Cele mai bune rețete de varză murată în stil rustic testate în timp

Varza murată este una dintre gustările tradiționale și sănătoase, o modalitate universală de a păstra legumele pentru o perioadă lungă de timp. Cea mai simplă rețetă este rustică. Nu implică manipulări culinare complexe, nu necesită abilități speciale de gătit și nu implică produse scumpe.

Astăzi vă vom spune cum să fermentați corect varza într-un mod rustic, să o păstrați și să o mâncați.

Selectarea și pregătirea produsului pentru fermentare

Pentru a alege varză albă de înaltă calitate pentru fermentare, se recomandă să o cumpărați toamna, când se coace soiuri târzii potrivite pentru fermentarea de iarnă. Soiurile timpurii de salată sunt de culoare verde, nu la fel de dense ca varza de toamnă și nu pot fi murate din cauza compoziției chimice specifice. Varza nu devine crocantă și se strică de la expunerea la saramură.

Când cumpărați furculițe, strângeți-le în mâini - capetele de varză „corecte” nu vor fi deformate. Inspectați-le pentru frunze putrezite sau înghețate și pentru urme de insecte dăunătoare. Tulpina de varză albă potrivită pentru fermentația de iarnă are o culoare deschisă - orice pete și inele de pe ea indică procese de putrefacție în interiorul tulpinii.

Scoateți toate frunzele verzi sau lipsă de pe furculițe și spălați orice murdărie.. Din capetele de varză care sunt fermentate întregi, partea proeminentă a tulpinii este tăiată.

Cum să fermentezi corect

Reteta de varza murata rustica nu presupune folosirea unei cantitati mari de condimente, fructe, legume sau fructe de padure.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• ulei vegetal - 150 ml;
• oțet - 150 ml;
• morcovi - 2 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• mazăre ienibahar - 3 buc.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• usturoi - 6 catei.

Pregătirea:

1. Maruntiți varza în fâșii mici.
2. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
3. Amestecați legumele.
4. Adăugați usturoiul tocat.
5. Se toarnă marinada și se pune varza într-un recipient.
6. Marinați o zi, amestecând din când în când.

Marinada:

1. Pune o cratita cu apa pe foc.
2. Adăugați sare, zahăr, unt, piper și dafin în apă.
3. După fierbere, adăugați oțet.
4. Se amestecă.

Variante de rețetă

Există mai multe versiuni ale rețetei pentru varză murată în stil rustic. Ele diferă în ingrediente, metoda de tăiere și fermentație.

Ia-ti notite:

Gătește varză murată uimitoare cu struguri

Cum să gătești varza după cele mai delicioase rețete

Cum să fermentezi varza într-o găleată

Tocat

Varza este tocată, nu mărunțită, pentru care se folosește nu doar un instrument special, ci și un recipient. Contactul cu mâinile bucătarului în timpul procesului de gătit este minim, ceea ce elimină pătrunderea bacteriilor patogene.

Ingrediente:

• varză - 4,5-5 kg;
• morcovi de mărime medie - 1-2 buc.;
• Sarat la gust.

Pregătirea:

1. Varza albă se taie în 8-10 bucăți mari.
2. Puneți legumele într-un recipient pentru tocat (de exemplu, un jgheab de lemn).
3. Se toacă cu o spatulă specială, evitând contactul cu mâinile.
4. Leguma se sare astfel încât cristalele să reacţioneze imediat cu sucul de legume.
5. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
6. Legumele se amestecă.
7. Compactați piesa de prelucrat în borcane de trei litri.
8. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc cald timp de 3-4 zile.
9. În toate cele 3-4 zile, varza este străpunsă cu un băț lung și ascuțit și se eliberează gazul din ea.

Cu sfecla

Varza roz aprins picant este preparată cu adaos de sfeclă, care dă preparatului nu numai culoare, ci și o mulțime de substanțe utile: vitamine, zaharuri și minerale.

Ingrediente:

• varză albă - 1,3 kg;
• sfeclă - 450 g;
• usturoi - 6 catei;
• apă - 1 l;
• ienibahar - 3 buc.;
• cuișoare - 3 buc.;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 150 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• oțet (9%) - 150 ml.

Pregătirea:

1. Varza este tăiată în 8 părți.
2. Sfecla se taie in jumatati inele subtiri.
3. Caței de usturoi sunt tăiați în două părți.
4. Primul strat de varză, usturoi și sfeclă se compactează la fundul recipientului.
5. Straturile se repetă, umplând recipientul până sus.
6. Adăugați ienibahar, cuișoare, foi de dafin, sare, zahăr, ulei vegetal, oțet în apa adunată într-o cratiță și aduceți la fierbere.
7. Se toarnă marinada clocotită peste legume.
8. Acoperiți cu un capac și lăsați o zi la temperatura camerei.
9. Ulterior, piesa de prelucrat se pune la frigider pentru încă o zi, după care poate fi consumată.

Stil rustic cu ardei iute si ierburi

Varza picantă cu ierburi este o variantă de gustare a varzei de țară, potrivită pentru sărbătorile cu alcool tare.

Ingrediente:

• varză - 10 kg;
• morcovi - 500 g;
• ardei (amar) - 2 pastai;
• usturoi - 4 capete;
• zahăr - 800 g;
• sare - 400 g;
• apă - 9 l;
• pătrunjel - o grămadă;
• seminte de marar sau chimen - un praf.

