale și oligoelemente:

• potasiu - 568 mg;
• fosfor – 58 mg;
• clor – 58 mg;
• siliciu – 50 mg;
• sulf – 32 mg;
• magneziu - 23 mg.

Vitamina principală este acidul ascorbic. Pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina C, sunt suficiente 200-300 g de produs. Cartofii conțin, de asemenea, vitamine B, PP și colină.Tuberculii cu carne galbenă conțin carotenoizi care acționează ca provitamina A.

Printre acizii organici prezenți în cartofi se numără citric, oxalic și malic.

Conținut de calorii și grăsimi alimentare, indice glicemic

Continutul caloric si valoarea nutritiva a acestor produse depind de mai multi factori: varietate, metoda de preparare. Să comparăm conținutul caloric al cartofilor și orez și alte valori nutritive.

Diferite tipuri de orez

Există orez roșu, maro (maro), sălbatic (negru) și alb:

1. alb - cel mai popular. Este netedă și uniformă datorită măcinarii și absenței unei coji de tărâțe. Acest tratament îmbunătățește gustul boabelor, prelungește perioada de valabilitate și accelerează procesul de gătire. Dar boabele lustruite își pierd o serie de proprietăți utile.
2. Burym numit orez nedecojit din pleava cerealelor. Această coajă conține majoritatea nutrienților.
3. Numit "rosu" ascund două soiuri de cereale: orezul roșu și alb bhutanez, fermentat de ciuperci din genul Monascus. Acesta din urmă este folosit ca colorant în producția de cârnați. Orezul din Bhutan este semi-lustruit, ceea ce înseamnă că păstrează o mică parte din coaja cerealelor. Patria istorică a acestei specii este Iranul, dar este bine cultivată și în regiunea Krasnodar.
4. Orez salbatic, este și negru, în botanică se numește „apă tsitsaniya”. Această plantă anuală de mlaștină din familia Poaceae este originară din America de Nord. Are un gust dulceag, de nucă și este foarte apreciat pe piață.

Valoarea energetică și nutrițională a diferitelor tipuri de orez este prezentată în tabel.

Conținutul de calorii al orezului depinde direct de gradul de prelucrare al boabelor, astfel încât orezul negru sălbatic are cea mai mică valoare energetică. Orezul alb și orezul roșu sunt aproape aceleași în ceea ce privește caloriile, dar lustruirea completă a orezului alb îi reduce conținutul de proteine ​​și grăsimi, în timp ce îi crește simultan nivelul de carbohidrați și indicele glicemic.

Cartof

Miturile despre pericolele cartofilor pentru siluetă sunt asociate cu o varietate de feluri de mâncare, unde această legumă este generos aromată cu unt și lapte și este folosită ca garnitură pentru pește gras sau carne.

Dar conținutul de calorii al cartofilor cruzi este de doar 75 kcal la 100 g. Dar echilibrul nutrienților (proteine ​​- 2 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 17 g) ne face să fim atenți, deoarece există o predominanță a carbohidraților, inclusiv. inclusiv cele simple.

Modificarea valorii energetice și nutriționale a produsului în timpul tratamentului termic este reflectată în tabel.

Cartofii jachete au cel mai scăzut conținut de calorii. Tuberculii fierți în piele nu numai că conțin mai puțini carbohidrați, dar rețin și o parte semnificativă de minerale și vitamine. Conținut caloric cartofi prăjiți asociată cu utilizarea grăsimilor – vegetale sau animale – în timpul gătitului.

Atenţie! Cele mai dăunătoare feluri de mâncare sunt cartofii prăjiți (350 kcal) și chipsurile (de la 400 la 520 kcal).

Ce are mai multe calorii - orez sau cartofi?

Atunci când alegeți între cartofi și orez, luați în considerare tipul de cereale și metoda de preparare a legumelor. Terciul de orez lustruit conține mai multe calorii (140) decât tuberculii fierți (78). De asemenea, indicele glicemic nu favorizează orezul.

Dar orezul brun, roșu și mai ales sălbatic sunt înlocuitori mai sănătoși pentru garniturile de cartofi, deoarece aceste tipuri conțin carbohidrați cu acțiune lentă, te umple pentru o perioadă mai lungă de timp și nu provoacă o creștere a zahărului din sânge.

Proprietăți benefice pentru organism

Cu moderatie, orezul si cartofii sunt benefici pentru organism, iar compozitia lor bogata le permite sa fie folosite in scopuri medicinale.

Orez

Beneficiile orezului se datorează compoziției sale chimice:

• cerealele nu contin gluten (gluten), de aceea produsul este potrivit pentru cei care sufera de alergii, inclusiv este folosit ca aliment complementar pentru sugari, folosit in alimentatia pacientilor cu boala celiaca si deficit tranzitoriu de enzime digestive;
• potasiul este bun pentru sistemul cardiovascular, ajută la scăderea edemelor, a mucoasei la plămâni și a bronhiilor și a depozitelor de sare din articulații;
• manganul previne dezvoltarea osteoporozei;
• fosforul este esențial pentru sănătatea oaselor;
• acidul folic (vitamina B9) este deosebit de util pentru femei – ajută la combaterea stresului și este necesar pentru dezvoltarea normală a fătului în timpul sarcinii;
• acidul nicotinic este implicat în metabolismul lipidelor și carbohidraților (pentru îmbunătățirea absorbției acestuia, se recomandă înmuierea orezului în apă rece înainte de gătit);
• orezul brun, negru sălbatic și tărâțele de orez sunt bogate în fibre, care curăță organismul de toxine și deșeuri nocive, ajută la constipație;
• Antocianinele, care sunt responsabile pentru culoarea orezului rosu, sunt antioxidanti puternici care ajuta la prevenirea cancerului.

