Uimitoare varză murată dulce-acrișoară: rețete pas cu pas

Lipsa vitaminei C și a altor compuși vitali în timpul iernii este compensată nu numai de legume și fructe proaspete, ci și de varza murată. Prepararea lui nu necesită pregătire culinară specială. Este important să pregătiți corect ingredientele și să urmați instrucțiunile rețetei.

De ce ingrediente veți avea nevoie pentru a face varză dulce-acrișoară?

Gospodinele cu experiență își încep alegerea cu ingredientul principal - varza albă.

Soiurile târzii și hibrizii sunt ideali. Aici sunt câțiva dintre ei:

• Rusă - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• olandeză - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Franceză - Centurion F1, Brigadier F1.

Pentru a face varză adevărată dulce-acrișoară, este important alege sarea „potrivită”. – mâncare (gătit) măcinare medie sau grosieră. Conține multe impurități diferite. Prin urmare, după ce ați pregătit marinada, strecurați-o prin pânză de brânză sau o sită fină.

Iubitorii de sare de mare își folosesc propriul ingredient. Cu toate acestea, sarea purificată conține un minim de microelemente benefice. Dacă nu vă deranjează un produs „murdar”, dar util, atunci utilizarea lui pentru conservare este destul de acceptabilă. Luați jumătate din câtă sare de mare.

Sunt recomandate soiurile târzii de morcovi. Conține mai multe vitamine și microelemente. Are o culoare strălucitoare, este mai suculent și mai puternic.

Atunci când alegeți legume, acordați atenție aspectului lor. Ei iau produse proaspete fără semne de putrezire sau mirosuri străine.

Utilizați diverse ierburi și condimente în funcție de preferințele de gust. Sunt luate în considerare reacțiile alergice ale membrilor familiei la un anumit ingredient.

Alegerea unui recipient

În timpul pregătirii folosiți lighene emailate, tigăi. Ei iau recipiente întregi, fără zgârieturi sau așchii.

Atenţie! Tagăle și ligheanele din aluminiu nu sunt folosite nici măcar în etapa de frământare a legumelor.

Borcanele de sticlă sunt recipiente convenabile.. Ele variază ca volum și metoda de închidere, sunt practice și universale.

Containerele din plastic sunt considerate containere ieftine. Produsele murate și fermentate sunt vândute în magazinele de acolo. Perioada de valabilitate a unor astfel de preparate este scurtă.

Cele mai bune rețete pas cu pas de varză dulce-acrișoară pentru iarnă

Prepararea delicioaselor varză murată nu durează mult dacă volumul murăturilor este mic și numărul de ingrediente este minim.

Gospodinele cu experiență oferă rețete simple pentru varză murată, dulce-acrișoară.

Cu ardei gras

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• ardei gras - 4 buc.;
• morcovi mari - 2 buc.;
• ardei iute - 0,5 păstăi;
• usturoi - 6 catei mari;
• coriandru măcinat - 0,5 linguriță;
• boabe de piper - 6 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.

Marinada:

• apă filtrată - 1l;
• oțet 9% - 0,5 linguri;
• zahăr - 100 g;
• sare grunjoasă - 50 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Varza este curățată de frunzele de sus. Tăiați în două părți, îndepărtați tulpina.
2. Tocați mărunt.
3. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră.
4. Spălați ardeii dulci, îndepărtați semințele și tulpina. Tăiați în jumătate de inele.
5. Curățați cățeii de usturoi. Tăiați mărunt sau radeți.
6. Spălați ardeiul iute, îndepărtați semințele și tulpina. Tocați mărunt jumătate din ardei.
7. Într-un recipient mare, amestecați toate legumele cu condimente.
8. Pregătiți marinada într-o cratiță: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Luați de pe foc, adăugați oțet.
9. Marinada fierbinte se toarnă peste amestecul de legume cu condimente.
10. Pune o greutate deasupra.
11. Piesa de prelucrat este marinată timp de o zi.

Gustarea finită este transferată în borcane de sticlă curate și uscate. A se păstra la frigider.

Vezi și alte rețete:

Cele mai bune retete de varza murata cu hrean

Cum se prepară varză murată cu miere pentru iarnă

Gătit instantaneu fără oțet

Turnarea saramură fierbinte ajută varza să se marineze rapid. Produsul marinat este gata în câteva ore.

Ingrediente la borcan de 1 litru:

• varză albă - 500 g;
• morcovi de mărime medie - 1 buc.

