A face acasă delicioase varză murată cu merișoare

Vara a trecut, recolta a fost cules, este timpul să începem pregătirea pentru iarnă. Una dintre cele mai populare și sănătoase opțiuni pentru preparatele de iarnă, alături de murăturile, este varză murată cu merisoare. Nu este greu să prepari un răsfăț. În articol vă vom spune de ce produse veți avea nevoie, împărtășiți rețete cu fotografii și sfaturi de la gospodine cu experiență.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Produsele corect selectate sunt cheia pentru gătitul de succes. Alegeți varză albă din soiurile târzii sau mijlocii de sezon. Astfel de culturi au pulpă densă, cu un conținut ridicat de suc și zahăr, ceea ce este extrem de important pentru procesul de fermentație adecvat. Alegeți un cap dens de varză cu frunze puternice.

Folosiți sare grunjoasă, fără a adăuga condimente suplimentare, care nu sunt întotdeauna potrivite pentru aluat.

Un alt ingredient necesar în rețetă sunt morcovii. Fructoza sa confera preparatului un gust dulceag. Ca și varza, morcovii sunt aleși să fie cu coacere târzie, mari și suculenți.

Frunzele de coacăze proaspete, foile de dafin și boabele de piper sunt considerate un bun adaos.

Dacă nu aveți un butoi de lemn, folosiți o cratiță mare. Orice recipient din metal sau sticlă va funcționa și el.

Important! Frunzele de legume cu textură aspră sau afectate de boli nu sunt recomandate pentru utilizare. Calitatea și durata de valabilitate a produselor depind de aceasta.

De ce există merișor în rețetă?

Merișoarele din farfurie adaugă o acrișoare picantă aperitivului. Devine un bun antiseptic pentru varză.Prin cresterea aciditatii produsului, merisoarele previn aparitia bacteriilor putrefactive si a mucegaiului in salata.

Atenţie! Merișoarele supracoapte își pierd proprietățile antiseptice.

Reteta clasica de varza murata cu merisoare

Această rețetă va fi un plus grozav la borș sau salată. Gustarea este atât sănătoasă, cât și gustoasă și se potrivește bine cu orice fel de mâncare.

Ingrediente:

• varză - 6 kg;
• morcovi - 130 g;
• sare - 150 g;
• afine - 130 g.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Îndepărtați câteva frunze de deasupra de pe cap de varză - ne vor fi utile mai târziu. Scoateți tulpina.
2. Tăiați varza în fâșii.
3. Morcovii se curăță și se toacă pe răzătoarea grosieră.
4. Amestecați legumele, adăugați sare.
5. Asezati frunze intregi in fundul recipientului pregatit, asezati peste ele legume in straturi: varza cu morcovi, apoi merisoare.
6. Deasupra se pune o foaie mare, se acopera cu tifon curat si se pune sub presa.

Înainte de a amesteca varza cu restul ingredientelor, zdrobiți-o cu grijă cu mâinile, astfel încât să elibereze zeama.

Lăsați aperitivul la fermentat câteva zile. O data pe zi străpunge cu o furculiță sau un băț lung pentru ca gazele să scape și să nu înceapă procesul de putrezire.

După 3-4 zile vasul este gata de mâncat. Depozitați produsul în frigider sau pivniță răcoroasă.

Variante de rețetă

Varză murată își păstrează toate proprietățile benefice. Iarnă asemănătoare spatii libere Sunt foarte populare în Rusia, așa că există multe opțiuni de rețetă. Iată câteva dintre cele mai populare.

Gătit instantaneu

Ingredientele necesare:

• varză - 2 kg;
• afine - 8 linguri. l.;
• morcovi - 200 g;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• oțet 3% - 140.

Procedură:

1. Varza mărunțită și morcovii rasi se amestecă cu sare și zahăr.
2. Adăugați oțet, apoi merișoare și amestecați totul.
3. Lăsați timp de 30 de minute.
4. Asezonați cu ulei vegetal.
5. Se răcește și se servește.

Varză murată cu afine și miere

Mierea conferă varzei o aromă unică și rafinată.

Lista ingredientelor:

• 8 kg varză;
• 6 linguri. l. Miere;
• 8 linguri. l. sare de masă;
• 2 kg morcovi;
• 4 litri de apa.

