Soiuri de struguri georgiane de masă, tehnice, autohtone

Georgia este unul dintre puținele locuri în care cresc struguri sălbatici adevărați, autohtoni. Condițiile naturale sunt ideale pentru cultivarea multor soiuri autohtone și introduse. Plantațiile de struguri sunt situate la poalele și câmpiile. Până la 60% dintre soiurile din Georgia sunt cultivate în Kakheti, iar cei mai buni struguri, conform locuitorilor locali, cresc în Valea Alazani. În acest articol ne vom uita la cele mai bune soiuri de struguri georgieni.

Soiuri de struguri de masă din Georgia

Georgia este considerată unul dintre primele centre ale apariției viței de vie cultivate. Imaginea strugurilor este folosită în simbolismul religios, artă, arhitectură și literatură.

În lume sunt cunoscute aproximativ 4.000 de specii de viță de vie, dintre care 525 sunt georgiane, 29 sunt folosite pentru vinificație, 9 sunt de vânzare pe piață.

Condițiile pedoclimatice ale țării sunt ideale pentru cultivarea strugurilor de masă. Cu toate acestea, viticultorii locali nu sunt interesați de cultivarea unor astfel de soiuri. Strugurii de masă nu au fost alocate mai mult de 0,5–1 hectare de suprafață. Producătorii consideră soiurile de masă ca fiind un produs riscant, perisabil și nepotrivit pentru prelucrare, așa că acordă preferință soiurilor tehnice.

Aladasturi

Un soi de struguri roșii cu 75–77% lăstari roditori. Fructele sunt folosite pentru producerea vinului și consumul proaspăt. Greutatea medie a unui ciorchine este de 200 g.

Perioada de coacere este mijlocul lunii octombrie. Perioada de valabilitate: octombrie – martie. Productivitate - 70–100 c/ha. Transportabilitatea este mare. Regiuni de cultură: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Soi cu randament ridicat, cu ciorchini mari. Recoltarea începe în septembrie. Boabele sunt mari, lungi, mai rar ovale, usor largi la mijloc, rotunjite la capete. Pielea este densă, galben-verzuie, cu purine groase. Pulpa este cărnoasă și suculentă, gustul și aroma sunt fructate. Conținutul de zahăr al sucului este de 17–21%, conținutul de acid este de 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Soi timpuriu de masă: trec 100–120 de zile din momentul în care mugurii se deschid până când fructele sunt complet coapte. Periile sunt de dimensiuni medii, conice, dense. Fructele sunt rotunde, coaja este subțire, de culoare galben deschis, cu un înveliș ceros. Pulpa este cărnoasă și suculentă. Randamentul mediu este de 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Varietate de masă târzie. Perioada de coacere este de 175 de zile. Boabele sunt ovale și mari. Pielea este groasă, galben-verzuie, cu un fard de obraz auriu-bronz și purină deschisă. Pulpa este cărnoasă și suculentă. Gustul este echilibrat. Randamentul mediu este de 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Varietate timpurie de masă. Ciorchinul este dens, conic, de dimensiuni medii. Boabele sunt rotunde și de dimensiuni medii. Pielea este subțire, aurie, acoperită cu puncte maro. Pulpa este suculenta, carnoasa, gustul este armonios. Conținut de zahăr - 16-17%, aciditate - 5,5-5,7 g/l. Randamentul mediu este de 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Soi de masă cu maturare târzie. Periile sunt mari, dense sau medii libere. Boabele sunt mari, ovale. Pielea este groasă, roz închis. Pulpa este ușor suculentă și crocantă. Fructele sunt ușor separate de ciorchine. Gustul este dulce, plăcut, aroma este slabă. Conținut de zahăr – 17,5–19%, aciditate – 7,3–10,4 g/l. Randamentul mediu este de 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Cea mai bună cantină varietate de coacere timpurie. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, adesea mari, conice, înaripate și libere. Boabele sunt medii, rareori mari, ovale, simetrice, roz închis, dar când sunt supracoapte devin negre.