Saramură:

• apă - 0,5 l;
• sare grunjoasă de masă - 30 g;
• zahăr - 20 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Luați o furculiță mică și îndepărtați frunzele verzi de sus. Tocați mărunt.
2. Morcovii se spală și se curăță de coajă. Se macină pe răzătoarea grosieră sau se taie în fâșii subțiri.
3. Puneți legumele într-un recipient larg și puțin adânc.
4. Se toarnă 15 g de sare. Pasează până se formează sucul.
5. Într-un alt recipient, pregătiți saramura: turnați sarea și zahărul rămase în apă rece. Se aduce la fierbere.
6. Peste legume se toarnă saramură fierbinte. Pe fundul cratiței cu saramură rămân impurități din sare. Pentru a preveni intrarea lor în varză, folosiți tifon.
7. Ei plasează încărcătura.
8. Se lasa 6-7 ore la temperatura camerei.
9. În următoarele 18-17 ore, piesa de prelucrat este asezonată cu sare în frigider.
10. După o zi, varza este transferată în borcane curate. A se păstra la frigider.

Cu sfecla stil Gurian

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă mică - 3 buc.;
• morcovi de mărime medie - 2 buc.;
• usturoi - 1 cap mare;
• ulei vegetal - 40 ml;
• zahăr - 80 g;
• sare grunjoasă - 25 g;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• oțet 9% - 50 ml;
• apă - 1 l.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Furculițele de varză albă sunt curățate de frunzele de sus. Tocați mărunt.
2. Puneți într-un recipient adânc și adăugați 12 g de sare.
3. Se schimbă. Se lasa 2-3 ore sa se formeze sucul.
4. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră.
5. Sfecla se spală și se fierbe până se înmoaie. Curățați și tăiați în fâșii.
6. Straturile se pun într-un recipient emailat: sfeclă, ½ cap de usturoi tocat mărunt cu o frunză de dafin, varză, morcovi. Repetați straturile în aceeași secvență.
7. Gatiti marinada: turnati sarea si zaharul ramas in apa clocotita. Opriți focul, adăugați oțet.
8. Lăsați marinada să se răcească puțin.
9. După câteva minute, turnați legumele.
10. Murăturile se scot la rece.

După 12 ore, varza dulce-acrișoară în stil Gurian este gata!

Picant cu ghimbir

Condimentele vă ajută să pregătiți o gustare neobișnuită. Ele adaugă aromă, schimbă gustul și mirosul oricărui fel de mâncare. Acestea prelungesc perioada de valabilitate și ajută organismul să absoarbă mai bine alimentele.

Varza murată cu ghimbir are un gust picant. Una dintre principalele proprietăți ale acestui condiment este creșterea și întărirea sistemului imunitar. Utilizarea acestui ingredient la murături face varza și mai benefică și mai valoroasă pentru organism.

Ingrediente:

• furculițe - 2 kg;
• morcovi mari - 1 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• ghimbir - 70 g;
• usturoi - 3-4 catei.

Marinada:

• apă - 1,5 l;
• sare grunjoasă - 70 g;
• zahăr - 125 g;
• ulei vegetal - 5 linguri. l;
• piper negru măcinat - 1/2 linguriță;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• oțet de mere - 150 ml.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Furculițele sunt curățate de frunzele de sus. Se taie în fâșii subțiri.
2. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie fasii subtiri.
3. Spălați ardeii dulci, îndepărtați semințele și tulpina.Tăiați în fâșii lungi.
4. Curățați cățeii de usturoi. Tăiați în cercuri.
5. Ghimbirul este curățat de coajă. Tăiați în felii subțiri.
6. Ingredientele zdrobite se amestecă într-un recipient.
7. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, dafin și piper negru în apă clocotită. Se fierbe 5-6 minute. Scoateți de pe aragaz, îndepărtați frunza de dafin, adăugați oțet.
8. Se toarnă marinada fierbinte peste amestecul de legume.
9. Ei plasează încărcătura. Legumele trebuie să fie sub saramură.
10. Piesa de prelucrat stă la temperatura camerei până se răcește complet.
11. Murăturile răcite se pun la frigider pentru o zi.
12. Pentru depozitare ulterioară, legumele sunt transferate în borcane de sticlă curate și uscate.

Citeste si:

Cele mai bune retete de preparare a varzei in suc de rosii pentru iarna

Cele mai bune retete de varza murata cu marar si semintele acestuia

Varză murată cu morcovi și usturoi

Reteta este interesanta pentru ca bucatile de varza sunt inabusite in prealabil.

Ingrediente:

• furculițe mici - 1-1,5 kg;
• morcovi de mărime medie - 2 buc.;
• usturoi - 3-4 catei medii;
• chimion - 1/2 linguriță.

