O selecție a celor mai bune soiuri de varză pentru murat și depozitare pentru iarnă

Există sute de soiuri de varză, dar nu toate sunt potrivite pentru murat, murat și depozitare pe termen lung. Pentru ca preparatul de varză să fie gustos și capetele de varză să rămână proaspete până în primăvară, experții recomandă alegerea cu atenție a hibrizilor și a soiurilor.

Veți afla despre ce culturi sunt ideale pentru depozitarea pe termen lung în articol.

Cerințe pentru soiurile de varză pentru murat și depozitare

Dacă vorbim de murat și murat, atunci se folosește doar varza albă tradițională pentru aceasta. Conopida, broccoli și varza roșie nu sunt potrivite pentru murătură. Se prepară și pentru iarnă, dar după o altă rețetă.

Referinţă! Cele mai bune pentru decapare și fermentare sunt furcile care au stat cel mai mult în grădină. În acest caz, frunzele de legume vor acumula cantitatea maximă de zaharuri necesară pentru fermentarea naturală.

Pentru depozitarea și decaparea pe termen lung, se aleg doar soiurile de mijloc și târzie. Frunzele timpurii de varză sunt prea fragede și devin moi în timpul fermentației.

Există, de asemenea, anumite cerințe pentru furca în sine:

1. Se preferă căpățânile mari de varză, deoarece frunzele lor sunt mai suculente și se vor croi plăcut după sărare.
2. De asemenea, legumele cu frunze verzi nu sunt potrivite pentru murat. Furculițele trebuie să fie albe. Acest lucru sugerează că acestea conțin o cantitate suficientă de zaharuri necesare fermentației.
3. Specimenele selectate trebuie gustate. În mod ideal, varza ar trebui să fie suculentă și dulce.Dacă este prezentă amărăciune, este mai bine să nu folosiți o astfel de furculiță pentru murat, deoarece va avea un postgust neplăcut chiar și atunci când este gătită.

Înainte de mărunțire, verificați densitatea capului de varză. Pentru a face acest lucru, este strâns strâns cu mâinile. Dacă auziți un croșt caracteristic și iese suc din frunze, această furculiță este perfectă pentru murat. Gustarea finală va fi crocantă și suculentă.

Cele mai bune soiuri

Crescătorii moderni au dezvoltat câteva zeci de soiuri și hibrizi de varză albă, concepute special pentru depozitarea pe termen lung, murarea și murarea. Informațiile despre fiecare dintre ele vă vor ajuta să faceți o alegere.

Tobia F1

Hibrid de varză albă cu furculițe mari. Greutatea fiecăruia dintre ele ajunge la 5 kg și mai mult.

Este considerată că nu este cea mai ideală opțiune pentru fermentație, deoarece cu fermentarea prelungită frunzele își pierd crunch. Când este proaspăt, este suculent și dulce, excelent pentru pregătirea primelor feluri și salate. Poate fi păstrat în pivniță nu mai mult de o lună.

Principalul avantaj al hibridului este capacitatea sa de a rămâne în grădină mult timp. Dacă lăsați furculițele direct pe rădăcină, acestea nu se vor crăpa mult timp și pot fi asamblate atunci când vă este convenabil.

Miracol de sărare F1

Unul dintre noii hibrizi de varză albă. A fost crescut de crescătorii olandezi, iar numele hibridului vorbește de la sine - furculițele sunt grozave pentru murat.

Referinţă! Un avantaj suplimentar al culturii este rezistența la boli. În plus, în timp ce sunt în grădină, furculițele nu crapă.

Varza este considerată mijlocul sezonului. Capetele de varză sunt de dimensiuni medii, dense. Greutatea medie a unei furci este de 4 kg. Frunzele conțin mult suc și zaharuri, așa că leguma este ideală pentru murat.

Turkiz

Una dintre cele mai cunoscute soiuri de varză albă cu coacere târzie de selecție germană. Leguma este potrivită pentru cultivare în diferite regiuni climatice și este rezistentă la boli, crăpături și secetă.

