Ce este varza fermentată, de ce este bună și cum se prepară?

Corpul uman absoarbe cantitatea necesară de nutrienți numai dacă microflora sănătoasă este prezentă în intestine. Produsele fermentate, adică cele care au suferit conservarea la rece în lichid, participă activ la crearea acestuia. Varza fermentată este mult mai ușor de digerat în tractul digestiv datorită bacteriilor vii benefice. În plus, legumele în această formă devin mult mai sănătoase și mai gustoase.

Ce este varza fermentata

Toată lumea este familiarizată cu procesul de fermentație - acesta are loc cu participarea bacteriilor de acid lactic la fermentarea legumelor, fructelor sau a oricăror alte produse. Prin urmare, varza fermentata este varza murata. Legumele preparate în acest fel sunt considerate unul dintre cele mai valoroase și sănătoase alimente.

Cum are loc fermentația?

Fermentarea este un proces de fermentație în vid care descompune materia organică în forme mai simple. În acest caz, se formează microorganisme - bacterii, drojdie și ciuperci, care, înmulțindu-se, încep să proceseze zahărul și amidonul conținute în produs și, în schimb, formează acid lactic, eliberând vitamine și alte substanțe utile.

Acidul lactic protejează legumele de alterare și are un efect benefic asupra digestiei. In urma fermentatiei acidului lactic se obtine un produs fermentat mult mai hranitor si mai sanatos decat cel original.Este imbogatita cu vitaminele B, K, C, acizi grasi omega-3 si diverse tipuri de probiotice.

Referinţă. Varza murată conține vitamina C de 20 de ori mai ușor de digerat decât varza proaspătă.

Ce gust are varza?

Varza fermentată este bună pentru că gustul legumei proaspete se păstrează aproape complet prin această metodă de conservare. În plus, produsul rezultat este unul viu, deoarece toate bacteriile benefice conținute în el nu mor, ca în timpul sărării și murării. Legumele nu sunt expuse la temperaturi ridicate sau scăzute.

Când folosiți ingrediente precum ceapa, usturoiul, ghimbirul în rețete, principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea, deoarece fermentația îmbunătățește aromele de mai multe ori. Fermentarea are ca rezultat un fel de mâncare picant, crocant și delicios.

Beneficiile și daunele produsului

Cercetările arată că un echilibru ideal de bacterii din intestin este baza sănătății fizice, mentale și emoționale. Și pentru a o stabiliza, există cea mai accesibilă și simplă modalitate - consumul de varză fermentată, precum și alte legume preparate în mod similar.

Care sunt beneficiile lor:

1. Conținutul de bacterii benefice ajută la procesarea alimentelor în molecule ușor digerabile.
2. Varza fermentată este digerată mai repede, deoarece este deja parțial digerată sub influența microflorei benefice.
3. Compușii minerali devin mai biodisponibili pentru organism. Ele sunt absorbite în sânge mai repede și mai bine în comparație cu varza proaspătă.
4. Apărarea organismului este întărită.
5. Microflora stomacului și a intestinelor este restabilită, mai ales după administrarea de antibiotice, când microorganismele benefice mor.
6. Alimentele fermentate ajută organismul să scape de toxine și radicali liberi.

Cercetările științifice au dovedit că o microfloră bună care trăiește într-un mediu intestinal sănătos reduce riscul de aproape orice formă de boală acută sau cronică.

Pe lângă beneficiile enumerate, varza fermentată oferă și alte efecte pozitive:

• somnul se îmbunătățește;
• nivelul de energie și vigoare crește;
• riscul de a dezvolta procese inflamatorii este redus;
• arsurile la stomac dispar;
• funcția motorie a stomacului este îmbunătățită;
• Consumul regulat al produsului ajută nu numai la menținerea unei greutăți corporale adecvate, ci și la pierderea în greutate prin multe mecanisme.

Microflora favorabilă și alte microorganisme care trăiesc în interiorul intestinelor sunt extrem de importante pentru sănătatea creierului, inimii, plămânilor, ficatului și sistemului digestiv.

În ciuda multor fapte despre beneficiile pentru sănătate, varza murată poate provoca, de asemenea, rău:

1. Dacă sarea a fost folosită în timpul fermentației, produsul va provoca reținerea de lichide în organism, ceea ce va duce la creșterea tensiunii arteriale.
2. Legumele preparate astfel elimina iodul din organism, care este vital pentru functionarea glandei tiroide.
3. Acidul acetic conținut în varza murată are un efect negativ asupra bolilor gastro-intestinale.

Care varză este potrivită

Nu este recomandabil să folosiți soiuri timpurii de legume, deoarece au țesut liber și conținut insuficient de zahăr pentru fermentare - produsul va fi de proastă calitate. Cele mijlocii și târzii sunt mai potrivite în acest scop. soiuri.

Utilizare recomandată:

• mijlocul sezonului — Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• coacere târzie — Amager, Moscova târziu, Slavyanka.

Selecție de legume

Capetele de varză trebuie să fie dense, cu frunze puternice, dar fără nervuri grosiere, de culoare albă și fără pigment violet. Frunzele superioare căzute și deteriorate nu sunt folosite pentru decapare.

Gradul de maturitate al unei legume este determinat de densitatea capului format, care trebuie să cântărească cel puțin 0,7 kg. Este recomandabil să reciclați furcile mari. Cu cât sunt mai mari, cu atât mai puține deșeuri în timpul procesării.

