Retete delicioase de varza murata cu sfecla fara otet

Murat varză - sursa de substante utile iarna si primavara, asa ca gospodinele il pregatesc in cantitati mari.

Există multe moduri de a fermenta. Bucătăriile naționale ale multor națiuni și-au adăugat propriile răsturnări la rețeta tradițională clasică. Vom dezvălui în continuare secretele preparatelor delicioase.

Selecția și prepararea varzei pentru aluat

Pentru varza murata se folosesc soiuri tarzii si mijlocii tarzii. Capetele lor de varză sunt puternice, dense, cu frunze suculente, crocante.

Înainte de a sărați, scoateți frunzele de deasupra de pe furculiță. Apoi este tăiat în două părți, tulpina este îndepărtată și inspectată pentru prezența locurilor putrezite și a insectelor mici. Când sunt găsite, jumătățile de cap de varză sunt scufundate în apă cu sare timp de câteva minute - insectele vor pluti la suprafață.

Mici zone deteriorate sunt tăiate. Dacă în capul de varză există mai multe frunze putrezite, atunci nu este folosită pentru recoltare.

Tara

Pentru a amesteca legumele în timpul gătitului, utilizați un lighean emailat, o tigaie sau o găleată. Este important ca vasele să nu aibă așchii și crăpături.

Important! Recipientele din aluminiu nu trebuie folosite.

În ce recipient să fermenteze varza depinde de locația viitoare a depozitării acesteia. În pivniță, varza murată este depozitată în butoaie de lemn, găleți emailate și borcane de sticlă. Se folosesc recipiente din sticlă sau plastic pentru a păstra piesa de prelucrat la frigider.

Cum să fermentezi corect varza cu sfeclă fără oțet - o rețetă clasică

Varza murată cu sfeclă arată frumoasă, neobișnuită și festivă.

Procesul de fermentație are loc în sucul propriu al legumelor. Nu sunt supuse tratamentului termic, astfel încât toate substanțele benefice sunt păstrate.

Când folosiți rețeta pentru prima dată, vă recomandăm să pregătiți o cantitate mică.

Pentru un borcan de 1 litru ai nevoie de:

• varză albă - 1 kg;
• sfeclă - 300 g;
• sare masa mare - 30 g;
• usturoi - 2 catei medii.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Capul de varză se toacă mărunt cu un cuțit sau cu o răzătoare specială.
2. Sfecla de marime medie se spala, se curata de coaja si se rade pe razatoarea grosiera direct in recipientul in care se afla varza maruntita.
3. Usturoiul se curata de coaja, se rade pe razatoarea fina sau se trece printr-o presa. Adăugați la legume.
4. Adăugați sare și amestecați.
5. Se framanta pana se elibereaza sucul.
6. Transferați amestecul într-un borcan curat și uscat. După 3-4 cm, legumele se compactează strâns.
7. O sarcină este pusă deasupra. Este convenabil să puneți o sticlă de apă pe un borcan de litru.

Lăsați borcanul la temperatura camerei. În a doua zi, formarea spumei indică faptul că procesul de fermentație este în desfășurare. Spuma este îndepărtată.

Dimineața și seara, varza este străpunsă cu un băț de lemn pentru a preveni acumularea de dioxid de carbon. Excesul său perturbă procesul de fermentație.

După 5-6 zile, scoateți încărcătura, închideți borcanul cu un capac de nailon și păstrați-l la frigider. În dimineața următoare, o gustare delicioasă și sănătoasă este gata de mâncare.

Variante de rețetă

Produsul murat cu varză albă în combinație cu sfecla este popular în gătitul diferitelor națiuni. Fiecare bucătărie națională adaugă propriile ingrediente. Vă oferim o selecție de rețete pentru fiecare gust.

Piese mari

Sărați varza în bucăți este convenabil: nu trebuie să o tocați. În plus, produsul se dovedește sănătos deoarece nu conține oțet.

Ingrediente pentru un borcan de litru:

• varză - 1 kg;
• morcovi - o dimensiune medie;
• sfeclă - o dimensiune medie;
• usturoi - 1 catel mare;
• sare grunjoasă - 30 g;
• zahăr - 15 g;
• boabe de piper negru - 2 buc.;
• ardei iute - după gust;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• cuișoare - 2 buc.;
• apă - 1 l.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Fiecare jumătate de cap de varză este tăiată în 4-6 bucăți.
2. Morcovii și sfecla se spală, se curăță de coajă și se rad pe răzătoarea grosieră.
3. Pune usturoiul tocat într-un borcan curat și uscat.
4. Legumele se așează deasupra în straturi, alternându-le între ele.
5. Adăugați foi de dafin și fâșii de ardei iute.
6. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr, boabe de piper și cuișoare în apă clocotită.
7. Lichidul se lasa la racit 3-4 minute.
8. Legumele se toarnă cu saramură. Borcanul se inchide cu un capac de plastic si se pune intr-un loc intunecat.

