Pregătim varză murată uimitoare cu struguri după cele mai bune rețete

Varză murată - un preparat sănătos și gustos care este inclus în bucătăriile europene și asiatice: rusă, ucraineană, bulgară, germană, poloneză, cehă, mediteraneană, coreeană, chineză. Variat Rețete Gătitul varzei nu numai că diversifică meniul, dar îmbogățește și dieta cu vitamine și minerale, ceea ce este deosebit de important în perioada de iarnă-primăvară.

Vă oferim cele mai interesante rețete de varză murată cu struguri. Veți învăța cum să alegeți strugurii, ce mai puteți adăuga la varză și cum să o păstrați corespunzător.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru a prepara varza murata cu struguri, gospodinele selecteaza cu atentie ingredientele. Varza albă se ia proaspătă, fără frunze întunecate, întunecate. Nu trebuie să existe mucegai sau puncte moi pe furculiță. Baza varzei trebuie să fie fermă și albă.

Important! Cei care suferă de hipertensiune arterială, boli ale tractului gastro-intestinal, rinichi și pancreas ar trebui să utilizeze produsul fermentat cu prudență. Un conținut ridicat de acizi naturali poate provoca exacerbarea bolilor cronice.

Pentru a pregăti varză cu struguri, luați soiul Kishmish - un desert și struguri de masă cu fructe de pădure albe dulci, fără semințe. Strugurii buni potriviți pentru adăugarea la varză murată trebuie să îndeplinească o serie de caracteristici:

• ciorchinele sunt dense sau ușor libere;
• boabele sunt mici, cu structură densă și pulpă dulce (conține 18-25% zaharuri);
• Strugurii întunecați și moi nu sunt potriviți pentru varză;
• este exclus orice miros străin, în special mirosul de fermentație.

Cum să gătești varză murată cu struguri

Luați în considerare o rețetă tradițională de varză murată cu struguri. Acest produs conține fibre grosiere - fibre care nu sunt digerate și, prin urmare, curăță corpul uman de metaboliți.

Enzimele și bacteriile de acid lactic îmbunătățesc starea microflorei, scapă de lamblia, ajută la gastrită și funcționarea slabă a stomacului și intestinelor.

Ingrediente:

• varză albă – 2 kg;
• struguri fără semințe – 500 g;
• morcovi – 2 buc.;
• verdeață de busuioc – 50 g;
• apă – 1 l;
• miere - 100 g;
• sare - 1/2 linguriță.

Preparare:

1. Se spală varza și se toacă mărunt.
2. Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoare grosieră.
3. Separați strugurii de ramuri și spălați.
4. Combinați varza și morcovii rasi și amestecați.
5. Puneți varza, strugurii și ierburile în borcane în straturi.
6. Se amestecă apa, sarea, mierea, se amestecă, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
7. Se toarnă saramură clocotită peste varză și struguri.
8. Se lasa la temperatura camerei 3-4 zile.
9. Puneți produsul finit în frigider.

Variante de rețetă

Nu se consumă doar legumele albe, ci și saramura care se formează în timpul preparării ei. Nutriționiștii recomandă să-l bei pentru a trata intoxicația organismului, precum și pentru sindromul mahmurelii. Acest produs fermentat curăță intestinele de substanțe toxice și saturează organismul cu antioxidanți.

Interesant! De la începutul istoriei cuceririi mărilor, marinarii au folosit corned beef și varză murată în campaniile lor. În călătoriile lungi, legumele i-au salvat pe marinari de deficit de vitamine și scorbut.

Oferim mai multe variante pentru prepararea varzei cu struguri.

Varză murată cu struguri

Leguma murată are o ușoară aciditate, iar dacă îi adaugi sfeclă sau struguri întunecați, va căpăta o nuanță roz.

Ingrediente:

• varză albă - 1 furculiță;
• morcovi – 2 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• struguri - 1 ciorchine;
• usturoi - 10 catei;
• ulei vegetal (nerafinat) – 1 cană;
• oțet (9%) – 1 pahar;
• zahăr – 1 pahar;
• sare - 2 linguri. l.;
• apă – 3 pahare.

Preparare:

1. Se toaca varza, se dau pe razatoare morcovii si sfecla, se trece usturoiul printr-o presa de usturoi.
2. Separați strugurii de ramuri.
3. Pune toate ingredientele într-o cratiță mare.
4. Aduceți apa la fiert, adăugați zahăr, sare, oțet și ulei.
5. Se toarnă marinada rezultată peste varză, se amestecă, se răcește și se dă la frigider.
6. O poți mânca după trei zile, dar cu cât legumele sunt marinate mai mult, cu atât devine mai gustoasă.

Varză murată cu struguri și ardei gras

Luați în considerare o rețetă cu ardei gras și mere. Ingredientele suplimentare adaugă nu numai gust, ci și beneficii, îmbogățind produsul cu fier, fosfor, potasiu, magneziu, clor, sodiu, sulf și calciu.

