Rețete pas cu pas pentru iarnă: cum să fermentezi corect varza într-o găleată

Varza murată este una dintre cele mai sănătoase și delicioase gustări. La urma urmei, atunci când este fermentată, leguma nu numai că își păstrează toate vitaminele, dar devine și mai utilă. Acest preparat de iarnă conține multă vitamina C și are un efect pozitiv asupra digestiei. Se potrivește bine cu carne și feluri principale și este folosit ca ingredient în supe și plăcinte.

Multe gospodine încearcă să fermenteze mai multă varză pentru a o putea folosi ulterior după cum este necesar. Este mai convenabil să gătiți porții mari într-o găleată. Citiți mai departe pentru a afla cum să murați varza în găleți pentru iarnă.

Caracteristici de varză murată într-o găleată

Multe gospodine preferă să fermenteze varza după rețeta clasică într-o găleată. Acest lucru vă permite să pregătiți gustări în porții mari. În plus, o găleată ocupă mult mai puțin spațiu decât un lighean sau un butoi. Este mult mai convenabil să instalați presiune pe o găleată.

Doar gălețile emailate sunt potrivite pentru fermentarea legumelor. Nu afectează în niciun fel gustul produselor și nu emit substanțe nocive.

Nu se recomandă fermentarea varzei în recipiente de plastic. Acidul eliberat în timpul procesului de gătire al legumelor reacţionează cu polimerii şi provoacă reacţii chimice. Acest lucru duce la eliberarea de compuși care afectează negativ organismul.

De asemenea, recipientele din oțel inoxidabil și alte metale nu sunt folosite. Sucul de varză acru oxidează metalul, ceea ce duce la o schimbare în rău a gustului gustării.

Pe lângă o găleată, veți avea nevoie de puțină presiune pentru a fermenta varza.O piatră sau o sticlă de apă va fi potrivită. Greutățile și alte obiecte metalice nu trebuie folosite, deoarece sucul care ajunge pe ele va duce la oxidarea materialului.

Este dificil să răspunzi fără echivoc la întrebarea cât timp fermentează varza la temperatura camerei într-o găleată. Acest proces durează de obicei între 4 și 8 zile. Totul depinde de produsele alese și de rețeta folosită la murat.

Pentru a pregăti varză murată delicioasă, luați în considerare câteva nuanțe:

1. În timpul procesului de fermentare a verzei, se formează gaze. Ele sunt eliberate prin străpungerea amestecului de legume tocate zilnic în diferite locuri până la toată adâncimea. Dacă nu faceți acest lucru, gustarea va deveni acru sau amar.
2. Pentru a înțelege că procesul de fermentație decurge corect, priviți cu atenție suprafața salatei. Dacă deasupra apar spumă sau bule, atunci toate condițiile de gătit au fost îndeplinite.
3. În timpul procesului de fermentație, legumele eliberează suc. Procesul de gătire se termină când practic nu se eliberează lichid.
4. Inainte de oprirea procesului de fermentatie se degusta salata. Dacă nu este suficient de acru, atunci se lasă la loc cald încă 1-2 zile, chiar dacă timpul pentru aluat specificat în rețetă a expirat.
5. Pregătirea varzei este determinată de culoarea acesteia. Produsul fermentat are o nuanță gălbuie sau portocalie pal.
6. Se crede că cel mai delicios aperitiv este fermentat în timpul lunii în creștere.
7. În perioadele caniculare, salata de varză de iarnă nu se prepară. Cel mai bun moment este primul îngheț.

Într-un loc răcoros, va fermenta și varza, dar apoi nu va mai fi la fel de crocantă și va dura mai mult de 2 săptămâni pentru a se prepara.

Prepararea ingredientelor

Calitatea varzei murate depinde în mare măsură de selecția și pregătirea corectă a ingredientelor. Înainte de fermentare, toate legumele și fructele sunt spălate și curățate de murdărie și semințe.

Containerele și presiunea sunt, de asemenea, spălate. Unele gospodine recomandă să turnați apă clocotită peste recipient.

