Cum se prepară varza uscată și unde se folosește un astfel de preparat

Varza uscată nu este cea mai comună metodă spatii libere conserve pentru iarnă, dar este simplu și potrivit pentru o mare varietate de soiuri.

În acest articol vă vom spune cum să uscați varza acasă și unde să o folosiți mai târziu.

Este posibil să uscați varza?

Uscarea are efecte diferite asupra diferitelor tipuri de varză. Mai jos le vom analiza în detaliu.

varza alba

Nu există obstacole în calea uscarii varzei albe și roșii. Pentru o persoană, 100 g de varză albă liofilizată (adică uscată) echivalează cu consumul a 1 kg de varză proaspătă.

Varza roșie este superioară soiurilor albe în cantitate de vitamina C și caroten și, prin urmare, aduce mult mai multe beneficii. Leguma uscată poate fi consumată singură sau folosită ca ingredient în gătit.

Colorat

Când este uscată, conopida își pierde majoritatea nutrienților. Cel mai bun mod pentru ea depozitare Nu uscare, ci congelare.

Cu toate acestea, dacă doriți, puteți usca cele colorate. Gustul său se va deteriora, dar nu atât de mult încât să devină o problemă semnificativă.

Brocoli

Dacă mențineți temperatura corect, evitând supraîncălzirea peste +50°C, atunci broccoli uscat se va dovedi a fi un produs surprinzător de gustos și sănătos.

Important! O leguma uscata corespunzator nu are data de expirare. După sublimarea umidității, produsele uscate pot fi consumate nu numai un an mai târziu, ci și 5-10 ani după uscare.

Marin

Din punct de vedere biologic, algele marine, cunoscute și sub numele de varec, nu sunt rude cu niciun fel de varză. Cu toate acestea, uscarea este în regulă.

Algele uscate cu sos kimchi sau orice alte condimente sunt una dintre preparatele tradiționale din bucătăria japoneză și coreeană. Varecul uscat picant sub marca 緑 – „Midori” (tradus din japoneză ca „verde deschis, culoarea primelor verdețuri de primăvară”) este unul dintre produsele populare în magazinele rusești, un aperitiv excelent înaintea felurilor principale.

Avantajele și dezavantajele acestei metode de recoltare

Avantajele uscării:

1. Perioada de valabilitate aproape nelimitată a preparatelor. Dacă legumele nu sunt mucegăite și toată umezeala a fost îndepărtată din ea, poate fi păstrată ani de zile.
2. Fara probleme cu bolile. Toate capetele de varză afectate sunt selectate și eliminate în etapa de pregătire. În viitor, nu este nevoie să monitorizați piesele de prelucrat - trebuie doar să respectați condițiile de temperatură și umiditate.

Cu toate acestea, există și probleme:

• produsul uscat necesită dispozitive tehnice speciale pentru preparare;
• uscarea trebuie să fie înmuiată înainte de utilizare;
• există pierderi în compoziția minerală și vitaminică a legumei.

Păstrarea proprietăților benefice

Când este uscată, varza își păstrează complet conținutul de calorii. Cu toate acestea, există pierderi în compoziția chimică: unele proteine ​​și vitamine se dezintegrează din cauza încălzirii excesive. Prin urmare, legumele uscate nu sunt potrivite ca mijloc de combatere a deficitului de vitamine: indiferent de soiul folosit, pierderile sunt prea mari.

În plus, pierderea gustului și a consistenței este semnificativă. Chiar și după înmuiere, materia primă de varză uscată nu este potrivită pentru salate și poate fi folosită doar ca dressing pentru supa de varză sau borș.

Sfat. Varza uscată este un preparat ideal pentru chipsurile de varză.Dacă intenționați să pregătiți acest fel de mâncare, atunci materiile prime nu sunt înmuiate, ci bucățile de frunze sunt imediat prăjite în ulei clocotit.

Metode de uscare

Acum să ne uităm la modalități de a usca varza.

Orice tip de cultură conține multă umiditate. Prin urmare, după uscare, randamentul materiilor prime finite nu va fi mai mare de 1 până la 10 din masa totală de varză. Cu uscare adecvată, pierderea de substanțe biologic active va fi minimă.

In cuptor

Cel mai simplu mod de a usca varza pentru depozitare pe termen lung este folosirea cuptorului.

Tehnologia este după cum urmează:

1. Capul de varză este spălat și dezasamblat în frunze, cu aruncarea frunzelor afectate, putrezite și deteriorate.
2. Tava de copt pe care se vor usca materiile prime se unge cu ulei vegetal (de masline, floarea soarelui sau, in cazuri extreme, de in) sau animal (unt). În loc de unt, poți folosi hârtie de copt sau forme de silicon.
3. Asezati legumele tocate marunt intr-un strat uniform pe o tava de copt.
4. Uscarea se efectuează timp de 1,5-2 ore. Temperatura este de aproximativ 80°C.
5. Frunzele sunt verificate pentru pregătirea. Cele complet uscate sunt trimise la depozitare, cele ușor ofilite sunt complet uscate.

Semne de pregătire:

• inflorescențele au scăzut de aproape trei ori;
• Când este stors cu degetele, nu se eliberează suc.

Buchetele de broccoli gata capătă o nuanță gălbuie.

Atenţie! Dacă, atunci când este presată, materia primă se rupe și se sfărâmă în pulbere, a avut loc suprauscare. Nu are rost să păstrezi o astfel de legumă: nu conține niciun element util, iar în timp pulberea va capta mirosuri străine.