Pielea este groasă, densă, greu de separat și acoperită cu purină groasă. Pulpa este densă, cărnoasă. Gustul este plăcut, echilibrat, aroma este slabă.

Referinţă. În Georgia, perioada de creștere a strugurilor de masă durează din a doua jumătate a lunii iulie până la sfârșitul lunii noiembrie, ceea ce permite cultivarea soiurilor timpurii și foarte târzii cu calități organoleptice ridicate.

Productivitate - 130–150 c/ha. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure este de 17-18%, aciditatea este de 6-7 g/l.

Soiuri de struguri georgian pentru vin (tehnic)

Soiuri tehnice destinate prepararii de sucuri, concentrate, compoturi, coniac, marinate, vinuri, stafide, coacaze. Pe asta se concentrează viticultorii din țară.

Să ne uităm la cele mai cunoscute soiuri de struguri georgiene (vin, tehnice).

Goruli Mtsvane

Varietatea mijlocie-tardivă a bazinului Mării Negre. Perioada de coacere completă este de 170-180 de zile. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, conice, mai rar cilindrice, de densitate medie. Boabele sunt rotunde, coaja este subțire, galben-verzuie sau galbenă, cu pete roz. Pulpa este cărnoasă și suculentă. Gustul este dulce, cu un subton astringent.

Randamentul mediu este de 100–110 c/ha. Boabele sunt folosite pentru a face vinuri albe de masă, coniac și materiale pentru vin de șampanie.

Dondglabi Shawi

Varietatea târzie a bazinului Mării Negre. Recolta se recoltează la începutul lunii octombrie. Ciorchinele sunt medii, cilindrice, cilindro-conice și îngust-conice, de densitate medie. Boabele sunt de dimensiuni medii, rotunde și ușor ovale. Pielea este densă, roz închis, supracoaptă - aproape neagră. Pulpa este suculenta, gustul este echilibrat.Productivitatea este ridicată - 170–190 c/ha. Conținut de zahăr - 19-20%, aciditate - 10-11 g/l. Fructele sunt folosite pentru a face vinuri de masă și coniac.

Ojaleshi

Soi de vin roșu cultivat în regiunile Samegrelo. Recolta se recoltează la sfârșitul lunii octombrie - mijlocul lunii noiembrie. Ciorchinele sunt cilindrice sau conice.

Boabele sunt de culoare albastru închis și au o formă rotundă sau ușor ovală. Conținut de zahăr – 21,2–24,3%, aciditate – 7,5–9 g/l. Recolta este folosită pentru a face vinuri de masă originale, uscate sau demidulci, roșu închis.

Alexandrouli

Varietate tehnică mijlocie-tardivă a bazinului Mării Negre. Boabele sunt de mărime medie, rotunde, negre. Pielea este groasă, densă, pulpa este crocantă și suculentă. Perioada de coacere este de 168 de zile.

Randamentul mediu este de 60–70 c/ha. Conținut de zahăr - 25-26%, aciditate - 5-7 g/l. Fructele sunt potrivite pentru a face vin de masă obișnuit sec „Alexandrouli”, iar la amestecare cu Saperavi se obțin vinuri demidulci originale.

Khikhvi

Soi tehnic mijlociu-tarziu. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, fructele sunt de culoare galben-verzuie cu pete bronzate. Pielea este subțire, pulpa este crocantă și suculentă. Recolta se coace în 150 de zile.

Randamentul mediu este de 60–90 c/ha. Conținutul de zahăr din suc este de 27–29%, aciditatea este de 5–7 g/l. Strugurii sunt folosiți pentru a produce vin alb fortificat de soi „Khikhvi”, iar într-un amestec cu vinuri de tip Rkatsiteli și Mtsvane - Kakheti „Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelshavi

Varietate tehnică târzie. Fructele sunt de mărime medie, negre sau roșu închis. Pulpa este densă și suculentă. Recolta se recoltează după 170 de zile. Productivitate - 90–145 c/ha. Fructele de pădure sunt folosite pentru a prepara vinul obișnuit „Dzelshavi” și în cupaj cu Cabernet Sauvignon - pentru a produce vinuri spumante roșii.

