Preparate de bricolaj: este posibil să murați varza Savoy pentru iarnă și cum să o faceți corect

Varza este o legumă care combină aroma bogată și frăgezimea frunzelor de salată. Conține o cantitate mare de vitamine (în special K și C) și minerale, întărește dinții, îmbunătățește imunitatea și elimină deficiența de vitamine. Sărarea legumelor pentru iarnă vă permite să păstrați cantitatea maximă de proprietăți benefice.

Va oferim mai multe retete de murat varza Savoy.

Este posibil să sărați varza pentru iarnă?

Există o părere că murarea legumelor pentru iarnă este imposibilă din cauza frunzelor fragede care se răspândesc și își pierd crunch. Motivul acestei probleme constă în selecția și prepararea incorectă a ingredientelor sau o rețetă nereușită. Daca sunt respectate toate nuantele de preparare, salata de iarna te va incanta cu un gust uimitor..

Înainte de a alege o rețetă, este important să înțelegeți tehnologia de gătit a felului de mâncare. Când murarea legumelor sunt într-o soluție de sare concentrație de 10% și mai mare. Acest lucru duce la moartea majorității microorganismelor.

Fermentarea se bazează pe fermentarea produselorcauzate de actiunea unor microorganisme speciale. Sarea în acest caz îmbunătățește gustul.

La murarea legumelor, acestea se toarnă cu saramură, care conține un conservant., de obicei oțet. Nici sarea nu prea contează aici.

Avantajele și dezavantajele sărării

Sărarea este o modalitate obișnuită de a pregăti legumele pentru iarnă.. Principalele sale avantaje:

1. În borcane nu se adaugă oțet și alți conservanți, așa că acest preparat este permis chiar și copiilor.
2. La conservarea cu sare, tratamentul termic nu este adesea folosit. Structura nutrienților nu este perturbată; legumele rețin vitamine și minerale.
3. Varza rămâne crocantă și nu se destramă.
4. Legumele eliberează mult suc, în care se păstrează și capătă un gust nou, deosebit.

Ca și în cazul tuturor metodelor de conservare, decaparea are dezavantajele sale:

1. Datorită cantității mari de sare, astfel de produse sunt contraindicate pentru hipertensiune arterială și boli de rinichi.
2. În comparație cu varza conservată în oțet, nu durează mult - nu mai mult de 8 luni.

Ia-ti notite:

Caracteristicile murării castraveților pentru iarnă într-un butoi

Cum să murați corect ceapa pentru iarnă în borcane

Metode de murat varza rosie pentru iarna

Selecția și prepararea capetelor de varză

Pentru o gustare delicioasă, crocantă, care nu se va strica peste iarnă, este important să alegeți capete de varză potrivite:

1. Soiurile târzii sunt cele mai potrivite pentru murătură. Au frunze mai grosiere, care devin mai fragede, dar nu se înmoaie la recoltare și se păstrează mai mult timp.
2. Este mai bine să alegeți capete de varză care cântăresc cel puțin 0,5 kg. Indiferent de dimensiunea lor, tulpinile vor fi aproximativ aceleași, așa că este mai profitabil să luați exemplare mari.
3. Capetele de varză nu trebuie congelate, altfel nu vor fi păstrate mult timp.
4. Este important ca frunzele de sus să fie pe varză. Dacă nu sunt acolo, cel mai probabil au fost tăiați pentru că au fost înghețați sau infectați.
5. Leguma nu trebuie să aibă pete putrezite, întunecate, daune sau semne de boală. Acest lucru afectează negativ durata de valabilitate și gustul produsului finit.
6. Nu ar trebui să existe găuri pe frunze. Ele indică prezența omizilor în interiorul capului de varză.
7. Murdăria dintre frunze indică nerespectarea tehnologiei de recoltare, care va afecta negativ durata de valabilitate a produsului.

Pentru a pregăti varza pentru murătură, Spălați bine sub jet de apă, îndepărtați frunzele de sus și îndepărtați tulpina.

Alegerea containerelor

Este convenabil să murați alimente pentru iarnă într-un recipient mare. În mod obișnuit, se folosesc oale și găleți emailate, butoaie și căzi din lemn, tăvi de sticlă și borcane.

Este mai bine să păstrați salata recipiente mici cu capace.

Important! Recipientele din metal și plastic nesmalțuite nu sunt potrivite: sucul de varză sărat reacționează cu aceste materiale, ceea ce duce la eliberarea de compuși nocivi. Nu numai că strica gustul felului de mâncare, dar au și un efect negativ asupra sănătății.

