Conține porumbul gluten, se găsește în nisip de porumb și făină și de ce este atât de periculos?

Porumbul este o delicatesă delicioasă, sub orice formă. Copiilor le place terciul de porumb, porumbul conservat a devenit de mult un ingredient integral în multe salate și alte feluri de mâncare, iar făina de porumb adaugă un gust neobișnuit produselor de copt. Dar ce se întâmplă dacă tu sau cineva pe care îl iubești ai intoleranță la gluten? La urma urmei, se găsește în multe culturi de cereale. Să ne dăm seama dacă porumbul conține gluten și ce este acesta.

Ce este glutenul

Glutenul nu este o substanță, așa cum se crede de obicei, ci două grupuri de proteine ​​(gliadină și gluten). Glutenul este numit și gluten într-un alt fel. Hrănește embrionii plantelor de cereale și îi ajută să germineze. După recoltare, nu dispare nicăieri, ci se păstrează în plantă.

Cunoscând originea acestui cuvânt în rusă, puteți înțelege cu exactitate esența acestuia. Tradus din latină, gluten înseamnă „clei”. Aceste proteine ​​dau elasticitate si ductilitate aluatului, pastrand forma produselor realizate din acesta. Destul de des, glutenul este folosit la producerea de înghețată, bomboane, supe în pungi, bere, cartofi prăjiți, ketchup și alte sosuri.

De ce este dăunător?

Pentru a înțelege calitățile negative ale glutenului, să luăm în considerare mecanismul trecerii acestuia prin corpul uman.

Glutenul intră în corpul uman cu alimente și trece în intestinul subțire. Aici încep momentele neplăcute. Proteina provoacă atrofia vilozităților absorbante din pereții intestinului subțire.Acest lucru face dificil pentru intestine să își îndeplinească funcțiile.

Sistemul imunitar uman reacționează la gluten ca și cum ar fi un virus sau bacterii dăunătoare și începe să producă anticorpi direcționați împotriva acestor proteine. Și proteina gliadina este similară ca structură cu celulele nervoase, celulele inimii, celulele tiroidei și ale glandelor pancreatice. Ca urmare, anticorpii încep să distrugă și aceste celule.

În acest caz, pot începe probleme cu intestinele: flatulență, diaree, constipație, reacții alergice și, în cazuri extreme, sindromul de intestine permeabile. În acest caz, sunt amenințate boli grave ale altor organe și ale sistemului circulator în ansamblu.

Și datorită reacției sistemului imunitar, se dezvoltă în general scleroza multiplă, diabetul de tip 1 și gușa lui Hashimoto.

Dar mai ales astfel de reacții apar la persoanele cu boala celiacă - intoleranță la gluten (o boală autoimună). Corpul lor este cel care începe producția urgentă de anticorpi care vizează distrugerea proteinei complexe.

Atenţie! Medicii recomandă persoanelor sănătoase să reducă treptat consumul de alimente care conțin gluten pe măsură ce îmbătrânesc, dar să nu renunțe complet la ele.

Conținutul de substanță din porumb

Acum ajungem la cea mai importantă întrebare: făina de porumb și cerealele conțin gluten? Porumbul este un produs fără gluten. De asemenea, cerealele și făina nu îl conțin, deoarece legumele în sine nu conține gluten.

Compoziția porumbului

100 de grame de porumb conțin 60 g de carbohidrați, 10,3 g de proteine, 9,6 g de fibre. Valoarea energetică a produsului este de 44,1 kcal la 100 de grame.

În ceea ce privește nisipul de porumb, conținutul de calorii este în mod natural mai mare - 328 kcal. Dintre substanțele utile, conține crom, cobalt, mangan, cupru, molibden, fosfor, magneziu și potasiu.De asemenea, conține suficiente vitamine: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Alte cereale fără gluten

Porumbul nu este singurul cereal care nu conține gluten. Acestea includ și hrișca, orezul și meiul. Ele pot fi consumate în siguranță de persoanele cu boală celiacă, precum și de cei predispuși la alergii.

Hrișca este cea mai utilă. Conține cea mai mare cantitate de acizi esențiali (8, ca în fulgii de ovăz).

Cerealele nepopulare includ sorgul, chumizul și sago. Chumiza este orez negru. Produs sub formă de cereale și făină. Sago este făcut din miezul arborelui de sago (palmier) și amidon de porumb. Sorgul poate fi găsit sub trei forme: făină, amidon și nisip.

De asemenea, merită remarcat astfel de pseudo-cereale precum quinoa. Recent, a devenit din ce în ce mai popular printre adepții unei alimentații adecvate. Se adaugă la diverse feluri de mâncare (iaurt, supe, salate), terci fiert și se face făină. Pastele, pâinea și alte produse făcute din făină de quinoa sunt disponibile în comerț.