Chkhaveri

Varietate tehnică târzie. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, cilindrice, fructele sunt de dimensiuni medii, de culoare roșu închis, coaja este densă, pulpa este suculentă. Recolta se recoltează după 218 zile în noiembrie. Conținut de zahăr - 22-25%, aciditate - 5-7 g/l. Din fructe este produs vinul demidulce „Chkhaveri”, iar atunci când este combinat cu Rkatsiteli și Chinuri, se obțin vinuri spumante albe.

Chinuri

O varietate tehnică mijlocie-târzie a grupului estic. Periile sunt cilindrice sau cilindric-conice. Boabele sunt de dimensiuni medii, de culoare galben-verzuie cu puncte roșii închise. Pielea este subțire, dar densă, pulpa este suculentă. Perioada de coacere este de 166 de zile.

Productivitate - 70–80 c/ha. Conținut de zahăr - 21-22%, aciditate - 8-9 g/l. Vinul de masă cu același nume este produs din Chinuri, iar atunci când este combinat cu Rkatsiteli și Chkhaveri, se obțin vinuri spumante excelente albe.

Soiuri de struguri georgiene autohtone

aborigen, sau soiurile autohtone aparțin unei anumite zone. Termenul „nativ” se aplică plantelor care descend din specii sălbatice sau forme care au crescut în anumite regiuni. În regiunile antice de viticultura, soiurile au fost create prin selectarea speciilor sălbatice sau hibrizilor. Cea mai strânsă legătură între strugurii nativi și sălbatici a fost găsită în Georgia de Vest.

Există multe soiuri georgiene autohtone: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Cu toate acestea, cele mai faimoase dintre ele sunt Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane și Tsitska.

Kisi

Autohton struguri albi, parte a grupului de soiuri Kakheti. Fructele sunt folosite pentru producerea vinurilor europene, tradiționale Kakheti, demidulci naturale, fortificate și vinuri de desert.Vinul, realizat prin metoda europeana, are o culoare deschisa pai, o aroma placuta de soi si un gust delicat armonios. Vinurile Kakheti sunt mai inchise si pline de corp, cu un gust bogat si complex si aroma fructata. Atunci când este amestecat cu Rkatsiteli, rezultatul este o băutură strălucitoare și bogată.

Strugurii Kisi din Georgia sunt tehnici medii. Conținutul de zahăr al sucului este de 20–22%, aciditatea este de 7,5–8,5 g/l. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, de formă conică sau cilindrică-conică. Boabele sunt de dimensiuni medii, ovale, coaja este subțire, galben-verzuie, pulpa este suculentă. Perioada de coacere a fructelor este de 140 de zile. Productivitate - 50–80 c/ha.

Viile sunt concentrate la poalele regiunii Akhmeta.

Saperavi

Principalul soi autohton de struguri roșii, caracterizat prin randament ridicat și nepretenție. Produce diverse vinuri de înaltă calitate: "Kindzmarauli", „Akhasheni”, „Mukuzani”.

Tradus din georgiană, numele soiului înseamnă „vopsitor”. Fructe întunecate Conțin o mulțime de substanțe colorante, motiv pentru care din ele se fac cele mai roșii vinuri. Boabele au chiar și suc roz, ceea ce nu este tipic pentru soiurile negre.

Vinul de masă din soiul Saperavi are o culoare intens închisă, se caracterizează printr-un conținut moderat de alcool și acid, un buchet bogat și un gust ridicat. Vinurile de la Saperavi îmbătrânesc lent și își păstrează proprietățile organoleptice până la 50 de ani. Experții recomandă consumul lor după patru ani de îmbătrânire.