Pregătirea

Pentru a vă asigura că procesul de fabricare a verzei fermentate decurge rapid și eficient, se efectuează următoarele activități:

1. Pregătiți un loc de muncă care va ocupa aproape întreaga masă.
2. Frunzele de vârf contaminate, verzi și defecte sunt îndepărtate de pe capul de varză, iar tulpina este tăiată. Legumele decojite se prelucrează în aceeași zi.
3. Clătiți bine sub jet de apă.
4. Tăiați în două jumătăți.
5. Spălați cu atenție recipientele pentru varză murată și dezinfectați cu oțet.

Dacă rețeta de fermentare presupune utilizarea morcovilor, merelor, sfeclei sau ardeilor dulci, se curăță și se spală bine.

Cum să fermentezi varza

Procesul de preparare a produsului este simplu și nu necesită mult efort și timp. Rezultatul este un preparat minunat cu multe beneficii.

Ce este necesar

Pentru fermentare, temperatura preferată este în jur de +21°C. Este nevoie de aproximativ cinci săptămâni pentru a finaliza procesul. Este important să izolați oxigenul, deoarece stimulează proliferarea microorganismelor fungice, a căror prezență în piesa de prelucrat este nedorită.

Important. Una dintre principalele greșeli făcute în timpul fermentației este introducerea prea devreme a varzei în frigider, fără a o ține la cald pentru un timp suficient. Pentru un efect terapeutic maxim, varza trebuie să treacă prin toate cele trei etape ale fermentației.

Instructiuni de fermentare

În acest proces, sunt luate în considerare două puncte importante:

1. Leguma se fermentează fără sare. Sarea, acționând ca un conservant, inhibă dezvoltarea bacteriilor „bune”, dintre care majoritatea mor.
2. Varza este fermentată fără acces de aer sub un capac închis ermetic. Acest lucru se explică prin faptul că lactobacilii se înmulțesc mult mai activ într-un astfel de mediu. În timpul fermentației fără acces la aer, bacteriile „bune” rămân în viață multe zile și luni, chiar și atunci când produsul este păstrat la frigider.

Poate că nu toată lumea va plăcea varza nedospită fără sare, dar înainte de servire poate fi completată cu condimente, ulei de măsline, ierburi, ceapă, merișoare etc.

Metoda de fermentare fara sare

După ce am pregătit toate ingredientele, ustensilele și uneltele de tăiere necesare, trecem direct la proces:

1. Varza pregătită este mărunțită sau tocată, producând așchii ca la murătura obișnuită sau mai mari, conform recomandărilor. În acest fel, se păstrează cantitatea maximă de nutrienți.
2. Puneți într-un borcan și strângeți strâns astfel încât să nu existe formațiuni de aer între straturi.
3. Borcanul este umplut numai până la „umerașe”, deoarece în timpul fermentației conținutul va crește în volum. Spațiul liber va fi ocupat de apă, care se adaugă în recipient.
4. Amestecul de legume se toarnă cu apă filtrată și se închide ermetic cu un capac.
   Se lasa in aceasta stare 2-3 zile la temperatura camerei.
5. Dacă varza este fermentată într-un vas mare (oală de ceramică), acoperiți amestecul de legume cu o bucată de pânză de bumbac, apoi aplicați un cerc de lemn de presiune și puneți presiunea în sine astfel încât să se formeze un strat de lichid de 3-5 cm deasupra cercului. .

Pentru a îmbunătăți gustul unui fel de mâncare de legume, adăugați morcovi tăiați în cercuri sau fâșii, uneori mere, fructe de pădure - lingonberries sau merisoare. Se mai folosesc condimente - chimen sau dafin.

Cum să verificați pregătirea

Când apa din borcan devine tulbure, aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început. Din acest moment incearca sucul si varza si stabilesc daca le place gustul, daca este suficient de acrisor, continua fermentarea la caldura sau o scot o vreme. depozitare in frigider. În acest caz, concentrați-vă pe propriile preferințe de gust și găsiți opțiunile potrivite.

Depozitarea varzei fermentate

Borcanul cu conținutul său este mutat într-un loc mai răcoros - un subsol sau frigider. În astfel de condiții, procesul de fermentație încetinește, iar vasul poate fi păstrat până la câteva luni.

Scoateți varza din recipient pentru consumare numai cu o lingură curată.

Cum și cu ce să servească

Varza fermentată este consumată atât ca fel de mâncare independentă, cât și ca ingredient în multe rețete: salate, vinegrete, plăcinte, găluște, borș, supe, sarmale.

Produsul merge bine cu carnea sau cartofi. Este mai bine să fierbeți sau să coaceți carnea. Se recomandă să procedați la fel și cu cartofii.

Daca asezonezi varza cu ulei nerafinat si ceapa soiuri dulci, obțineți o salată minunată care poate fi mâncată cu orice alte produse sau doar cu pâine.

Contraindicații de utilizare

Varza fermentată este contraindicată persoanelor care:

1. Ulcer peptic al stomacului și intestinelor.
2. Gastrita catarală acută și cronică.
3. Orice boală de rinichi însoțită de o scădere a capacității lor funcționale.Cantități mari de acizi organici prezenți în varză intensifică simptomele.
4. Alergie la un produs fermentat.

Concluzie

Varza fermentată este bogată în vitamine și minerale, fără de care funcționarea completă a corpului uman este imposibilă. Cu toate acestea, trebuie îndeplinită o condiție pentru o fermentație reușită - crearea unui vid în recipient. Această metodă are multe avantaje, dar nu uitați de posibilele contraindicații.