Ingrediente suplimentare

Sarea gemă obișnuită este potrivită pentru sărare.. Analogul său iodat ajută la înmuierea varzei. Se adaugă și sare fină „Extra”, dar cu ea este ușor să suprasare vasul.

Ierburile și condimentele se potrivesc bine cu legumele: frunze de coacăz, cireș, hrean, umbrele de mărar, mazăre neagră și ienibahar.

Uneori se folosesc alte legume. Există rețete cu ardei gras și iute, țelină, morcovi.

Cum să murați varza: modul clasic

Rețeta clasică de gătit include un minim de ingrediente. Mulți oameni le va plăcea gustul acestei gustari.

Va fi nevoie:

• varză - 3 capete;
• apă - 5 l;
• sare - 10 linguri. l.

Adăugați la rețetă dacă doriți orice condimente și ierburi.

Cum să murați varza:

1. Capetele de varză se spală și se taie în 4 părți.
2. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și fierbeți din nou până se dizolvă complet. În această etapă, dacă se dorește, se adaugă alte ierburi și condimente.
3. Saramura este lăsată să se răcească complet la temperatura camerei.
4. Varza se pune într-un recipient și se umple cu saramură. Deasupra se pune un cerc de lemn și se aplică presiune, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu lichid.

Piesa de prelucrat este lăsată în interior, la temperatura camerei, timp de 3 zile.. Apoi sunt așezate în borcane, acoperite cu capace de nailon și depozitate într-un loc răcoros.

Notă! Coriandru merge bine cu varza. Oferă aperitivului un gust picant și note orientale.

Variante de rețetă

Există multe rețete de murat legume. ei include ingrediente și condimente diferite, dar principiul de gătit rămâne același.

Sfat. Când încercați o rețetă netestată pentru prima dată, este mai bine să murați o cantitate mică de varză. Dacă felul de mâncare se dovedește a avea succes, salata se prepară în cantități mai mari.

Varză murată cu mărar

Acest fel de mâncare produce un gust mai interesant și mai bogat. Multe gospodine completează gustarea cu frunze de pomi fructiferi.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 5 linguri. l.;
• mărar - 2 ciorchini;
• seminte de marar - 2 linguri. l.;
• frunze de coacăz - 6 buc.;
• frunze de cireș - 6 buc.

Cum să gătească:

1. Varza se spală, se scot frunzele de sus, dar nu se aruncă. Se spală bine și se pun deoparte. Tulpina este tăiată și aruncată.
2. Leguma se taie in patrate mari sau se toaca marunt.
3. Se spala frunzele de coacaze si cirese. Mararul se spala si se toaca marunt.
4. Într-un recipient larg sau direct pe masă, amestecați varza tocată, mărarul și semințele acestuia și frunzele pomilor fructiferi. Toate ingredientele se pasează până iese sucul.
5. Componentele sunt transferate într-un recipient de decapare, compactat bine. Oprimarea este instalată deasupra.

Sărarea durează 2-3 zile. Apoi, salata este așezată în borcane și acoperită cu capace de nailon.

Notă! Nu este recomandat să mănânci sau să dai copiilor tulpina de varză cumpărată dintr-un magazin.În ea se acumulează substanțe nocive din produsele utilizate pentru tratarea culturii atunci când sunt cultivate la scară industrială.

Cu broccoli

Broccoli este un tip de conopidă. Nu este mai puțin util decât Savoy.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• apă - 5 l;
• sare - 10 linguri. l.

Dacă se dorește, se adaugă frunze de cireșe, coacăze și hrean. Condimentele potrivite includ coriandru, ardei rosu iute si seminte de mustar.

Metoda de gatit:

1. Varza se spală, se decojește de frunzele de sus și se taie în pătrate mari. Broccoli este spălat, partea aspră este tăiată și dezasamblată în inflorescențe mici.
2. Legumele se amestecă și se pun într-un recipient pentru murat. Unele gospodine alternează legumele. În ambele cazuri, amestecul este compactat strâns.
3. Pregătiți saramura: adăugați sare în apă, aduceți la fiert și lăsați până se răcește complet.
4. Varza se toarnă cu saramură. Puneți deasupra un cerc de lemn și îndoiți-l astfel încât lichidul să acopere complet legumele.

În această formă, gustarea se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 zile, apoi se pune în borcane și se umple cu saramură. Păstrați la frigider sub huse de nailon.

