Cum să prepari acasă varză cu vodcă pentru iarnă

Iarna și toamna, când există o lipsă acută de vitamine, preparatele de varză vin în ajutor. Doar 200 g din acest produs conțin o doză zilnică de vitamina C. Rețetele de varză murată și varză murată într-un borcan cu adaos de vodcă sunt simple și accesibile tuturor.

Vom vorbi despre cum să pregătim o gustare delicioasă în articolul nostru de astăzi.

Selecția și pregătirea verzei pentru recoltare

Atunci când pregătiți varza pentru iarnă, alegerea soiului joacă un rol important. Soiurile de mijloc de sezon și de coacere târzie sunt potrivite. Fructele lor conțin mai mulți aminoacizi, vitamine și microelemente decât cele timpurii. Cele mai tarziu au o textura mai crocanta si mai ferma. Zimovka, Megaton F1, Aggressor sunt potrivite pentru fermentare.

Pentru murat și murat, alegeți capete mari (până la 5 kg), dense de varză, fără crăpături sau putregai. Capetele sunt curățate de resturi, frunzele de sus sunt îndepărtate și partea superioară a tulpinii este tăiată. Pentru marinada se iau capete mari de varza (daca sunt tocate) si mici (daca varza este taiata in 4 parti).

De ce există vodcă în rețetă?

În timpul procesului de fermentație, se eliberează acid lactic, ceea ce face varza moale și fără gust. Structura frunzei se schimbă, iar îndrăgitul crocant al produsului dispare și apare un gust arzător. Pentru a evita astfel de consecințe, rețeta include vodca, care nu oprește, ci încetinește procesul de fermentație.

Important! Pentru a prepara varza murata sau varza murata, nu folositi plastic, conservat sau galvanizat recipient.

Cum să fermentezi corect varza cu vodcă pentru iarnă: o rețetă clasică într-un borcan

Ingrediente:

• varză albă – 2,3 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• seminte de marar - dupa gust;
• mazăre ienibahar – 3-4 buc.;
• boabe de ardei iute – 5 buc.;
• sare grunjoasă - 2 linguri. l.;
• apă – 1,5 l;
• vodcă - 50 ml.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Capetele de varză pregătite se toacă.
2. Morcovii se spala, se curata de coaja, se taie fasii sau se toaca intr-un robot de bucatarie.
3. Ingredientele preparate se amestecă, se adaugă condimente (piper și semințe de mărar), se pun în borcane de trei litri și se zdrobesc ușor.
4. Pentru a face saramură, încălziți apă într-o cratiță la 50°C, adăugați sare și amestecați până se dizolvă complet.
5. Saramura se răcește și se toarnă într-un borcan cu amestecul de legume, astfel încât lichidul să acopere conținutul.
6. Acoperiți cu pânză de in sau tifon și lăsați timp de trei zile să fermenteze.
7. În timpul procesului, legumele sunt străpunse cu un ac de tricotat din lemn de 2-3 ori pe zi până la fund, permițând dioxidului de carbon să scape.
8. Asigurați-vă că conținutul este acoperit tot timpul cu saramură. Dacă este necesar, adăugați lichidul vărsat înapoi în borcan.
9. Când fermentația se oprește, scurgeți saramura, turnați vodca în varză, amestecați și puneți-le într-un loc răcoros.

Varză murată cu vodcă dulce

Ingrediente:

• cap de varză – 1 buc. (4-5 kg);
• morcovi – 2 buc.;
• apă – 1 l;
• zahăr (miere) - 0,5 linguri;
• sare - 2 linguri. l.;
• vodcă - 1 lingură. l.

Procesul de gatire:

1. Furculițele decojite se taie sau se toacă, morcovii se toacă, se amestecă cu varza și sare.
2. Se pune intr-un borcan sterilizat. Nu se sifoneaza si nu se compacteaza. Amestecul de legume ar trebui să stea liber.
3. Umpleți borcanul cu apă fiartă rece la 3-4 cm deasupra amestecului.
4. Se acopera cu tifon curat si se lasa trei zile la temperatura de +18...+22°C pana la sfarsitul fermentatiei.
5. Pe parcursul a trei zile, amestecul este străpuns cu un băț de lemn de 6-8 ori. Sucul scăpat este turnat înapoi în recipient.
6. După 3 zile, saramura este filtrată prin pânză. În ea se dizolvă zahărul sau mierea.
7. Se toarnă vodca într-un recipient cu legume, se toarnă dulce soluție și puneți la frigider. Muratul este gata în 8-10 ore.

În timpul procesului de fermentație, borcanul este așezat într-un vas emailat sau o farfurie adâncă, astfel încât saramura turnată să nu se răspândească pe suprafața mesei.

