Modalități dovedite de a păstra varza proaspătă pentru iarnă

În înghețurile de iarnă este plăcut să ai legume proaspete pe masă. Produsele de import și cele de seră sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului, dar nu se remarcă prin gustul lor excelent și beneficiile deosebite. Prin urmare, mulți grădinari încearcă să-și păstreze propria recoltă cât mai mult timp posibil. Acest lucru este valabil și pentru varză. Vă vom spune mai jos cum să păstrați varza proaspătă pentru iarnă.

Este posibil să păstrați varza proaspătă până în primăvară?

Scoaterea unui cap de varză proaspătă din coșuri și tăierea rapidă într-o salată sau folosirea ei pentru borș este foarte posibilă chiar și în martie. În condiții optime, legumele din anumite soiuri pot fi păstrate aproape în forma lor originală timp de până la opt luni..

Soiuri potrivite

Varza albă durează mai mult decât rudele ei exotice – Bruxelles, broccoli, Beijing, Savoyard Și culoare. Cu toate acestea, calitatea păstrării variază între soiuri.

Soiurile de coacere timpurie nu sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă, în unele regiuni maturând până în iunie. Capetele libere de frunze subțiri nu tolerează bine depozitarea și încep rapid să putrezească, așa că acest tip de varză este servit în zilele imediat după recoltare.

Campionii în ceea ce privește termenul de valabilitate sunt cei târzii. soiuri și hibrizi. Cu toate acestea, multe dintre ele se remarcă prin frunze dure, cu nervuri dure, deci nu se consumă proaspete, ci sunt folosite în principal pentru murat și murat.

Acestea vor dura aproape neschimbate până în primăvara viitoare.:

• Amager 611 (foto);
• Aros F1;
• Albă ca Zăpada;
• Geneva F1;
• Iernarea 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• iarna Harkov;
• Miracol F1.

Varza târzie tinde să îmbunătățească gustul în timp ce se află în depozit datorită acumulării de zaharuri.

Pentru a te răsfăța cu salate de vitamine iarna, Merită să acordați atenție soiurilor mijlocii-tarzii, în special hibrizilor:

• Atria;
• Contesa F1;
• Dobrovolskaia;
• Winter Gribovskaya;
• Soția comerciantului (foto dreapta);
• Menza F1;
• Prezent;
• Simfonia F1;
• Filibuster F1.

Selecție de capete de varză pentru depozitare pe termen lung

Dacă cumpărați varză la piață sau într-un magazin și varietatea acesteia este necunoscută, acordați atenție următoarelor semne:

1. Soiurile târzii și mijlocii-târzii apar pe rafturi la sfârșitul lunii septembrie - octombrie. Tot ceea ce se vinde înainte este fie varză timpurie, fie produse importate, fie rămășițe din recolta de anul trecut.
2. Capetele soiurilor cu coacere târzie sunt mari și strânse, frunzele sunt puternice, strâns adiacente unele cu altele. Cele superioare pot avea o nuanță verde deschis, dar cele inferioare sunt întotdeauna albe.
3. Gustul de varză târzie este amar imediat după recoltare, dar se înmoaie după câteva luni de păstrare.

Dacă este posibil, alegeți capete de varză cu tulpina netăiată chiar de la bază. Astfel de copii sunt stocate mai mult timp.

Când și cum să recoltați în mod corespunzător varza pentru depozitare pe termen lung

Timpul de recoltare depinde în mare măsură de soi, așa că trebuie să citiți cu atenție eticheta semințelor. Varza târzie se recoltează mai aproape de octombrie, când temperaturile din timpul zilei scad la +2...+8°C și se observă primele înghețuri nocturne.

Nu este nevoie să vă grăbiți să tăiați capete de varză, deoarece seva celulelor ar trebui să se acumuleze în frunze. Odată cu deficiența sa, varza începe să se ofilească și să crape.Cu toate acestea, nu este nevoie să amânați colectarea, altfel ploile abundente și înghețurile sub -3...-5°C vor provoca procese de putrefacție.

