Cum să alegi cartofii în funcție de metoda de gătire: pentru fierbere și prăjire

Cartofii au zeci de opțiuni de gătit: de la cele mai simple preparate la cele mai sofisticate. Dar diferite soiuri de cartofi sunt potrivite pentru fiecare tip de tratament termic, altfel există riscul de a strica vasul. Se întâmplă adesea ca la prăjirea cartofilor, feliile să nu-și țină forma și să se transforme în mush. Și în loc de piure sfărâmicios, obțineți o masă apoasă cu cocoloașe. Totul pentru că au fost alese soiurile greșite.

Înainte de a începe să gătiți, merită să înțelegeți complexitatea alegerii cartofilor, astfel încât mâncărurile dvs. preferate să fie sănătoase și gustoase. Din articol veți afla ce tuberculi vor face un piure gustos și care sunt cel mai bine lăsați pentru prăjit.

În ce proprietăți diferă soiurile de cartofi?

Tuberculii de cartofi constau în principal din apă și amidon. Raportul lor determină cum se vor comporta cartofii în timpul procesului de gătire și ce se va întâmpla în final.

Interesant. Există aproximativ 4.000 de soiuri de cartofi în lume și fiecare are proprietățile sale unice.

Pe baza conținutului de amidon, cartofii sunt împărțiți în ceruri, medii și făinoase. Soiurile cerate conțin nu mai mult de 15% amidon; tuberculii își păstrează bine forma și sunt optimi pentru a face supe și salate. Tipul mediu își păstrează forma, dar se caracterizează printr-o structură sfărâmicioasă - astfel de cartofi sunt buni pentru prăjire și prăjire. Varietatea de făină a legumelor conține până la 30% amidon și este mai bună decât altele la piure.

Pentru trimitere. Există o clasificare mondială a cartofilor în funcție de gradul de friabilitate.Marcajele A, B, C, D indică nivelul de amidon și densitatea tuberculilor: A sunt soiuri cerate, B și C sunt medii, iar D sunt cartofi făinoase. Dacă întâlniți un astfel de marcaj pe un pachet de cartofi, nu ezitați să îl urmați.

Cu toate acestea, nu toți cartofii care ajung pe rafturile magazinelor sau piețelor rusești sunt etichetați în acest fel. Este important să ne amintim că tuberculii de cartofi cerosi, de regulă, au o piele netedă la atingere, în timp ce tuberculii de făină au o piele mai aspră. Majoritatea soiurilor de cartofi tari au coaja rosie, in timp ce cei fierti au coaja galbena.

Important. Există o modalitate sigură de a determina calitatea cartofilor. Această metodă nu este întotdeauna convenabilă de utilizat într-un magazin, dar pentru a înțelege diferența dintre soiuri, asigurați-vă că efectuați un astfel de experiment. Pentru a evalua calitatea cartofilor, tăiați rădăcină în jumătate și frecați jumătățile împreună. Dacă între ele apar picături de apă, ai cartofi cu un conținut scăzut de amidon. Este ideal pentru salata. Și dacă jumătățile se lipesc, înseamnă că cartofii sunt amidonați. Aceasta este cea mai bună alegere pentru piureuri și coacere.

Cartofii diferă și ca gust: unora le plac tuberculii dulci, altora mai delicati. Dar se crede că soiurile mijlocii, mijlocii-tarzii și târzii sunt mai gustoase decât cele timpurii. Cu cât un cartof este mai mult în subteran, cu atât se acumulează mai mult amidon și cu atât devin mai pronunțate proprietățile și gustul său caracteristic. Soiurile cu amidon sunt uscate și sfărâmicioase atunci când sunt testate, în timp ce soiurile cerate sunt ușor de recunoscut după apoditatea lor.

Interesant. Cartofii galbeni au în general o aromă dulce și plăcută. Cartofii roșii și alți colorați au un gust delicat, nu se sfărâmă când sunt gătiți și sunt sănătoși datorită conținutului ridicat de antioxidanți.Cele mai comune soiuri de cartofi albi din Rusia sunt bogate în vitamina C, se fierb bine și sunt suculente.

Ce tip de cartofi sunt potriviți pentru fierbere și piure

Tuberculii cu un conținut ridicat de amidon sunt cei mai potriviți pentru un piure pufos și neted.. În timpul gătirii, acestea absorb apă și devin rapid moi. Pentru piureul perfect, alegeți tuberculi rotunzi cu piele albă, aspră și pulpă albă; se transformă într-un piure când sunt gătiți și au o aromă blândă și caldă.