Pregătirea:

1. Se scot tulpinile.
2. Varza albă se taie în bucăți mari.
3. Aduceți apa la fiert și dizolvați sarea în ea.
4. Leguma se pune într-un recipient emailat și se umple cu saramură.
5. Sunt puși sub opresiune timp de 4 zile.
6. Scoateți varza din tigaie și tocați-o mărunt (nu scurgeți saramura din recipient).
7. Morcovii se spala, se curata de coaja si se toaca pe razatoarea grosiera.
8. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa de usturoi.
9. Ardeiul se spala si se toaca.
10. Pune varza pe fundul unui recipient curat; deasupra se pun uniform morcovii, usturoiul, ardeii iute, un praf de marar sau seminte de chimen si patrunjel.
11. Saramura de varză se filtrează, se fierbe și se răcește.
12. Varza se toarnă cu saramură.
13. Se lasa 2 zile sub presiune.
14. Adăugați zahăr și amestecați.
15. Puneți în recipiente mici.
16. A se păstra la frigider.

Stil rustic fără oțet

Să luăm în considerare cea mai simplă rețetă rustică de varză murată. Este accesibil chiar si celor care nu au experienta in prepararea legumelor.

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi - 2 buc.;
• Sarat la gust.

Pregătirea:

1. Spălați, curățați și clătiți legumele.
2. Combinați morcovii și varza.
3. Adăugați sare după gust.
4. Umpleți recipientele curate cu legume.
5. Se pune sub presiune la temperatura camerei.
6. După 3 zile, piesa de prelucrat este transferată la frigider.

Citeste si:

Cum se prepară varză cu hrean: rețete de la gospodine cu experiență

Cum să prepari acasă varză cu vodcă pentru iarnă

Cum și cu ce să servească

varza alba Varza murată în stil rustic este utilizată pe scară largă în bucătăria tradițională rusă. Peștele se umple cu preparatul pentru copt, legumele se amestecă cu caviar, se pun în plăcinte și plăcinte. Legumele murate stau la baza supei de varza acra si borsului de rosii. Varza este inclusă într-o serie de rețete de vânat, carne de porc și miel; gustul său acru se completează perfect cu carnea grasă.

Preparatul se adaugă la tocane de legume și salate din legume proaspete, se servește ca o gustare independentă, condimentand cu ulei parfumat si rondele de ceapa, garnisit cu fructe de padure, struguri, nuci, ierburi, rosii uscate la soare si fructe proaspete.

Referinţă. Saramura în care este depozitat produsul este un remediu eficient pentru sindromul mahmureală. Restabilește echilibrul apă-sare al organismului otrăvit de alcool.

Termeni si conditii de depozitare

Varza albă murată în stil rustic poate fi păstrată toată iarna. La o temperatură optimă de +1 până la +4 C° - opt luni. La temperatura camerei, legumele vor începe să se oxideze după 3 zile. Puteți păstra prospețimea produsului prin congelare. Apoi se păstrează până la un an, dar vitamina C este distrusă.

Important! Când păstrați legume murate pentru o perioadă lungă de timp, nu le perforați cu un băț lung pentru a elibera gaz. Este recomandat doar să vă asigurați că piesa de prelucrat este complet acoperită cu saramură.

Legumele sunt de obicei depozitate în borcane de sticlă de trei litri sau recipiente din plastic.destinate produselor alimentare.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pe internet, gospodinele împărtășesc secretele de a face varză murată.

Inga, Shakhty: „Am început să folosesc o mașină specială pentru mărunțire; obișnuiam să o făceam manual și petreceam mult timp procesului. Mașina arată ca o răzătoare, cel mai adesea într-un corp portocaliu, o folosesc pentru a toca legumele pentru murat. Mașina are atât lame verticale cu lățimi de tăiere diferite, cât și cele orizontale. Pentru o rețetă de sat, mărunți vertical pe o duză de centimetri, care are celule pătrate”..

Margareta, Novorossiysk: „Pentru o rețetă rustică, folosesc mereu morcovi proaspăt congelați, dă preparatului un alt gust. Toc morcovii proaspăt congelați pe răzătoarea coreeană. Obțineți bețișoare frumoase de portocale care decorează cu adevărat produsul.”.

Elizaveta, Magnitogorsk: „Am făcut odată o greșeală, de care vreau să avertizez toate gospodinele: am murat varză albă la țară la sfârșitul lunii august... S-a dovedit că varza de august nu este potrivită pentru pregătirea pentru iarnă, aproape că o face. nu fermentează, devine moale, liber și fără gust. Amintiți-vă: varză verde de vară - pentru salată, varză albă de septembrie - pentru preparare".

Concluzie

Legumele albe, murate după rețetele satului, sunt un fel de mâncare tradițională rusească constând din produse de fermă care sunt disponibile atât celor care au grădini de legume, cât și locuitorilor orașului care cumpără legume din piețe și magazine.

Preparatul ieftin și gustos este inclus în rețete complexe și consumat ca un fel de mâncare separat. Păstrați legumele la rece la temperaturi de la +1 la +4 C° timp de opt luni. La temperatura camerei, produsul se va strica în trei zile, iar în congelator își va pierde prețioasa vitamina C. Aveți preparate delicioase și sănătoase!