Cele mai delicioase rețete de varză murată în cadă - vă veți linge degetele!

Varza sărată în căzi de lemn este o gustare pentru iubitorii bucătăriei rusești. Se prepară după o rețetă tradițională, adăugând usturoi, merișoare sau hrean. Varza se dovedește crocantă și aromată, păstrându-și beneficiile. Aperitivul se serveste pe masa cu garnituri, supe si paine neagra.

În acest articol, vom analiza în detaliu rețetele populare pentru varză murată într-o cadă și vom afla în ce recipient este cel mai bine să o fermentem.

Selecția și prepararea varzei pentru aluat

Pentru aluat se selecteaza capete de varza mici, sanatoase, cu frunze albe, elastice si dure, fara pete sau dungi inchise la culoare. La cumpărare, capul de varză este inspectat din toate părțile, verificat pentru deteriorări și defecte. Este mai bine să folosiți soiuri de mijloc de sezon - acestea sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp și nu își pierd proprietățile nutritive. Gospodinele aleg soiurile Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Înainte de fermentare, legumele sunt spălate sub jet de apă rece, frunzele de deasupra sunt îndepărtate și tulpina este îndepărtată. Bucătarii cu experiență nu aruncă frunzele, ci le congelează în congelator și le folosesc ulterior pentru a face sarmale.

Capul de varză este tăiat în mai multe părți, fiecare tocată cu un cuțit, tocată pe o răzătoare specială de legume sau prelucrată printr-un robot de bucătărie.

Pregătirea recipientelor

Perioada de valabilitate a produsului și gustul acestuia depind de pregătirea recipientului. Înainte de fermentare, căzile și butoaiele din lemn sunt umplute cu apă clocotită și acoperite cu un capac timp de 15 minute.Apoi scurgeți și umpleți cu apă curată rece timp de 20 de zile, schimbându-l la fiecare 3 zile. Apa se scurge, după uscare butoiul se fumigează cu sulf și se spală bine.

Important! Se recomandă folosirea căzilor de stejar. Sunt rezistente la ciuperci și mucegai, umiditate și prăbușire. Arborele produce tanin, care este benefic pentru oameni. De asemenea, stejarul oferă varzei o aromă plăcută și o aromă lemnoasă. Căzile compacte ocupă puțin spațiu și decorează orice cămară sau subsol.

Cum să fermentezi corect varza într-o cadă - o rețetă clasică

Acest aperitiv este servit la masă sau la o sărbătoare.

Lista ingredientelor:

• 5 kg varză;
• 1 kg morcovi;
• 3 litri de apă;
• 200 g piatră sare;
• chimen dupa gust.

Tehnologia de gatit:

1. Curățați varza de pe frunzele de sus, îndepărtați tulpina. Clătiți frunzele întregi și sănătoase sub apă rece și lăsați deoparte. Tăiați capul de varză în mai multe bucăți și tăiați mărunt cu un cuțit.
2. Spălați morcovii și îndepărtați coaja. Se macină pe răzătoarea medie și se amestecă cu varza. Se zdrobește amestecul de legume cu mâinile și se transferă într-un castron adânc.
3. Așezați frunze întregi de varză pe fundul căzii sau al butoiului, iar deasupra puneți legume mărunțite. Se sare si se adauga chimen.
4. Pregătiți saramura: amestecați apa cu sare și turnați într-o cadă.
5. Acoperiți cu frunze și păstrați sub încărcătură timp de 3-4 zile într-un loc cald. După o zi, la suprafață se formează spumă.
6. În fiecare zi, străpungeți gustarea cu o spatulă de lemn pentru a elibera gaze și a procesa murarea a trecut mai uniform.
7. Înainte de utilizare, scoateți cada deschisă în aer timp de câteva ore. Aperitivul este gata.

Variante de rețetă

Murăturile au diferite variații. Fanii mâncărurilor condimentate adaugă hrean și usturoi în preparat. Fanii aromelor dulci și acrișoare vor adora merișoarele pline de culoare și colorate.Pentru a face gustarea gustoasă și sănătoasă, trebuie să urmați reţetă timpul de preparare si fermentare.