Nu folosiți produse stricate pentru decapare. Toate ingredientele trebuie să fie puternice, fără urme de putregai, mucegai sau boală. Fructele cu părțile deteriorate tăiate nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

Selecția de varză

Gustul de varză murată într-o găleată depinde nu numai de rețetă, ci și de ingredientul principal. Dacă alegeți un cap de varză greșit, gustarea va fi moale și acru:

1. Culoare. Pentru murat, alegeți soiuri albe de varză. Culoarea trebuie să fie cât mai uniformă. Capetele verzi libere de varză nu vor funcționa.
2. varietate Soiurile târzii de legume sunt cele mai potrivite pentru murătură. Aceste capete de varză vor deveni crocante și vor fi păstrate mult timp. Frunzele de varză târzie sunt aspre și dure, dar atunci când sunt fermentate se înmoaie, devenind mai fragede, fără să-și piardă crocant. Sunt potrivite și soiurile de mijloc de sezon, dar vor fi păstrate mai puțin timp și nu vor fi la fel de crocante.
3. Dimensiuni. Este mai profitabil să alegeți capete mari de varză, deoarece miezul tuturor varzei este aproximativ de aceeași dimensiune. Capetele mari de varză vor avea mult mai multe frunze.
4. Calitate. Este important ca varza să nu fie înghețată. Dacă frunzele de sus de pe capetele de varză au o nuanță verzuie, atunci legumele sunt potrivite pentru murat. Dacă sunt albe ca zăpada, frunzele de sus au fost deteriorate, iar vânzătorul le-a tăiat. Capul de varză selectat trebuie să fie dens, fără deteriorare, semne de boală, mucegai sau putregai.

Alte suplimente

O serie de alte ingrediente sunt folosite pentru a fermenta varza.

Sare Pentru a pregăti o gustare de iarnă, ar trebui să fie mâncare obișnuită de masă (măcinată grosier). Condimentele iodate vor face ca legumele să se înmoaie și să devină mai puțin crocante.Este ușor să suprasărați piesa de prelucrat cu sare fină.

Pentru a vă asigura că varza este crocantă, i se adaugă ingrediente care conțin taninuri. De obicei se folosesc frunze de stejar sau hrean. Astfel de aditivi schimbă gustul gustării (de obicei în bine).

În cele mai multe cazuri, pe lângă varză, la aperitiv se adaugă morcovi. Oferă un gust plăcut dulceag și o frumoasă culoare portocalie deschisă.

Aceasta salata este combinata cu diverse fructe si fructe de padure. Adesea adăugat la salate merisoare, merele, prune, lingonberries, piper, mărar.

Rețete de gătit

Există multe rețete pentru a face varză murată. Unele dintre ele conțin ingrediente minime și au un gust clasic, în timp ce altele conțin aditivi neaștepți și au o aromă neobișnuită.

Reteta clasica cu afine

Varza murată pentru iarnă într-o găleată conform rețetei clasice cu merișoare se dovedește gustoasă și neobișnuită. Gustul acrișor al salatei se potrivește bine cu aroma de fructe de pădure. În plus, merișoarele conțin acid benzoic, care prelungește durata de valabilitate a produsului.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 100 g;
• afine - 200 g;
• morcovi - 200 g.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru o găleată de 5 litri. Pentru a fermenta o găleată de 10 litri de legume, cantitatea de produse se dublează.

Iată cum să fermentezi varza și merisoarele într-o găleată pentru iarnă:

1. Varza se spala si se indeparteaza frunzele de deasupra. Tulpina se taie din capul de varza. După aceasta, frunzele de varză sunt mărunțite, tăindu-le în bețișoare lungi și subțiri.
2. Morcovii se curata de coaja, se spala si se toaca pe razatoarea grosiera.
3. Într-un recipient separat, amestecați morcovii, varza și sarea. Când amestecați, zdrobiți legumele cu mâinile astfel încât sucul să fie eliberat și ingredientele să absoarbă sarea. Masa rezultată este împărțită în 4 părți.
4. Puneți frunze de varză curate în fundul găleții.Apoi adăugați ¼ din amestecul de varză-morcov și compactați-l bine.
5. Merișoarele se spală și se despart de ramuri. Toate boabele putrezite sau slabe sunt îndepărtate.
6. O treime din fructe de pădure sunt turnate într-o găleată. Întindeți ¼ din amestecul de varză peste fructe de pădure. Acest strat este, de asemenea, compactat cu grijă.
7. Ingredientele se alternează în acest fel până sunt toate în găleată. Deasupra ar trebui să fie un strat de varză.
8. Deasupra legumelor se pune un suport sau o farfurie rotundă din lemn, pe care se pune o încărcătură.

În această rețetă, merișoarele pot fi înlocuite cu lingonberries sau viburnum.

