Cum se prepară varză murată cu miere pentru iarnă, gustoasă și simplă

Varza murata cu miere este o reteta care nu va lasa pe nimeni indiferent. Viguroasă, crocantă, suculentă, cu o notă condimentată de miere, varza va deveni o gustare preferată de pe masă. Aroma delicioasă a felului de mâncare provoacă apetitul chiar și al persoanelor cu dinți mici, iar saramura dulce este folosită ca băutură separată.

Legumele murate sunt un adevărat depozit de microelemente și vitamine, necesare mentinerii sanatatii pe timpul iernii. Să luăm în considerare opțiunile de pregătire a felului de mâncare.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru a fermenta varza, alegeți soiuri târzii de varză albă. Procesul de coacere a legumelor are loc datorită prezenței acidului lactic, bogat în zahăr natural. Soiurile târzii sunt cele care au compoziția corespunzătoare.

Capul de varză trebuie să fie suculent, puternic și nu moale. Inspectați-l din toate părțile pentru a vă asigura că nu există putrezire pe foi.

Morcovii, ca al doilea ingredient ca importanță, alegeți la fel de atent. Suculent, puternic și dulce – această legumă rădăcină ar fi potrivită într-un fel de mâncare.

De ce este miere în rețetă, ce dă?

Mierea este un conservant natural și antiseptic. Dacă adăugați produse apicole la varză în timpul fermentației, vasul finit va fi stocate mai mult timp, iar proprietățile sale benefice vor crește doar.

Referinţă. Mierea este bogată în potasiu, fier, cupru și alte oligoelemente. Ele tratează anemia, răceala și tusea.

Cum se prepară varză murată cu miere

A prepara piesa de prelucrat conform rețetei clasice, pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:

• varză medie - 1 bucată;
• morcovi medii – 2 buc.;
• apă filtrată – 1,5 l;
• sare de masă - 3,5 linguri. l.;
• miere lichidă - 1,5 linguri. l.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Curățați capul de varză de frunzele exterioare deteriorate sau prea aspre. Dacă există putregai, tăiați-l cu un cuțit.
2. Clătiți legumele sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie.
3. Se macină cu un cuțit de tocat. Transferați într-un castron mare emailat fără așchii sau semne de rugină.
4. Morcovii se curăță, se clătesc, se dau pe răzătoare grosieră.
5. Adăugați-o în varză și amestecați.
6. Apăsați amestecul de legume în jos cu o farfurie, pe care puneți un borcan cu apă pentru ca legumele să-și elibereze sucul și să se înmoaie. În această formă, este mai convenabil să transferați feliile în recipientul final pentru fermentare.
7. Pregătiți saramura: amestecați apa și sarea. Se fierbe, se răcește. Apoi adăugați miere. Se amestecă lichidul rezultat.
8. Umpleți bine un borcan spălat de 3 litri cu legume tocate și turnați saramură deasupra. Asigurați-vă că saramura curge până în fundul borcanului.
9. Închideți borcanul cu un capac de plastic, lăsând un mic spațiu pentru intrarea oxigenului.
10. Puneți recipientul într-un loc întunecat timp de o zi la temperatura camerei.
11. După o zi, deschide borcanul și străpunge amestecul cu o furculiță. Acest lucru va elimina orice exces de amărăciune din ea.
12. Închideți capacul și puneți din nou deoparte timp de o zi.
13. Testați cu o furculiță pentru a vedea dacă este gata. Dacă vasul a fermentat, puneți-l la frigider pentru păstrare.

Varza conform acestei rețete este delicioasă ca fel de mâncare separat și ca adaos la borș sau vinegretă.

Variante de rețetă

Dacă nu aveți prea mult timp sau doriți să încercați un nou gust al unui fel de mâncare familiar, ar trebui să acordați atenție diferitelor versiuni ale rețetei de varză murată.

Murat instant cu miere

Rețeta le va ajuta pe gospodine să obțină rezultatul dorit în doar o zi.

Ingrediente:

• varză – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• miere - 1 lingura. l.;
• apă - 1,5 l.

Cum să gătească:

1. Se spală legumele și se usucă cu un prosop de hârtie.
2. Tocați legumele pe răzătoarea specială sau cu un cuțit. Se amestecă, dar nu se pasează.
3. Puneți strâns într-un borcan de 3 litri aproape până la margine.
4. Se fierbe apa si se raceste.
5. Turnați treptat amestecul de legume, așteptând ca apa să coboare chiar pe fundul borcanului.
6. Pune varză sare și miere.
7. Așezați borcanul într-o farfurie sau un bol adânc, mare (legumele vor începe să elibereze sucul; dacă recipientul nu este suficient de adânc, acesta va curge peste margine).
8. Lăsați într-un loc întunecat la temperatura camerei.
9. În exact o zi, vasul va fi gata de mâncat.

Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați ceapa și uleiul de floarea soarelui înainte de servire.

Cu miere si mere

Ingrediente:

• varză albă – 2 kg;
• morcovi proaspeți - 200 g;
• mere dulci-acrișoare – 200 g;
• miere - 2 linguri. l.;
• sare - 4 linguri. l.

Pentru a obține un fel de mâncare bogat, cu o ușoară nuanță de gust dulce și acru, alegeți soiuri de mere ferme, neroșii - soiul Simirenko este potrivit.

Algoritm de gătit:

1. Spălați varza, morcovii și merele. Scoateți frunzele deteriorate de deasupra de pe cap de varză și tăiați-o în fâșii lungi. Se macină morcovii pe răzătoare.
2. Scoateți miezul de la mere, dar lăsați coaja. Tăiați fructele în felii subțiri.
3. Pune varza intr-un bol adanc, adauga sare, miere si framanta, amintindu-ne sa presam bine. Va secreta suc, cu cât dă mai mult lichid, cu atât mai bine.
4. Adăugați morcovii tăiați și amestecați. Adăugați merele și amestecați din nou, dar cu mare grijă, încercând să nu deteriorați forma feliilor.
5. Când amestecul a eliberat o cantitate suficientă de suc, puneți o presă pe varză (puteți folosi un borcan umplut cu apă). Legumele trebuie acoperite complet cu suc. Puneți recipientul într-un loc întunecat la temperatura camerei.
6. Înțepăți produsul cu un băț de lemn de până la 6 ori pe zi pentru a elibera excesul de gaze și amărăciune. Dacă apare spumă, îndepărtați-o.
7. După 3-4 zile vasul va fi gata - puneți-l la frigider pentru păstrare.

Condimentat cu miere

Hreanul va adăuga picant și picant preparatului; această varză murată se va potrivi iubitorilor de gusturi de foc.

Ingrediente:

• varză albă – 1,5 kg;
• rădăcină de hrean - 100 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• miere - 4 linguri. l.

Cum să gătească:

1. Se spală și se toacă capul de varză. Se spala hreanul, se curata de coaja si se rade pe razatoarea fina. Apoi amestecați legumele tocate, adăugați miere și sare. Se amesteca usor pentru ca varza sa nu-si dea zeama.
2. Se pune amestecul într-un strat dens într-un vas emailat, se acoperă cu tifon curat, iar deasupra se pune o greutate sub forma unui borcan cu apă.
3. Așezați recipientul într-un loc cald, întunecat, periodic străpunge continut cu un bat de lemn. Ar trebui să rămână în această poziție timp de 3-4 zile.
4. Când saramura din varza murată se luminează, vasul poate fi transferat într-un borcan de sticlă curat și păstrat la frigider.

In marinata de miere cu sare

În această interpretare, saramura și varza în sine se dovedesc a fi picante.

Ingrediente:

• 1 cap mare de varză;
• 2 buc. morcovi medii;
• sare - 2 linguri. l.;
• miere - 1 lingura. l.;
• chimion - 1 lingura. l.;
• apă – 1 l.

Reţetă:

1. Se spală legumele, se toacă și se amestecă. Puneți într-un vas emailat, dar nu apăsați prea tare.
2. Pregătiți saramura separat. Adăugați sare și miere în apă fiartă caldă. Se toarnă saramură peste legume, se adaugă chimen.Semințele de chimen pot fi înlocuite cu mărar.
3. Nu este nevoie să apăsați cu o greutate; saramura nu se va evapora în două zile. Se recomandă să străpungeți varza doar ocazional cu un băț pentru a elibera gaze și amărăciune.
4. Lăsați recipientul cu amestecul într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui. După 2 zile vasul este gata - este mutat într-un loc rece.

Cu miere si otet

Ingrediente:

• varză – 2 buc. mare sau 5 buc. mic;
• oțet 9% – 25 ml;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• miere - 3 linguri. l.;
• apă - 1,5 l.

Scoateți toate frunzele murdare și stricate de pe furculiță, spălați și tăiați în fâșii subțiri folosind un tocător special sau un cuțit de bucătărie obișnuit. Adăugați sare în legumele tocate, amestecați și lăsați timp de 2 ore.

Cand iese sucul, scurge-l. Puneți feliile într-un vas emailat.