În cuptorul cu microunde

Uscarea în cuptorul cu microunde nu este aproape deloc diferită de uscarea în cuptor. Diferența este că trebuie să-l uscați în 3-4 pași, amestecând regulat materiile prime și răsturnând ceașca în care este pusă legumele tocate pentru uscare.Acest lucru se datorează faptului că magnetronul unui cuptor cu microunde nu poate încălzi uniform întreaga piesă de prelucrat: chiar și cele mai bune cuptoare cu microunde au „zone moarte” în care radiația nu are practic niciun efect.

Prin urmare, se usucă varza la cuptorul cu microunde, fie prin amestecare regulată, fie folosind modele cu un mod special de uscare, unde tava se rotește și asigură o iradiere uniformă.

Într-un uscător electric

Utilizarea uscătoarelor electrice nu este foarte diferită de uscarea la cuptor.

Modelele moderne de uscatoare electrice sunt configurate pentru a maximiza conservarea calitatii materiilor prime. Cu toate acestea, acest lucru nu elimină necesitatea de a regla manual uscătorul electric: setați temperatura la 55°C și uscați materiile prime timp de 2 până la 6 ore.

Într-un cuptor cu convecție

Într-o friteuză cu aer, varza se prepară după cum urmează:

1. Materiile prime sunt sortate și tocate mărunt. Cu cât gradul de măcinare este mai mare, cu atât mai bine.
2. Masa finită este turnată cu apă clocotită pentru a distruge bacteriile putrefactive.
3. Amestecul se pune pe gratarul friteuzei cu aer si se porneste aparatul. O porție mică se usucă timp de 15-20 de minute, o porție mare timp de 1,5-2 ore.

Cum să verificați pregătirea

Varza uscată are următoarele proprietăți:

• devine palid din cauza defalcării enzimei - acest lucru este vizibil mai ales la soiurile cu cap roșu;
• devine moderat uscata la atingere, dar elastica - daca varza se sfarama in praf, este suprauscata si si-a pierdut proprietatile benefice.

Cum se depozitează

Varza uscată se păstrează ținând cont de următoarele condiții:

• izolare împotriva mirosurilor străine.
• izolare de umezeală.
• izolare de alte produse.

Cea mai bună opțiune este să turnați legumele uscate într-un borcan de sticlă cu un capac etanș și să o păstrați astfel. Saci de bumbac din țesătură groasă și recipiente din plastic pentru alimente sunt, de asemenea, potrivite pentru utilizare. Varza uscată nu trebuie sterilizată sau sigilată.Dacă uscarea se face corect, este suficient să-l izolezi de umiditate și mirosuri.

Interesant! Unii bucătari încearcă în mod special să aromeze materii prime uscate folosind foi de dafin, piper și alte adaosuri cu mirosuri înțepătoare.

Unde și cum să aplici

Varza uscată poate fi folosită în aceleași moduri ca și varza proaspătă, cu excepția pregătirii salatelor. În cele mai multe cazuri, este suficient să permiteți produsului uscat să absoarbă suficientă apă și poate fi folosit în același mod ca și varza tocată crudă.

Dar țineți cont de următoarele:

1. Algele marine uscate nu sunt înmuiate. Se consumă uscat, ca chipsurile. Aceasta este o gustare, nu un ingredient pentru prepararea unui alt fel de mâncare. Excepție fac situațiile în care varecul este uscat fără a adăuga condimente: atunci este o materie primă culinară.
2. Când gătiți supă de varză sau borș, adăugați în plus 150-200 ml de lichid (apă sau bulion) la o porție de varză uscată. În caz contrar, există riscul ca în loc de supă să ajungi cu un terci gros.
3. Pentru alte feluri de mâncare, înmuiați varza uscată în apă de băut curată timp de 1-2 ore.

Timpul de înmuiere depinde de uscarea materiilor prime. Cu cât varza este uscată mai bine, cu atât se păstrează mai bine, dar și cu atât trebuie să fie înmuiată mai mult înainte de a fi folosită pentru alimentație.

Recenzii

Iată ce scriu grădinarii și gospodinele experimentați despre varza uscată.

Anna, Berezov: «Am încercat să usc varza. Multă muncă, dar efectul este neglijabil. Este mai ușor, ca de obicei, să depozitați capete de varză - atunci, cel puțin, obțineți varza obișnuită, și nu varza uscată, cu care nu știți ce să faceți."

Igor, Tula: „Uscam varză. Este mai convenabil de depozitat decât capete proaspete de varză - mai ales că conopida și broccoli nu se păstrează deloc proaspete. Convenabil, dar apoi trebuie să utilizați alte rețete - în special, adăugați mai multă apă.Dar totuși, până în primăvară am mâncat preparate delicioase cu varză.”

Gulnara, Kislovodsk: „Am încercat să uscăm varza pentru iarnă. Poate că ar fi mai bine să-l înghețăm. Este mai convenabil de depozitat, dar intensitatea muncii este de multe ori mai mare - deși nu există deloc deșeuri, deoarece totul a fost sortat cu grijă înainte de recoltare. Nu există nicio diferență în supă și nu am încercat să tocăm sau să prăjim.”

Acesta este interesant:

Cum să faci cele mai bune preparate de varză acasă.

Cât de delicios și ușor este să murați varza pentru iarnă folosind capete de varză tăiate în sferturi.

Cum să gătești varză murată cu hrean și morcovi este gustos și simplu.

Concluzie

Varza uscată nu este cel mai răspândit tip de conservare, dar ajută la conservarea până la primăvară chiar și a acelor tipuri de legume care, în general, se strică rapid. Dacă aplicați tehnologia corect, atunci varza uscată este o materie primă culinară convenabilă.