Plantațiile ocupă mai mult de 4000 de hectare. Recolta se recoltează în a doua jumătate a lunii septembrie - jumătatea lunii octombrie. Conținutul de zahăr al sucului este de 20–26%, aciditatea este de 7,4–8,5 g/l.

Referinţă. Saperavi este folosit pentru a produce multe vinuri: „Akhasheni”, „Kvareli”, „Kotekhi”, „Kindzmarauli”, „Tbilisuri”, „Pirosmani”, „Alazani”.

Vinurile de la Saperavi sunt seci, demidulci, dulci sau fortificate. Soiul este potrivit pentru producerea de băuturi folosind metode tradiționale și europene. Mustul este maturat în stejar francez, sloven, american, maghiar și rusesc. Produsul finit este cerneală, adesea tulbure, cu aromă de lemn dulce, condimente, fructe de pădure, tutun, carne prăjită și ciocolată. Textura este suculenta si astringenta, cu o usoara acra. Conținut de alcool: 12–14%.

Aroma depinde de teren:

• regiunile racoroase produc vinuri elegante cu aroma de fructe de padure rosii;
• Zonele calde departe de munți produc vinuri cu note fructate și conținut ridicat de alcool.

Rkatsiteli

Soiul alb de struguri georgian autohton este folosit pentru a produce vin alb. Rkatsiteli se distinge prin randamentul său ridicat; este cultivat în cantități uriașe în principal în Kakheti, mai puțin în Kartli. În multe alte țări, vinurile din acest soi au un gust acru, dar nu în Georgia. Clima locală este ideală pentru cultivarea Rkatsiteli. In mod deosebit struguri deliciosi Se dovedește lângă satul Tsinandali de lângă Telavi.

Rkatsiteli este un soi tehnic mediu sau mediu târziu care se coace complet la mijlocul lunii septembrie în Kakheti și la începutul lunii octombrie în Kartli. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure este de 20-24%, aciditatea este de 7-8 g/l.

Boabele sunt de mărime medie, de formă ovală, coaja este subțire, galben-aurie, cu pete maronii. Pulpa este suculenta. Perioada de coacere este de 150 de zile. Productivitate - 110–160 c/ha. Soiul se caracterizează prin vigoare medie de creștere.

Vinurile albe celebre sunt produse din Rkatsiteli folosind tehnologii Kakheti și europene, fără a folosi tehnologia Imeretia.Din strugurii acestui soi se produc vinuri care indică locul de origine: „Kotekhi”, „Tsinandali”, „Kardenakhi”, „Gurjaani”, „Kakheti”, „Vazisubani”, „Napareuli”, „Tibaani”, vin de porto „ Kardanakhi” și Madeira „Khirsa”.

Mtsvane

Există două soiuri de Mtsvane: Kakhuri și Goruli. Mtsvane înseamnă „verde” în georgiană. Boabele au o culoare verde uniform. Vinurile sunt ușoare, ușor acrișoare, cu o aromă complexă de fructe, care amintește de albul european. Mtsvane Kakhuri este folosit pentru amestecarea cu Rkatsiteli. Rezultatul acestei fuziuni a fost vinul Tsinandali.

Podgoriile sunt situate în Kakheti, lângă Tbilisi, unde se produce vinul alb Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri este rezistent la iarnă și nu tolerează bine seceta. Inclus în grupul de soiuri de struguri Kakheti. Recoltarea începe în a doua jumătate a lunii septembrie.

În Georgia, ei cred că cel mai bun Mtsvane este cultivat în satul Manavi. Vinul este obținut din struguri folosind tehnologii europene și Kakheti. Vinul, realizat prin metoda europeană, are o culoare verzuie-pai, are un gust armonios și viu, și este îmbogățit cu tonuri fructate. Băutura obținută cu ajutorul tehnologiei Kakhetian este mai strălucitoare, mai energică, iar la îmbătrânire capătă o aromă puternică de fructe.

