Pregătiri după calendarul lunar: zile favorabile pentru muratul varzei în octombrie

Toamna vine perioada de recoltare și depozitare a verzei pentru iarnă. Varza sarata contine un numar mare de vitamine si nutrienti importanti pentru organism.

Există multe rețete pentru murarea varzei. Dar în ce zi este mai bine să-l murați astfel încât să-și păstreze proprietățile benefice și să devină crocant, suculent și gustos? Gospodinele cu experiență sfătuiesc să verifice calendarul lunar. De ce sa faci asta si in ce zile sa tai si sara varza, iti spunem in continuare.

De ce să vă bazați pe calendarul lunar atunci când murați varza

Anumite faze ale Lunii afectează mișcarea și proprietățile lichidelor de pe Pământ. Poziția satelitului afectează și organismele vii, cum ar fi bacteriile de fermentație.

Sunt mai puțin activi în timpul lunii pline, lunii noi și lunii în descreștere. Aceste perioade sunt considerate cele mai nefavorabile pentru murarea varzei. Produsul finit este moale și fără gust.

Zile favorabile pentru tăierea varzei murate în octombrie

Pentru murat pentru iarnă folosiți soiuri de varză albă cu coacere medie și cu coacere târzie. Fructele sunt colectate în perioada de maturare. Capetele de varză coapte sunt elastice, cu frunzele strâns adiacente între ele. Un semn important de maturitate este că coroana a devenit uscată și galbenă.

Tăiați capetele de varză după primul îngheț. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să înghețe ușor și să dispară amărăciunea. Capetele de varză tăiate sunt păstrate timp de două săptămâni într-un loc răcoros: în acest timp, zahărul se acumulează în ele și devin mai suculente.

Momentul optim pentru recoltare este considerat a fi zilele în care Temperaturile diurne nu depășesc +8°C, cele de noapte sunt de aproximativ 0°C.

Timp de tăiere a verzei în funcție de regiune:

• în centrul Rusiei și regiunea Moscovei, capete de varză sunt recoltate din paturi la începutul lunii octombrie;
• în Urali și Siberia, varza murată este tăiată în a doua jumătate a lunii septembrie sau începutul lunii octombrie;
• în regiunile sudice - la sfârșitul lunii iulie - prima jumătate a lunii august.

Conform calendarului lunar din octombrie 2019 Numere favorabile pentru tăierea varzei: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nu este recomandat să tăiați capete de varză în timpul lunii noi sau lunii pline.. În octombrie 2019 este 14 și 28.

Zile favorabile pentru murarea varzei în octombrie

Pentru a obține o gustare gustoasă, crocantă și suculentăLa prepararea varzei pentru iarnă, se recomandă să se țină cont de zilele favorabile conform calendarului lunar.

Favorabil pentru varză murată se numără zilele când luna crește. Mai ales ziua a cincea și a șasea după luna nouă.

Calitatea sărării este influențată nu numai de ziua lunară, ci și de constelațiile zodiacale în care se află Luna.. Este mai bine să alegi zilele în care se află în zodiile Berbec, Taur, Leu, Săgetător sau Capricorn.
Recoltarea capetelor de varză ar trebui efectuată luni, marți, joi.

O combinație a tuturor acestor factori este rară. În octombrie 2019, acest lucru se va întâmpla pe data de opta. Alte zile favorabile pentru murarea varzei în octombrie 2019 se încadrează pe următoarele numere: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nu este recomandat să sărați furculițele pe luna plină și în descreștere, iar când Luna este în Rac, Pești, Fecioară. Zile nefavorabile din octombrie 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Date favorabile și nefavorabile în alte luni

În toamna lui 2019, pe lângă octombrie, vor fi zile favorabile pentru recoltare 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 noiembrie.

Zile nefavorabile pentru tăierea furcilor: 12 și 26 noiembrie.

Când să murați varza în alte luni ale anului 2019? Varza de mijloc de sezon s-a copt în septembrie. Din 29 până în 30 septembrie, faza lunii în creștere - poți începe să faci pregătiri.