Este indicat să recoltați cultura pe vreme uscată, senină, iar dacă plouă, uscați capetele de varză sub un baldachin.. Tulpinile se lasă proeminente 2-5 cm, iar frunzele de acoperire se lasă neatinse. Acest lucru va proteja varza care ierna în pivniță de agenți patogeni și daune mecanice.

Referinţă. Pentru a depozita capete de varză în stare suspendată, cioturile sunt smulse din pământ cu o lopată.

Apoi furcile sunt sortate, selectând doar cele dense, coapte pentru depozitare. Exemplarele imature, crăpate, bolnave sau înghețate sunt aruncate.
Unele trucuri vor ajuta la creșterea termenului de valabilitate al culturii:

• pentru a face frunzele exterioare mai elastice și mai puțin casante, trebuie lăsate să se ofilească puțin;
• Creta zdrobită ajută la protejarea varzei de putregai - este folosită pentru a „poleniza” capete de varză înainte de a le depozita;
• Este mai bine să nu puneți furculițe de diferite soiuri într-un singur loc, în special cele care diferă foarte mult în ceea ce privește durata sezonului de vegetație.

Poate fi util:

Cum se prepară varza uscată și unde se folosește

Depozitarea corectă a varzei murate în frigider

Unde să depozitați

Există multe opțiuni pentru depozitarea varzei: subsoluri, beciuri, magazii, balcoane, loggii si chiar gropi de pamant pe o cabana de vara. Cu toate acestea, este mai bine să alegeți camere cu ventilație proaspătă, temperatură și umiditate controlate. De asemenea, este important să puteți verifica periodic căpetele de varză și să le eliminați pe cele stricate.

Acasă

Dacă dimensiunea spațiului tău de locuit permite, poți ține varza dreaptă in apartament. Locul ideal ar fi un depozit pe hol sau chiar pe scară - departe de caloriferele de încălzire centrală.Dar nu contați pe o durată lungă de valabilitate pentru capete de varză, deoarece aceste facilități de depozitare sunt încă prea calde și nu sunt suficient de umede.

În cel mai bun caz, varza va rezista 1-2 luni.

În pivniță (subsol)

Condițiile optime de păstrare pentru varza albă sunt temperatura 0...+2°C și umiditatea 80-90%. Aceste condiții pot fi create cu ușurință în pivniță, așa că prezența lui oferă toate șansele de a păstra recolta până în primăvară.

Principalul factor pentru depozitarea de succes este curățenia spațiilor.. Prin urmare, pereții, podeaua și tavanul subsolului trebuie dezinfectate - tratate cu var sau un antiseptic comercial. Acest lucru va proteja suprafețele de ciuperci și mucegai.

Atenţie! Eliminați aspectul insectelor și rozătoarelor din pivniță. Blocați căile de acces: sigilați crăpăturile, acoperiți orificiul de ventilație cu un grătar metalic fin. Puteți folosi respingătoare cu ultrasunete, capcane mecanice, dar este mai bine să evitați utilizarea substanțelor toxice.

Depozitați varza sub formă de stivă piramidală pe o podea uscată din lemn sau întinsă pe rafturi. În ambele cazuri, este necesar să se asigure o circulație constantă a aerului:

• pardoseala se instalează la o înălțime de 12-15 cm de podea;
• lăsați cel puțin 20 cm între rafturi;
• Dimensiunile recomandate ale stivei nu depășesc 1 m lățime și 60-70 cm înălțime.

Într-un frigider

În compartimentul pentru legume sau în așa-numita „zonă proaspătă” din frigider, varza poate fi păstrată până la 30-45 de zile.

Pentru a face acest lucru, trebuie să fie pregătit corespunzător.:

• înfășurați capetele de varză cu hârtie sau folie alimentară;
• tratați furculițele și rafturile frigiderului cu preparate anti-putrezire;
• tăiați tulpina cât mai mult posibil.

Din când în când, folia de ambalaj sau hârtia este inspectată pentru a nu condens.. Dacă apare umezeală, varza este reambalată.