În armeană

Sfecla roșie este folosită pentru gătit - saturează vasul cu substanțe utile și creează o culoare apetisantă violet-roșu. Varza murată armeană este bună atât ca adaos la felul principal, cât și ca gustare independentă.

Ingrediente:

• 3 kg varză;
• 500 g sfeclă;
• 600 g morcovi;
• ierburi proaspete după gust;
• 3 ardei rosii;
• 5 frunze de dafin;
• 60 g sare;
• 5 g scorțișoară;
• 1,5 litri de apă;
• 100 g frunze de cireș.

Cum să gătească:

1. Pregătiți saramura: adăugați în apă sare, scorțișoară, condimente aromate și ierburi după gust. Se amestecă și se pune pe aragaz. Se aduce la fierbere, se adaugă frunza de dafin și se răcește.
2. Clătiți legumele și ștergeți-le. Curățați morcovii și sfecla și tăiați-le în felii subțiri.
3. Pe fundul căzii se așează frunze întregi de varză și frunze de cireș opărite cu apă clocotită. Puneți deasupra bucăți mari de varză.
4. Puneți morcovii și sfecla între rânduri, adăugați ardei roșu tocat și usturoi după gust și ierburi proaspete.
5. Se acoperă cu frunze de varză deasupra, se toarnă în saramură și se pune sub presiune 5 zile la loc cald.
6. Transferați cada într-un loc răcoros pentru încă 2 zile. Varza armeană este gata.

Cu merisoare

Această gustare vă va întări sistemul imunitar toamna și iarna și vă va proteja de virusul gripei și răceli.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 2 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 200 g merisoare proaspete congelate;
• 5 g chimen;
• 40 g sare;
• 10 g Sahara.

Cum se fermentează:

1. Spălați varza, îndepărtați frunzele și tulpinile de deasupra. Se taie in mai multe bucati, se toaca marunt fiecare.
2. Curățați morcovii, clătiți și tăiați. Nu dezghețați merisoarele.
3. Presărați varza tocată cu sare și zahăr și frecați cu mâinile.Adăugați sare și chimen, amestecați din nou. Adăugați merișoare și morcovi.
4. Asezati frunze de varza in fundul butoiului, urmate de un amestec de varza-morcov cu merisoare.
5. Acoperiți cu un șervețel curat și un capac, pus sub o presă. Se pune într-un loc cald timp de 1,5 săptămâni, se străpunge periodic cu o spatulă de lemn. Dacă s-a format mult suc, scoateți-l și turnați-l.
6. În timpul procesului de fermentație, legumele trebuie întotdeauna acoperite cu saramură. Salata de legume de iarna cu merisoare este gata.

Cu hrean și usturoi

Preparatul cu hrean și usturoi este universal, potrivit pentru orice fel de mâncare: garnituri, supe și salate. Are un gust picant și o aromă bogată. Ce vei avea nevoie:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 10 g hrean;
• 6 catei de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 60 g sare;
• 40 g zahăr;
• 5 boabe de piper negru;
• 10 ml oţet;
• 3 frunze de coacaze negre;
• 5 frunze de cireș.

Cum să gătească:

1. Se spală varza, se toacă și se zdrobește cu mâinile.
2. Curata morcovii si toaca-i impreuna cu radacina de hrean pe razatoarea medie. Treceți usturoiul printr-o presă. Se amestecă ingredientele.
3. Adăugați sare, piper negru boabe, oțet și zahăr în apă și amestecați.
4. Se opăresc frunzele de coacăze negre și de cireș cu apă clocotită. Se aseaza pe fundul cazii, se pune deasupra un strat de varza, apoi se adauga hreanul si usturoiul, urmat de morcovi. Repetați din nou secvența.
5. Acoperiți varza cu frunze de cireș și turnați peste ea saramură. Se acoperă cu o cârpă și se pune sub presiune timp de 4 zile.
6. Perforați-l zilnic cu o spatulă de lemn și îndepărtați spuma. Varza este gata.