Procesul de gatire:

1. Varza se toaca marunt si se da pe razatoare morcovii.
2. Se amestecă și se pune strâns într-un borcan de sticlă sterilizat de 5 litri.
3. Pentru a pregăti saramura, diluați sarea în apă și fierbeți amestecul. Lasam sa se raceasca, apoi adaugam miere.
4. Se toarnă saramura peste salată într-un borcan, astfel încât să acopere complet legumele.
5. La o temperatură nu mai mică de +18°C, lăsați-l să fiarbă timp de 2 zile.
6. De două ori pe zi, folosiți un băț de lemn pentru a face mai multe indentări în salată pentru a elibera gazele formate.
7. Se inchide borcanul cu un capac si se lasa la loc racoros timp de 3 zile.
8. Se toarnă ulei de floarea soarelui nerafinat, se adaugă puțină ceapă și se servește.

Cu mere

Această metodă de aluat va atrage pe cei care țin dietă. O gustare cu mere și merișoare nu este doar gustoasă, ci și săracă în calorii.

Vei avea nevoie:

• 12 kg de varză albă;
• 300 g afine proaspete;
• 10 mere mici;
• 600 g morcovi;
• 12 linguri. l. sare.

Preparare:

1. Tocați mărunt varza decojită.
2. Măcinați merele și morcovii, având grijă să nu transformați totul într-un piure.
3. Se amestecă ingredientele, se sare și se lasă să stea 30 de minute.
4. Folosește-ți mâinile pentru a zdrobi legumele până când apare sucul, adaugă merișoarele.
5. Umpleți recipientul preselectat cu salată și lăsați-l la fermentare timp de 2 zile.
6. După o zi, introduceți bețișoare de lemn în borcane și mutați recipientul într-un loc rece. Aperitivul este gata.

Cu chimen

Chimenul este cel care va ajuta salata de varza sa devina crocanta.Acest tratament este bucurat nu numai de adulți, ci și de copii.

Ingrediente:

• 3 kg varză;
• 30 g zahăr;
• 80 g afine;
• 500 g morcovi;
• 30 g chimen;
• 1 lingura. l. sare.

Metoda de gatire:

1. Lăsați deoparte câteva frunze mari de sus ale capului de varză.
2. Tăiați varza fâșii subțiri, tocați morcovii pe răzătoarea grosieră și puneți totul într-un bol emailat.
3. Se condimentează cu condimente, se amestecă bine. Adăugați merișoare.
4. Pentru a elibera sucul necesar pentru saramură, amintiți-vă de legume cu mâinile.
5. Se pune in borcane sterilizate si se compacteaza bine.
6. Se opăresc frunzele întregi rezervate cu apă clocotită și se acoperă borcanele cu ele.
7. Lăsați starterul timp de 3 zile.
8. Perforați salata zilnic cu betisoare de lemn pentru a elibera excesul de gaz.
9. După 48 de ore, puneți gustarea la frigider sau în alt loc răcoros cu o temperatură de +2...+5°C.

Fara sare

Este posibil să pregătiți legume murate fără a folosi sare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 kg varză;
• 4 lucruri. morcovi;
• 300 g afine;
• 4 catei de usturoi;
• 2 linguri. l. Sahara.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Se toacă varza și se zdrobește cu zahăr.
2. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Curățați fiecare cățel de usturoi și tăiați-l în 4 părți.
4. Amestecați legumele într-un bol, cu mâinile, adăugați merișoarele.
5. Puneti amestecul in recipientul ales pentru starter.
6. Închideți cu un capac strâns și lăsați timp de 4 zile. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă în a doua zi.

Cel mai bine este să păstrați salata fără sare la frigider. Gustarea va avea un gust ușor diferit și se va păstra mult mai scurt, dar încercați-o reţetă cheltuieli.

Cu adaos de coacăze

Acest preparat cu coacaze va fi un sos ideal pentru supa de varza sau vinegreta.

Lista ingredientelor:

• 5 kg varză;
• 250 g afine;
• 250 g coacaze rosii;
• 1 kg morcovi;
• 6 catei de usturoi;
• 5 linguri.l. sare.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se amestecă varza mărunțită și morcovii rasi.
2. Sare legumele si stoarce cu mainile pana iese sucul.
3. Spălați coacăzele, îndepărtați boabele de pe ramuri.
4. Asezati aperitivul intr-un recipient pregatit in prealabil in mai multe straturi: mai intai legume, apoi coacaze amestecate cu merisoare.
5. Se pune sub presiune timp de 3 zile.
6. Îndepărtați spuma dacă apare după ceva timp.
7. Perforați starterul de două ori pe zi în mai multe locuri cu un băț de lemn.
8. Închideți capacul și dați la frigider.

