Modalități dovedite de a păstra varza de Bruxelles pentru iarnă în formă proaspătă, congelată și conservată
Varza de Bruxelles este bogată în vitamine și microelemente. Când este depozitat corespunzător, își păstrează proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp. Gustul și culoarea legumelor proaspete depind de condițiile de păstrare. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, varza este congelată și conservată.
Vă vom spune în detaliu cum să păstrați varza de Bruxelles pentru iarnă acasă.
Caracteristici de păstrare a varzei de Bruxelles până în primăvară
Varza de Bruxelles are un randament mare. Se coace neuniform, așa că este tăiat treptat din tufiș. Colectarea începe cu capetele inferioare de varză - se coc mai repede. Primele capete de varză sunt tăiate la sfârșitul lunii septembrie, iar ultimele în noiembrie.
Faptul că capul de varză este copt este indicat de frunzele inferioare îngălbenite. La recoltarea furcilor mature, acestea sunt îndepărtate. După îndepărtarea primului lot, continuați să monitorizați starea frunzelor. Când devin galbene, următorul lot de capete de varză este îndepărtat. Intervalul dintre colectări este de la 7 la 10 zile.
Sfat. Pentru a dezvolta furcile și a le menține elasticitatea în momentul creșterii lor, partea superioară a tulpinii este tăiată.
Varza de Bruxelles este rezistentă la îngheț și poate rezista la temperaturi de până la -7°C. Prin urmare, nu este înfricoșător să lăsați recolta în grădină până la primul îngheț. În același timp, căpățânile de varză devin mai dulci și mai aromate.
Furculițele coapte sunt tăiate cu un cuțit sau rupte cu mâna pentru a nu deteriora planta în sine. Pentru depozitare sunt selectate capete dense și mari de varză cu un diametru de cel puțin 3 cm.Cele moi și vrac nu se păstrează mult timp, așa că se consumă mai întâi.
Când apar înghețuri mai puternice, varza este tăiată la rădăcină și se îndepărtează capetele mature, în timp ce cele necoapte sunt lăsate pe tulpină. Frunzele sunt îndepărtate, lăsând 2-3 în vârf. Tufa este îngropată într-o cutie de nisip într-un loc cald și udată în mod regulat până la coacerea capetelor de varză.
Pentru a prelungi perioada de valabilitate proaspătă a varzei, aceasta este dezgropată din paturi împreună cu rădăcinile. Tăiați toate frunzele, săpați-le în nisip și depozitați-le în subsol. Astfel varza se pastreaza pana primavara.
Doar capete întregi de varză se lasă pentru păstrare la frigider. Cele deteriorate se deteriorează rapid și îi pot infecta pe cei sănătoși. Varza proaspătă este inspectată în mod regulat și furculițele cu semne de deteriorare și putrezire sunt aruncate.
Alegerea varzei pentru depozitare pe termen lung
Soiuri timpurii și hibrizi (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) sunt mai potrivite pentru conservare și congelare.
Soiuri și hibrizi de mijloc de sezon (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) sunt stocate mai mult decât primele. Cu toate acestea, pentru depozitarea proaspătă pe termen lung, se aleg soiurile de varză cu coacere târzie.
Cel mai comun: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Diferite soiuri sunt depozitate separat.
Pentru depozitare pe termen lung, alegeți furculițe elastice, dense, cu diametrul de 2-3 cm, de culoare uniformă, cu o strălucire lucioasă. Cele îngălbenite, putrezite, deteriorate, crăpate, moi și moale sunt respinse.
Pregătirea legumelor
Pentru depozitare, capetele de varză sunt colectate în mai multe moduri:
- tăiat din tulpină;
- tăiați împreună cu tulpina, lăsând o tulpină de până la 5 cm lungime;
- dezgropați planta cu rădăcinile ei.
Pentru a păstra varza proaspătă, nu o spălați, ci doar îndepărtați capetele deteriorate.Când depozitați pe tulpină, îndepărtați frunzele, lăsând doar 2-3 în vârf.
