Retete simple, rapide si foarte gustoase de murat varza pentru iarna

Muratul varzei pentru iarnă este cel mai simplu și mai fiabil mod de a păstra recolta. Conservanții naturali în timpul depozitării sunt sarea și acidul lactic. Ele protejează produsul de deteriorare, împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și conferă murăturii un gust deosebit.

Există un număr mare de opțiuni pentru cum să murați varza pentru iarnă acasă. Dar pentru a o face gustoasă și crocantă, trebuie să țineți cont de anumite subtilități: alegeți capul potrivit de varză, urmați cu strictețe tehnologia procesului.

Care varză este potrivită pentru a face murături pentru iarnă: selecție și preparare

Soiurile de varză albă sunt potrivite pentru murătură pentru iarnă. Cea mai bună furculiță este considerată a fi cea care s-a maturizat cel mai mult în grădină. A acumulat mai mult zahăr necesar pentru fermentare.

Important. Soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru murătură. Conțin puțin zahăr, iar frunzele sunt prea fragede. În timpul procesului de fermentație, o astfel de varză devine moale și fără gust, iar efectul crocant dispare.

Soiurile de mijloc de sezon sunt, de asemenea, potrivite pentru murătură. Au o furculiță mai tare și un conținut suficient de zahăr. Sunt cultivate în centrul Rusiei și în regiunile de nord, unde varza are timp să se coacă în 130 de zile. Cele mai bune soiuri și hibrizi potriviti pentru decapare: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Soiurile cu coacere târzie sunt ideale pentru murătură. Au mușcături dense, crocante, încărcate cu mult zahăr. Acest tip de varză este cultivată în sudul și centrul Rusiei.Perioada de vegetație este de 150-180 de zile.

Cele mai bune soiuri și hibrizi: Moscova târziu, Harkov iarna, Valentina F1, Alba ca Zăpada, Mara.

Pentru murat, alegeți capete mari albe de varză. Frunzele albe sunt cele care conțin zahărul necesar fermentației. Capetele verzi de varză nu sunt potrivite pentru recoltare.

Sfat. Se verifică etanșeitatea furcii strângând-o cu mâinile. Dacă auziți o criză, atunci acest cap de varză este potrivit pentru murat. Densitatea capului de varză determină calitatea produsului final: cu cât este mai tare, cu atât varza sărată va fi mai crocantă.

Se mai degusta si capul de varza. Varza nu trebuie să fie amară. Dacă este suculent și dulce, atunci cel sărat va fi gustos.

Din capetele de varză selectate scot cele 2-3 frunze de sus - de obicei sunt murdare și zgâriate. Furculițele se spală cu apă curentă și se usucă cu un prosop de hârtie. Tăiați în 2-4 bucăți pentru a face mărunțirea comodă. Se macină cu un cuțit sau un tocător special. Tulpina nu este folosită, deoarece în ea se acumulează substanțe nocive.

Rețete delicioase de murături pentru iarnă

Sa luam in considerare Rețete varză murată pentru iarnă, conform căreia se prepară simplu, rapid și gustos.

Murat varza intr-un mod rapid

Acesta este un mod ușor și popular de a găti rapid varza.

Ingrediente:

• varză albă - 2,5 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă - 1,5 l.

Capul de varză se toacă fâșii subțiri, morcovii se dau pe răzătoarea grosieră și totul se amestecă bine. Nu este nevoie să zdrobiți această varză.

Legumele amestecate se pun intr-un borcan de sticla, umplundu-se pana la gat. Deasupra se toarnă sare și zahăr. Umple cu apă. Pentru a introduce cât mai multă apă, varză străpungeți până jos cu o frigărui de lemn. Apa ar trebui să o acopere complet.

Borcanul se acoperă cu un capac de plastic și se pune într-un vas adânc.Se lasa asa 2-3 zile la temperatura camerei. Pentru a preveni ca varza să devină amară, este străpunsă periodic cu o frigărui de lemn, eliberând gazul acumulat.

Sfat. Asigurați-vă că saramura acoperă complet varza. Dacă nu există niciuna la suprafață, adăugați saramură proaspătă în borcan.

După 3 zile, produsul finit este acoperit cu un capac. A se păstra la frigider.

La varză se pot adăuga orice condimente după gust: foi de dafin, mărar, coriandru, boabe de piper etc.

Ambasador picant

Condimentele adăugate la varză îi vor conferi un gust și o aromă picante.