Referinţă. Depozitarea pe termen lung a varzei în frigider este împiedicată de apropierea sa de alte produse, deschiderea ușoară și constantă a camerei, care perturbă regimul de temperatură.

Pe balcon

Depozitarea verzei pe balcon și logie are unele dezavantaje:

• aer prea uscat și cald pe loggii izolate;
• probabilitatea de îngheț este pe cele neizolate.

Pentru a crea condiții mai favorabile, va fi necesar fie ventilați în mod constant camera, fie izolați proviziile.

Referinţă. O posibilă soluție este folosirea unui dulap special de încălzire sau a alternativelor sale bugetare - cutii de lemn introduse una în cealaltă cu un strat de izolare termică între ele sau un frigider spart. În astfel de depozite este mai ușor să se mențină o temperatură constantă de +2°C.

În gropi de pământ

Depozitarea recoltei de varză folosind această metodă este acceptabilă numai dacă nu există alte opțiuni.. Principalul său dezavantaj este probabilitatea mare de îngheț, umiditate și putrezire a capetelor de varză. Dar merită încercat dacă există o lipsă catastrofală de spațiu în apartament, dar există o cabană de vară care este goală iarna.

Pentru a organiza o groapă:

1. Săpați o groapă de aproximativ 60x60x60 cm.
2. Fundul gropii este căptușit cu paie, varza este așezată pe ea în două straturi, așezând capetele de varză cu tulpinile în sus.
3. Legumele sunt din nou acoperite cu paie și acoperite cu un scut de lemn.
4. Acoperiți vârful cu 20 cm de pământ și nivelați-l cu o greblă.

Din păcate, nu se va putea verifica starea legumelor fără a săpa o groapă și a lăsa aer rece să intre.

Condiții optime de depozitare

Pentru a asigura prospețimea verzei timp de câteva luni, sunt necesare următoarele condiții::

• temperatura nu mai mică de –1°С și nu mai mare de +5°С;
• umiditate ridicată a aerului – 80-95%;
• restricționarea accesului la lumină;
• o bună permeabilitate la aer (în absența unei ventilații constante, se recomandă aerisirea camerei cel puțin o dată pe lună);
• respectarea standardelor sanitare și igienice - protejarea proviziilor de mucegai, mucegai și rozătoare mici.

Temperatura și umiditatea recomandate pentru depozitarea varzei sunt invers legate: cu cât temperatura este mai mică, cu atât umiditatea este mai mare și invers. Prin urmare, în camera principală a frigiderului, unde căldura este menținută la aproximativ 4°C, este suficientă o umiditate de 80%.

Metode de păstrare a varzei proaspete

Organizarea corectă va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate al verzei.: astfel incat sa existe un gol intre capete de varza si sa nu se apese una pe alta cu propria greutate.

În film

Polietilenă o peliculă înfășurată în jurul capului de varză în trei straturi păstrează nivelul necesar de umiditate în interiorul capului, astfel încât frunzele acestuia să nu se usuce și să rămână crocante. Această metodă este adesea folosită atunci când depozitați varza la frigider sau pe balcon.

Referinţă. Legumele sunt ambalate în folie în scopuri igienice - le protejează de influențele externe, microorganismele dăunătoare și insectele. Pentru a fi sigur că scăpați de insectele dăunătoare, se recomandă mai întâi să înmuiați varza în apă cu sare, să o uscați sau să o ștergeți cu un prosop de bumbac și abia apoi să o împachetați.

În hârtie

Hârtia creează o izolare termică suplimentară, iar furcile complet învelite în ea nu se ating între ele. Varza ambalata in acest fel poate fi depozitata in cutii si saci.

Referinţă. Este mai bine să folosiți hârtie de pergament subțire pentru ambalare. Materialele colorate și din ziare conțin plumb.

In cutie

Datorită golurilor dintre șipci, cutia este ventilată, deci este potrivită pentru depozitarea legumelor. Materialul de fabricație și dimensiunile containerului nu sunt deosebit de importante.

Așezați cutiile în stive care nu sunt prea aproape unele de altele. Pentru a asigura accesul aerului, lăsați 10 cm între ele pe fiecare parte.