Citeste si:

Ce fel de porumb este necesar pentru floricele: alegeți soiul potrivit.

Evaluarea celor mai bune 15 soiuri de roșii cu creștere scăzută pentru sere.

Studiem problema cu atenție: usturoiul devine galben primăvara - ce să faceți.

Ce înseamnă „Produsul conține urme de gluten”?

Expresii similare se găsesc adesea pe diverse produse din magazin. Vedem aceleași inscripții în ceea ce privește arahide și lactoză. Acest lucru se datorează faptului că aceștia sunt alergeni puternici.

Expresia „Produsul conține urme de gluten” înseamnă că acestea conțin o cantitate mică din această proteină. Nu este critic, dar reprezintă un posibil pericol pentru persoanele cu intoleranță.

Din păcate, absența unei astfel de inscripții nu garantează absența completă a glutenului din produs. Prin urmare, trebuie să fii foarte atent cu produsele noi.

Avantaje și dezavantaje ale unei diete fără gluten

Această dietă este o salvare pentru persoanele cu boala celiacă. De asemenea, este folosit pentru pierderea în greutate și ameliorarea anumitor boli: diabet, astm, schizofrenie, boala Parkinson, ateroscleroză, psoriazis, migrene, autism.

Dieta constă în evitarea alimentelor care conțin gluten.

Produse autorizate:

• porumb, hrișcă, orez, mei;
• carne si peste;
• ouă;
• uleiuri vegetale;
• fructe proaspete;
• legume (proaspete, fierte, fierte la abur sau coapte);
• cartof;
• fructe de padure proaspete;
• leguminoase (mazăre, fasole, linte);
• nuci;
• brânză naturală de vaci;
• lactate și produse lactate fermentate cu o perioadă scurtă de valabilitate;
• ceai de calitate, cafea fara gluten.

Ar trebui să evitați berea, kvasul, conservele, orice mâncare de tip fast-food, pastele și produse de patiserie, sosurile industriale, chipsurile, înghețata și iaurtul cu termen de valabilitate lung, brânza albastră, pliculețele de ceai și cafeaua instant. Aceasta include și cerealele care nu sunt enumerate mai sus în lista fără gluten.

Porumbul și fructele vor ajuta să facă față lipsei de dulciuri. Porumbul are într-adevăr un gust foarte bogat și unic care poate „înșela” organismul. Puteți desface știuletele în boabe și le puteți mânca ca niște bomboane mici.

Avantajele dietei:

1. Curățarea organismului de toxine.
2. Pierdere rapidă în greutate.
3. Îmbunătățirea pielii.
4. Senzație de ușurință și energie.
5. O listă largă de produse permise și un număr mare de variante de gătit.
6. Nu există un control strict asupra dimensiunilor porțiilor.

Minusuri:

1. Cei cu dinte de dulce este foarte greu să renunțe complet la produse din făină, prăjituri etc. Dar asta e doar la început. Fructele sunt o modalitate excelentă de a vă ajuta să treceți la o alimentație adecvată.
2. Control constant asupra compoziției produselor.
3. Este necesară completarea cu fibre, fier și vitamina B.

Referinţă. În ciuda dăunării glutenului, acesta conține și substanțe utile. Când renunțați la această proteină, este foarte important să creșteți consumul de alimente bogate în aceste substanțe. Lipsa de fier este compensată de mere și hrișcă, fibre - legume și fructe. Vitaminele B se găsesc în cantități mari în pește, ouă, leguminoase, nuci și spanac.

Toate celelalte dezavantaje nu sunt atât de semnificative atunci când sănătatea ta este de cealaltă parte a scalei.

Contraindicații reale

Medicii recomandă tuturor, fără excepție, să-și reducă consumul de alimente care conțin gluten. Putem obține cu ușurință substanțele benefice din această proteină din alte produse.

Contraindicații reale pentru consumul de gluten:

• alergie;
• Intoleranță la gluten - boala celiacă.

Pentru alte categorii de persoane, utilizarea acestei substanțe nu este atât de periculoasă, dacă vorbim de doze moderate.

Rezuma

Porumbul este unul dintre puținele cereale care nu conține gluten. Aceasta este o adevărată delicatesă care va fi și un asistent foarte util atunci când urmează o dietă fără gluten. De fapt, aceasta nu este nici măcar o dietă, ci pur și simplu o alimentație adecvată.

Conservele, fast-food-ul, berea și un număr mare de produse din făină sunt periculoase nu numai din cauza prezenței acestei substanțe. Oamenii sănătoși trebuie doar să renunțe la aceste alimente și să elimine cantitățile excesive de gluten consumate pentru a scăpa de afecțiuni minore și pentru a-și îmbunătăți calitatea vieții.