Această gustare poate fi păstrată până la 120 de zile.

Cu struguri

Cu cât stă mai mult timp salata cu adaos de struguri, cu atât devine mai aromată și mai gustoasă. Are o aciditate picanta si lasa un postgust placut. Uneori se adaugă mere la rețetă.

Lista ingredientelor:

• 10 kg varză;
• 500 g afine;
• 8 capete de usturoi;
• 12 buc. morcovi;
• 6 kg de struguri;
• 2 linguri. ulei de floarea soarelui;
• 2 linguri. Sahara;
• 20 linguri. l. sare;
• 30 linguri. l. 3% oțet;
• 10 litri de apă.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se toacă mărunt varza, se taie merele fâșii subțiri și se rad morcovii.
2. Tăiați fiecare cap de usturoi în 6 bucăți.
3. Pentru a pregăti saramură fierbinte, puneți zahărul și sarea într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți. Se toarnă oțet și ulei de floarea soarelui, se amestecă bine.
4. Puneți salata într-o cratiță mare, inclusiv strugurii și merisoarele. Turnați saramură fierbinte peste fructe de pădure și legume amestecate.
5. Puneți aperitivul sub presă și acoperiți.
6. După 2 zile, scoateți încărcătura, puneți salata într-un recipient și păstrați-l la frigider.

Varză murată cu merisoare

Salata de legume nu este doar fermentată, ci și murată.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 8 kg varză;
• 200 g afine;
• 8 buc. morcovi;
• 4 linguri. l. sare;
• 2 linguri. 3% oțet;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. ulei vegetal;
• 4 litri de apă;
• 4 catei de usturoi;
• ienibahar și dafin - după gust.

Principiul de gătit este următorul:

1. Se toacă varza, dar nu prea mărunt.
2. Tăiați morcovii în cuburi subțiri.
3. Combinați apa, sarea și zahărul într-o cratiță. Adăugați ulei vegetal și fierbeți. Zahărul din marinadă trebuie să se dizolve complet.
4. Se toarnă oțetul, se adaugă frunza de dafin și ienibaharul și se ia imediat de pe foc. Se pune la frigider.
5. Amesteca varza cu morcovii si usturoiul tocat grosier. Adăugați merișoare.
6. Ambalați salata în recipientul pregătit, turnați marinata și puneți-o sub o presă.
7. După 2 zile, tratamentul este gata.

Termeni si conditii de depozitare

Perioada de valabilitate a vasului finit variază de la 1 la 3 luni. Depinde de reteta si de tehnologia de fermentare. Pentru a crește durata de valabilitate, legumele sunt pasteurizate sau conservate.

Important! În timpul tratamentului termic, produsele pierd toate vitaminele și microelementele benefice.

Când depozitați, acordați atenție cantității de suc sau saramură. Este important ca lichidul să acopere complet produsul. În caz contrar, piesa de prelucrat va începe să se usuce, să se întunece și să se deterioreze.

In majoritatea retetelor, aperitivul fermentat este gata in 3-4 zile. După aceasta, se scoate de sub jug și se pune la loc rece.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Dacă sunteți începător, luați sfatul celor care fac pregătiri de iarnă în fiecare an. Acest lucru va preveni erorile și vă va economisi timp:

1. Zahărul este uneori înlocuit cu miere. Face felul de mâncare mai picant și mai aromat.
2. Inainte de servire, toarna ulei de masline peste salata si adauga ceapa taiata felii subtiri.
3. Nu este recomandat să folosiți vase de gătit din aluminiu. Se oxidează, dând vasei un gust metalic.
4. Sarea iodata poate strica gustul unui fel de mancare fermentata; este mai bine sa o eviti.
5. Dacă rețeta necesită ulei vegetal, folosește ulei nerafinat; acesta adaugă note aromatice speciale și un miros minunat.

Concluzie

Iarna, varza murata cu merisoare ofera organismului vitamine, intareste sistemul imunitar si ajuta la combaterea bolilor virale. Datorită conținutului scăzut de calorii, acest fel de mâncare este potrivit pentru cei care își urmăresc silueta.

Salata se consumă ca o gustare independentă și se oferă ca garnitură pentru carne și pește. Pregătind legumele după una dintre rețetele testate în timp, te vei convinge că este gustoasă, simplă și ieftină - varza murată iese bine chiar și pentru cei care nu știu deloc să gătească.