Capete întregi de varză

Capetele de varză au un gust crocant - bucățile sunt înmuiate uniform în saramură. Selectați exemplare mici - greutatea aproximativă a unui cap de varză este de aproximativ 1-2 kg. Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 700 ml apă;
• 5 catei de usturoi;
• 100 g sare.

Cum să gătească:

1. Se curata varza si se spala frunzele de deasupra. Tăiați capete mari de varză în două părți, sare pe cele mici întregi.
2. Puneți frunze de varză pe fundul căzii și deasupra un cap de varză. Se toarnă saramură (apă + sare), se adaugă căței de usturoi curățați în cadă.
3. Acoperiți cu un șervețel și greutate, lăsați la temperatura camerei timp de 7 zile.
4. Varza este gata de mâncare.

Varza întreagă este fermentată cu adaos de ciuperci, păstârnac, morcovi, sfeclă și ardei gras.

Cum și cu ce să servești această varză

Varza murata picanta cu usturoi si hrean se serveste cu preparate din carne - shish kebab, cotlet, gulas. Aperitivul se potrivește bine cu delicatese din bucătăria rusă, georgiană, armeană și coreeană. Dacă nu doriți sau nu aveți timp să gătiți cina, atunci puteți pur și simplu să gustați pâine neagră sau pâine pita cu o astfel de varză. Se dovedește gustos și hrănitor.

Mâncarea se servește cu garnituri de cartofi, legume, hrișcă și orez. Varza si merisoarele merg armonios cu pestele, mai ales daca il stropiti cu zeama de lamaie. Iubitorii de ciuperci pregătesc salate de sărbători adăugând preparatul picant.

Atenţie! Înainte de servire, se răcește varza la frigider. Aperitivul arată frumos decorat cu nuci de pin, ierburi proaspete sau lingonberries.

Termeni si conditii de depozitare

Butoaiele din lemn în vrac sunt depozitate într-o pivniță sau subsol - ocupă mult spațiu. Căzile compacte se pun în frigider. Temperatura recomandată a aerului este de la 0°C la -4°C, umiditatea aerului este de aproximativ 85%. Nu puteți depozita căzi lângă un calorifer sau la soare - din cauza căldurii, varza va fermenta și se va deteriora rapid.

Gospodinele cu experiență recomandă inspectarea periodică a preparatelor: dacă saramura este tulbure, trebuie să adăugați zahăr. Acționează ca un conservant natural și încetinește procesul de alterare.Gustarea poate fi păstrată în căzi de lemn până la șase luni.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pentru a vă asigura că preparatele de iarnă își păstrează gustul și beneficiile, vă recomandăm să urmați sfaturile gospodinelor cu experiență:

1. Varza este fermentată toamna - după recoltare. Prima varză din grădină este cea mai delicioasă și suculentă și poate fi păstrată mult timp.
2. O piatră curată sau un borcan de apă de trei litri este folosită ca oprimare.
3. Pentru a pregăti saramura, utilizați sare grunjoasă; sarea iodată nu este potrivită - va face legumele moi.
4. Când fermentați varza întreagă, faceți o tăietură în formă de cruce pe capul de varză, astfel încât legumele să fie sărate uniform.
5. Pentru a face varza crocantă, puneți-o la înmuiat în apă rece timp de 30 de secunde înainte de a o marunti.
6. Pentru a proteja preparatele de mucegai, în fundul butoiului se pun frunze de hrean opărite cu apă clocotită.

Concluzie

Pentru ca preparatele să fie suculente și sănătoase, se recomandă fermentarea lor într-o cadă de stejar. Stejarul este puternic și are proprietăți antiseptice. Se culeg atat capete intregi de varza cat si cele tocate marunt. Pentru gust și culoare, în preparate se adaugă morcovi sau sfeclă, ierburi proaspete sau ardei roșu, merișoare sau lingonberries.

Varza se fermentează sub presiune, folosind o piatră curată și un șervețel. În timpul fermentației, legumele sunt străpunse cu o spatulă de lemn - acest lucru permite gazelor să scape. Păstrați căzi și butoaie din lemn într-o pivniță, subsol sau frigider. Serviți cu orice fel de mâncare din legume, pește sau carne. Decorați cu ierburi, bucăți de ghimbir, semințe de susan.