Ingrediente:

• varză albă - 300 g;
• morcovi - 200 g;
• ceapa - 3 buc.;
• usturoi - 2-3 catei;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• oțet 9% - 1,5 linguri. l.;
• apă - 0,5 l;
• boabe de piper - 15 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• ardei iute - 1 pastaie.

Furculița se toacă fâșii cu un cuțit sau tocător, morcovii se dau prin răzătoare, ceapa se taie rondele. Un borcan sterilizat se umple in straturi: o parte din varza astfel incat sa acopere fundul borcanului, apoi o parte din morcov ca sa acopere varza, apoi o parte din ceapa sa acopere morcovii. În acest fel se umple întregul borcan. Ultimul strat este stratificat cu usturoi feliat.

Pregătiți saramura: turnați zahăr și sare, boabe de piper, foi de dafin într-o cratiță cu apă, adăugați o păstăie de ardei iute. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut.

Apoi se toarnă oțet în borcan și deasupra se toarnă fierbinte marinata.

Sfat. Dacă vă place o gustare picantă, adăugați ardei iute din saramură în borcanul de varză.

Se inchide borcanul cu un capac si se lasa 12 ore la temperatura camerei. Apoi puneți la frigider. După o zi, varza gustoasă și crocantă este gata de mâncare.

Cu usturoi și piper

Gustul de varză în combinație cu usturoi și piper este bogat și picant.

Ingrediente:

• varză - 800 g;
• morcovi - 3 buc.;
• ardei roșu dulce - 2 buc.;
• usturoi - 6 catei;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 200 g;
• oțet 9% - 200 ml;
• apă - 1 l.

Pentru aceasta cantitate de produse veti avea nevoie de 3 borcane de 750 ml.

Tăiați furculițele, dați morcovii pe răzătoare grosieră, tăiați ardeiul fâșii și amestecați totul bine. Borcanele sterilizate se umplu la jumătate cu masa rezultată și deasupra se adaugă 2 căței de usturoi. Adaugă apoi legumele, apăsând-le cu degetele.

Pregătiți marinada: turnați oțet într-o cratiță cu apă, adăugați zahăr și sare și aduceți la fiert.

Se toarnă marinada fierbinte peste legume.

Sfat. Dacă doriți, puteți adăuga ulei vegetal la marinată - 100 ml la 800 g de varză.

Acoperiți borcanele cu capace sterilizate și lăsați până se răcesc complet. Pune la frigider pentru depozitare. După o zi, produsul este gata de utilizare.

Cu seminte de marar

Semințele de mărar vor da varzei un gust și o aromă picante.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi - 2 buc.;
• seminte de marar uscate - 120 g;
• păstăi de ardei roșu - 1 buc.;
• sare - 90 g;
• zahăr - 80 g;
• apă - 2 l;
• ulei vegetal - 150 ml;
• patrunjel si marar dupa gust.

Varza, ierburile și ardeiul sunt tocate, morcovii sunt dați pe răzătoare medie. Puneți legumele și ierburile preparate într-o tigaie emailată și amestecați bine.

Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr și ulei vegetal în apă. I-au dat foc. Înainte de fierbere, adăugați semințele de mărar în saramură.

Legumele se toarnă cu saramură clocotită, se presară sub presiune și se lasă 2 zile la temperatura camerei. Apoi sunt puse în borcane.Produsul finit se pune la frigider pentru depozitare pe termen lung.

Cu sfecla

Datorită adaosului de sfeclă, varza capătă o culoare plăcută de zmeură și un gust ușor dulceag.

Ingrediente:

• varză albă - 3 kg;
• sfeclă - 2 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• apă - 1,5 l.

Varza se toaca in fasii subtiri. Sfecla se toacă pe răzătoarea grosieră sau pe răzătoarea coreeană de morcovi. Legumele se amestecă și se pun în borcane.

Sarea și zahărul sunt diluate în apă caldă, iar saramura rezultată este turnată peste piesa de prelucrat. Pentru a vă asigura că apa umple borcanele complet, legumele sunt străpunse cu o frigărui de lemn. Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le în boluri. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Legumele sunt perforate periodic cu o frigarui de lemn pentru a elibera aerul. Apoi se acopera cu capace de plastic si se pastreaza la frigider.

Cu merisoare

După adăugare merisoare Varza se dovedește crocantă și suculentă. Conține o cantitate mare de vitamina C.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• varză albă - 5 kg;
• morcovi - 5 buc.;
• afine - 200 g;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• sare - 150 g.

