Cum se prepară delicios varză murată cu ardei gras pentru iarnă

Varza murată este fermentată în diferite moduri. clasicul bunicii reţetă încă rămâne popular, dar gospodinele experimentează și adaugă ingrediente noi.

Ardeiul dulce se potrivește perfect în preparatele de iarnă cu varză. Datorită acesteia, salata devine strălucitoare și atractivă, dobândind un gust nou, plăcut.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Gustul și perioada de valabilitate a preparatelor de iarnă depind de calitatea legumelor. Mai jos vom lua în considerare regulile de bază pentru alegerea ingredientelor potrivite pentru aluat de înaltă calitate.

Varză

Luați soiuri de mijloc și târzie. Frunzele dense, crocante, suculente se disting printr-o compoziție bogată de vitamine și microelemente.

Soiuri populare pentru murat:

1. Glorie. Greutate medie 3-3,5 kg. Frunzele superioare sunt verde salată, interiorul este alb. La sfârșitul lunii septembrie, legumele sunt gata fermentaţie.
2. Belarus. Capetele dense de varză ajung la 3 kg până la sfârșitul lunii septembrie. În timpul cultivării, soiul necesită îngrijire atentă. Are gust bun sub orice formă.
3. Prezent. Adusă de crescătorii sovietici la începutul anilor '60. Furcile rotunde nu cântăresc mai mult de 3 kg. Se disting prin suculenta si dulceata.
4. Aniversare Semko. Capetele ovale de varză cresc până la 4 kg. Frunzele superioare sunt acoperite cu un strat de ceară, cele interioare sunt albe.
5. Moscova târziu. Capetele mari de varză ajung la 6-7 kg. Se disting prin frunze gri-verzui. Nu crapa. Nu necesită multă atenție atunci când cresc.
6. Amager 611. Greutatea maxima este de 4 kg. Soiul a fost dezvoltat acum 70 de ani.Rezistent la temperaturi scăzute.
7. iarna Harkov. "„Se așează” în paturi până la îngheț. Câștigă în greutate până la 4 kg. Dăunătorilor nu le place acest soi.
8. Cap de piatra. Furcile care cântăresc până la 5 kg se disting prin frunze clocotite. Verde-cenusiu la exterior, galben pal la interior.
9. Soția comerciantului. Capetele mici, rotunde, de varză, cântărind până la 3,5 kg, cresc bine în centrul Rusiei.
10. Mara. Varză de la crescătorii din Belarus. Furci rotunde cu o greutate de pana la 4 kg. Se disting prin frunze superioare de culoare verde închis, cu un strat de ceară.

Atunci când alegeți capete de varză pentru murat, acordați atenție următorilor indicatori:

1. Greutate. Optimal - 2,5-3 kg.
2. Elasticitate. Când strângi furculița cu ambele mâini, aceasta nu își pierde forma.
3. Sunet. Când stoarceți, puteți auzi frunzele scârțâind - varza este densă.
4. Culoarea frunzelor. Cele interne sunt de culoare albă sau verzuie.
5. Gust. Dulce fără amărăciune.
6. Lungimea tulpinii. Nu mai mult de 4-5 cm.

ardei gras

Soiurile cărnoase sunt folosite în preparatele de iarnă. Se disting printr-un perete gros.

Potrivit pentru conserve:

1. Avangardă. Principalul avantaj este calitatea înaltă a fructelor. Sunt de culoare verde și roșie, în formă de prismă, cu pulpă suculentă și aromată.
2. Adept. Are productivitate ridicată. Fructele verde închis și portocaliu sunt în formă de cub. Pulpa este dulce.
3. Bogdan. Ardeii galben-portocalii, de formă conică, au pulpa suculentă, dulce.
4. Ideal. Fructele sunt în formă de con și roșii. Grosimea peretelui este de la 8 la 10 mm.
5. Frumusețea ciocolatei. Ardei de culoare ciocolată cu păstăi în formă de prismă. Acesta este un soi cu randament ridicat.
6. Chihlimbar. Caracterizat prin fructe de înaltă calitate. Ardeii verzi și portocalii cu pulpă fragedă au formă de con.

Pentru a înțelege ce păstăi sunt potrivite pentru conservare, uitați-vă la baza lor.Ardeii care stau pe 4 picioare sunt de tip feminin. Are un gust dulce, blând. Se consuma proaspat.

Pastaia cu 3 picioare (camere) este de tip mascul. Are un perete dur și un gust acru. După tratamentul termic devine moale și dulce.

Pentru preparate se aleg fructe proaspete, fara semne de putrezire sau deteriorare.

De ce există ardei gras în rețetă?

Atunci când sunt combinați cu varza, ardeii produc acid în timpul procesului de fermentație. Previne proliferarea bacteriilor.

Ardeiul gras dă varză murată o aromă dulce și face ca preparatul să fie atractiv din punct de vedere estetic.

Reteta clasica de varza murata cu ardei gras

Decaparea este un proces natural de fermentație bazat pe acțiunea bacteriilor lactice. Sucul propriu al legumelor servește ca conservant. Împiedică bacteriile să se înmulțească.

Avantajele murării legumelor:

• folosiți puțină sare;
• nu este nevoie de oțet.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 150 g;
• ardei gras - 250 g;
• sare grunjoasă - 2 linguri. l.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Scoateți frunzele de vârf din varză.
2. Se toacă mărunt cu un cuțit sau se toacă cu o răzătoare specială.
3. Se amestecă cu mâinile până când apare sucul.
4. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
5. Ardeiul se taie cubulețe subțiri.
6. Se amestecă legumele, se adaugă sare, se frământă.
7. Puneți-l într-un recipient și puneți o farfurie cu încărcătură deasupra.
8. Piesa de prelucrat se păstrează la temperatura camerei timp de 2 zile.
9. A treia zi se pune la frigider.

