Cele mai bune rețete de varză murată cu sfeclă din întreaga lume

Varză murată - un fel de mâncare cunoscut, o sursă de vitamine și un mijloc de susținere a imunității în zilele de iarnă. Rețetele pentru varză murată se găsesc nu numai în bucătăria națională a Rusiei, ci și în multe țări din Europa și Asia.

În varză se adaugă adesea ingrediente suplimentare: legume (în principal morcov și sfeclă, uneori ardei), fructe (mere), fructe de pădure (merișoare, lingonberries), care conferă produsului un gust și o culoare diferită. Vă vom spune în acest articol cum să sărați varza și sfecla în moduri diferite.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Soiurile de varză de mijloc de sezon sunt mai potrivite pentru murătură. Soiurile timpurii de legume nu au o compoziție bogată în vitamine; soiurile târzii au un gust amar, mai puțin zahăr și duritatea excesivă a varzei.

Interesant! Cel mai delicios spatii libere sunt obținute din capete rotunjite, care sunt de obicei mai dulci și mai suculente decât alte forme.

Pentru preparate, alegeți o furculiță mică, dar grea, deoarece greutatea indică maturitatea verzei. Frunzele unei legume potrivite pentru fermentare trebuie să fie proaspete, suculente, moi și să aibă un gust dulceag, iar capul în sine trebuie să fie strâns și ușor crocant în mâini când este stors.

Culoarea frunzelor de varză albă trebuie să fie albă, fără verdeață. Nu ar trebui să fermentezi varza ale cărei frunze au fost mâncate de insecte sau au zone maro și negre, ceea ce indică faptul că legumă a fost deteriorată de ciuperci și bacterii putrefactive.

Atenție la dimensiunea tulpinii: de regulă, o tulpină largă este destul de scurtă, iar o tulpină îngustă, dimpotrivă, va fi lungă.

Alte ingrediente necesare pentru starter de varză:

• morcovii sunt legume rădăcinoase de orice dimensiune, principalul lucru este că trebuie să fie suculenți și dulci, deoarece preparatele uscate și moale nu vor produce preparate gustoase;
• sfecla este o legumă rădăcină de mărime medie, cu o culoare de vin pronunțată;
• sare - calitate alimentară, măcinată grosier.

Sarea iodata nu este potrivita pentru preparate, deoarece confera preparatului un gust specific si ii reduce durata de valabilitate. depozitare.

De ce sunt sfecla în rețetă, ce dau?

Din punct de vedere al tehnologiei alimentare, varza murata este un produs al fermentatiei acidului lactic. Este bogat în vitaminele A, B și C, are un efect pozitiv asupra digestiei, ajută la normalizarea și menținerea microflorei intestinale. Dar, în același timp, vasul este contraindicat pentru ulcerele peptice ale stomacului și duodenului.

Un analog apropiat este sfecla murată. La procesare, se păstrează toate proprietățile benefice ale rădăcinoasei crude, în special acizii benefici (citric, tartric și malic), vitaminele A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-caroten, potasiul raman neschimbat.si fosfor. Sfecla este săracă în calorii și conține multe fibre.

Pe lângă faptul că oferă produselor o culoare delicată și un gust neobișnuit, sfecla sporește efectele pozitive ale produsului asupra sănătății și imunității.

Cum să gătești varză murată cu sfeclă

Nu există o rețetă „clasică” pentru varză murată cu sfeclă: fiecare gospodină, în funcție de preferințele ei, variază cantitatea de ingrediente principale și compoziția celor suplimentare.

Iată o rețetă cu un set minim de produse.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă - 0,5 kg;
• sare - 2 linguri. l.

Cum se mură:

1. Varza se toaca, sfecla se rade pe razatoarea medie, totul se pune intr-o tigaie de volum potrivit, se acopera cu sare si se amesteca.
2. Puneți o farfurie cu o greutate (o sticlă de apă) deasupra amestecului.
3. Dupa 3 zile se obtine un produs crocant si colorat. Legumele se amestecă din nou, se pun în borcane, se compactează și se acoperă cu capace (se poate folosi nailon).

Gustarea se pastreaza in frigider sau in pivnita rece.

Variante de rețetă

Există multe varietăți de aperitive cu varză murată și sfeclă roșie, fiecare dintre ele având propria sa compoziție de ingrediente și caracteristici de gust.

Varză murată cu sfeclă în bucăți mari

Ingrediente:

• varză albă - 2 kg;
• sfeclă - 2 legume rădăcinoase medii;
• morcovi - 2 legume rădăcinoase medii;
• usturoi - 4 catei mici;
• ardei iute - ¼ păstaie;
• apă - 1,5-2 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• alte condimente după gust.