Cel mai bun timp pentru decapare furci pentru iarna în 2019 toamna în noiembrie. Zile favorabile — de la 1 la 11, de la 28 la 30. Zile nefavorabile - de la 12 la 27 noiembrie.

În decembrie 2019, cele mai bune zile pentru recoltarea legumelor de la 1 la 11, de la 28 la 31, nefavorabil - de la 12 la 27.

Sfaturi și recomandări pentru murarea corectă a varzei pentru iarnă într-o zi favorabilă

Pe lângă luarea în considerare a calendarului lunar, este important să se observe tehnologia varză murată.

Pentru murarea pentru iarnă, se folosește varză albă de la mijlocul sezonului și soiuri cu coacere târzie. Alegeți capete de varză albe, mari și dense. Varza proaspătă ar trebui să aibă un gust dulce și suculent.

Referinţă. Dacă varza proaspătă este suculentă, dulce și crocantă, atunci varza sărată va fi gustoasă și crocantă.

Îndepărtați cele 2-3 frunze verzi de sus de pe capete de varză., se spală cu apă curentă și se usucă.

Furculițele pregătite sunt tăiate cu un cuțit sau tocător.

Referinţă. Cu cât varza proaspătă este tăiată mai mare, cu atât mai multe vitamine și minerale vor fi reținute în gustarea finită.

Varză se presară cu sare si se macina usor.

Cantitatea optimă de sare este de 2% în greutate de varză. De exemplu, 10 kg de varză vor necesita 200 g de sare grunjoasă.

A nu se folosi pentru murarea varzei iodata si sare de mare pentru a nu strica produsul.

Adăugați în varză pentru gust morcovi tocati si condimente (frunza de dafin, ienibahar, chimen, seminte de marar, anason etc.). Morcovii se adauga cu moderatie, deoarece prea mult poate inmuia varza.

Produsul zdrobit se pune în recipiente pregătite.

Folosit pentru decapare de lemn butoaie și căzi. Un butoi din stejar, tei sau mesteacăn este cel mai potrivit. Capetele de varză sunt, de asemenea, sărate în borcane de sticlă și vase ceramice. Folosiți recipiente emailate. Este important ca acesta să nu aibă așchii și fisuri, astfel încât acidul lactic să nu reacționeze cu metalul. Nu puteți sărați varza în recipiente de aluminiu și plastic.

Recipientul nu este complet umplut cu produsul zdrobit: lăsați loc pentru ca sucul să crească în timpul fermentației. Acoperiți blatul cu o farfurie de diametru mai mic și puneți presiune pe ea.

Oprimarea este necesară pentru a îmbunătăți procesul de secreție a sucului și că produsul este complet acoperit cu saramură. Un borcan cu apă sau o piatră este folosită ca asuprire.

Așezați recipientul cu produsul într-un loc cald timp de 5-7 zile. Temperatura optimă +18…+22°С. În timpul procesului de fermentație, pe suprafața produsului apare spumă, care este îndepărtată. De două ori pe zi, masa este străpunsă cu o frigărui de lemn până la fund pentru a elibera gazele acumulate și a regla fermentația.

Referinţă. Dacă nu eliberați gaze și nu îndepărtați spuma, produsul finit va fi amar.

Când procesul de fermentație încetinește, spuma nu se va mai elibera, recipientul este scos într-un loc răcoros.

Pentru a verifica gradul de pregătire al produsului, acesta este gustat. Gustare ar trebui să fie sărat-acrișor și crocant.

Păstrați-l la o temperatură de 0...+2°C în subsol, pivniță sau frigider. Perioada de valabilitate în butoaie este de până la opt luni, în borcane de sticlă - 6 luni.

Concluzie

Pentru a pregăti varza sărată, nu trebuie doar să știți ce soi să luați, ce recipient să folosiți și câtă sare să adăugați.Este important să alegi o zi favorabilă conform calendarului lunar – atunci ești garantat să primești un preparat gustos, suculent, crocant și sănătos.