Rețete rapide și delicioase pentru a face varză murată în 3 zile
Multe țări au mâncăruri făcute din varză murată: bigos polonez, ciocan german cu varză, găluște ucrainene cu varză. Supă de varză, plăcinte, varză înăbușită, clătite cu varză, sarmale leneșe, cotlet vegetarieni, vinegretă și alte salate - mulți ruși au iubit toate acestea încă din copilărie.
Astăzi vă vom spune tehnologia și secretele pregătirii rapide a componentului principal al acestor minunate preparate - varza murată.
Ce ai nevoie pentru gătit
Pentru a pregăti varza murată într-un borcan în trei zile, aveți nevoie alegeți ingredientele potrivite, alegeți preparatele pentru murat și depozitare și decideți asupra rețetei.
Important! Rețeta tradițională de varză murată necesită doar trei ingrediente: varză, morcovi și sare. Zahărul accelerează gătitul, dar distruge vitamina C.
Varză
Tehnologii sfătuiesc să alegeți capete mari de varză cu o greutate de aproximativ 5 kg. Ar trebui să fie proaspete, suculente, fără daune sau semne de boală. Se crede că varza devine mai dulce și mai potrivită pentru murătură după ce o lovește primul îngheț de toamnă.
Este mai bine să luați soiuri de coacere medie sau târzie. Soiurile timpurii cu frunze delicate și subțiri sunt ideale pentru salate, dar nu și pentru depozitarea pe termen lung.
Soiurile de mijloc de sezon sunt cultivate în aproape toate regiunile țării. Bucătarii cu experiență consideră că cei mai buni sunt Slava, Belorusskaya, Podarok testați în timp și hibrizi și soiuri complet noi, încă puțin obișnuiți: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
Soiurile cu coacere târzie sunt aproape imposibil de cultivat în nord: sezonul lor de creștere durează până la șase luni. Sunt plantate în zona de mijloc și în sud. Moscova târziu, iarna Harkov, Amager 611 - mulți grădinari le consideră cele mai bune legume târzii pentru murat.
Popular pentru recoltare în Siberia Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.
Morcov
Atunci când alegeți morcovi, principalul lucru este că sunt suculenți. Este indicat să alegeți soiuri târzii cu un conținut bogat de caroten.
Sare
Este de preferat să luați sare mare, neiodat, fără aditivi de albire. Puteți folosi sare de mare pură.
Pregătirea preparatelor
Varza este fermentată în mod tradițional butoaie de lemn sau butoaie. De asemenea, puteți utiliza borcane de sticlă și recipiente emailate fără a se ciobi sau deteriora. Principalul lucru este să nu folosiți ustensile de aluminiu pentru fermentare. În ea, varza capătă o culoare gri și un gust neplăcut.
Vasele și capacele sunt pregătite în avans. Sunt bine spălate și dezinfectate. Băncile sunt sterilizate. Puneți piesele de prelucrat numai în recipiente uscate.
Rețete simple și rapide pentru varză murată delicioasă
Există zeci de moduri de a pregăti varza pentru iarnă, inclusiv în borcane în trei zile. Să ne uităm la unele dintre ele.
Cu saramură fierbinte
Conform acestei rețete, varza la borcan se prepară în 3 zile cu adaos de zahăr și apă.
Ingrediente:
- 1 kg de varză proaspătă - se toacă mărunt cu un cuțit, tocător de mână, pe răzătoare sau într-un robot de bucătărie;
- 300 g morcovi - se da pe răzătoare grosieră;
- 1 litru de apă;
- 1 lingura. l. sare;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 5 frunze de dafin;
- 3-4 linguri. l. oţet;
- 5 boabe de piper negru.
Cum să gătească:
- Puneți legumele tocate într-un bol sau lighean. Se amestecă și se frământă cu mâinile până iese sucul.
- Transferați într-un borcan și zdrobiți cu un mașină de piure. Pune deasupra frunze de dafin și piper.
- Preparați marinada separat: adăugați zahăr și sare în apa clocotită, dizolvați-le complet, apoi turnați oțet.
- Se toarnă marinada într-un borcan, astfel încât să acopere complet amestecul de legume.