Preparare:

1. Sfecla, varza și morcovii sunt zdrobite la aceeași dimensiune piese. Usturoiul si ardeiul sunt tocate marunt.
2. Legumele, alternativ, se toarnă imediat în borcan și usturoiul și ardeiul se pun între straturi în orice ordine.
3. Apoi pregătiți marinada - adăugați sare în apă la temperatura camerei și amestecați până se dizolvă complet. Soluția ar trebui să aibă un gust puțin mai sărat decât supa obișnuită.
4. Legumele într-un borcan sunt turnate cu marinată „sub gât” și străpunse cu o frigărui de lemn, astfel încât saramura să pătrundă până la fundul preparatului. Dacă este necesar, adăugați marinată.
5. Borcanul se pune într-un vas în care se va scurge excesul de lichid și se pune într-un loc cald.

Este nevoie de 3-5 zile pentru ca preparatul sa fie gata, in timp ce legumele din borcan se strapung de cel putin 2-3 ori pe zi, iar incepand din a 3-a zi se degusta. Gustarea terminată se acoperă cu un capac și se pune la rece.

În georgiană sau guriană

Ingrediente:

• varză - 2 furculițe medii;
• sfeclă - 4 legume rădăcinoase medii;
• usturoi - 2 capete mari;
• ardei iute (rosu) - 1 pastaie mare;
• sare - 1 linguriță.

Saramură:

• apă - 2 l;
• sare - 2,5 linguri. l. (cu blat);
• frunze și tulpini de țelină - 1 buchet (100-130 g);
• negru și ienibahar - câteva mazăre;
• frunză de dafin - 2 buc.

Preparare:

1. Varza se taie in bucati egale impreuna cu o parte din tulpina si se caleste in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 3 minute.
2. Sfecla se taie felii subțiri, ardeii se însămânță și se toacă, usturoiul este tăiat sau trecut printr-o presă.
3. Feliile se pun strâns în borcane, alternând straturi de legume.
4. Toate ingredientele de saramură sunt amestecate și aduse la fierbere.
5. Saramura fierbinte se toarnă în borcane pline cu legume, iar verdeața din saramură este pusă sub gâtul borcanelor.
6. Borcanele se acoperă cu capace și se pun la loc cald timp de 2-4 zile.

Gustarea finită se pune la rece.

În armeană

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 0,7 kg;
• sfeclă - 0,5 kg;
• verdeață - o grămadă;
• usturoi - 1 buc.;
• ardei - 3-4 păstăi;
• frunze de cireș - 150 g;
• frunză de dafin - 5-6 buc.;
• sare - 3 linguri. l.;
• scorțișoară - 3-4 g;
• apă - 1 l.

Preparare:

1. Piper, sare, dafin, scorțișoară se toarnă în apă clocotită, totul se fierbe timp de 1-2 minute, după care saramura se răcește.
2. Frunzele de varză sunt tăiate în 2-4 părți, usturoiul este curățat și împărțit în căței, morcovii sunt tăiați în felii, sfecla este tăiată în felii, ardeii sunt curățați de coajă.
3. Toate ingredientele sunt așezate într-un butoi în straturi: cireșe și frunze de varză pe fund, apoi varză tocată, apoi restul ingredientelor (morcovi, sfeclă, usturoi, ierburi, ardei).
4. Straturile de varză și alte ingrediente se alternează până când sunt folosite complet.
5. Totul este compactat strâns.
6. Deasupra se pun frunze de varză, piesa de prelucrat este umplută cu saramură, care ar trebui să acopere legumele cu 4-7 cm.
7. Butoiul este acoperit cu o cârpă și deasupra se pune o încărcătură.

Butoiul se păstrează la temperatura camerei timp de cinci zile, după care se pune la rece.

În coreeană

Ingrediente:

• varză albă - 1 cap;
• sfeclă - 1-2 buc. legume rădăcinoase medii;
• usturoi - 3-5 catei;
• ceapa - 1 buc.

Marinada:

• apă - 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - ½ cană;
• ulei vegetal - ½ cană;
• oțet 9% - 30-40 ml;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• piper negru - 4-6 mazăre.

