O selecție a celor mai bune rețete de varză murată în suc propriu

Rețetele de varză murată în suc propriu sunt o salvare pentru gospodinele cărora le place să experimenteze și să facă preparate sănătoase pentru iarnă. Această gustare este bogată în vitamina C, poate fi păstrată până la un an și este folosită ca ingredient pentru prepararea supelor și a salatelor. În timpul procesului de fermentație, se formează un conservant - acid lactic. Păstrează gustarea proaspătă și sănătoasă.

Să ne uităm la populare Rețete aperitive de aluat și variații de la gospodinele cu experiență.

Alegerea varzei pentru recoltare

Se recomandă să luați capete de varză elastice de mărime medie. Ar trebui să fie dense și crocante. Gospodinele cu experiență folosesc recolta de varză timpurie sau la mijlocul sezonului - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Varza este inspectată pentru deteriorări externe: capul de varză nu trebuie să aibă crăpături, pete întunecate sau frunze moale.

Atenţie! Dacă cumpărați varză pentru preparare la piață sau în tarabele de legume, este important ca capetele de varză să nu se întindă pe pământ. Acesta este plin de boli; astfel de legume nu sunt potrivite pentru consum.

Se pregătește să gătească

Varza se curăță de frunzele de sus, se taie în mai multe părți și se îndepărtează tulpina. Dacă capul de varză este mic, acesta a tăia în 6-8 părți; daca sunt mari, feliile se toaca marunt sau se dau pe razatoare. Volum spatii libere depinde si de reteta.

Alegerea și pregătirea recipientelor

Leguma se fermentează într-un recipient mare și adânc - o găleată sau tigaie emailată cu o capacitate de 3-5 litri. Recipientul este spălat bine cu apă și șters.Vasele emailate trebuie să fie solide - dacă există găuri sau pete pe email, vasul se va deteriora rapid. Bacteriile periculoase se acumulează în zonele ciobite.

Legumele se fermentează în borcane de sticlă pentru consum rapid. Este convenabil să depozitați borcanele acasă - într-o cămară, frigider sau pivniță uscată și întunecată. Recipientele se spală cu apă și sifon și se șterg. Închideți borcanele cu capace din fier, aluminiu, nailon.

Varza se prepară în borcane și căzi de lemn pentru o familie numeroasă. Este convenabil să faceți acest lucru la dacha sau într-o casă de țară. Butoiul este bine spălat și ventilat cu aer proaspăt pentru a scăpa de mirosurile străine. Într-un butoi, legumele capătă un miros picant lemnos și devin crocante.

Cum să fermentezi corect varza în propriul suc

Atât adulții, cât și copiii iubesc varza clasică sărată delicioasă. Felul de mâncare este ușor de preparat. Păstrați murăturile la frigider. Inainte de servire, salata este decorata cu o felie de lamaie sau lime - iar clasicul aperitiv rusesc se transforma intr-o salata festiva.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 35 g sare gema;
• 25 g zahăr;
• piper negru măcinat după gust;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 2 foi de dafin.

Tehnologia de gatit:

1. Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Pentru preparate, alegeți legume rădăcinoase tari și întregi.
2. Curata varza de pe frunze si toaca-o cu un cutit sau pe razatoarea speciala.
3. Se amestecă legumele și se pun într-un bol sau tigaie, se adaugă sare și zahăr, se amestecă ușor cu mâinile pentru ca varza să elibereze zeamă.
4. Transferați într-un recipient mai mic, acoperiți cu un șervețel curat și lăsați la temperatura camerei timp de o zi.
5. Împachetați strâns în borcane, adăugați negru și ienibahar și frunza de dafin.Se inchide cu un capac si se pune la loc racoros. Gustarea este gata de mâncat după trei zile.

Variante de rețetă

În plus față de clasicele, rețetele expres sunt populare - varză cu mărar și salată de lingat degetele. Fiecare fel de mâncare are propria tehnologie de gătit și un gust distinctiv.

Rețetă simplă expresă

Pentru a pregăti un murat rapid de casă, nu aveți nevoie de abilități culinare - oricine poate face felul de mâncare. 100 g de varză conțin doar 40 kcal, așa că salata nu vă va dăuna siluetei.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 500 g varză;
• 100 g morcovi;
• 2 foi de dafin;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 20 g sare gema;
• 25 g zahăr.

Cum se mură:

1. Varza se curata si se toaca marunt, se aseaza pe o masa curata in strat, se presara sare si zahar. Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare medie.
2. Se pune varza intr-o cana, se amesteca cu morcovii si se lasa o ora.
3. Ambalați în borcane, adăugând periodic foi de dafin și ienibahar.
4. Așezați borcanul într-un lighean, astfel încât sucul să nu se scurgă pe podea. Se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald timp de o zi.
5. A doua zi, străpungeți varza cu un băț de lemn în mai multe locuri pentru a elibera zeama. Dacă nu există lichid în borcan, adăugați câteva linguri de apă curată. Lasă pentru altă zi.
6. Acoperiți cu un capac de nailon și puneți la frigider.
7. Inainte de servire se condimenteaza cu ulei vegetal si se orneaza cu rondele de ceapa.