Cu mere

Acesta este un mod vechi rusesc de a mura varza. Merele rețin vitaminele cu această metodă de recoltare pentru iarnă. Ambele ingrediente dobândesc un gust neobișnuit de fructe, care se potrivește perfect cu orice fel de mâncare fierbinte.

Ingrediente:

• mere – 1 kg;
• sare - 6 linguri. l.;
• varză - 5 kg;
• morcovi mari - 2 buc.

Doar merele verzi sunt potrivite pentru această rețetă. Cel mai bine este să utilizați Antonovka.

Reteta pas cu pas pentru fermentarea varzei cu mere:

1. Varza se spală și se taie fâșii. Morcovii se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră.
2. Legumele se amestecă pe masă. La ei se adaugă sare. Ingredientele se zdrobesc manual pentru a elibera sucul.
3. Merele sunt tăiate în sferturi. Curățați cozile și tăiați miezul.
4. Se amestecă cu varza într-un recipient separat. Amestecul se pune într-o găleată și se compactează.
5. Acoperiți partea de sus a salatei cu un capac și puneți presiune pe ea. Lăsați varza la temperatura camerei timp de 48 de ore.

Fermentare uscată

Metoda uscată de varză murată este cea mai comună. Această opțiune de gătit nu implică utilizarea de saramură. Acest lucru permite ca salata să fie păstrată mai mult timp.

Ingrediente:

• varză - 10 kg;
• morcovi – 1 kg;
• sare - 10-12 linguri. l.

Fermentați salata la temperatura camerei.

Cum să sărați varza într-un mod simplu uscat:

1. Varza se toaca in fasii subtiri. Morcovii se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră.
2. Ingredientele se amestecă pe masă. La ei se adaugă sare. Zdrobiți legumele cu mâinile, amestecându-le cu sare până iese sucul.
3. Salata este mutată într-o găleată, compactată. Puneți un capac și apăsați deasupra.

Cu cât varza este compactată mai ferm în găleată, cu atât mai crocantă va fi salata. Neglijarea presiunii va face salata moale si fara o crocanta caracteristica.

Sfat! Unele gospodine rad morcovi pentru salate coreene. Acest lucru face ca gustarea să pară mai frumoasă.

Capete întregi de varză

Cea mai veche metodă este considerată a fi varza murată cu capete întregi de varză. Anterior, era sărat într-un butoi, dar acum se folosește o găleată pentru asta.

Ingrediente:

• capete de varză – 10 kg;
• sare - 400 g;
• apă - 10 l.

Pentru aceasta reteta sunt potrivite capete mici, puternice de varza, fara urme de mucegai, putregai sau alte daune. Este important să cunoaștem originea legumelor, deoarece în această rețetă tulpina, care conține adesea nitrați, nu este îndepărtată.

Iată cum să murați capete întregi de varză:

1. Furculițele sunt spălate și curățate de frunzele verzi de sus. Dacă doriți, tăiați-le în jumătăți sau sferturi.
2. Fundul găleții este acoperit cu frunze de varză. Apoi se așează capete de varză. Sunt acoperite cu frunze deasupra.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, sarea este dizolvată în apă caldă. Așteptați să se răcească saramura, apoi turnați-o într-o găleată cu capete de varză.
4. Varza este acoperită cu un capac sau cu un suport rotund de lemn. Oprimarea este instalată deasupra.

Unele gospodine adaugă morcovi ras sau lingonberries și merișoare la o găleată de capete de varză. Se prepară un sortiment de varză mărunțită și întreagă.

Important! Când folosiți această rețetă, căpățânile de varză vor trebui să stea în casă cel puțin 5 zile.

Metoda de aluat rece cu soluție salină

Unele gospodine cred că este cel mai ușor să fermentezi varza în saramură. În acest caz, se dovedește mai crocant, dar se păstrează mai puțin.

Ingrediente:

• apă – 5 l;
• varză - 10 kg;
• sare - 15 linguri. l.;
• zahăr - 10 linguri. l.;
• ienibahar - 1 lingura. l.;
• morcovi – 4 buc.;
• seminte de marar - 1 lingura. l.

Ienibaharul și mărarul se adaugă după dorință. Dacă gustul acestor mirodenii este neplăcut, faceți fără ele.

Metoda de gatire:

1. Maruntiți varza subțire. Morcovii se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră.
2. Legumele se amestecă într-un lighean mare. Adăugați ienibahar și semințele de mărar.
3. Toate ingredientele se amestecă și se pasează până iese sucul.
4. Pregătiți o saramură din apă caldă, zahăr și sare. Amestecul se agită până se dizolvă complet.
5. După ce saramura s-a răcit, se toarnă în salată. Lichidul trebuie să acopere complet legumele.
6. Puneți un capac sau un cerc pe salată și apăsați.