Preparare:

1. Varza se taie in patrate de 2x2 cm.
2. Sfecla se taie fâșii sau se rade.
3. Usturoiul se toaca marunt sau se trece printr-o presa, ceapa se curata de coaja si se taie cubulete sau jumatati de rondele.
4. Toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță.
5. Pregătiți marinada - puneți toate ingredientele (cu excepția oțetului) în apă clocotită și fierbeți timp de 5-10 minute. Apoi se adaugă oțet.
6. Legumele într-o cratiță se toarnă cu marinată fierbinte.
7. Tava cu preparatul se lasa la temperatura camerei 7-9 ore, dupa care se da la frigider 7-9 ore.

Fără oțet „Ca al bunicii”

Ingrediente:

• varză albă - 5 kg;
• sfeclă - 350 g (2-3 bucăți de mărime medie);
• morcovi - 300 g (2-3 bucăți de mărime medie);
• usturoi - 1 cap mare;
• ardei iute - 1 pastaie mare;
• pâine neagră „Borodinsky” - 100 g (opțional).

Saramură:

• apă - 2,5 l;
• zahăr - ½ cană;
• sare - ½ cană;
• ienibahar - 10-13 buc.;
• cuișoare - 3-4 buc.;
• frunză de dafin - 2-5 buc.;
• condimente (piper negru, chimen, chimen etc.) - după gust, dar nu mai mult de ¼ linguriță.

Preparare:

1. Toate ingredientele de saramură se fierb timp de 3 minute, amestecând constant. Saramura finită este răcită.
2. Varza se taie in bucati medii si se stoarce usor. Sfecla și morcovii se dau pe răzătoarea grosieră. Usturoiul se toaca marunt sau se trece printr-o presa. Ardeiul este tocat.
3. Toate ingredientele se pun într-o cratiță: pe fund se pun bucăți de pâine, acoperite cu un strat de tifon, urmate de varză storsă, apoi de usturoi, piper și sfeclă și morcovi deasupra.
4. Se toarnă saramură peste tot, astfel încât lichidul să nu acopere complet amestecul - legumele vor da suc în câteva ore.
5. Pune presiune deasupra: o farfurie și o sticlă de apă (4-5 l).

Tava se pune la loc cald timp de 4-6 zile. De câteva ori pe zi, legumele sunt străpunse cu bețișoare de lemn. La mijlocul procesului poate apărea vâscozitatea, care va dispărea în curând.

Important! Pregătirea va fi verificată de la sfârșitul celei de-a doua zile. De îndată ce preparatul a căpătat gustul dorit, se transferă în borcane, dar fără pâine.

Borcanele închise ermetic cu capace se păstrează la rece.

Termeni si conditii de depozitare

Aperitivul finit de varză murată și sfeclă murată se păstrează exclusiv la frigider la o temperatură de +1...+5°C. Dacă temperatura este mai mare, procesul de fermentație va continua și gustul produsului se va schimba.

Dacă este necesar, preparatele se pun în pungi porționate și se congelează. Perioada de valabilitate a salatei congelate ajunge la 7-8 luni. Acest preparat este ideal pentru a face supe și salate.

Important! Varza murată și sfecla murată nu pot fi recongelate.

Gustările sunt depozitate în borcane de sticlă închise, cu o cantitate suficientă de saramură; perioada de valabilitate a unor astfel de preparate în frigider ajunge la 1,5-2 luni.

În recipiente deschise și în recipiente din plastic fără congelare, gustarea poate fi păstrată cel mult o săptămână.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Uneori, atunci când depozitați semifabricate într-o pivniță sau subsol, apare o ciupercă pe ele - un strat alb. Nu puteți mânca o astfel de salată; este permis să o utilizați exclusiv pentru prepararea supei, după îndepărtarea mai întâi a stratului.

Pentru a evita placa, atunci cand varza murata este varza murata, adauga fructe de padure - lingonberries sau merisoare. De asemenea, puteți stropi suprafața varzei cu zahăr granulat, muștar uscat sau rădăcină rasă. hrean.

Atenţie! În timpul depozitării, saramura trebuie să acopere complet legumele, altfel stratul superior se va închide la culoare și devine impropriu consumului. Dacă nu este suficientă saramură, ar trebui să o adăugați.

Perioada de valabilitate va fi mai mare dacă turnați cu atenție un strat de ulei vegetal deasupra salatei și îl închideți cu un capac.

Concluzie

Varza murata cu sfecla pe vreme rece va sustine sistemul imunitar si va diversifica meniul de iarna, iar prepararea ei nu necesita mult timp. Rețetele clasice de murături se vor potrivi celor mai ocupate gospodine, în timp ce gurmanzii vor aprecia rețetele georgiene și coreene.