Boia de ardei umple produsul fermentat cu esteri, pectină, fibre, poli- și monozaharide, compuși azotați, precum și alcaloizi.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ardei dulce – 1 buc.;
• struguri ușori – 0,7 kg;
• mere mici – 4 buc.;
• foi de dafin, boabe de piper, sare.

Preparare:

1. Tocați mărunt varza.
2. Se rade morcovii, se taie ardeiul in jumatati de rondele.
3. Scoateți strugurii de pe ramuri și curățați merele.
4. Adăugați sare, zahăr, condimente. Amesteca.
5. Se pune sub presiune timp de o zi la temperatura camerei (≈20°C).
6. Se pune strâns în borcane, se completează cu sucul eliberat și se dă la frigider.În prima săptămână, străpungeți piesa de prelucrat în fiecare zi cu un băț de lemn, eliberând aer.

Varză provensală cu struguri și mere

O altă rețetă interesantă se numește „Provencal” și include mere, struguri și merișoare. Pentru a obține un gust original, se recomandă folosirea de struguri de culoare închisă.

Ingrediente:

• varză albă – 1 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• struguri (roșii) – 100 g;
• măr – 2 buc.;
• merișoare – 0,5 căni;
• zahăr – 1 pahar;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet (de masă, 9 sau 6%) - 3/4 cană;
• ulei vegetal - 1 cană;
• apă – 1 l;
• usturoi – 10 catei.

Preparare:

1. Tăiați varza în pătrate mari.
2. Adăugați morcovii răzuți pe răzătoarea grosieră.
3. Scoateți strugurii de pe ramuri, tăiați boabele în jumătate și îndepărtați sâmburele.
4. Adăugați struguri și merișoare la legume.
5. Scoateți miezul de la mere, tăiați felii subțiri și puneți deasupra legumelor și fructelor de pădure.

Marinada:

1. Tăiați 10 căței de usturoi în bucăți mici.
2. Adăugați apă, ulei, zahăr, sare și oțet.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute.
4. Se toarnă marinada fierbinte peste legumele puse în tigaie.
5. Se lasa sub presiune 2 zile.

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Preparatul murat se păstrează la frigider, mai ales dacă i se adaugă fructe de pădure care sunt predispuse la fermentare.. Gustare Se recomandă transferul pe sticlă recipient și închideți-l bine cu un capac. Cel mai bine este să depozitați produsul finit pe raftul de jos al frigiderului, dar nu ar trebui să-l lăsați pe ușă, deoarece această zonă este cea mai puțin rece. Varza murată cu struguri se păstrează într-o pivniță rece timp de cel mult 3 luni.

Interesant! Conform credinței populare, se obișnuiește să fermenteze varza în a cincea zi după luna nouă.Dar nu este recomandat să faceți acest lucru în timpul lunii pline - leguma va fi inevitabil moale și fără gust. Pentru a preveni peroxidarea piesei de prelucrat și pentru a o păstra pentru o perioadă lungă de timp, se recomandă să plasați așchii de aspen curate și uscate în partea de jos a recipientului de pornire.

Este mai bine să păstrați legumele albe murate timp de cel mult o lună. Dacă rețeta necesită oțet, durata depozitării la rece crește la 1,5-2 luni. Se recomandă verificarea prospețimii produsului de fiecare dată înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, miroșiți-l: un miros ascuțit de fermentație sau putrezire indică faptul că produsul este stricat.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Oferim câteva sfaturi interesante de la gospodine.

Lydia, Korolev: «Îți voi spune despre secretul meu al opresiunii. Pentru a presa în jos preparatul fermentat, iau un recipient de apă de cinci litri umplut cu pietriș fin. Adevărat, soțul pune această presiune puternică, dar el apasă atât de strâns capacul încât fermentația are loc perfect.”

Maria, Suzdal: „Nu păstrez niciodată varză murată într-un borcan de trei litri. Este imens, ocupă mult spațiu în frigider și este incomod pentru a scoate produsul din. La fel de containere Folosesc vase plate din sticlă pentru prăjirea cărnii; vin complete cu capace etanșe din plastic. Dacă nu aveți capac, îl puteți acoperi cu un capac din silicon fără dimensiuni, acestea sunt disponibile în orice magazin de vase.”

Tatyana, Svetlogorsk: „Soțul meu iubește kale ca o gustare. Pregătesc cei mai obișnuiți morcovi murați, dar înainte de a-i servi, adaug castraveți murați tăiați mărunt, rondele de ceapă, ulei de floarea soarelui nerafinat și uneori usturoi.”

Concluzie

Varza cu struguri este fermentată și murată.Acesta este un mod gustos și sănătos de a păstra legumele, deoarece varza proaspătă are mai puține vitamine. Merele, merisoarele, boia de ardei, ierburile, usturoiul, sfecla, uleiul, condimentele si multe altele sunt folosite ca aditivi in ​​preparare. Păstrați produsul într-un recipient de sticlă la frigider pentru cel mult 1-2 luni.