Are proprietăți medicinale și cosmetice apa de orez:

• învelește și protejează pereții esofagului, stomacului și intestinelor de iritare;
• folosit ca balsam natural pentru par;
• Măștile cu făină de orez curăță pielea.

Cartof

Amidon de cartofi, ca si apa de orez, este un agent de invelire, de aceea se foloseste dupa intoxicatie orala (sub forma de jeleu) sau ca clisma.

Sucul proaspăt stors neutralizează efectele acizilor, ameliorând arsurile la stomac și ajută la tratarea gastritei, ulcerelor gastrice și duodenale. Amidonul scade nivelul colesterolului din sange.

În medicina populară, utilizarea cartofilor este variată:

• ternul de cartofi cruzi este folosit pentru arsuri și eczeme;
• inhalațiile de abur ajută la boli ale tractului respirator superior;
• piureul de tuberculi fierbinți înveliți în cârpă servește drept compresă de încălzire.

În cosmetologia acasă, tuberculii cruzi ajută la combaterea cercurilor întunecate de sub ochi, iar măștile cu suc de cartofi ameliorează acneea.

Daune și posibile contraindicații de utilizare

Cartofii și orezul au o serie de contraindicații. Dezavantajul lor comun este conținutul lor ridicat de amidon. Componentele sale sunt amilopectina și lanțurile de amiloză - glucoză. Acest lucru face ca alimentele să fie periculoase pentru diabetici, deoarece pot provoca o creștere a zahărului din sânge.

Daune posibile ale orezului:

1. Terciul de orez încetinește motilitatea intestinală și poate provoca constipație.
2. Orezul sălbatic poate fi contaminat cu ergot și poate provoca otrăviri severe.
3. Există îngrijorări cu privire la utilizarea arsenicului ca pesticid în orezul roșu. Prin urmare, trebuie să acordați atenție prezenței controlului toxicologic asupra cerealelor. Aceste informații trebuie incluse pe ambalajul produsului.

Cel mai mare pericol pe care îl pot prezenta cartofii este substanța toxică solanina. În mod normal, este prezent în produs în cantități mici, dar sub influența razelor directe ale soarelui sau când apar muguri, concentrația acestuia crește. În exterior, acest lucru se manifestă ca pete verzi pe tuberculi. Solanina în doză de 20 mg duce la otrăvire ușoară, 200-400 mg - la moarte.

Cartofii prăjiți, cartofii prăjiți și chipsurile pot fi gătite în ulei de calitate scăzută, care are un nivel ridicat de agenți cancerigeni. Conținutul ridicat de calorii al acestor feluri de mâncare le face periculoase pentru persoanele supraponderale.

Opinia nutriționistului

Printre cei care doresc să slăbească câteva kilograme în plus într-un timp scurt, mono-dieta cu orez este populară. Adepții unei astfel de nutriții se referă la faptul că în orez fiert pierde de mai multe ori conținutul de calorii, iar terciul de orez conține doar 140 kcal, în loc de 370 în boabe uscate.

Un factor atractiv este conținutul său scăzut de grăsime (practic fără grăsime), astfel încât orezul este adesea folosit de sportivi în timpul așa-numitei „tăieri” - pierderea masei de grăsime.

Referinţă. Pentru a evita problemele legate de constipație, dieta cu orez este combinată cu multe lichide, legume și fructe. Apa și fibrele favorizează contracțiile intestinale.

Dar cerealele lustruite sunt o sursă de carbohidrați rapizi. Orezul alb are un indice glicemic ridicat, iar scăderea în greutate la o astfel de dietă se produce doar din cauza scăderii caloriilor totale.

O modalitate mai sănătoasă de a pierde în greutate este să includeți roșu în dieta dumneavoastră. maro sau negru orez Conținutul ridicat de fibre face ca aceste cereale să fie indispensabile în alimentația persoanelor supraponderale.

Important! Adepții unei diete vegane nu trebuie să se lase amăgiți de conținutul ridicat de proteine, deoarece este incomplet - îi lipsesc doi aminoacizi: asparagina și glutamina.De aceea, se recomanda combinarea orezului salbatic cu leguminoase, nuci sau seminte.

În ceea ce privește cartofii, acest produs este inclus în mod nemeritat în rândurile principalelor dușmani ai unei figuri subțiri. În formă fiartă, mai ales în pielea lor, cartofii nu sunt mai hrănți decât alte garnituri. Cel mai bun adaos la cartofi este o salată ușoară de legume și ierburi proaspete, care vor echilibra conținutul ridicat de amidon din tuberculi.

Concluzie

Atât cartofii, cât și orezul au susținătorii și adversarii lor. Alegerea unui produs sau altuia depinde de preferințele gastronomice ale fiecărei persoane. Diferențele obiective dintre cartofi și cel mai comun orez alb nu sunt atât de semnificative.

Totul depinde de metoda de preparare și de adăugarea altor ingrediente - unt, lapte plin de grăsime, sare și potențiatori artificiali de aromă. Cele mai sănătoase alternative sunt soiurile de orez procesat minim, cum ar fi maro și negru sălbatic.