Rețete neobișnuite și delicioase de varză murată dulci

Varza murată este unul dintre cele mai populare preparate de iarnă. Acesta este un plus sănătos la felurile principale, un ingredient esențial în supele și salatele tradiționale. Rețeta de varză murată clasică este cunoscută de sute de ani. În acest timp, au apărut multe dintre variațiile sale. Gospodinele iubeau mai ales salata de varză dulce.

Varza murată dulce nu este o gustare pe termen lung. Se prepară simplu și rapid și are un gust bogat dulce-acru. În articol veți găsi cele mai delicioase și neobișnuite rețete de varză murată dulci.

Alegerea varzei pentru recoltare

Varza murată dulce nu este ca desertul. Ea are un gust dulce-acrișor și se dovedește mai frageddecât un aperitiv preparat după o rețetă clasică.

A face varză murată este ușor. Pentru a-l face crocant și a avea un gust plăcut, este important să alegeți și să pregătiți corect ingredientul principal.

Reguli de bază pentru alegerea verzei:

1. Doar soiurile târzii de legume sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Varza de coacere timpurie și târzie devine rapid moale. Frunzele tari de varză din soiurile târzii se înmoaie puțin în timpul depozitării și devin mai fragede.
2. Dacă folosiți o rețetă rapidă, atunci alegeți varza timpurie sau la mijlocul sezonului. Astfel de gustări nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Se consumă în 1-2 zile de la preparare. Frunzele tari ale soiurilor târzii de varză nu vor deveni mai moi în acest timp, iar salata se va dovedi fără gust.
3. Este de preferat să alegeți capete mari de varză. Acest lucru este mai profitabil, deoarece capetele mari și mici de varză au aproximativ aceleași tulpini (nu sunt folosite la gătit). Aceasta înseamnă că atunci când alege capete mari de varză, cumpărătorul nu plătește în exces pentru un miez inutil.
4. Capul de varză selectat nu trebuie să prezinte daune, pete negre, putregai și alte semne de boală. Chiar dacă tăiați zona afectată, sporii fungici și bacterieni vor ajunge în continuare în salată. Acest lucru îi va reduce durata de valabilitate și va afecta negativ gustul.
5. La atingere, capetele de varză trebuie să fie dense și elastice. Este important ca acestea să fie acoperite cu frunze verzi. Absența lor indică faptul că au fost răsfățați și au fost tăiați.

Înainte de murare, se prepară varza:

1. Frunzele verzi de sus sunt îndepărtate de pe capete de varză. Se spală, dar nu se aruncă.
2. Capetele de varza se spala in multa apa rece.
3. Tulpinile sunt tăiate înainte de felierea varzei - în ele se acumulează substanțe chimice utilizate în cultivarea legumelor.

Nuanțe de preparare a varzei murate dulci

Gustul varzei depinde de calitatea ingredientelor folosite, de respectarea retetei si chiar de recipientul in care este preparata. Pentru a preveni ca varza să devină moale și amăruie, trebuie să cunoașteți nuanțele preparării sale.:

1. Cand varza murata este varza murata, strapunge-o in mai multe locuri cu o frigaruie lunga de lemn la fiecare 1-2 ore. Acest lucru va permite eliberarea de gaz, care se formează în cantități mari în timpul procesului de fermentație. Dacă nu se face acest lucru, varza va deveni amară.
2. Varza pentru depozitare pe termen lung se prepară cu mâinile curate, de preferință cu mănuși de unică folosință. Bacteriile care se acumulează pe piele contribuie la înmuierea și alterarea legumelor.
3. În timpul fermentației, vasul trebuie să fie la temperatura camerei.Acest lucru va face procesul de gătit mai rapid.
4. Varza gata capătă o culoare gălbuie. Ar trebui să fie crocant, nu prea moale și să aibă o aromă distinctă.

Ingrediente suplimentare

Atunci când pregătiți o gustare cu varză murată, este importantă alegerea nu numai a varzei, ci și a unor ingrediente suplimentare. Ele pot strica sau îmbunătăți gustul preparatului.

Cu cât morcovii sunt mai suculenți și mai dulci, cu atât gustarea va fi mai gustoasă.. Legumele cu pete verzi lângă coadă nu sunt potrivite - vor fi amare. Nici morcovii moi și moale nu vor funcționa. Alegeți legume rădăcinoase tari și elastice.

Să sărați varza ia o piatră mare sare de masă. Sarea fină suplimentară nu va funcționa - va face varza prea sărată. Sarea iodata va face ca salata sa devina moale.

Pe lângă ingredientele principale, La salată se adaugă adesea lingonberries sau lingonberries. merisoare, merele, Seminte de marar etc. Zahărul sau mierea sunt folosite ca îndulcitor.

Rețetele rapide includ oțet. Se folosesc soiuri de masă și de mere. Acesta din urmă este considerat mai sănătos, dar are un gust blând.

