Beneficiile și daunele cartofilor fierți pentru corpul uman

Cartofii au un gust și calități nutriționale remarcabile. Tuberculii sunt folosiți pentru a face piureuri, salate, supe, aperitive la cuptor și chiar deserturi. Leguma este o sursă de proteine, vitamine B, C, PP, K, carotenoide, siliciu, calciu, mangan, cupru. Pentru a păstra substanțele valoroase pentru organism, cartofii trebuie să fie gătiți corespunzător. Cea mai utilă metodă este considerată a fi fierberea cartofilor cu sau fără coajă.

Caracterul principal al articolului va fi cartofii fierți: beneficiile și daunele lor, compoziția chimică, conținutul de calorii și valoarea nutritivă, utilizarea în medicina populară și pentru pierderea în greutate, posibilele daune și contraindicații.

Compoziția chimică, microelementele și caracteristicile cartofilor

Cartoful este o plantă erbacee din familia Solanaceae.. Tuberculii săi sunt un produs alimentar important, consumat pe toate continentele în milioane de tone pe an.

Atenţie! Fructele verzi sunt necomestibile deoarece conțin alcaloidul solanină. Această substanță organică protejează planta de deteriorarea bacteriilor și a unor tipuri de insecte, dar dozele mari sunt toxice pentru organismul uman. Îndepărtarea cojii la o adâncime mai mare de 1 cm și tratamentul termic pe termen lung păstrează fructele potrivite pentru consum.

Există peste 5 mii de soiuri de cartofi, caracterizată prin rezistență la boli și dăunători, perioade scurte de coacere și producții mari.Toate soiurile sunt împărțite condiționat în patru grupe: de masă, furajere, tehnice și universale. Cele mai populare soiuri de masă au tuberculi ovali sau rotunzi cu ochi, pulpă fragedă și un conținut de amidon de cel mult 18%.

De compoziția chimică și proprietățile nutriționale ale tuberculilor depind varietate, condiții climatice și meteorologice, tehnologie de cultivare agricolă, tip de sol, timp și condiții de depozitare. Cu un tratament termic adecvat, substanțele benefice ale cartofilor practic nu se pierd.

În medie, cartofii fierți fără coajă și sare conțin:

• apă - 77 g;
• proteine ​​- 1,7 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați - 18,2 g;
• fibre alimentare - 1,8 g;
• cenușă - 0,72 g;
• amidon - 14,2 g.

Valoarea biologică a cartofilor ca produs alimentar este determinată de vitamine. Tuberculii conțin caroten (provitamina A), vitamine B (tiamină, riboflavină, colină, acid pantotenic, piridoxină, acid folic), acizi ascorbic și nicotinic, vitamina E și K și betaină.

Aciditatea sucului de cartofi depinde de conținutul de acizi organici. Tuberculii sunt cei mai bogați în acid citric, în cantități mai mici - oxalic, lactic, malic, tartric, izocitric și clorogenic. Nivelul de aciditate pentru cartofi este stabilit la 5,6-6,2. Grăsimile reprezintă în medie 0,15% din greutatea umedă și sunt reprezentate de acizi palmitic, linoleic și linolenic.

Cartofii fierti sunt o sursa valoroasa de minerale. Tuberculii conțin calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, precum și oligoelemente - cupru, mangan, fier, seleniu, zinc. Compoziția minerală a produsului brut este mai diversă și include și siliciu, sulf, clor, aluminiu, bor, vanadiu, iod, cobalt, litiu, molibden, nichel, rubidiu, stronțiu, crom, zirconiu.

Cât zahăr este în cartofii fierți

Zaharurile din cartofi sunt carbohidrați digerabili (pe baza a 100 g de produs): zaharoză - 0,18 g, fructoză - 0,28 g, glucoză - 0,33 g. Tuberculii maturi conțin puțin zahăr, de la 0,5% la 1,5%, dar se poate acumula până la 5-6% sau poate dispărea complet .