Cu mărar

Varza murata cu marar se adauga la bors sau se pune pe masa ca gustare independenta. Umbrelele de mărar conferă legumelor o aromă plăcută și o fac mai utilă. Această salată este o modalitate excelentă de a întări sistemul imunitar.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1,5 kg varză;
• 1 morcov;
• 4 umbrele de marar;
• 1 frunză de dafin;
• 3 boabe de piper negru;
• 30 g sare.

Cum să gătească:

1. Scoateți stratul superior de frunze de pe varză, clătiți și puneți pe fundul cratiței. Pune două umbrele de mărar deasupra.
2. Tocați varza și morcovii pe răzătoarea medie, adăugați sare și amestecați cu mâinile. Se pune intr-o cratita, se acopera cu doua umbrele de marar, se adauga frunza de dafin si boabele de piper negru.
3. Se pune sub presiune timp de trei zile, se împarte în borcane și se pune la frigider.

Există o rețetă de aluat fermentat cu mărar și semințe de chimen. Pentru 500 g de varză se folosesc 20 g de chimen și 20 g de semințe de mărar. Mărul ras se adaugă împreună cu varza și morcovii, iar vasul este decorat cu merișoare sau lingonberries.

Cu morcovi

Varza cu morcovi este un amestec clasic de legume. După gust, în preparat se adaugă merișoare, coacăze negre sau roșii și un amestec de ierburi și condimente.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1,5 kg varză;
• 3 morcovi;
• 40 g sare;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 foi de dafin.

Cum se marina:

1. Tocați varza cu un cuțit sau folosind un blender. Se spală și se toacă morcovii, se amestecă cu varza și se pun într-un castron adânc.
2. Se asezoneaza cu sare si piper negru, se compacteaza intr-un borcan, dupa ce se imparte in sferturi. După fiecare strat, adăugați ierburile și condimentele preferate.
3. Acoperiți cu tifon curat și puneți într-un loc întunecat timp de trei zile. Perforați cu o lingură de lemn în fiecare zi. Păstrați la rece.
4. Înainte de servire, asezonați cu ulei vegetal parfumat și ceapă proaspătă.

Rețeta „O să-ți lingi degetele”

Un aperitiv apetisant și colorat completează bine garniturile, preparatele din carne și pește. Datorită ardeiului gras, salata devine mai strălucitoare și gustoasă, dobândind o aromă dulceagoasă. Conținutul de calorii per 100 g de produs este de 95 kcal.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 2,5 kg varză;
• 500 g morcovi;
• 500 g ardei gras;
• 250 g ceapa;
• 250 ml ulei vegetal;
• 250 ml otet de masa;
• 100 g sare;
• 100 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Se toaca varza si morcovii, se scot semintele si tulpinile ardeiului gras si se taie fasii subtiri. Pune toate ingredientele într-o farfurie adâncă sau într-un lighean.
2. Adăugați ceapa tocată, sare, zahăr, oțet și ulei vegetal. Adăugați piper, chimen, coriandru măcinat, mărar uscat după gust.
3. Se amestecă și după o oră se toarnă în borcane. Se lasă descoperit timp de cinci zile la frigider sau alt loc răcoros, ocazional străpungând cu o lingură de lemn.
4. Acoperiți cu un capac din nailon sau polietilenă și păstrați la rece.

Termeni si conditii de depozitare

Păstrați gustarea cu varză într-un loc răcoros. Într-un apartament de oraș, acesta este un frigider sau un balcon în timpul iernii, într-o casă de țară - o pivniță sau un subsol. După deschiderea conservei, se recomandă consumul gustarii în decurs de o săptămână. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, se adaugă zahăr granulat în vas. Perioada medie de valabilitate este de 8-10 luni. Un produs stricat este identificat prin sucul tulbure și un miros neplăcut.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pentru fermentare, se folosește sare grunjoasă - dă legumelor o criză și le saturează uniform. În timpul procesului de gătit, asigurați-vă curățenia vaselor și a prosoapelor - ustensilele de bucătărie nu trebuie să fie murdare, altfel durata de valabilitate a produsului va fi redusă. Legumele sunt alese să fie proaspete și ferme, condimentele sunt aromate și au o dată de expirare valabilă.

Atenţie! Varză murată congelate pentru iarna la congelator. După decongelare, se adaugă în supe - supă de varză, solyanka de ciuperci, pui, borș.

Concluzie

Murăturile de iarnă în suc propriu sunt potrivite întotdeauna și peste tot - atât la o cină confortabilă de familie, cât și la o sărbătoare zgomotoasă de vacanță. Sunt ușor de preparat, principalul lucru este să urmați rețeta și succesiunea acțiunilor. Este convenabil să fermentezi varza în borcane - se potrivesc în orice frigider. Pentru a adăuga un gust picant, la aperitiv se adaugă morcovi și ceapa, ardei gras și mărar.

În timpul procesului de gătire, varza este străpunsă cu o lingură de lemn, astfel încât să iasă bule de gaz și vasul să fie păstrat mai mult timp. Se servesc varza murata cu cartofi si carne, se orneaza cu o felie de lamaie, merisoare sau ierburi proaspete.