Atenție la gluten: orzul îl conține?

Cuvântul „gluten” a devenit destul de popular. Magazinele alimentare oferă produse etichetate „Fără gluten”, iar celebritățile adoptă diete fără gluten. Indiferent dacă orzul, preferatul tuturor celor care slăbesc, conține sau nu gluten, vom afla în acest articol.

Compoziția chimică, oligoelemente și proprietățile benefice ale orzului

Orzul are un conținut ridicat de calorii. Există 354 de calorii per 100 g de produs.

Compoziția chimică a orzului variază în funcție de climă, varietate și calitatea solului de creștere.

Principalele substanțe organice din compoziție:

• proteine ​​– globulină, albumină, protamina;
• carbohidrați - polizaharide, zaharuri, amidon, fibre.

Valoarea nutrițională a orzului la 100 g:

• carbohidrați – 56,18 g;
• fibre alimentare – 17,3 g;
• proteine ​​- 12,48 g;
• apă – 9,44 g;
• grăsimi – 2,3 g;
• cenusa – 2,29 g.

Compoziția chimică a orzului la 100 g:

• niacină (B3) – 4,604 mg;
• tiamină (B1) – 0,646 mg;
• tocoferol (E) – 0,57 mg;
• piridoxină (B6) – 0,318 mg;
• riboflavină (B2) – 0,285 mg;
• acid pantotenic (B5) – 0,282 mg;
• acid folic (B9) – 0,019 mg;
• beta-caroten (A) – 0,013 mg;
• filochinonă (K) – 0,0022 mg.

Orzul este bogat în microelemente; conține fier, zinc, mangan, cupru și seleniu. Vitaminele, mineralele și oligoelementele conținute de cereale beneficiază întregul organism. De exemplu, fosforul îmbunătățește metabolismul și funcția creierului. Lizina și hordecina au efecte antivirale și antifungice.

Referinţă. Dacă mănânci orz încolțit sau înmuiat, substanțele benefice sunt mai bine absorbite de organism.

Proprietățile benefice ale cerealelor pentru organismul uman:

• are un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal - conținutul ridicat de fibre din orz normalizează microflora intestinală, previne constipația și hemoroizii;
• senzația de sațietate durează mai mult datorită prezenței fibrelor alimentare în produs - o persoană mănâncă mai puțin și nu câștigă calorii suplimentare;
• riscul de apariție a patologiilor canceroase este redus datorită conținutului de compuși fenolici din orz - un decoct de boabe de orz ajută la prevenirea cancerului de sân, colon și prostată;
• Magneziul din cereale reduce riscul de dezvoltare Diabet – scade nivelul de zahar din sange.

Decocturile, terciurile și infuziile de orz sunt utilizate în mod activ în medicina populară: cerealele sunt un remediu excelent pentru răceli.

Ce alimente contin gluten?

Glutenul este o proteină elastică, un reziduu de la leșierea amidonului din făina de grâu, altfel cunoscut sub numele de „gluten”.

Glutenul se găsește în următoarele produse:

• cereale;
• pâine;
• brutărie;
• Paste;
• sosuri;
• mancare la conserva;
• dulciuri;
• cârnat;
• înghețată;
• alcool.

Glutenul este inclus în multe băuturi populare. Contine: Coca-Cola, Pepsi, cafea instant, vodca, cacao, bere, whisky. Glutenul se găsește în cantități mici în unt și ghee, în unele produse lactate și în legumele congelate. Glutenul poate fi conținut chiar și în produse cosmetice - ruj, pudră, cremă de corp.

Referinţă. Dacă pe ambalaj scrie „proteine ​​vegetale hidrolizate” sau „proteine ​​vegetale texturate”, aceasta înseamnă că produsul conține cu siguranță gluten.

Există gluten în orz și în ce cantitate?

Fără îndoială, orzul conține gluten. Conținutul produsului este de până la 2,3%. Datorită glutenului său, orzul este folosit ca aditiv în multe alimente.Capacitatea glutenului de a îmbunătăți gustul și aroma și de a avea un efect de conservare îl face indispensabil pentru marii producători de alimente.