Înainte de congelare Tulpinile furculițelor selectate se taie și se înmoaie timp de 15 minute în apă cu sare (5 lingurițe la 3 litri de apă) pentru ca insectele care se ascund sub frunze să iasă la iveală. Apoi clătiți cu apă curentă și uscați.
Pentru a conserva o legumă, aceasta se înmoaie și într-o soluție salină, apoi se spală și se usucă.
Cum să păstrezi varza proaspătă
Când sunt depozitați corespunzător, varza de Bruxelles nu își schimbă calitatea pentru o lungă perioadă de timp. Recolta se depozitează în capete individuale sau pe tulpină.
La subsol/pivniță
Varza este depozitată în subsol sau pivniță:
- In uitare. Frunzele sunt îndepărtate de pe tulpini cu capete de varză, agățate cu tăietura sau rădăcina sus și acoperite cu folie alimentară, dar nu strâns. Dacă se adună condens sub folie, îndepărtați-l și înfășurați-l într-unul nou, astfel încât legumele să nu putrezească.
- Îngropat în nisip. Tufișurile săpate cu rădăcini sunt curățate de frunze și plantate în cutii cu nisip sau pământ umezit.
- În cutii de lemn. Capetele de varză tăiate, fără tulpini, se păstrează în cutii. Nu se spală înainte de depozitare pentru a păstra stratul superior de ceară, care îndeplinește o funcție de protecție. Furculițele sunt așezate strâns împreună într-o cutie pentru a reduce evaporarea umidității și acoperite cu hârtie sau carton. Cutia nu este închisă cu un capac pentru a preveni formarea condensului și a mucegaiului.
Dacă temperatura în subsol se menține la aproximativ 0°C și umiditatea aerului este de 90%, varza de pe tulpini va rezista până la 4-5 luni, furculițele tăiate - 1-3 luni.
Leguma nu este doar depozitată în subsol, ci și lăsată să se coacă. Dacă pe tulpini au rămas capete de varză necoapte, acestea sunt tăiate, păstrând tulpina aproximativ 5 cm. În cutie se toarnă nisip umed, tulpinile sunt îngropate în ea la o adâncime de 3-4 cm. Pe măsură ce nisipul se usucă, nisipul este umezit.Varza se coace și durează până la 5 luni.
Sfat. Când depozitați varza de Bruxelles în subsol, ventilați-o periodic.
Pe balcon
Varza este depozitată pe balcon la fel ca la subsol. O modalitate mai potrivită este pe tulpini în nisip, care este umezit în mod regulat. În timpul depozitării, mențineți un nivel optim de temperatură și umiditate.
Este dificil să menții în mod constant aceleași condiții pe balcon, așa că acest loc este folosit în cazuri extreme.
Într-un frigider
Doar furculițele nedeteriorate sunt selectate pentru depozitare în frigider. Sunt puse în pungi de plastic sau învelite într-un prosop umed. În pungi se fac găuri mici pentru ca condensul să nu se adune și varza să nu înceapă să putrezească. Sacii sunt așezați în compartimente pentru depozitarea legumelor.
Sfat. Pentru a nu încălca integritatea pachetului mare, varza este pliată în porții pentru depozitare.
Dacă în sac începe să se acumuleze condensul, capetele de varză sunt uscate și ambalajul este înlocuit cu unul nou. Perioada de valabilitate la o temperatură de aproximativ +10°C este de 1 lună, la +5°C - 2 luni.
Varză de Bruxelles înghețată
Congelarea corectă păstrează toate proprietățile benefice ale varzei și îi prelungește termenul de valabilitate până la un an.
Cum să îngheți:
- Capete întregi de varză fără deteriorare sunt selectate pentru congelare. Tăiați tulpina și scufundați-o în apă cu sare timp de 15 minute (5 lingurițe la 3 litri de apă) pentru ca insectele care se ascund în frunze să apară. Apoi clătiți sub jet de apă și uscați.