Marinada:

• apă - 1 l;
• zahăr - 75 g;
• sare grunjoasă de masă - 50 g;
• otet de mere 6% - 150 ml;
• boabe de piper - 4-5 buc.;
• ulei vegetal - 0,5 linguri.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Frunzele de sus se scot din furculiță. Tăiați în 4 părți împreună cu tulpina.
2. Bucățile se pun în apă clocotită. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
3. Scoateți părțile înăbușite cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un recipient cu apă rece. Apa se schimbă de fiecare dată când se încălzește. Piesele se racesc repede.
4. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa.
5. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie fasii subtiri.
6. Gatiti marinada: adaugati sare, zahar, boabe de piper in apa clocotita. Adăugați ulei vegetal și morcovi. Se fierbe 5 minute. Luați de pe foc, adăugați oțet.
7. Puneți bucățile de varză înăbușită la rece într-un recipient. Se presara cu seminte de chimen si se adauga masa de usturoi.
8. Se toarnă marinata de morcovi.
9. Dacă este necesar, puneți o greutate astfel încât marinada să acopere complet bucățile.
10. Piesa de prelucrat stă la temperatura camerei până se răcește complet.
11. Pune la frigider pentru o zi pentru a finaliza procesul de marinare.
12. Pentru depozitare ulterioară, piesele sunt transferate în borcane de sticlă și umplute cu aceeași marinadă.

La servire, bucățile sunt tăiate în bucăți mai mici. Se toarnă peste marinată sau ulei vegetal, se stropește cu ierburi.

Cu legume si mere

Proporții pentru două borcane mici de 0,5 litri. Luați furculițe mici.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi de mărime medie - 2-3 buc.;
• ardei roșu dulce - 2-3 buc.;
• mere dulci și acrișoare - 2-3 buc.;
• usturoi - 5-6 catei mari;
• ardei iute - ½ pastaie.

Marinada:

• apă - 1l;
• sare grunjoasă - 50 g;
• zahăr - 75 g;
• otet de mere 6% - 50 ml;
• boabe de piper - 8 buc.;
• ienibahar - 3 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• cuișoare - 3 buc.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Scoateți frunzele de vârf din varză. Tăiați capul de varză în 4 părți. Tăiați cu grijă tulpina.
2. Fiecare bucată este tăiată în încă două jumătăți. Este mai bine peste, astfel încât frunzele să nu se destrame.
3. Spălați ardeiul dulce, îndepărtați tulpina și semințele. Tăiați în 8 fâșii lungi.
4. O jumătate de ardei iute se taie fâșii.
5. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie in cercuri de 0,5 mm grosime.
6. Curățați cățeii de usturoi. Tăiați în felii subțiri.
7. Pune legumele într-un recipient mare: varză, usturoi, morcovi, ardei dulci și iute, usturoi. Repetați secvența.
8. Merele se spală și se decorează. Tăiați în felii. Acest lucru se face înainte de a turna marinata pentru ca merele să nu se oxideze.
9. Pregătiți marinada: adăugați toate ingredientele cu excepția oțetului în apă clocotită. Se fierbe 5-6 minute. Luați de pe foc, adăugați oțet. Se aduce la fierbere.
10. Scoateți frunza de dafin. Pune merele tăiate felii.
11. Se toarnă marinada clocotită peste legume.
12. Acoperiți cu o farfurie plată, astfel încât toate legumele să fie sub marinată.
13. La temperatura camerei, piesa de prelucrat este lăsată să se răcească complet.
14. Pentru a finaliza procesul, murăturile se pun la frigider timp de 2 zile.
15. După 48 de ore, legumele sunt transferate în borcane de sticlă curate și uscate și umplute cu aceeași marinadă.
16. Păstrați gustarea la frigider.

Caracteristici și termen de valabilitate

Varza murată cu diverși aditivi sub formă de alte legume, fructe și condimente poate fi păstrată până la 8 luni.

Perioada de valabilitate depinde:

1. Din respectarea proporțiilor la gătit. Excesul sau lipsa de sare, zahăr, oțet duce la modificarea concentrației marinatei. Piesa de prelucrat se strică din timp.
2. Din metoda de preparare. Gustările cu adaos de oțet durează mai mult.
3. Din recipientul în care sunt depozitate murăturile. Borcanele de sticlă curate, sterilizate, cu capace etanșe, protejează în mod fiabil piesa de prelucrat de pătrunderea microbilor.
4. Din locația de depozitare. Temperatura optimă ar trebui să fie de la 0°C la +3°C, umiditatea aerului de la 90% la 95%. Aceste conditii sunt indeplinite la depozitarea produselor in frigider sau in pivnita.

Concluzie

Varza dulce-acrișoară delicioasă murată este preparată în moduri diferite. Timpul depinde de cantitatea de ingrediente din rețetă, de metoda de gătit și de volumul viitor. Varza înmuiată în murături calde de marinată mai repede. Este convenabil si practic sa depozitezi preparatele in borcane de sticla in frigider.