Referinţă. Malțul de orz este folosit ca îndulcitor în producția multor produse alimentare.

De ce glutenul este dăunător?

Glutenul este dăunător pentru persoanele cu boala celiacă. Boala celiacă este o boală, în care se dezvoltă o reacție inflamatorie în corpul uman ca răspuns la ingestia de gluten. Sistemul imunitar al unor astfel de oameni percepe această proteină ca fiind străină și începe să o atace.

De ce este periculoasă boala celiacă?

Problema este că în timpul răspunsului imun este afectat nu doar glutenul „străin”, ci și țesuturile din jurul acestuia.

Organele tractului gastrointestinal, în special intestinul subțire, sunt primele afectate. Pe lângă sistemul digestiv, pot fi afectate creierul, inima, sistemul musculo-scheletic și alte organe.

Într-o serie de situații clinice, boala celiacă nu se manifestă în niciun fel și decurge într-o formă latentă. Dacă se suspectează intoleranța la gluten, se efectuează o analiză specială.

Semne ale bolii celiace:

• balonare;
• durere abdominală;
• constipație constantă;
• vărsături;
• pierdere în greutate;
• senzație de oboseală;
• durere în articulații și mușchi;
• durere de cap;
• tulburări de memorie și atenție;
• depresie.

Dacă diagnosticul corect nu este făcut la timp, diferite sisteme din organism încep să funcționeze defectuos. Din cauza absorbției slabe a nutrienților, apar probleme cu smalțul dinților și osteoporoza. La femei, ciclul menstrual este perturbat și apar alte boli ginecologice. La copii, boala celiacă avansată provoacă tulburări severe ale sistemului nervos.

Referinţă. La copii, boala celiacă se manifestă adesea cu simptome clasice, iar la adulți, în majoritatea cazurilor, boala decurge atipic, ascuns.

Intoleranța la gluten poate duce la intoleranță la lactoză - lapte și produse care conțin lapte.

Boala celiacă fără un tratament și o dietă adecvate duce la alergii alimentare.

Cum să evitați problemele de sănătate neplăcute? Un stil de viață sănătos și o dietă vă vor ajuta să faceți față bolii. Puteți găsi un înlocuitor gustos chiar și pentru pâinea obișnuită. Există o serie de produse pentru o dietă fără gluten care vă vor permite să creați o dietă completă.

Citeste si:

Gluten periculos: este conținut în ovăz?

Este glutenul într-adevăr atât de rău și se găsește în secară?

Conține porumb gluten?Este în nisip de porumb și făină?

Ce spun experții despre gluten

Nu există date științifice care să demonstreze beneficiile sau daunele glutenului pentru organismul uman. Mulți utilizatori de rețele sociale și celebrități vorbesc despre gluten doar din experiența personală.

Mulți oameni cred că o dietă fără gluten vă va ajuta să scăpați de problemele digestive. Dar nutriționiștii americani susțin că eliminarea glutenului nu are niciun efect asupra bolilor și tulburărilor tractului gastrointestinal.

Opinia generală a medicilor este că, dacă o persoană nu suferă de boală celiacă, nu este nevoie să excludeți glutenul din dietă. Pentru persoanele care nu au boala celiacă, glutenul nu este dăunător.

Fapt interesant. Iar pentru cei care suferă de intoleranță la gluten, există o veste bună. Oamenii de știință ai primei universități medicale de stat din Moscova poartă numele. LOR. Sechenov efectuează studii preclinice ale primului medicament din lume pentru intoleranța la gluten. Este foarte posibil ca, după toate testele necesare, un nou remediu pentru boala celiacă să apară în farmacii.

Concluzie

Orzul este un produs sănătos, dar persoanele care suferă de boala celiacă nu ar trebui să mănânce acest cereal. Doar persoanele cu intoleranță trebuie să adere la o dietă fără gluten, iar oamenii sănătoși pot consuma în siguranță orz sub orice formă - acest lucru va aduce numai beneficii organismului.