Factorul decisiv este temperatura aerului, durata și condițiile de depozitare.. Deci la o temperatură de +10°C, în 100 g de cartofi se formează 3,58 mg de zahăr și se consumă aceeași cantitate. La temperaturi mai scăzute (0-10⁰C), zahărul se acumulează în tuberculi până la un anumit nivel, după care rămâne neschimbat. Temperatura de depozitare cea mai favorabilă va fi peste +10⁰С, când se consumă mai mult zahăr decât acumulat.

Nivelurile de zahăr depind și de tipul de cartof. În medie, 100 g de cartofi fierți conțin 0,8 g zahăr, respectiv 1 kg - 8 g.

Referinţă. O concentrație mai mare de zahăr în tuberculi îi afectează negativ gustul și calitățile benefice: apare un gust dulce, cartofii se întunecă când sunt gătiți.

Conținutul caloric, BJU și valoarea nutritivă a cartofilor fierți

Cartofii fierti cu sau fara coaja au un continut caloric si o valoare nutritiva aproape identica. Primele valori caracterizează cartofii fierți „în jachete”, a doua - fierte fără coajă:

• calorii - 87/86 kcal;
• proteine ​​- 1,9/1,7 g;
• grăsimi - 0,1/0,1 g;
• carbohidrați - 18,3/18,2 g.

Cartofi fierti - beneficii pentru organism

Beneficiile cartofilor fierti pentru organism sunt semnificative. Este o sursă de vitamine și minerale, care promovează sănătatea și frumusețea, prevenirea bolilor inimii, vaselor de sânge, ficatului, rinichilor, sistemului nervos și digestiv.

Cartofii fierti sunt un produs aproape obligatoriu in alimentatia zilnica.. Este adesea prescris ca aliment terapeutic pentru reducerea greutății corporale și curățarea organismului de deșeuri și toxine.

Despre proprietățile benefice ale altor culturi:

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale vinetelor

Beneficiile și daunele ridichilor pentru organism

Beneficiile și daunele sfeclei pentru organism

Valoarea biologică și calitățile dietetice ale produsului datorită proprietăților fiecărei vitamine din ea:

1. Vitamina A (beta caroten). Un antioxidant puternic, încetinește procesul de îmbătrânire, participă la formarea de noi celule, protejează organismul de răceli și infecții genito-urinale, asigură vederea pe timp de noapte și este necesar pentru funcționarea completă a sistemului imunitar.
2. Vitamina B1 (tiamina). Susține funcția inimii, sănătatea sistemului nervos și digestiv, stimulează creșterea țesutului osos și muscular.
3. Vitamina B1 (riboflavină). Promovează saturația sângelui cu oxigen, reglează activitatea glandei tiroide, susține funcționarea sistemului reproducător, participă activ la metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.
4. Vitamina B4 (colina). Responsabil de transmiterea neuromusculară, crește performanța creierului, îmbunătățește memoria, scade tensiunea arterială și intraoculară, încetinește contracțiile inimii.
5. Vitamina B5 (acid pantotenic). Reglează metabolismul, ajută la controlul greutății, stimulează producția de hormoni steroizi, ceea ce îl face un instrument puternic pentru tratamentul și prevenirea artritei de diverse origini, a bolilor de inimă și a reacțiilor alergice.
6. Vitamina B6 (piridoxină). Responsabil pentru metabolismul proteinelor și grăsimilor, absorbția acizilor grași nesaturați, participă la procesele de hematopoieză, sinteza histaminei și hemoglobinei, reduce nivelul de colesterol și inhibă procesul de îmbătrânire.
7. Vitamina B9 (folați). Promovează o mai bună absorbție a fierului în organism, afectează starea de spirit, apetitul și starea sistemului nervos; fără el, creșterea și dezvoltarea normală a țesuturilor embrionare este imposibilă.
8. Vitamina C (acid ascorbic). Protejează o persoană de bolile virale și canceroase, este necesar pentru formarea colagenului, restabilind astfel umiditatea și elasticitatea pielii, normalizând procesele redox.
9. Vitamina E (alfa tocoferol). Întărește apărarea organismului, are proprietăți antioxidante, are un efect benefic asupra pielii, asigură respirația tisulară și susține activitatea normală a gonadelor.
10. Vitamina K (filochinonă). Reglează procesele de coagulare a sângelui, previne depunerea sărurilor de calciu în țesuturile moi și organele și reduce riscul de cancer de prostată.
11. Vitamina PP (un acid nicotinic). Participă la formarea enzimelor și a metabolismului lipidic, îmbunătățește microcirculația, dilată vasele mici de sânge, are proprietăți de detoxifiere și ameliorează umflarea.
12. Betaină. Îmbunătățește funcția hepatică, previne riscul de cancer de sân, protejează celulele pielii de pierderea umidității, previne obezitatea și boala Alzheimer.