Furculițele se toacă fâșii, morcovii se dau prin răzătoare. Se pun legumele într-un recipient emailat, se amestecă cu merișoare, se acoperă cu sare, se adaugă piper și frunza de dafin. Se amestecă totul bine și se acoperă cu o farfurie. Presat sub presiune.

Sucul eliberat din varză ar trebui să o acopere complet. Puneți recipientul cu produsul într-un loc întunecat timp de 3 zile, amestecând ocazional pentru a elibera gazul. Apoi produsul finit este pus în borcane și depozitat în frigider sau pivniță pentru o lungă perioadă de timp. depozitare.

Varză „Trei zile”

Cu această metodă de recoltare, varza păstrează maximul de nutrienți.

Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de:

• varză albă - 1 cap mic;
• morcovi - 1 buc.;
• apă - 1 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.

Capul de varza se toaca si se amesteca cu morcovii rasi. Puneți într-un borcan de trei litri. Pregătiți saramura: fierbeți apa împreună cu sare și zahăr. Peste legume se toarnă saramură fierbinte. Borcanul se pune într-un vas adânc. Se lasa 3 zile la temperatura camerei. Pentru a elimina gazul, legumele sunt străpunse periodic cu un băț de lemn. După 3 zile produsul este gata de utilizare. Păstrați-l la frigider.

Mod rece

Varza gătită la rece își păstrează gustul, textura și aroma naturală.

Ingredientele necesare:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare - 100 g;
• zahăr - 50 g;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• oțet 9% - 50 ml;
• apă - 0,3 l.

Furculițele sunt tăiate în fâșii. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.

Pregătiți saramura: Se amestecă sarea, zahărul, uleiul vegetal și oțetul, se adaugă apă adusă la fiert. Usturoiul se zdrobește și se adaugă în saramură.

Amestecați varza și morcovii într-un recipient, frecându-le cu mâinile pentru a elibera sucul. Apoi turnați saramură răcită. Blatul este acoperit cu un capac pe care se pune opresiunea.

Piesa de prelucrat este lăsată la temperatura camerei timp de 2 ore. După 2 ore, se agită și se lasă sub capac timp de 7 ore.

Produsul finit este transferat în borcane și depozitat la frigider.

Metoda fierbinte

Una dintre cele mai rapide moduri de a obține produsul finit.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• varză albă - 300 g;
• morcovi - 100 g;
• ardei gras - 100 g;
• sare de mare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă - 1 l.

Capul de varză se toacă, morcovii se rad, ardeiul se taie fâșii.Legumele se amestecă și se pun în borcane sterilizate.

Pregătiți saramura: fierbeți apă cu sare și zahăr timp de 3 minute. Peste legume se toarnă saramură fierbinte.

După o zi, produsul este complet gata de utilizare. Păstrați-l la frigider.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Gospodinele cu experiență pentru murături sfătuiesc:

• alegeți capete de varză în formă rotundă cu capetele turtite - conțin mai mult zahăr;
• utilizați sare grunjoasă fără aditivi;
• Pentru ca varza să nu devină amară, străpungeți-o sau amestecați cu o lingură de lemn;
• nu adăugați mulți morcovi, deoarece pot înmuia varza - un morcov mic este suficient pentru un cap mic de varză (2 kg);
• folosiți butoaie din lemn, căzi sau vase emailate, dar nu vase acoperite cu metal.

Conform calendarului lunar, varza va fi gustoasă și crocantă dacă o murați la 5-6 zile după luna nouă. Iar luna în scădere și luna plină poate duce la înmuierea și oxidarea rapidă a produsului.

Temperatura optimă de păstrare pentru varza sărată este de 0…+4°C. De aceea, se recomanda depozitarea in pivnita sau frigider. Nu depozitați piesele de prelucrat lângă un radiator sau alte surse de căldură.

Concluzie

Varza sarata este gustoasa si sanatoasa. Se serveste simplu sau asezonat cu ulei si ierburi, adaugat in supe, salate si placinte.

Pentru a se asigura că produsul finit este gustos și crocant, pentru murătură pentru iarnă se alege varză albă de la mijlocul sezonului sau soiuri târzii. Pentru a-i da un gust picant, adăugați și alte legume (morcovi, ardei, sfecla), fructe de pădure și condimente. Depozitați preparatele în pivniță, pivniță sau frigider.