Ce este mai sănătos: varză murată sau varză sărată și cum diferă

Varza murată a devenit de mult un fel de carte de vizită a bucătăriei rusești. Este inclus în multe feluri de mâncare și este, de asemenea, popular ca o gustare independentă. Dar fermentația este departe de a fi singura modalitate de a pregăti această legumă sănătoasă. Pe lângă aceasta, sărarea și muratul sunt foarte frecvente. Fiecare metodă de conservare are propriile sale caracteristici și conferă varzei diverse proprietăți benefice.

În articol vă vom spune cum diferă varza murată de varza sărată și murată și despre beneficiile și daunele fiecăruia dintre aceste feluri de mâncare.

Care este diferența dintre varză sărată, varză murată și varză murată?

Această legumă, în diferite versiuni, ocupă un loc puternic în meniul nostru zilnic, dar este departe de asta nu toata lumea stie care este diferenta intre varza murata, varza murata si cea sarata. Unii nu văd nicio diferență între ele. Dar crearea acestor feluri de mâncare se bazează pe procese chimice complet diferite.

Fermentarea are loc datorită acțiunii bacteriilor lactice, care fermentează zahărul eliberat împreună cu sucul. Ca rezultat al acestui proces, se formează acid lactic. Nu permite dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor patogene, astfel încât produsul se păstrează mult mai mult decât legumele proaspete și își păstrează tot gustul.

Varză murată specială în asta Gustul legumelor proaspete se păstrează aproape complet cu această metodă de conservare.. Mai mult, această metodă de preparare vă permite să obțineți un produs viu, deoarece toate bacteriile benefice conținute în legume nu mor, ca în timpul sărării și murării.

Acest lucru este interesant. Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de preparare a alimentelor, care a apărut chiar mai devreme de când sarea a intrat în uz culinar uman. De aceea, rețeta originală pentru acest fel de mâncare nu o includea deloc.

La sare legumele tocate se pun intr-o solutie sarata. În acest caz, se folosește mult mai multă sare - 6-30%, în timp ce pentru fermentare nu se ia mai mult de 2-2,5% din volumul total al produsului. Este saramura de sare de masă care acționează ca un conservant.

Adesea, diferite condimente sunt adăugate pentru gust în timpul gătitului - de exemplu, mărar, chimen și ardei, fructe sau fructe de pădure. În procesul de preparare a murăturii, se folosesc condimente, astfel încât gustul acesteia diferă mult mai mult de o legumă proaspătă decât atunci când este fermentată. Dar, în același timp, varza rămâne totuși suculentă și crocantă.

Marinarea este un proces care este fundamental diferit de sărare și murarea. Dacă aceste două metode implică fermentarea naturală a produsului, atunci în timpul decaparii, bacteriile de acid lactic nu participă la proces.

Oțetul joacă rolul de sare și acid lactic în timpul murării. Astfel, conservantul nu se formează în timpul procesului de fermentație, ci se toarnă gata făcut sub formă de marinată. Principalul avantaj al acestei metode este că puteți regla în mod independent aciditatea produsului.

La marinadă se adaugă diverse condimente. De obicei se folosesc zahăr, sare de masă, frunze de dafin, negru sau ienibahar și cuișoare. Deoarece oțetul acționează ca un conservant, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește mult mai puțină sare decât la sare.

Important! Puteți folosi orice varietate de varză pentru murat. Atât legumele foarte tinere, cât și cele de toamnă târzie sunt murate.

Principala diferență dintre decapare și decapare este că acidul acetic distruge absolut toate bacteriile. Acest lucru vă permite să creșteți semnificativ durata de valabilitate a produsului, iar gustul acestuia rămâne neschimbat mult mai mult timp.

Când este marinată cu condimente și sare, gustul de varză se schimbă destul de mult, iar acidul acetic face felul de mâncare mai picant. Dar unii bucătari observă că gustul nu este la fel de strălucitor și multifațetat ca în cazul fermentației vii.

De ce sunt necesare murarea, sărarea și murarea?

Sarcina principală a oricărei conserve — menținerea prospețimii și gustului produsului. Anterior, preparatele erau singura modalitate de a mânca fructe și legume iarna.

În comparație între ele murarea, murarea și sărarea, atunci prima metodă va fi cea mai puțin eficientă. U varză murată cel mai scurt termen de valabilitate. În plus, necesită condiții speciale de depozitare. Într-un loc cald, legumele se strică mult mai repede, așa că păstrați-o la rece. Motivul este ciupercile de mucegai, care încep să se înmulțească activ în condiții calde.