Varză murată cu votcă Khrustalnaya

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• sare grunjoasă - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• oțet 70% – 3 lingurițe;
• apă – 1,5 l;
• usturoi – 4 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• mazăre ienibahar – 3 buc.;
• boabe de ardei iute – 5 buc.;
• cuișoare – 2 buc.;
• vodcă „Khrustalnaya” - 2 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Frunzele uscate și deteriorate sunt îndepărtate de pe capul de varză și tăiate în fâșii sau pătrate.
2. Pe fundul borcanelor pregătite se pun ardeiul, căței de usturoi, căței și foi de dafin.
3. Varza se pune deasupra. Apăsați în jos și turnați vodca.
4. Pentru marinadă, zahărul și sarea se toarnă în apă și se fierb până se dizolvă complet.
5. Se toarnă conținutul borcanului până la umeri cu marinată fierbinte și se adaugă esența.
6. Se pasteurizează la fierbere medie timp de 20 de minute.
7. Rulați capacele și lăsați să se răcească complet sub o pătură.

Borcanele sunt presterilizate cu abur: 0,5 l - 5 minute, 1 l - 10 minute. Se fierb capacele metalice timp de două minute.

Varză roșie murată cu vodcă și ardei gras

Ingrediente:

• varză roșie – 1,5 kg;
• ardei gras dulce – 250 g;
• morcovi – 2-3 buc.;
• usturoi – 6 catei;
• apă – 500 ml (2 linguri);
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 4 linguri. l. cu tobogan;
• ulei vegetal - 100 ml;
• oțet 9% - 100 ml;
• vodcă - 2 linguri. l.;
• condimente (ienibahar, piper negru, cuișoare, mărar) - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Capetele de varză pregătite se taie pătrate și se zdrobesc ușor.
2. Morcovii se taie fasii si se amesteca cu varza.
3. Ardeii sunt tăiați în jumătate de inele sau cuburi. Pentru a da varzei un aspect festiv, ardeii se iau în culori diferite.
4. Cățeii de usturoi se zdrobesc cu partea netedă a cuțitului, apoi se toacă mărunt. Acest lucru păstrează mai multă aromă.
5. Toate legumele se amestecă împreună, se adaugă condimente și se toarnă vodca. Fanii varzei picante murate adaugă o păstăie de ardei iute la amestecul de legume.
6. Prepararea marinatei: se pune apa pe foc, se adauga ulei vegetal, sare si zahar, se fierbe 3 minute. Dacă doriți, aruncați o umbrelă de mărar.
7. Opriți gazul, adăugați oțet și turnați marinada fierbinte în borcanele cu salată până la gât prin sită. În etapa de pregătire a marinadei, se gustă soluția. Dacă este necesar, adăugați sare și zahăr.
8. Pasteurizați conservele la foc mediu, acoperindu-le cu capace: borcane de 0,5 litri - 10 minute, 1 litru - 15 minute. Închideți borcanele și lăsați-le sub pătură cu capacele în jos până se răcesc complet.

Dacă nu intenționați să păstrați varza pentru o perioadă lungă de timp, pasteurizarea nu este necesară.

Varză sărată cu vodcă

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 4 linguri. l.;
• morcovi medii – 5 buc.;
• vodcă - 3 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Luați furculițe mari, îndepărtați frunzele exterioare și tocați.
2. Morcovii se curata de coaja, se spala si se toaca cu un cutit sau se toaca pe razatoarea grosiera.
3. Legumele se amestecă, se stropesc cu sare și se freacă.
4. Adăugați vodca și amestecați din nou.
5. Amestecul de legume este transferat în căzi de lemn sub presiune. Dacă nu se eliberează suficient suc, presiunea crește. Obiectele metalice nu sunt folosite pentru aceasta. O piatră de granit sau un borcan de sticlă cu apă va fi de folos.
6. Când varza este complet acoperită cu saramură, amestecul se lasă singur timp de 3-4 zile.
7. În fiecare zi este străpuns cu un băț de lemn pentru a elibera gaz.
8. Spuma rezultată de la suprafață se îndepărtează cu o lingură de lemn, iar marginile căzii se șterg cu un prosop curat.
9. De îndată ce saramura devine transparentă, presiunea este îndepărtată și butoiul este acoperit cu un capac. Varza se transferă în borcane de sticlă.

Caracteristici și termen de valabilitate

Păstrați varza murată și varza sărată la o temperatură de +1...+5°C. Congelarea murăturilor nu este permisă, deoarece se pierd calitățile benefice ale produsului.

Perioada de valabilitate în căzi de lemn este de până la opt luni. La frigider în borcane de sticlă – 3 luni. Varza murata cu pasteurizare se pastreaza 12 luni in pivnite sau magazii de depozitare, fara tratament termic la frigider - 2 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea următoarelor trucuri de viață:

1. Gustul de varză murată este îmbogățit cu acru merele, merisoare sau lingonberries.
2. Adăugați la legume murate sfecla, care conferă salatei o culoare bogată de visiniu.
3. Când serviți, turnați ulei vegetal și adăugați ceapa.
4. Inainte de a prepara preparate cu varza sarata, se spala in apa rece.
5. Când depozitați murăturile în subsol, pentru a preveni mucegaiul, stropiți suprafața cu muștar uscat sau rădăcină rasă. hrean.

Concluzie

Varza murată și varza murată servesc ca garnitură sau ca fel de mâncare independentă. Varza sarata este folosita ca ingredient principal la prepararea supelor si a felurilor principale. Varietatea rețetelor îl face deosebit de atractiv pentru gospodine. Vodca nu numai că păstrează structura crocantă a legumelor, dar îi prelungește și durata de valabilitate.