Utilizare în medicina populară

Proprietățile enumerate mai sus permit utilizarea cartofilor pentru prevenire și terapie diverse boli. Nu doar cartofii fierți, ci și cartofii proaspeți rasi și sucul lor sunt folosiți ca materii prime medicinale.

Tuberculii fierți fierți sunt deosebit de populari în tratament boli ale tractului respirator superior și plămânilor.Inhalațiile de abur peste cartofi fierbinți ajută la tuse, secreții nazale, bronșită, dureri în gât și faringită.

Cartofii fierti sunt buni pentru problemele digestive: gastrită cu aciditate mare, ulcere gastrice și duodenale. Leguma inhibă inflamația, reglează nivelul de aciditate al sucului gastric, acoperă mucoasele, protejând împotriva efectelor iritanților fizici, chimici și mecanici.

Piure de cartofi iar laptele catifelează, hidratează, hrănește pielea, netezește ridurile fine.

La ce mai sunt buni cartofii fierti? Ea curăță ficatul și vezica biliară de pietre de sare, normalizează funcția hepatică.

Următoarea rețetă este folosită în scopuri medicinale:

1. Spălați bine 4-5 tuberculi medii cu apă cu săpun și tăiați ochii.
2. Turnați 3 litri de apă într-o cratiță, fierbeți la foc mic timp de 4 ore, adăugați puțină sare la sfârșit.
3. Se macină în piure lichid, se răcește.
4. După câteva ore, piureul se va depune și la suprafață se va forma un lichid limpede. Trebuie turnat într-un recipient curat de sticlă cu capac și păstrat la frigider.
5. Luați 2 linguri. l. de trei ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 1,5 luni.

Cartofi fierți și piure de cartofi la dietă

Există o părere că consumul de cartofi este motivul apariției kilogramelor în plus. Acest lucru este justificat dacă folosiți excesiv cartofii prăjiți în ulei, condimentându-i cu sosuri bogate în calorii, adăugând unt în piureul de cartofi. Dimpotrivă, cartofii fierți sau în coajă fără sare vor ajuta la normalizarea și menținerea greutății, curăță intestinele de toxine.

Leguma este bine absorbită de organism, iar amidonul este descompus în zaharuri simple și nu afectează creșterea kilogramelor în plus.În plus, leguma are un conținut scăzut de calorii (86 kcal la 100 g de produs), practic nu conține grăsimi, dar este bogată în carbohidrați și proteine.

Pentru a conserva substanțele valoroase, tuberculii trebuie fierți într-o cantitate mică de apă purificată. Nu ar trebui să înmuiați cartofii în apă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece gustul și calitățile nutritive ale acestora se schimbă.

Dieta cu cartofi se bazează pe consumul de preparate din cartofi, preparate cu conținut minim de calorii, fără sare, unt, lapte. Eficacitatea dietei va fi sporită de legume proaspete și chefir cu conținut scăzut de grăsimi, care va proteja împotriva balonării și va curăța delicat și delicat intestinele.