Varza sărată este mult mai puțin capricioasă. Concentrația mare de sare în ea împiedică dezvoltarea atât a ciupercilor, cât și a multor bacterii patogene, astfel încât produsul este păstrat chiar și la temperatura camerei. Dar chiar și murăturile se recomanda depozitarea la rece, deoarece procesele de fermentație încă mai apar în ele, care în timp deteriorează gustul și aspectul produsului.

Varza murată este considerată un deținător de record pentru perioada de valabilitate. Oțetul distruge toate bacteriile, așa că nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la fermentație.Datorită marinatei cu oțet, gustul felului de mâncare se păstrează cel mai mult timp. În funcție de condițiile de gătire și de proporțiile ingredientelor, varza murată rămâne proaspătă și crocantă mult timp.

Varza murată poate fi rulată în borcane, iar apoi acest produs poate fi determinat pentru depozitare pe termen lung la temperatura camerei.

Care varză este mai sănătoasă?

Dintre toate tipurile de conserve de varză, fermentația este considerată cea mai sănătoasă și mai blândă.. Are mai multe avantaje simultan. La fermentare, se obține un produs viu în care se păstrează toate bacteriile benefice. În plus, varza murată are un conținut minim de sare.

Un alt plus incontestabil de varză murată - faptul că sub influența bacteriilor lactice fibra devine mai moale, datorită faptului că produsul este mai bine absorbit. Este și cel mai puțin caloric: 100 g conțin doar 19 kcal. Datorită unei valori energetice atât de scăzute, acest fel de mâncare este consumat de cei care țin dietă.

În ceea ce privește conținutul de vitamine, varza murată depășește chiar și varza proaspătă.. În timpul procesului de fermentație, vitamina B este produsă în el, iar cantitatea de vitamina C crește semnificativ.

Varza murată are un efect benefic asupra organismului:

• oferă pielii un aspect sănătos;
• îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
• susține microflora intestinală;
• ajută la menținerea acuității vizuale;
• combate procesele inflamatorii;
• crește imunitatea;
• întărește vasele de sânge, îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii;
• ajută la scăderea nivelului de colesterol;
• previne dezvoltarea tumorilor canceroase;
• saturează organismul cu vitamine;
• promovează producția de hormon testosteron la bărbați;
• întărește părul și unghiile.

Decaparea este cea mai blândă metodă de conservare, care are cel mai mic impact asupra produsului și are cele mai puține contraindicații de utilizare.

Sărarea este o metodă mult mai puțin blândă de conservare a produsului. Dar in acelasi timp varza sarata pastreaza multe proprietati benefice:

• produsul ajută la normalizarea metabolismului;
• întărește sistemul imunitar, acționează ca o excelentă prevenire a ARVI;
• îmbunătățește funcția inimii;
• previne formarea pietrelor în organele goale;
• îmbunătățește funcționarea sistemului nervos;
• ajută la completarea lipsei de minerale și vitamine utile.

Puteți auzi adesea că alimentele murate își pierd toate proprietățile benefice din cauza oțetului și chiar devin dăunătoare. Dar asta nu este adevărat. Marinada cu oțet nu anulează toate beneficiile varzei, dar dezvăluie noi calități în ea..

Proprietățile benefice ale varzei gătite în marinată sunt următoarele::

• are efect antihelmintic;
• distruge microorganismele patogene din tractul gastrointestinal;
• întărește sistemul imunitar;
• promovează funcționarea normală a sistemului nervos;
• îmbunătățește apetitul și metabolismul;
• ajută la reducerea zahărului din sânge și a colesterolului;
• favorizează absorbția proteinelor animale;
• îmbunătățește starea pielii și a părului;
• previne apariția cancerului;
• Ajută la ameliorarea simptomelor de răceală și mahmureală.

Încă una Un factor important în favoarea varzei murate este viteza de preparare a acesteia.. Datorită acestui fapt, proprietățile nutritive și antioxidante ale legumelor sunt păstrate.

Aplicație

Principala utilizare a varzei murate, a varzei sărate și murate este, desigur, gătitul.