Murăturile se păstrează la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Dimineața și seara, deschideți borcanul și străpungeți legumele cu un băț de lemn.

Varza este gata când bulele de gaz încetează să apară la suprafață. Borcanul se pune la frigider.

În georgiană

Bucătăria georgiană se remarcă prin condimente și abundență de condimente în preparatele sale.

Ingrediente pentru prepararea aperitivului cu varză:

• furculițe - 3 kg;
• sfeclă - 1,5 kg;
• țelină - 2 legături de butași;
• usturoi - un cap mare;
• ardei iute iute - 3 păstăi;
• sare grunjoasă de masă - 120 g;
• apă - 2 l.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Se lasa la racit.
2. Fiecare jumătate de cap de varză este împărțită în 6-8 bucăți.
3. Sfecla se spală, se curăță de coajă și se taie în jumătate sau inele subțiri.
4. Capul de usturoi este dezasamblat în căței, curățat de coajă și tăiat în jumătate.
5. Ardeiul iute se spală, se taie tulpina și se taie fâșii.
6. Țelina se spală și se taie cubulețe.
7. Așezați legumele într-un recipient mare, adăugând condimente între ele.Stratul superior ar trebui să fie sfeclă roșie.
8. Se toarnă saramura răcită peste amestec.
9. Ei plasează încărcătura.

Varza se lasa la temperatura camerei 5-6 zile. Spuma care apare în timpul procesului de fermentare este îndepărtată în fiecare zi. Masa vegetală este străpunsă dimineața și seara pentru a elimina excesul de dioxid de carbon.

Murăturile finite se transferă în borcane de sticlă curate și se păstrează la frigider.

În armeană

Murăturile armenești se disting prin gustul lor original.

Ingrediente pentru gatit:

• varză albă - 1,5 kg;
• sfeclă mare - 1 buc.;
• morcovi mari—1 buc.;
• usturoi - 2 catei mari;
• ardei iute - dupa gust;
• coriandru uscat - după gust;
• sare grunjoasă - 45 g;
• scorțișoară - un băț.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Încep prin a pregăti saramura: sarea se dizolvă în apă clocotită. Se lasa la racit.
2. Tăiați capul de varză în bucăți mari, îndepărtând mai întâi tulpina.
3. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie in cercuri.
4. Sfecla se spala, se curata de coaja si se taie cubulete.
5. Pune legumele într-un borcan de sticlă curat, alternând straturi.
6. Un baton de scorțișoară este plasat în mijlocul piesei de prelucrat. Condimentele rămase se pun între straturi.
7. Se toarnă în saramură răcită.
8. Pune borcanul într-un loc răcoros timp de 4-5 zile. După aceasta, murătura este gata de mâncare.

În Gurian

Metodă rapidă de gătit Varza Gurian - folosind marinada fierbinte.

Ingrediente:

• furculițe - 2,5 kg;
• sfeclă mică - 3 buc.;
• usturoi mare - un cap;
• boabe de piper - 10 buc.;

Saramură:

• apă - 2 l;
• sare grunjoasă - 75 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Varza se curăță de frunzele de sus și se taie bucăți.
2. Sfecla se spală, se curăță de coajă și se taie felii.
3. Așezați legumele într-un recipient adânc, adăugând condimente.
4. Pregătiți saramura: adăugați sare în apă clocotită.
5. Se toarnă saramură clocotită peste legume.
6. Se pune la loc racoros timp de 5-6 zile.
7. Transferați amestecul în borcane de sticlă curate și acoperiți cu capace din nailon. A se păstra la frigider.

În coreeană

Nu puteți face varză murată coreeană fără oțet. Acest produs face mâncărurile coreene picante și picante.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă - 500 g;
• morcovi - 250 g;
• usturoi - 5 catei;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• piper negru - 10 mazăre.

Marinada:

• apă - 1 l;
• oțet 9% - 100 ml;
• sare grunjoasă - 30 g;
• zahăr - 30 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați capul de varză în patru părți și îndepărtați tulpina. Fiecare parte este tăiată în bucăți de 3-4 cm.
2. Morcovii si sfecla se spala, se curata de coaja si se taie felii.
3. Usturoiul se curata de coaja si se taie felii.
4. Straturile de legume și condimente sunt așezate într-un recipient adânc în următoarea ordine: varză, dafin, boabe de piper, morcovi, sfeclă, usturoi, varză.
5. Pregătiți marinada: adăugați zahăr, sare și oțet în apă clocotită.
6. Se toarnă marinada fierbinte peste legume.
7. Au pus pe presă.