Varietatea are următoarele caracteristici:

1. Capetele de varză au o formă rotundă obișnuită și sunt dense. Greutatea unei furci nu depășește 3 kg, dar aceasta este complet compensată de durata depozitării. În pivniță această legumă rămâne proaspătă până în sezonul următor.
2. Frunzele superioare sunt verde închis, interiorul verde deschis, dar conțin o mulțime de zaharuri. Datorită acestui fapt, varza Turkiz este excelentă pentru murat și pentru consum proaspăt.
3. Capetele de varză ajung la maturitatea tehnică în 175 de zile. Nu este recomandat să le tăiați mai devreme. În acest caz, în frunze nu se va acumula o cantitate suficientă de zaharuri, iar produsul fermentat nu va fi suficient de gustos.

Agresorul F1

Unul dintre cei mai buni hibrizi pentru cultivarea în centrul Rusiei. Principalul său avantaj este lipsa de pretenții. Furcile se formează bine pe orice sol, iar în timpul sezonului de vegetație nu necesită udare sau fertilizare frecventă. Cultura practic nu se îmbolnăvește, iar varza proaspătă este păstrată mai mult de șase luni după tăiere.

Capetele de varza cresc mari, pana la 5 kg, dar in acelasi timp nu crapa in gradina si nu se ofilesc in timpul depozitarii. Suculenta si crocantul se pastreaza, asa ca puteti mura sau fermenta varza oricand.

În funcție de perioada de coacere, cultura aparține hibrizilor mediu-tarzii. Primele furci ating maturitatea tehnică la 150 de zile de la plantare, dar pot fi tăiate mai târziu, deoarece nu sunt predispuse la crăpare.

Kvashenka

Acest soi este relativ nou, așa că este familiar pentru puțini rezidenți de vară.Dar cei care au încercat deja să fermenteze aceste furculițe susțin că legumele sunt ideale pentru prepararea unui astfel de preparat.

Are mai multe caracteristici:

1. Mijlocul sezonului - din momentul semănării semințelor și până la maturitatea tehnică a furcilor, trec puțin mai mult de 4 luni.
2. Furcile sunt rotunde, cântărind până la 3,5 kg, cu frunze strânse, nesupuse crăpăturii.
3. Soiul este nepretențios, se dezvoltă pe deplin pe orice sol și nu suferă de schimbări bruște de temperatură.

Frunzele conțin o mulțime de zaharuri și acid ascorbic, așa că varza poate fi folosită nu numai pentru murat, ci și pentru consumul proaspăt.

Polar MS

O varietate de varză mijlocie-tarzie destinată conservei și procesării. Capetele de varză sunt rotunde-plate, acoperite cu frunze de culoare verde deschis. Mai aproape de tulpină devin alb-gălbui. Greutatea unei furci ajunge la 3 kg.

Perioada de coacere este de 156 de zile din momentul apariției lăstarilor prietenoși. Frunzele dese conțin mult suc și zaharuri, așa că rămân crocante după murare și murare. Furculițele proaspete se păstrează timp de 3 până la 5 luni.

Megaton F1

Megaton este un hibrid olandez cu o perioadă medie de maturare. O caracteristică distinctivă a capetelor de varză este dimensiunea lor. Cu o îngrijire adecvată, greutatea unei furci ajunge la 15 kg.

Frunzele conțin mult zahăr și acid ascorbic, așa că hibridul este considerat unul dintre cei mai buni pentru murat și murat. Rareori se îmbolnăvește, dar pentru a obține o recoltă bogată veți avea nevoie de îngrijire atentă. Constă în udare și fertilizare regulată. Varza este udată mai ales intens în perioada de formare și coacere a furcilor.

Albă ca Zăpada

Acest soi este cunoscut de mult timp și are o cerere constantă în rândul locuitorilor de vară.

Referinţă! Varza Albă ca Zăpada este considerată târzie, deși primele furculițe ajung la maturitatea tehnică deja în septembrie. Grădinarii cu experiență recomandă să-l lași în grădină până la prima temperatură, astfel încât să se acumuleze mai mult suc și substanțe nutritive în frunze.

Greutatea medie a unui cap de varză este de 4,5 kg. Frunzele superioare sunt de culoare verde pal, frunzele interioare sunt albe. Este mai bine să creșteți cultura în zone deschise însorite și soluri cu aciditate neutră. La umbră și pe soluri acide, furcile cresc mici și rare. Astfel de exemplare nu sunt potrivite pentru murat, deși rămân proaspete într-o pivniță răcoroasă și uscată până la 8 luni.