Pe grilă

Plasa mare oferă o imagine de ansamblu bună asupra verzei depozitate în ea – acest lucru ușurează inspectarea proviziilor pentru deteriorări fără a scoate fiecare cap de varză din sac. Un alt plus este ușurința de transport, deoarece ambalajul nu cântărește aproape nimic.

Este mai bine să plasați pungi și plase pe paleți sau rafturi de lemn, decât pe o podea rece de pământ.

În nisip

Nisipul dintre furculițele de varză servește ca adsorbant natural și izolator termic., prin urmare menținând proviziile cât mai mult timp posibil.

Sunt descrise mai multe opțiuni pentru depozitarea varzei în nisip. Primul vă permite să aranjați stocurile mai compact:

1. Pe fundul cutiei de lemn se toarnă un strat generos de nisip curat bine uscat.
2. Capetele de varză sunt așezate deasupra cu tulpinile în sus.
3. Se toarnă din nou nisip peste varză și se repetă straturile până se umple cutia.

A doua opțiune poate duce la înrădăcinarea și germinarea legumelor:

1. Fundul cutiei este umplut 20 cm cu nisip.
2. Furculițele sunt așezate într-un singur strat, lipindu-le tulpinile în nisip.

Pentru a preveni apariția microflorei patogene, este mai bine să precalcinați nisipul.. Acest lucru va scăpa și de excesul de umiditate.

În lut

Pentru a păstra prospețimea și un crocant plăcut, varza poate fi înfășurată într-o „coatură de lut”. Pentru a face acest lucru, argila este amestecată cu apă într-un raport de 2:1 pentru a obține consistența de smântână groasă. Apoi acoperiți fiecare cap de varză și puneți-l la distanță unul de celălalt, astfel încât stratul să fie complet uscat. Când lutul se întărește, varza se pune pe un raft sau în cutii.

Aweigh

Pentru a atârna varza de tavan, păstrați cioturile cât mai mult posibil. Un capăt al unui fir puternic antiderapant (sfoară, sfoară) este legat în jurul ciotului, celălalt este fixat de orice suport de sub tavan: grinzi, cârlige, frânghii întinse etc.

Capetele de varză suspendate în acest fel nu se prăjesc, deoarece sunt bine ventilate. Sunt mereu la vedere și pot fi examinate din toate părțile. Drept urmare, varza rămâne proaspătă până vara.

Cel mai bun înainte de data

Perioada de valabilitate a varzei depinde de mulți factori.:

1. Păstrarea calității soiurilor. Soiurile cu o calitate excelentă de păstrare sunt comestibile timp de șapte luni, cu o calitate bună de păstrare timp de șase luni și cu o calitate satisfăcătoare de păstrare timp de patru luni.
2. Condiții de temperatură. La temperatura camerei (+20...+22°C) legumele se pot păstra până la trei luni, la o temperatură de 0...+2°C - până la șapte luni.
3. Disponibilitatea ambalajului. Capetele de varză învelite în folie sau hârtie, stropite cu nisip sau acoperite cu lut sunt mai protejate de mediul extern.
4. Ventilatia spatiilor. Lipsa aerului și mucegaiul acestuia scurtează perioada de valabilitate a oricărui produs, inclusiv a varzei.
5. Condiții sanitare și boli. Microorganismele și rozătoarele contribuie la dezvoltarea bolilor (mucegai, bacterioză mucoasă și vasculară, putregai cenușiu și alb, fomoză, necroză punctată).

Concluzie

Cum să depozitați corect varza, astfel încât să rămână proaspătă până în primăvară? Este posibil, dar dificil. Este necesar să se organizeze condițiile potrivite, care nu sunt întotdeauna disponibile pentru locuitorii orașului: o cameră rece și umedă, fără acces la lumina soarelui, dar cu o bună ventilație.

Rechizitele depozitate la frigider sau pe balcon au o durată de valabilitate scurtă, așa că în absența unei pivnițe, cea mai bună soluție ar fi să fermentați varza.