Murăturile se lasă 6-7 ore la temperatura camerei. Piesa de prelucrat răcită este transferată în borcane curate și uscate și umplută cu aceeași marinadă. Frunza de dafin este îndepărtată. Acoperiți cu un capac de nailon și puneți la frigider. A doua zi, varza coreeană este gata.

Varza sarata cu sfecla

Cea mai rapidă rețetă de murat varză.

Ingredientele, proporțiile și etapele de preparare necesare:

1. Un cap de varză de 3 kg se toacă în fâșii mari.
2. Două sfecle medii se curăță de coajă și se taie în felii de 5-6 mm grosime.
3. Spălați un ardei iute, îndepărtați tulpina și semințele. Tăiați în fâșii subțiri.
4. Puneți legumele într-un borcan de sticlă curat și uscat. Stratul superior este făcut din sfeclă.
5. Pregătiți saramura: 2 litri de apă și 30 g de sare. Se aduce la fierbere.
6. Turnați saramură fierbinte peste amestecul de legume și acoperiți cu capace.
7. Băncile sunt înfășurate într-o pătură.

Dupa 6-7 ore varza este gata.

Murat

Rețetă instantanee. După 24 de ore, murăturile sunt gata de mâncat.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă de mărime medie - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei medii;
• ardei iute - dupa gust.

Marinada:

• apă - 1 l;
• oțet 9% - 100 ml;
• piper negru - 8 mazăre;
• zahăr - 30 g;
• sare - 30 g;
• frunză de dafin - 2 buc.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Sfecla si ardeii se taie fasii. Se toca usturoiul.
2. Varza este tăiată în bucăți.
3. Legumele se pun într-un recipient.
4. Gatiti marinada: adaugati sare in apa, zahăr, Frunza de dafin. Scoateți de pe aragaz, adăugați oțet.
5. Masa de legume se toarnă cu marinată fierbinte și se amestecă.
6. Se acopera si se pune sub presiune.

Piesa de prelucrat se păstrează la temperatura camerei timp de 7-8 ore. Puneți la frigider pentru marinare ulterioară. În fiecare două zile, transferați în borcane curate și uscate.

Cum și cu ce să servești această varză

Varza murată arată grozav ca fel de mâncare independentă, garnitură sau joacă rolul unui ingredient.

Are gust acru, asa ca se potriveste bine cu:

• feluri principale calde;
• carne prăjită;
• peşte.

Varza se fermentează în cantități mari pentru iarnă pentru a găti supa de varză acrișoară și a pregăti vinaigretă.

Când consumați gustări, este recomandat să adăugați ulei vegetal, ceapă sau ceapă verde. Această combinație tradițională, bogată în vitamina C, servește ca prevenire a răcelilor iarna și ajută la combaterea deficienței de vitamine primăvara.

Termeni si conditii de depozitare

Pentru a preveni deteriorarea preparatelor și schimbarea gustului lor, se respectă următoarele condiții de depozitare:

• varza se depozitează complet acoperită cu saramură;
• temperatura potrivita - 0...+4°C;
• umiditatea aerului din interior ar trebui să fie de 85-95%.

Perioada de valabilitate depinde de recipient și de locul în care este păstrat produsul fermentat:

1. În pivniță: în butoaie de lemn, varza va rezista până la nouă luni, într-un recipient de sticlă - până la trei.
2. La frigider: într-un borcan de sticlă - până la trei luni, într-un recipient de plastic - până la șapte zile.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pentru a pregăti varză murată delicioasă cu sfeclă murată fără oțet, gospodinele cu experiență sfătuiesc:

• pentru murături, luați soiuri târzii de varză;
• alege sfecla medie sau mica;
• folosiți sare de masă medie sau grosieră;
• Sarați varza în butoaie de lemn dacă aveți pivniță pentru depozitare.

Concluzie

Alegere reţetă varză murată cu sfeclă depinde de preferințele individuale. Prezența ierburilor și condimentelor schimbă semnificativ gustul gustării.

Varza picantă se prepară după rețete caucaziene și asiatice. Pentru iubitorii de varză dulce sunt potrivite metodele clasice rusești de fermentație. Alegeți ceea ce vă place cel mai mult - vă garantăm că nu veți fi dezamăgiți!