- Așezați borcanul într-o farfurie și acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă. Lăsați la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de 3 zile, apoi închideți bine capacul și mutați-l într-un loc răcoros pentru depozitare.
Dacă salata nu va fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp, poate fi preparată fără oțet.
Rețetă tradițională
Aceasta este o reteta clasica de varza murata in 3 zile fara otet.
De ce ai nevoie:
- 3 kg varză – tocată mărunt;
- 300 g morcovi - se da pe răzătoare grosieră;
- 3 linguri. l. sare fara tobogan.
Metoda de gatit:
- Puneți legumele tocate într-un castron sau lighean mare. Amestecați cu mâinile.
- Adăugați sare, amestecați din nou, zdrobiți puțin.
- Puneți amestecul de legume pregătit într-un bol curat. Apăsați cu un pastor până iese sucul. Recipientul nu trebuie umplut complet, aproximativ 7-10 cm sub margine pentru ca saramura să fie eliberată.
- Acoperiți cu o farfurie și puneți greutatea. Se lasa la temperatura camerei 3-4 zile.
- Perforați periodic conținutul borcanului cu un băț lung de lemn până la fund pentru a elibera gazul acumulat. Legumele trebuie acoperite constant cu saramură.
Când piesa de prelucrat capătă un gust acru, este mutată într-un loc rece pentru depozitare pe termen lung.
Sfaturi de la gazda. Pentru ca salata să aibă un gust picant, puteți adăuga 0,5 lingurițe. mărar și semințe de chimen și câte 4 mazăre de piper alb și negru.
Cu ulei vegetal
Această rețetă durează mai puțin de 3 zile pentru a pregăti varza.
Ingrediente:
- 5 kg de varză – tocată mărunt;
- 1 kg ceapă – tăiată în jumătate de rondele;
- 1 kg de morcovi – se da pe răzătoare grosieră;
- 500 ml ulei vegetal;
- 500 ml otet de masa (9%);
- 100 g zahăr;
- 50 g sare.
Cum să gătească:
Amesteca toate legumele intr-un recipient emailat, adauga sare si zahar. Strângeți puțin cu mâinile până când apare sucul.- Se toarnă ulei vegetal peste amestec și se amestecă. Apoi adăugați oțet și amestecați din nou bine.
- Asezati vasele cu salata intr-un loc intunecat pentru o zi, apoi asezati-le in borcane sterilizate si acoperiti cu capace de plastic.
Puteți experimenta cu această rețetă. Pentru a face salata mai colorată, puteți adăuga ardei gras roșu sau ceapă colorată. Ierburile proaspete, usturoiul, boabele de piper sau foile de dafin vor schimba gustul. Dacă adăugați de două ori mai mulți morcovi în salată, obțineți o salată de morcovi și varză pe care copiii o vor adora.
Pe bucăți: rețetă de varză de trei zile cu fotografii pas cu pas
Gătitul acestei rețete este o plăcere. Tăiați, turnați marinada, așteptați o zi - o garnitură gustoasă și sănătoasă este gata.
De ce ai nevoie:
- 3 kg varză;
- 100-150 g sfeclă;
- 30-40 usturoi;
- 30-40 g hrean de masă;
- 30 g patrunjel;
- 2 litri de apă;
- 110 g sare;
- 20 g zahăr.
Pregătirea:
Faceți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Se lasa la racit.- Îndepărtați frunzele de deasupra de pe cap de varză și spălați-o. Scoateți tulpina, tăiați-le în bucăți de aproximativ 100-150 g și transferați-le într-un recipient emailat.
- Spălați sfecla, curățați-le de coajă, tăiați-le în cuburi mari.
- Toca patrunjelul.
- Tocați mărunt usturoiul sau treceți printr-o presă.
- Adăugați hrean, sfeclă, pătrunjel și usturoi în recipientul cu varză. Se amestecă cu grijă.
- Se toarnă saramură răcită, se acoperă cu o scândură de lemn sau o farfurie răsturnată, se pune presiune deasupra și se lasă 2-3 zile la temperatura camerei. Apoi mutați-vă într-un loc răcoros.