Daca piureul de cartofi iese cu cocoloase, atunci ai ales cartofii cerosi. Isi pastreaza forma chiar si dupa gatirea prelungita si nu absoarbe bine apa. Nu încercați să corectați situația cu un blender: acest lucru va transforma piureul într-o pastă necomestabilă. Dacă în timpul procesului de gătire îți dai seama că ai greșit cu soiul, este mai bine să servești cartofii în porții cu bucăți de unt și ierburi, decât să încerci să-i piurezi.

Sunt recunoscute cele mai delicioase soiuri pentru piureuri Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Albastru, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Moș Crăciun, Aurora Nordului, Sineglazka, Liliac ceață, Norocul, Fontă.

Ce cartofi sunt potriviți pentru prăjit și tocană?

Delicios prăjit sau cartofii înăbușiți se obțin din tuberculi cu conținut mediu de amidon. Când sunt prăjiți, astfel de cartofi se acoperă cu o crustă apetisantă la exterior și rămân moi la interior. Alegeți tuberculi alungiți, galbeni sau maro.

Dacă prăjiți cartofi cu conținut ridicat de amidon, fiți pregătiți ca aceștia să se sfărâme în bucăți mici: vasul va semăna mai degrabă cu piureul de cartofi prost pregătit decât cu cartofii prăjiți.

Cartofii prajiti ideali provin din soiuri Vineta, Jukovsky devreme, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Ce tip de cartof este potrivit pentru coacere?

Cartofii bogați în amidon sunt cel mai bine copți. În timpul procesului de coacere, stratul superior de cartofi se întărește și se întărește, dar umiditatea rămâne în interior. Acesta este ceea ce face felul de mâncare sfărâmicios și gustos. Această metodă de preparare păstrează proprietățile benefice maxime ale cartofilor: toate substanțele valoroase, mineralele și vitaminele rămân în tuberculi împreună cu apă. Coacerea este considerată cea mai blândă metodă de tratament termic și vă permite să vă bucurați de gustul real al cartofilor.

Aceleași tipuri de cartofi sunt potrivite pentru coacere ca și pentru prepararea piureului de cartofi.

Soiuri de cartofi pentru salate

Pentru a pregăti o vinegretă apetisantă sau o salată Olivier, este important ca toate ingredientele să fie tăiate în cuburi sau fâșii egale. Este ușor să distrugi estetica salatei alegând soiul de cartofi greșit. Dacă luați soiul de făină, salata se va transforma în terci. Prin urmare, pentru feliere, alegeți soiuri cerate cu un conținut minim de amidon.

Culoarea roșie sau roz a cojii, precum și grosimea minimă a acesteia, vor indica tuberculi potriviți.

Experții recomandă soiurile Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi pentru tăierea în salate. Lugovskoi, Nevsky, Resursa, Romano, Sorokodnevka, Dimineața.

Sfaturi și trucuri

Alegerea soiului potrivit pentru prepararea unui anumit fel de mâncare este doar jumătate din luptă. Este necesar să se pregătească corect cartofii pentru a-și păstra toate proprietățile gustative și pentru a nu strica vasul.

Fiecare soi de cartofi are nevoie de propria abordare. Micile trucuri vă vor ajuta să dezvăluiți pe deplin gustul cartofilor:

1. Pentru a vă asigura că cartofii prăjiți ies unul la unu, scufundați-i imediat în ulei încins.Datorită acestui fapt, se formează imediat o crustă aurie și tot sucul rămâne înăuntru. Nu vă grăbiți să sărați feliile prăjite: cartofii vor deveni zemoși și moi în interior dacă adăugați sare la sfârșitul prăjirii.
2. Pentru un piure gustos si frumos, fierbeti cartofii curatati de coaja si scufundati imediat tuberculii in apa clocotita: astfel veti pastra continutul maxim de amidon. Pentru a vă asigura că piureul finit nu are cocoloașe și o tentă gri, este mai bine să zdrobiți mai întâi bine tuberculii fierți cu unt și abia apoi să adăugați lapte fierbinte și să aduceți consistența dorită.
3. Dacă intenționați să adăugați cartofi într-o salată, fierbeți-i în coajă și scufundați-i în apă rece pentru a spăla o parte din amidon. Adăugați sare la sfârșitul gătitului: acest lucru va menține tuberculii fermi și nu se vor sfărâma la tăiere.

Concluzie

Așadar, pentru a pregăti mâncarea perfectă de cartofi, nu trebuie să vă amintiți numele fiecărui soi. Este suficient să înveți după ce semne externe să deosebești cartofii sfărâmiciați de cei denși și să aplici aceste cunoștințe atunci când mergi la magazin pentru următorul kilogram de cartofi.

Atunci preparatele preparate te vor incanta cu siguranta!