După 72 de ore, varza murată cu ardei gras este gata.

Variante de rețetă

Varza se prepară nu numai prin murătură. Marinade, saramurile conferă legume diferite arome.

Cu ardei gras si morcovi

Mai multe legume în compoziție - mai multe beneficii și vitamine.Această salată nu numai că va fi un plus gustos în dieta ta, ci și va întări sistemul imunitar în timpul iernii.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• ardei dulce - 400 g;
• morcovi - 400 g;
• ceapa - 400 g;
• oțet 9% - 100 ml;
• sare grunjoasă - 40 g;
• zahăr - 50 g;
• ulei de floarea soarelui - 200 ml.

Reteta pas cu pas:

1. Îndepărtați frunzele de deasupra de pe capul de varză.
2. Se toaca marunt, se presara cu 1 lingura. sare, framanta.
3. Măcinați morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Ardeii sunt tăiați în fâșii.
5. Ceapa se taie in jumatati de rondele.
6. Se amestecă toate legumele.
7. Adăugați sarea rămasă, oțetul, uleiul, zahărul și amestecați.
8. Puneți în borcane de sticlă curate, sterilizate și sigilați cu capace metalice.
9. Magazin într-un loc răcoros.

În saramură

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• ardei gras rosu - 200 g;
• ceapa - 200 g;
• morcovi - 400 g;
• apă - 800 ml;
• sare - 40 g;
• zahăr - 20 g;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.

Etape de gătit:

1. Pentru a pregăti saramura, adăugați sare, zahăr, foi de dafin și mazăre neagră în apă clocotită.
2. Varza se toaca.
3. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
4. Ardeii sunt tăiați în fâșii.
5. Ceapa se taie in jumatati de rondele.
6. Legumele se amestecă și se pun în borcane curate și uscate fără să se taseze.
7. Se toarnă saramura răcită peste legume.
8. Pune borcanele fără capac la frigider pentru 48 de ore.
9. Închideți recipientele și păstrați la frigider încă 2 zile.

Cu seminte de mustar

Semințele de muștar dau preparatului un gust original și măresc durata de valabilitate a produsului.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• ardei dulce - 800 g;
• morcovi - 500 g;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• semințe de muștar - 0,5 linguri. l.

Etape de gătit:

1. Varza se toaca.
2. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
3. Ardeii sunt tăiați în fâșii.
4. Într-un recipient separat, zdrobiți varza.
5. Adăugați sare, zahăr, semințe de muștar. Se amestecă și se lasă să stea până se formează sucul, aproximativ 1 oră.
6. Se amestecă toate legumele.
7. Puneți în borcane curate și uscate.
8. Borcanele se păstrează deschise la frigider timp de două zile.
9. Recipientele închise se pun într-un loc răcoros.

Cu ceapa

O rețetă interesantă pentru iubitorii unui gust mai ascuțit și picant.

Legume necesare:

• varză - 3 kg;
• morcovi mari - 2 buc.;
• ceapa mare - 2 buc.;
• cuișoare - 3 buc.

Pentru saramură:

• apă - 800 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 25 g.

Etape de gătit:

1. Pentru a pregăti saramura, apa fiartă răcită se amestecă cu zahăr și sare.
2. Tăiați varza în fâșii subțiri.
3. Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
4. Ardeii și ceapa sunt tăiate în jumătate de rondele.
5. Se amestecă toate legumele.
6. Masa vegetală se pune în borcane sterilizate și se umple cu saramură.
7. Recipientele nu sunt acoperite cu capace, se lasă la loc cald timp de 2-3 zile.
8. Perforați masa cu un băț de lemn pentru a permite aerului să scape.
9. După perioada specificată, închideți capacele și puneți-le într-un loc răcoros.

Termeni si conditii de depozitare

Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Perioada și condițiile de depozitare depind de container și locul de depozitare:

• nu mai mult de 7 luni - în butoaie de lemn în pivniță;
• 2 săptămâni - în borcane de sticlă la frigider;
• 5 zile - pe balcon până la +10°C.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pentru a pregăti varză murată delicioasă cu ardei gras pentru iarnă:

• folosiți legume cultivate cu propriile mâini sau achiziționate de la producători de încredere;
• alegeți capete de mijloc de sezon și soiuri târzii cu frunze suculente, crocante;
• se folosesc anumite soiuri de ardei gras și tipuri de bărbați;
• Pentru fermentare, folosiți sare grunjoasă;
• Borcanele de sticlă sigilate și butoaiele din lemn sunt potrivite ca recipiente;
• incearca diferite condimente: cuisoare, boia de ardei, turmeric etc.

Concluzie

Pentru a pregăti delicioase varză murată cu ardei gras pentru iarnă, alegeți legume de calitate superioară și urmați rețeta.

Gospodinele cu experiență folosesc soiuri dovedite de varză și ardei. Alegeți capete dense de varză cu frunze albe, suculente, crocante. Pentru conserve, luați păstăi de ardei masculin. Au un gust mai acru și adaugă preparatului o aromă picant.

Există multe opțiuni de rețetă. Adăugând diferite legume și condimente, este ușor de realizat o preparare optimă.