Alegerea containerelor

Alegerea recipientului pentru murat afectează și gustul salatei. Salatele sunt fermentate în găleți și tigăi emailate, borcane de sticlă, butoaie de lemn. Recipientele emailate și sticla nu schimbă gustul produsului; lemnul oferă gustării o aromă plăcută.

Varza nu poate fi fermentată în recipiente metalice neemailate.. In acest caz, metalul se va oxida, ceea ce va duce la o deteriorare a gustului salatei si la patrunderea in ingrediente a unor substante daunatoare sanatatii.

Recipientele din plastic nu sunt potrivite pentru prepararea salatelor. Sucul de varză acru reacționează cu polimerii. Plasticul începe să elibereze compuși în salate care nu sunt doar dăunători, ci și periculoase pentru sănătate.

Important! Multe rețete folosesc opresiune. În acest scop, folosiți un borcan cu apă sau o piatră. Greutățile și alte obiecte metalice nu sunt potrivite, deoarece se vor oxida atunci când interacționează cu sucul de varză. Se pune sub presiune un suport mai mic decât orificiul recipientului pentru murarea varzei. Acesta ar putea fi un cerc de lemn, un capac de tigaie emailat sau o farfurie.

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă clasică

Reteta clasica de varza murata dulce nu este cu mult diferita de metoda de preparare a acestei salate fara zahar.

Această gustare conține un minim de ingrediente.:

• varză - 5 kg;
• morcovi – 1 kg;
• zahăr - 10 linguri. l.;
• sare - 4 linguri. l.;
• apă – 4 l.

Aceasta reteta presupune fermentarea varzei folosind metoda saramura. Nu este necesar să folosiți opresiune:

1. Varza se spală, se decojește de frunzele de sus și se toacă mărunt. Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea de legume coreeană.
2. Într-un recipient separat, amestecați varza și morcovii. Legumele trebuie să fie ușor piure.
3. Amestecul este transferat într-o găleată sau tigaie, compactând strâns.
4. Se toarnă apă fierbinte într-un borcan de litru, se adaugă sare și zahăr. Ingredientele se amestecă până se dizolvă complet.
5. Saramura este lăsată să se răcească. După aceasta, se amestecă cu restul de apă rece.
6. Saramura se toarnă într-o găleată cu legume. Lichidul trebuie să acopere complet salata.
7. Acoperiți tava cu tifon și un capac. Se lasa la temperatura camerei 2-3 zile.

Salata pregătită corespunzător are un gust dulce-acru. Legumele devin crocante și suculente.

Sfat. Apa purificată este folosită pentru saramură. Apa de la robinet afectează negativ gustul gustării.

Variante de rețetă

Există multe moduri de a pregăti varză murată dulci acasă.Unele dintre ele includ ingrediente neobișnuite. Mai jos sunt cele mai bune rețete.

Drumul rapid

Aperitivul preparat după această rețetă se consumă în câteva ore după sărare. Această salată nu este potrivită pentru pregătirea pentru iarnă - poate fi păstrată nu mai mult de o săptămână la frigider.

Ingrediente:

• varză - 3-4 kg;
• usturoi – 6 catei;
• ulei de floarea soarelui inodor – 0,5 căni;
• oțet de masă sau de mere – 0,5 căni;
• zahăr - 7 linguri. l.;
• sare - 8 linguri. l.;
• apă – 0,5 l;
• morcovi – 3 buc.

Cantitatea de sare și zahăr este ajustată după gust.

Cum să faci o gustare rapidă delicioasă cu varză:

1. Varza se curata de frunzele de deasupra si se toaca marunt. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea de legume coreeană. Usturoiul se toaca marunt sau se trece printr-o presa speciala.
2. Legumele se amestecă într-o tigaie emailată. Se zdrobesc pentru a elibera sucul.
3. Apa se aduce la fiert. În el se toarnă ulei vegetal și oțet, se adaugă zahăr și sare. Saramura se fierbe până când zahărul și sarea se dizolvă.
4. Legumele se toarnă cu saramură fierbinte. Deasupra sunt așezate un cerc de lemn și opresiune.
5. Salata se marina la temperatura camerei. Va fi gata de utilizare în 3 ore. După o zi, gustul lui va fi mai intens.

Legumele murate gata se păstrează la frigider în borcane de sticlă.

Sfat. Este mai convenabil să tăiați varza nu cu un cuțit, ci cu un tocător special.

În suc propriu

Murat varză în suc propriu pregătit în mod uscat. Această rețetă este considerată cea mai utilă. Conține un minim de ingrediente.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• morcovi – 4 buc.

Această rețetă va necesita ceva presiune. Este ceea ce favorizează eliberarea sucului din legume.