Slava 1305

Soiul de varză este considerat mediu-tarziv, deoarece trec 125 de zile de la germinare până la recoltare. Se caracterizează prin randament ridicat, iar greutatea medie a furcilor ajunge la 3-4 kg.

Furculițele ating maturitatea tehnică deplină în septembrie, dar dacă nu încep să crape, se lasă în grădină pentru ca în frunze să se acumuleze mai mult suc și zaharuri.

Varza de slava este mai potrivită pentru murat și murat decât pentru depozitarea în stare proaspătă. Dacă pivnița este prea umedă, furculițele încep să putrezească după 2-3 luni.

Belorusskaya 455

Una dintre cele mai vechi soiuri de varză albă. A început să fie cultivat în anii 40 ai secolului trecut, dar nu și-a pierdut popularitatea printre rezidenții moderni de vară.

Capetele de varză ajung la maturitatea tehnică la începutul lunii octombrie, dar aceasta depinde de condițiile meteorologice. Durata minimă a sezonului de vegetație este de 105 zile, iar cea maximă este de 130. Greutatea unei furci ajunge la 3,5 kg. Sunt acoperite cu frunze de culoare verde închis la exterior și complet albe la interior.

Varza belarusă este mai potrivită pentru conservare, murătură și murătură, deoarece frunzele sale rămân suculente și crocante în timpul procesului de fermentație naturală. Furculițele proaspete sunt depozitate numai în subsoluri răcoroase, uscate, cu o bună ventilație. În astfel de condiții, leguma se păstrează până în aprilie, dar poate începe să putrezească chiar și cu ușoare fluctuații de umiditate.

Cum să alegeți cea mai bună varietate de maturare timpurie, mijlocie și târzie pentru decapare și depozitare

Pentru a alege soiul potrivit de varză pe termen lung depozitare Și murarea, trebuie să știți diferența dintre culturile timpurii, mijlocii și târzii.

Varza albă timpurie nu durează mult. Are capete de varză libere, iar frunzele conțin multă umiditate. Din acest motiv, furcile încep să putrezească rapid chiar și într-un subsol răcoros și uscat. De asemenea, este imposibil să fermentezi și să sărați o astfel de varză: frunzele sale conțin prea puțin zahăr, așa că după fermentare devin moi.

Soiurile de mijloc de sezon sunt mai potrivite pentru prepararea preparatelordecât pentru depozitarea proaspătă. Are frunze suculente și strâns adiacente, cu un conținut ridicat de zahăr. Datorită acestui fapt, produsul fermentat devine suculent și gustos.

Soiurile cu coacere târzie sunt considerate universale. Au o perioadă lungă de coacere, astfel încât în ​​frunze se acumulează un maxim de nutrienți și zaharuri. Cultura recoltată trebuie sortată. Furcile cu frunze libere, fisuri sau alte deteriorări mecanice sunt trimise spre reciclare. Doar furculițele selectate de mărime medie sunt amplasate în pivniță sau subsol.

Ce soiuri este mai bine să nu folosiți și de ce?

În teorie, orice varietate de varză albă de mijloc de sezon sau târzie este potrivită pentru murătură și murătură. Hibrizii cu coacere timpurie nu sunt potriviți în acest scop din cauza capetelor libere și a frunzelor cu un conținut ridicat de umiditate. Se înmoaie foarte mult în timpul procesului de fermentație, nu se crocantă și, în unele cazuri, produsul capătă chiar un gust neplăcut.

Dacă intenționați să fermentați varza și să nu o păstrați proaspătă, este mai bine să alegeți soiuri speciale în acest scop, de exemplu, Belorusskaya sau Slava. Frunzele lor conțin cantitatea optimă de zaharuri pentru fermentarea naturală. Drept urmare, produsul se dovedește gustos, sănătos și crocant.

Acesta este interesant:

Hibrid de varză cu coacere ultra timpurie Nozomi f1.

Revizuirea soiului de varză albă Dominant f1.

Revizuirea soiului de varză de iarnă Harkov.

Concluzie

Putem trage concluzia că numai soiurile de varză albă de mijloc de sezon și târzie sunt potrivite pentru murătură și murătură. Dacă spațiul din grădină permite, este mai bine să plantați mai multe culturi deodată. Ulterior, o parte din recoltă este folosită pentru decapare, iar soiurile târzii speciale destinate depozitării în stare proaspătă sunt puse în pivniță.