Acest fel de mâncare poate fi păstrat nu mai mult de o săptămână, așa că pregătiți-l după cum este necesar.
Ia-ti notite:
Cum să prepari acasă varză cu vodcă pentru iarnă
Retete delicioase de varza murata cu sfecla fara otet
Cele mai bune rețete de piluska de varză (pelyuska) cu și fără sfeclă
Cu merisoare
O salată delicioasă pentru combaterea deficitului de vitamine de primăvară.
Ingrediente:
1 kg varză – tocată mărunt;- 2 morcovi – dați pe răzătoare grosieră;
- 2 linguri. l. merisoare;
- un praf de chimen;
- 20 g sare;
- 1 lingura zahăr fără lamă.
Cum să gătească:
- Pune varza tocata intr-un recipient emailat. Se adauga sare si zahar, se amesteca bine, se framanta pana apare zeama.
- Adăugați morcovii și amestecați bine până când totul este distribuit uniform.
- Adăugați mai întâi chimen, apoi merișoare și amestecați din nou ușor.
- Puneți legumele pregătite într-un recipient pentru depozitarea produsului finit (tavă mare, borcan) și apăsați strâns cu un mașină de piure. Recipientul trebuie umplut la 7-10 cm sub margine. Puneți o farfurie și apăsați puternic deasupra.
- Lăsați amestecul la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Asigurați-vă că străpungeți de mai multe ori pe zi.
Varza ar trebui să stea în casă până când aciditatea ei devine plăcută la gust. După aceasta, piesa de prelucrat poate fi transferată pentru depozitare într-un loc răcoros.
Sfaturi de la gazda. Pentru a face varza crocantă, nu trebuie să o zdrobiți împreună cu morcovii. Este mai bine să adăugați morcovi după ce iese sucul de varză.
Mici trucuri
În ciuda faptului că aluatul nu necesită cunoștințe și abilități speciale, Există câteva subtilități în prepararea verzei tari și crocante:
- De obicei, adăugați 1 lingură la 1 kg de varză. l. sare si aproximativ 100 g morcovi. Acest raport poate varia în funcție de preferințele de gust ale gospodinei.
- Varza va fermenta fără sare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu umpleți-l cu apă fiartă rece și lăsați-l sub presiune. Dar, în acest caz, termenul de valabilitate este redus semnificativ, deoarece produsul este lipsit de conservant - sare.
- De asemenea, puteți adăuga zahăr în varză (pentru 1 kg de varză este suficientă ½ linguriță), sfeclă sau dovleac în combinație cu morcovi sau în loc de acesta, mere, merișoare, lingonberries, condimente (frunză de dafin, ienibahar, mărar, chimen, hrean, frunze de coacăz).
- La mărunțire, grosimea pieselor trebuie să fie de aproximativ 5 mm. Varza tăiată în felii foarte subțiri poate ajunge mai degrabă moale decât crocantă.
- Dacă piesa de prelucrat este fermentată într-un borcan, nu o puteți închide imediat etanș cu un capac: gazul eliberat în timpul fermentației trebuie să iasă. Este mai bine să-l acoperiți cu o cârpă, frunze întregi de varză sau un capac cu găuri.
- Un borcan închis cu apă sau o piatră curată este potrivită ca încărcătură.
- +18…+22°C este temperatura optimă pentru aluat.
- Dacă nu străpungeți varza, va avea un gust amar. Trebuie să străpungeți borcanul cu grijă, astfel încât sticla să nu se rupă.
- Depozitați produsul finit într-un loc răcoros în același recipient în care a avut loc fermentația.
- La depozitare, saramura trebuie să acopere complet legumele, astfel încât să nu se usuce și să-și schimbe gustul.
Concluzie
Varza murată este un produs unic. In ceea ce priveste cantitatea de vitamine si minerale, depaseste varza alba proaspata din care este preparata. Preparatul este bogat în vitaminele B, K, U, PP și microelemente. Conținutul de vitamina C este superior portocalelor și lămâilor.
Datorită metodei de gătit, în care produsul nu este încălzit, toate vitaminele sunt complet conservate și nu își pierd proprietățile timp de 8-10 luni.