- Se fierbe apa (3 litri la 1 kg de legume). Pune varza in apa clocotita timp de 3 minute. După aceea, apa se scurge într-o strecurătoare, iar strecurătoarea cu varză se pune într-un recipient cu apă cu gheață.
- Capetele de varză răcite sunt așezate pe prosoape de hârtie și uscate.
- Furculițele uscate sunt așezate pe o tavă și introduse în congelator în modul de congelare rapidă.
- Când capetele de varză sunt înghețate, se scot și se pun în recipiente de plastic sau pungi în porții. Recipientul este marcat cu numele și data congelarii. Păstrați la congelator.
Dacă nu există timp pentru albire, legumele spălate și uscate sunt imediat puse în pungi și congelate.
Conservare
Varza de Bruxelles pentru iarnă sare Și marinat. Gustările se fac și în combinație cu alte legume. Pentru conservare, sunt selectate capete întregi elastice de varză fără deteriorare.
Sfat. Spălați varza imediat înainte de a o găti. Umiditatea duce la deteriorarea rapidă a capului de varză.
Cum să murați varza pentru iarnă
Pentru acest preparat, sunt selectate capete dense de varză cu un diametru de cel mult 4 cm.
Ingrediente:
- varza de Bruxelles - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 2-3 linguri. l.
Preparare:
- Varza preparată se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi se pun etanș într-un borcan sterilizat.
- Adăugați sare în apă și aduceți la fierbere.
- Peste varză se toarnă saramură fierbinte. Acoperiți cu un capac din polietilenă.
- După răcire, se păstrează la frigider.
Sarat cu morcovi
Reteta clasica murarea Varză de Bruxelles.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- varza de Bruxelles - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri. l.;
- morcovi - 3 buc.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- mărar și boabe de piper - după gust.
Cum să gătească:
- Varza se sortează și se spală. Capetele mari de varză sunt tăiate în 2 părți. Rade morcovii. Mararul se toaca marunt.
- Se amestecă legumele și ierburile tocate, se adaugă frunza de dafin și piper.
- Pentru a pregăti saramura, adăugați zahăr și sare în apa fierbinte și aduceți la fierbere.
- Turnați saramură fierbinte peste amestecul de legume. Acoperiți cu un capac de nailon.
Produsul finit se păstrează la frigider.
Murat
Conform acestei rețete, varza este moderat condimentată și dulce.
Componentele principale:
- varza de Bruxelles - 1 kg;
- apă - 1 l;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
- oțet 9% - 1 pahar.
Algoritm de gătit:
- Capetele de varza se taie in jumatate si se pun ermetic intr-un borcan sterilizat.
- Pregătiți marinada: adăugați zahăr, sare și piper în apă și aduceți la fiert. După fierbere, se toarnă oțet și se ia de pe foc.
- Marinada fierbinte se toarnă peste varză. Acoperiți borcanul cu un capac și sterilizați timp de 20 de minute.
- Apoi capacul este înșurubat. Borcanul este răsturnat și acoperit cu o pătură. Se lasa pana se raceste complet.
Gustarea finită este depozitată în pivniţă.
Marinat cu unt
Pentru a pregăti varza de Bruxelles marinată cu unt, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- varza de Bruxelles - 1 kg;
- morcovi - 2-3 buc.;
- usturoi - 2 catei;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- oțet 9% - 4 linguri. l.;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- sare - 0,5 linguri. l;
- apă - 1 l.
Pregătirea pas cu pas:
- Varza pregătită se taie în 2 părți. Morcovii sunt tăiați în felii. Usturoiul se trece printr-o presa.
- Puneti apa pe aragaz si aduceti la fiert. Se adauga morcovii si varza si se fierbe 5 minute. Scoatem din apa si punem in borcane sterilizate, dupa ce adaugam usturoiul.