În timp ce varza se înmuie, pregătiți saramura. Dizolvați mierea în apă, adăugați oțet. Se amestecă și se toarnă în felii.

Apăsați varza cu o greutate și lăsați-l într-un loc cald și întunecat timp de 2 zile. Perforați periodic, eliberând gaz.

Când este gata, transferați produsul într-un borcan și puneți-l la frigider.

Marinat cu miere

Ingrediente:

• varză – 1 buc.;
• morcovi – 2-3 buc.;
• ardei dulce – 3 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• miere - 3 linguri. l.;
• oțet de mere 9% – 250 ml;
• condimente după gust - frunze de dafin, nucșoară, boabe de piper negru.

Se toacă varza, se rade morcovii, se taie ardeiul în fâșii subțiri. Pregătiți saramura: fierbeți apa cu sare și condimente, adăugați oțet. Se amestecă legumele, se pun într-un bol adânc și se toarnă peste ele saramură clocotită. Când saramura s-a răcit, adăugați miere în amestec.

Timpul de gătit pentru varza murată cu miere este de 12 ore. Apoi transferați vasul finit într-un borcan și puneți-l într-un loc răcoros.

Termeni si conditii de depozitare

La fel ca toate felurile de mâncare gata preparate, varza murată are anumite condiții de valabilitate și de păstrare:

1. Dacă a pregati în butoaie de lemn pentru iarnă - produsul va fi utilizabil cel puțin 8 luni.
2. Varza într-un borcan de sticlă poate fi păstrată și consumată în 2 săptămâni din momentul în care este gata.
3. Dacă produsul nu este păstrat la frigider, ci pe balcon (temperatura aerului atinge +10°C), termenul de valabilitate maxim nu este mai mare de 5 zile.
4. La depozitarea produsului într-o pungă la frigider, perioada maximă este de 7 zile.

Temperatura de depozitare recomandată –1…+4°C.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului în sticlă, turnați 2 cm de ulei vegetal deasupra vasului. Atunci bacteriile nu vor putea pătrunde în interior.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Recomandări de la bucătari experimentați:

1. Dacă lăsați vasul să stea la frigider câteva zile după gătire, buchetul delicat de varză murată se va deschide cu adevărat.
2. Morcovii pot fi tăiați pe răzătoare grosieră sau tăiați în felii. In primul caz, va da varza putina culoare si o va face roz pal. În al doilea, tăietura va rămâne albă.
3. Adăugarea de frunze de dafin și boabe de piper negru va da felului de mâncare un ușor picant, aromă și gust picant.
4. Pentru a vă asigura că mierea își păstrează proprietățile curative, nu o adăugați în apă fierbinte. În caz contrar, elementele benefice vor fi distruse, iar compușii periculoși pentru sănătate vor apărea în nectar.
5. Se recomandă să străpungeți amestecul în timpul procesului de coacere cu un băț de lemn, astfel încât acidul să nu reacționeze cu metalul (în cazul în care gospodina decide să străpungă amestecul cu o furculiță obișnuită).
6. Fermentați varza numai în recipiente întregi de email sau sticlă.

Recenzii

Gospodinele răspund pozitiv la rețetele de varză cu miere și își împărtășesc experiențele.

Maria, Moscova: „Toată familia adoră rețeta mea de varză murată. Secretul prepararii este sa adaugati cateva foi de dafin si boabe de piper negru. S-ar părea că condimentele sunt universale și adesea folosite în bucătăria rusă. Dar datorită lor se pune în evidență gustul dulce al mierii și acrimea varzei.”

Claudia Stepanovna, Perm: „Îmi place să gătesc mult deodată, în cantități mari. Pentru fermentare folosesc un butoi de lemn. Ea este singura mea și preferata mea. Gustul de varză este uluitor, real! Cred că un astfel de recipient este cel mai corect și natural.”

Olga, Vladivostok: „Se recomandă adesea adăugarea de zahăr pentru fermentare. Aceasta este o rețetă clasică. Dar folosesc miere și cred că acesta este cel mai corect mod. Varza se dovedește a fi picantă și, cel mai important, fortificată.”

Concluzie

Există zeci de rețete de varză murată cu miere. O poți găti cu mere sau cu oțet, într-o marinată de miere pură, sau la marinat cu miere și condimente. Totul este limitat doar de imaginația proprietarului.

Asigurați-vă că încercați una dintre rețetele pe care le oferim: varză murată cu miere - un preparat care nu numai că vă va încânta cu un gust excelent, dar vă va susține și sistemul imunitar în perioada toamnă-iarnă.