Cu sos

Aceasta este o salată suculentă gata preparată, care va ocupa locul de mândrie pe masa de sărbători și va deveni un fel de mâncare preferat chiar și al celor mai pretențioși gurmanzi.

Varza în sos dulce are o aromă mai blândă.

Ingrediente:

• varză - 3 capete;
• apă - 6 l;
• sare - 12 linguri. l. fara tobogan;
• semințe de coriandru măcinate - 2 linguri. l.;
• ardei gras rosu - 9 buc.;
• usturoi - 3 capete.

Coriandru proaspăt măcinat este cel mai bun pentru această rețetă. Se cumpara in fasole si apoi se macina intr-o rasnita de cafea sau piper.

Cum să gătească:

1. Varza se spala si se indeparteaza de pe frunzele de sus. Apoi tăiați în 4-8 părți, în funcție de mărimea capului de varză.
2. Pregătiți saramura: aduceți apă la fiert și dizolvați 10 linguri în ea. l. sare. Cand lichidul s-a racit, se toarna peste legume. Deasupra sunt așezate un cerc de lemn și opresiune.
3. Aperitivul se fermentează 3 zile, apoi se scoate din saramură. Lichidul nu este turnat.
4. Curățați usturoiul, spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tăiați în mai multe bucăți. Condimentele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender și se adaugă la varză.
5. Adăugați restul de sare și coriandru. Se amestecă totul bine.
6. Fiecare frunză de varză este acoperită cu sos fără a se separa. Apoi se pun înapoi în saramură, deasupra se pune un cerc de lemn și se pune presiune.

Acest aperitiv se prepara 2 zile la temperatura camerei.. Apoi este așezat în borcane cu capace din nailon și depozitat la frigider.

Citeste si:

Cum să murați ardeii iute pentru iarnă fără sterilizare

Preparate simple si gustoase de broccoli pentru iarna

A doua rețetă va atrage iubitorii de picante. Aceasta este o gustare condimentată cu ardei amar, dulce și usturoi.

Ingrediente:

• varză - 3 capete;
• apă - 5 l;
• sare - 12 linguri. l.;
• ardei gras - 9 buc.;
• ardei roșu iute - 10 păstăi;
• usturoi - 30 căței;
• coriandru proaspăt - 2 buchete.

Dacă doriți, adăugați coriandru măcinat în loc de coriandru.

Metoda de gatit:

1. Varza se spala in apa rece si se indeparteaza frunzele de deasupra. Fiecare cap de varză este tăiat în jumătate și fiecare jumătate în 3 părți. Bucățile rezultate nu sunt separate în frunze.
2. Se dizolvă 10 linguri în apă clocotită. l. sare. Amestecul este răcit la temperatura camerei.
3. Varza se pune într-un recipient de murat și se umple cu saramură. Deasupra sunt așezate un cerc de lemn și opresiune. Gustarea se lasă în această formă timp de 3 zile.
4. Se curăță usturoiul. Ardeii grasi se spala, se insamanta si se taie in mai multe bucati. Păstăile de ardei iute se taie în jumătate.Pentru a face gustul mai moale, acestea sunt curățate de semințe.
5. Legumele și frunzele de coriandru se trec printr-o mașină de tocat carne. Sarea rămasă se adaugă la amestec.
6. Frunzele sărate se scot din saramură. Fiecare este acoperit cu un amestec de usturoi-piper.
7. Legumele se pun înapoi în saramură și se stabilește presiunea.

În această formă produsul se lasa la temperatura camerei 2-3 zile. Apoi se pun în borcane cu capace din nailon. A se păstra într-un loc răcoros.

Notă! Este important ca dressingul cu ardei să fie foarte sărat, altfel se va acru.

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Varza sarata se poate pastra pana la 8 luni in frigider, pivnita sau pe balcon iarna. Uneori apare mucegai pe salata verde, care trebuie indepartata.

Sfat. Pentru a preveni formarea ciupercilor, la aperitiv se adaugă muștar.

Concluzie

Varza este o legumă gustoasă și sănătoasă, cu frunze fragede și cu o aromă bogată, care vă va ajuta să faceți față deficienței de vitamine în timpul sezonului rece.

Pentru a obține murături de înaltă calitate, este important să alegeți ingredientele potrivite și să urmați tehnologia de preparare. Apoi frunzele nu se vor înmuia, ci vor deveni gustoase și crocante.