Mtsvane Kakhuri este folosit pentru a produce vinuri care indică locul de origine: „Manavi”, „Vazisubani”, „Kardenakhi”, „Tsinandali”, „Kakheti”.

Mtsvane Goruli este cultivat în principal în Kartli. Boabele produc produse de înaltă calitate. Vinul se dovedește plin de viață și energic. În regiunile Kartli, soiul este folosit ca material de amestec pentru producerea vinurilor spumante.

Goruli se coace târziu: mijlocul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie. Conținutul de zahăr al sucului este de 21,5–23%, aciditatea este de 9-10 g/l.Vinul îmbătrânește încet. Goruli Mtsvane, în amestec cu Chinuri, produce vin spumant alb „Ateni”.

Tsitska

Tsitska este un strugure alb autohton din Imereti. Vinul de masă are o culoare deschisă pai cu o tentă verzuie și are un gust energic, vioi, armonios. Produsele învechite capătă un buchet plăcut și tonuri vegetale.

Tsitska este o varietate tehnică târzie. Recoltarea începe în a doua jumătate a lunii octombrie. Conținutul de zahăr al sucului este de 18–25%, aciditatea este de 7–10 g/l. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, cilindrice sau conice, dense. Boabele sunt mijlocii rotunde sau ușor ovale, galben-verzui, acoperite cu un strat gros de ceară. Pulpa este suculenta, crocanta, gustul este armonios. Pielea este subțire, dar durabilă. Productivitatea este mare: 150–170 c/ha.

Tsitska este, de asemenea, folosită pentru a face vinuri spumante. Atunci când este amestecat cu Tsolikouri, se obține un vin alb sec cu numele „Sviri” în funcție de locul său de origine.

Viile și plantațiile de struguri din Georgia

Condițiile naturale din Georgia creează un mediu favorabil pentru viticultura. Țara este împărțită în următoarele zone:

• Kakheti este principala regiune viticolă din Georgia;
• Kartli, în care sunt identificate microzonele Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meskheti;
• Imereti cu microzona Svir;
• Racha-Lechkhumi cu microzona Khvanchkara, în regiunea Lechkhumi se disting microzonele Tvishi și Usakhelauri.

În mod tradițional, vinurile poartă numele zonei în care sunt cultivați strugurii. Până la 65–70% din plantații sunt situate în regiunea Kakheti, care este împărțită în 25 de microzone. Aici sunt cultivate soiurile Napareuli, Tsinandali și Gurjaani.

Cele mai bune soiuri sunt cultivate în Valea Alazani, la o altitudine de 400–700 m deasupra nivelului mării. Sunt folosite pentru a produce vinuri de masă roșii și albe, seci, dulci și de desert.

Adjara este o regiune din partea de sud-vest a Georgiei.Climatul subtropical cald și umed favorizează cultivarea plantelor cu un sezon de vegetație lung. Vinurile tradiționale adjarene sunt „Saturavi”, „Khopatushi”, „Klarjuli”, „Mekranchi”, „Shavshura”.

Alte podgorii din Georgia cultivă soiuri potrivite pentru producția de vinuri de masă roșii și albe uscate.

Concluzie

În Georgia cresc în principal tehnic soiuri de struguri. Cantinele sunt mai puțin populare: cultivarea lor este considerată neprofitabilă din punct de vedere economic. Cele mai cunoscute soiuri de masă cu gust excelent: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Soiurile tehnice sunt folosite pentru producerea vinurilor albe de masă, roșii uscate, dulci, demidulci, vinuri fortificate, porto, coniac și vinuri spumante. Cele mai cunoscute dintre ele sunt Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Plantele autohtone aparțin unei anumite zone și provin din specii sau forme sălbatice. Cele mai populare: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri și Goruli, Rkatsiteli și Tsitska.