Cum să fermentezi varza în suc propriu:

1. Frunzele verzi de sus sunt îndepărtate și spălate. Acopera fundul recipientului in care va fi sarata varza.
2. Capul de varza se spala si se toaca marunt. Morcovii se spala, se curata de coaja si se rad.
3. Amestecați legumele într-un recipient separat. Adăugați sare și pasați până când ingredientele își eliberează zeama.
4. Legumele se transferă într-un recipient unde vor fermenta, compactându-se bine. Deasupra sunt așezate un suport de lemn și opresiunea.

Procesul de fermentație continuă timp de 2-3 zile, apoi legumele sunt transferate la frigider.

Sfat. Varza murată gata preparată poate fi îmbunătățită. Pentru a face acest lucru, înainte de servire, adăugați o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui și ceapă tăiată în inele subțiri.

Cu oțet și sfeclă

Varză gătită cu sfeclă conform acestei rețete, are o culoare neobișnuită de visiniu deschis și arată original în fotografie. Sfecla adaugă un gust specific și face mâncarea mai sănătoasă.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sfeclă roșie – 5 rădăcini mici;
• oțet de masă - 5 linguri. l.;
• apă – 1,5 l;
• foi de dafin – 6 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• piper negru – 10 mazăre.

Salata preparată după această rețetă poate fi păstrată la loc rece până la o lună.

Cum să gătească:

1. Varza se spala si se indeparteaza de pe frunzele de sus. Se toaca marunt sau se taie in patrate.
2. Sfecla se spală și se curăță. Apoi tăiați felii subțiri sau dați pe răzătoare grosieră.
3. Amestecați legumele în recipientul în care va fi pregătit aperitivul. Trebuie să le zdrobiți puțin, astfel încât sucurile să se amestece.
4. Apa se aduce la fiert. Se adaugă zahăr, sare, dafin și boabe de piper. Amestecul se fierbe timp de 10 minute. Apoi adăugați oțet și fierbeți încă 2 minute.
5. Se toarnă saramura peste legume. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc cald timp de 2-3 zile.

Sucul de sfeclă roșie este greu de spălat pe mâini. Prin urmare, este recomandat să purtați mănuși de unică folosință atunci când lucrați cu această legumă.

În saramură cu miere

Acest metoda de gatit cu miere Iubitorii de combinații neobișnuite le vor plăcea. Mierea și un set de condimente dau salatei un gust neobișnuit.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• mere – 3 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• apă – 1,5 l;
• chimion - 1 linguriță;
• miere - 4 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.

Dacă se dorește, la aperitiv se adaugă mazăre neagră și ienibahar. Vor face felul de mâncare mai picant.

Metoda de gatire:

1. Varza se spala, se curata de frunzele de deasupra si se toaca marunt. Morcovii se curăță de coajă și se dau pe răzătoare grosieră. Merele se curăță de coajă și se decorează și, de asemenea, se dau pe răzătoare grosieră.
2. Amestecați legumele într-un recipient adânc separat. La ele se adaugă chimen și sare. Ingredientele se pasează manual până se eliberează sucul. Legumele se transferă într-un recipient unde vor fi marinate.
3. Mierea se dizolvă în apă caldă, purificată sau fiartă. După ce saramura s-a răcit complet, turnați peste ea amestecul de legume. Deasupra sunt așezate un cerc de lemn și opresiune.

Merele verzi funcționează cel mai bine pentru această rețetă. O opțiune ideală este soiul Antonovka.

Termeni si conditii de depozitare

Varză murată depozitate la frigider, pivniță sau balcon. Cel mai bine este să transferați gustarea în borcane de sticlă de litri și să închideți cu capace din nailon.

Perioada de valabilitate a gustării depinde de compoziția sa. Rețetele cu oțet și ulei vegetal nu sunt destinate pregătirii pentru iarnă. Opțiunile clasice de gătit vă permit să păstrați gustarea timp de până la 2 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Cu experienta gospodinele cunosc mai multe secrete pentru a face varză murată:

1. Pentru a accelera procesul de fermentare a legumelor în timpul iernii, așezați un recipient cu salată lângă calorifer.
2. Nu toate gospodinele sunt capabile să taie subțire varza. Dacă nu aveți un tocător acasă, un cuțit special pentru curățarea legumelor numit „menajera” vă va ajuta să obțineți fâșii subțiri și lungi.
3. Condimentele sunt incluse în toate rețetele, dacă se dorește. Frunzele de dafin, negru și ienibaharul, semințele de coriandru și muștarul uscat se potrivesc bine cu varza.
4. Pentru a preveni mucegaiul aperitivului se acoperă cu ipsos de muştar.

Concluzie

Varza murată dulce este o variantă interesantă a rețetei clasice. Are un gust dulce-acrișor și nu necesită aditivi suplimentari.

Există multe variații în prepararea varzei dulci. Unele dintre rețete includ ingrediente neobișnuite - adaugă originalitate preparatului. Pentru a decide cea mai bună variantă de gustare, ar trebui să încercați toate rețetele.