Varza va fi gata in 3 zile. Păstrați-l în saramură.

Cu rădăcină de hrean

Combinația de varză și hrean este neobișnuită. Va atrage iubitorii de note savuroase din preparatele clasice. Hreanul va permite ca salata să fie păstrată mai mult timp.

Ingrediente:

• sare - 10 linguri. l.;
• zahăr - 400 g;
• apă – 7,5 l;
• foi de dafin – 15 buc.;
• rădăcină de hrean – 0,5 kg;
• morcovi – 1 kg;
• boabe de piper negru – 30 buc.

Această rețetă presupune fermentarea legumelor în saramură. Metoda uscată nu este potrivită în acest caz.

Reteta de varza murata cu hrean:

1. Varza este curățată de frunzele exterioare și mărunțită subțire. Morcovii și hreanul se curăță de coajă, se spală și se rad.
2. Legumele se amestecă. La ele se adaugă boabe de piper și foi de dafin.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și zahăr în apă. Saramura se amestecă până când sarea este complet dizolvată.
4. Peste salată se toarnă saramură dulce și sărată. Găleata este acoperită cu un capac.

În această rețetă, utilizarea presiunii este opțională. Aperitivul va fi gata în 3-4 zile.

Murat în saramură

Nu trebuie să așteptați câteva zile pentru a se găti pentru a încerca varza murată. Populara gustare crocantă este gătită în saramură fierbinte în doar câteva ore.

Ingrediente:

• varză - 10 kg;
• apă – 10 l;
• morcovi – 2 kg;
• usturoi – 6 capete;
• sare - 20 linguri. l.;
• zahăr - 2 kg;
• oțet – 800 ml.

Această gustare se va păstra câteva săptămâni. Gospodinele cred că, cu cât stă mai mult timp, cu atât devine mai gustoasă.

Cum să gătești aperitiv de varză în saramură fierbinte:

1. Maruntiți varza subțire. Morcovii se spala, se curata de coaja si se toaca pe razatoarea grosiera.
2. Varza și morcovii sunt amestecate. La legume se adauga usturoiul tocat marunt.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, în apă se adaugă zahăr și sare. Amestecul se aduce la fierbere, după care se toarnă oțet în el.
4. Salata se lasa sa stea pe masa 2 ore, dupa care se pune la frigider. A doua zi salata va fi gata.

Varză murată cu roșii, ardei și dovlecel

Sortimentul de legume murate se dovedește gustos și neobișnuit. Aceasta este o salată adevărată care nu trebuie completată cu alte ingrediente. Doar turnați ulei în aperitiv și serviți.

Ingrediente:

• varză - 7 kg;
• roșii – 1 kg;
• piper - 1 kg;
• morcovi – 4 kg;
• dovlecel – 1 kg;
• verdeață - o grămadă;
• usturoi – 2 capete;
• apă – 10 l;
• sare - 20 linguri. l.

Cei cărora nu le place usturoiul îl pot omite din rețetă.

Metoda de preparare a salatei de varza cu ardei, rosii si dovlecel:

1. Maruntiți varza subțire. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră. Dovlecel - ras pentru morcovi coreeni. Ardeii sunt tăiați în fâșii subțiri. Roșiile sunt curățate de semințe și tăiate în jumătate de inele.
2. Legumele se amestecă. La ele se adaugă ierburi tocate și usturoi.
3. Sarea se dizolvă în apă. Saramura rezultată se toarnă peste legume. Au pus opresiunea deasupra.

Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat

Varza murată poate fi păstrată toată iarna. Se pune la pivniță sau la frigider. Pentru a preveni apariția mucegaiului, deasupra se pun tencuieli de muștar.

Nu este necesar să depozitați gustarea în găleata în care a fost fermentată. Pentru comoditate, este așezat în recipiente mai mici din sticlă sau email. Salata nu poate fi păstrată în plastic.

Concluzie

Varza murată este un preparat vechi rusesc. Este incredibil de sănătos și este considerat una dintre principalele surse de vitamina C și alte microelemente.

Nu este greu să prepari o astfel de gustare. Principalul lucru este să respectați toate regulile și să urmați rețeta. Printre numeroasele opțiuni, cu siguranță există una care se potrivește gusturilor dvs.