- Adăugați zahăr și sare în bulionul de legume, adăugați ulei și aduceți la fierbere. După fierbere, se adaugă oțet și se ia de pe foc.
- Marinada fierbinte se toarnă peste legume și se înșurubează capacele.
Gustarea finită este depozitată la subsol.
Salata picanta cu legume
Un aperitiv conform acestei rețete este servit nu numai ca salată, ci și ca garnitură pentru carne de pasăre și carne.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- varza de Bruxelles - 1 kg;
- morcovi - 400 g;
- ardei gras dulce - 300 g;
- ardei iute (mic) - 4 buc.;
- usturoi - 3 catei;
- frunză de dafin - 4 buc.;
- mazăre ienibahar - 8 buc.;
- patrunjel proaspat - 1 legatura;
- seminte de marar - 1 lingura. l.;
- oțet 9% - 8 linguri. l.;
- apă - 1,2 l;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.
Din cantitatea specificată de ingrediente obțineți 4 cutii de câte 0,5 litri fiecare.
Pregătirea pas cu pas:
- Capetele de varză se spală și se usucă. Tăiați morcovii în felii, ardeii dulci în felii mari. Se curata ardeiul si usturoiul.
- Înmuiați furculițele în apă clocotită timp de 4 minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le în apă cu gheață timp de 5 minute. Această procedură păstrează frumoasa lor culoare verde.
- Se amestecă varza, morcovii și ardeii dulci.
- In fiecare borcan se pune 1 catel de usturoi, 1 pastaie de ardei iute, 2 mazare ienibahar, 1 frunza de dafin, un praf de seminte de marar, patrunjel. Puneți deasupra amestecul de legume.
- Pregătiți marinada: adăugați zahăr și sare în apă fierbinte și fierbeți.
- Se toarnă marinada fierbinte peste legume și se toarnă deasupra 2 linguri. l. oţet.
- Acoperiți cu capace și sterilizați timp de 15 minute. Capacele sunt rulate. Borcanele se răstoarnă și se pun sub o pătură.
După răcire, produsul finit este depozitat într-un loc răcoros și întunecat.
Termeni și condiții de păstrare a varzei de Bruxelles
Temperatura optimă de păstrare pentru varza de Bruxelles proaspătă este de la 0 la +4°C, umiditatea relativă a aerului este de 95%. Capetele proaspete de varză sunt depozitate la frigider în compartimentul de depozitare a legumelor. Pentru ambalare se folosesc pungi de plastic cu gauri. Perioada de valabilitate - până la 2 luni.
Când depozitați într-o pivniță sau subsol, monitorizați microclimatul și starea legumelor. Dacă apare condens, schimbați ambalajul. Capetele de varză cu semne de deteriorare și putregai sunt îndepărtate.
Leguma este depozitată în capete separate într-o cutie de lemn sau suspendată pe tulpină, îngropată în nisip. În condițiile optime de păstrare, varza pe tulpini poate fi păstrată până la 4-5 luni, iar varza tăiată timp de 1-3 luni.
Capetele de varză congelate corespunzător se păstrează în pungi de plastic sau recipiente de plastic în congelator la -18°C timp de un an.
Referinţă. Produsul decongelat nu poate fi recongelat.
Produsul conservat este depozitat într-o pivniță, subsol sau frigider la o temperatură de cel mult +15°C. La temperaturi mai ridicate se deteriorează rapid.
Termenul de valabilitate al produsului conservat este de 1 an. Preparatele nesterilizate, închise cu capace din nailon, se păstrează la frigider nu mai mult de 2 luni.
Concluzie
Iarna, varza de Bruxelles se pastreaza proaspata, congelata sau conservata. Metodele de recoltare nu sunt complicate, dar au propriile lor subtilități. Procedura corectă de recoltare vă permite să păstrați proprietățile benefice și gustul legumei.
În timpul iernii, varza de Bruxelles este un adaos excelent la supă, omletă sau preparate din carne.