Este greu de imaginat supa de varză fără varză murată sau varză sărată; varza murată este ideală pentru a face salate (de exemplu, vitamine și vinegretă) sau ca gustare independentă.Aceste produse sunt potrivite și ca dressing pentru plăcinte. Orice tip de varză se potrivește bine cu carnea și carnea de pasăre. Ajută organismul să absoarbă mai bine proteinele animale, deci este ideală ca garnitură.

Aceste produse s-au dovedit, de asemenea, ca un fel de mâncare dietetic.. Au un conținut scăzut de calorii, saturează perfect organismul și ajută la compensarea lipsei de vitamine și minerale cauzată de reducerea dietei.

Important! Când este fermentată, varza întreagă sau tăiată în jumătate păstrează semnificativ mai mulți nutrienți decât varza mărunțită fin.

Un alt domeniu de aplicare pentru varza conservată este medicina tradițională.. Acest produs a fost folosit de mult timp pentru a menține frumusețea. Măștile realizate din acesta hidratează pielea și au efect de albire.

Varza murată este considerată un remediu care ameliorează simptomele astmului bronșic.. Ei au tratat chiar și hemoroizii cu ea, făcând loțiuni din saramură încălzită.

Sunt cunoscute și proprietățile bactericide ale varzei.. A fost folosit ca antiseptic la tratarea rănilor.

Saramura obținută în timpul fermentației este foarte valoroasă.. Îmbunătățește digestia și ajută la eliminarea excesului de bilă. Saramura de varză este recomandată pentru constipație. Accelerează motilitatea intestinală și acționează ca un laxativ ușor. Prin urmare, este adesea folosit separat.

Varza sărată este folosită exclusiv în gătit. Poate fi consumat ca un fel de mâncare independent ca gustare, sau poate fi inclus în preparate mai complexe - de exemplu, salate.

Daune și contraindicații

Beneficiile varzei murate, a varzei sărate și murate sunt incontestabile, dar în același timp nu trebuie să uităm de contraindicații.

Varză murată

Deși muratul poate fi numit cea mai utilă metodă de conservare, varza preparată în acest fel poate provoca totuși rău organismului. Are un conținut ridicat de acid. Acest lucru poate provoca sau agrava ulcerele peptice ale stomacului și duodenului.

Sarea, care este adăugată în timpul gătitului, afectează negativ funcționarea rinichilor și a vezicii biliare.. O altă proprietate neplăcută a produsului este că poate crește tensiunea arterială.

Varză murată Contraindicat persoanelor care suferă de astfel de boli:

• pancreatită;
• exacerbarea gastritei;
• ulcer peptic al stomacului și intestinelor;
• aciditate crescută a stomacului;
• insuficiență renală;
• hipertensiune;
• boala urolitiază.

Varză sărată

Acest fel de mâncare conține mult mai multă sare decât celelalte două. Prin urmare, consumul de varză sărată poate provoca dezvoltarea edemului și poate împiedica funcționarea rinichilor, mai ales în prezența bolilor. Varza sărată poate cauza probleme serioase în unele boli.

Ar trebui exclus din meniu când:

• boli de rinichi;
• ulcer gastric și gastrită;
• boli ale duodenului;
• pancreatită;
• eroziunea smalțului dentar sau defect în formă de pană.

Varza murata

Mănâncă varză murată poate provoca sau agrava o serie de boli și poate aduce multe neplăceri unei persoane. Acest produs este dificil de digerat din cauza conținutului de fibre grosiere; prezența unei marinate acide poate provoca arsuri la stomac și tulburări alimentare și agravează starea stomacului și a intestinelor cu ulcer peptic.

În plus, ca orice proteină, varza murată poate provoca alergii.

Varza murată este contraindicată în:

• boli ale tractului gastro-intestinal și aciditate crescută a stomacului;
• boli de rinichi;
• pancreatită;
• reacții alergice la această legumă;
• tendință la umflare;
• flatulență;
• creșterea tensiunii arteriale și riscul de infarct miocardic.

Concluzie

Varza este bogată în vitamine și minerale, fără de care activitatea normală a corpului uman este imposibilă. Diverse metode de conservare ajută la păstrarea proprietăților sale benefice în timpul depozitării pe termen lung - fermentație, sărare și decapare.

Fiecare dintre aceste metode are avantaje, dar nu trebuie să uităm de posibilele daune și limitări. Dacă urmați toate recomandările, vă puteți răsfăța cu o varietate de preparate sănătoase și gustoase.