Există mai multe opțiuni pentru a pierde în greutate pe cartofi: zi de post si dieta cu durata de la 3 la 7 zile. O zi de post permite consumul a 1,5 kg de cartofi tineri fierti in coaja, impartiti in 4-5 mese. Se lasa sa asezoneze cartofii cu ierburi: marar, patrunjel, busuioc, ceapa. Va dura până la 1,5 kg pe zi. Puteți utiliza această tehnică nu mai mult de două ori pe lună.

Se recomandă să beți multe lichide între mese. Aceasta ar putea fi apă purificată necarbogazoasă, ceai verde fără zahăr sau ceai de plante. Este util într-o astfel de zi să bei 200 ml suc de cartofi din tuberculi cruzi. Sucul are un efect antiinflamator pronunțat, normalizează funcțiile sistemului urinar, stimulează funcția intestinală și elimină corpul de substanțe toxice.

Referinţă. Nutriționiștii recomandă să petreacă o zi de post cu cartofi fierți pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială, ateroscleroză, nefrită și insuficiență cardiacă.

Dieta de trei zile cu cartofi este ideală pentru aceștiacare vrea să slăbească rapid câteva kilograme.În acest timp, nu consumați mai mult de 500 g de cartofi fierți fără ulei și sare, beți cel puțin 2 litri de apă pe zi și ceai verde neîndulcit.

Dieta de șapte zile este mai greu de tolerat, astfel încât să puteți adăuga în meniu lactate cu conținut scăzut de grăsimi și produse din lapte fermentat, ouă de pui, legume proaspete (varză, ardei, morcovi, sparanghel, castraveți). Pentru a-ți diversifica alimentația, cartofii pot fi copți, fierți bucăți sau în coajă. Dacă vă este foarte foame, vă puteți permite 100 g de carne dietetică, dacă doriți ceva dulce - o mână de prune uscate, stafide sau caise uscate, 1 linguriță. Miere Se recomandă consumul lichidului în aceeași cantitate - 1,5-2,5 litri de apă pe zi. În medie, într-o săptămână puteți obține un rezultat bun - minus 2-5 kg.

După terminarea dietei cu cartofiPentru a consolida efectul, produsele familiare sunt introduse treptat și în cantități mici. Este mai bine să începeți cu mere, citrice, orez brun, pâine integrală, iar după 15-20 de zile includeți restul alimentelor „potrivite”. Interdicția include alcool, făină, dulciuri, alimente grase și prăjite, condimente, paste albe, cârnați, produse semi-finite și fast-food.

Citeste si:

Beneficiile și daunele dovleacului fiert

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale dovlecelului

Posibil rău de la cartofii fierți

Daune pentru sănătate poate rezulta din consumul de cartofi cultivati ​​cu nitrati. Depășirea normei permise de nitrați în organism amenință intoxicația alimentară, insuficiența respiratorie și crește riscul de cancer.

Coaja de legume conține solanină - o otravă hemolitică care se acumulează de obicei în coji vechi sau sub influența razelor directe ale soarelui. Provoacă greață, vărsături, amețeli.

Datorită conținutului de amidon dozele mari de cartofi fierți pot provoca tulburări ale frecvenței și consistenței scaunelor; la persoanele cu intoleranță la produs, acestea pot provoca o reacție alergică sub formă de erupții cutanate, decojire a pielii, mâncărime și edem Quincke.

Cine nu ar trebui să-l folosească

Se recomandă limitarea sau eliminarea completă a cartofilor fierți din dietă pentru persoanele cu alergii la produs, urolitiază acută, creșterea formării de gaze, constipație.

Concluzie

Cartofii fierți sunt un produs accesibil și satisfăcător. Dacă consumați rădăcină cu moderație, atunci beneficiile cartofilor fierți pentru organism sunt grozave: normalizează metabolismul, curăță intestinele, ficatul și sângele de deșeuri și toxine, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și promovează procesele de ardere a grăsimilor. .

Leguma se prepară ușor și rapid și, cu o gătire corectă, își păstrează calitățile benefice, vitaminele, micro și macroelementele. Și cel mai important, felurile de mâncare se dovedesc gustoase și satisfăcătoare și sunt combinate cu succes cu alte produse „corecte”.